ESCALOPES DE FOIE / ESCALOPINES DE FOIE

Si l’entrada anterior era sana i mig de règim, aquesta és tope colesterol i greix directe a les arteries però... als que ens agrada el foie, no hi podem fer res. No hi pensem fins desprès de menjar-ho i ens quedem tan a gust pensant en com estava de bo.
Afortunadament és un menjar que no es fa sovint, que sinó...uf...per la salut.

Quan vaig conèixer aquesta manera de coure el foie cru, em va semblar força curiosa i la vaig provar de seguida i realment estalvia molt feina si el que es vol fer són les escalopes de foie.
Algun cop jo havia cuit volta i volta els talls de foie crus i tot era greix i al plat, la presència no era massa maca un cop cuit. Li faltava un no se què.
Ara em sembla que ja l’he trobat.
Un cop el foie està fet així, semicuit, sua un munt de greix i quan es passa per la paella, ja gairebé no en treu i queda ferm i sencer, maco de vista.
Ja se que és pot fer com la majoria sabeu, traient nervis, sang i demés coses i fent-lo coure i posant pes a damunt.
Aquesta altra manera és realment còmoda i la recepta diu que es pot menjar un cop fet com semi cuit, amb sal i pebre per damunt i escampat sobre torrades o passat per la paella, volta i volta.
Les hem provades les dues. A casa, amanit sobre torrades l’han trobat poc semicuit. Ara be, van deixar el plat net.
Com escalopes, ens va encantar. Textura fina, compacta.. molt bo en general.

Sense més històries, aquí ho teniu...

Ingredients:

- Una bossa envasada al buit d’un foie de 500-600 grams, aproximadament.

Preparació:

1- Feu bullir en una olla uns 3 litres d’aigua.
2- Quan arranqui el bull, apagueu el foc, retireu l’olla dels fogons i submergiu-hi la bossa directament, sense obrir ni manipular. (Ajudeu-vos d’alguna cosa perquè quedi ben coberta de l’aigua, com el que veieu aquí)
3- Deixeu-la dins de l’olla fins que l’aigua s’hagi refredat del tot.
4- Quan sigui freda, traieu el foie de l’aigua i el deixeu reposar a la part baixa de la nevera 6 hores.
5- En el moment de fer-lo servir, talleu la bossa, retireu l’excés de greix que ha suat ( el guardeu, que és molt bo per fer qualsevol guisat) i en feu llesques.
6- Si el voleu menjar així, com semi cuit, l’amaniu amb sal i pebre ( millor sal maldon i pebre de Szechwan), i el mengeu acompanyat de pa torrat.
7- Si el voleu menjar com escalopa, el passeu per la paella, sense res d’oli, i ... a disfrutar..

AFEGIT DESPRÉS: Si voleu menjar-ho tipus escalopa a la planxa, deixeu el fetge dins la bossa a refredar i quan el talleu, les escalopes tindran la forma natural del fetge però si el voleu menjar tipus semicuit, suposo ( perquè no ho he provat ) que podrieu posar la bossa dins un motlle com per exemple de plumcake, posar-hi un pes damunt ( com va explicar la Merce, un cartró folrat amb paper d'alumni que tapi el motllo, amb un cartró de llet damunt, fent pes) i deixar-ho així les 6 hores, perquè agafi una forma més rectangular, com els de compra.

--------------------------
ESCALOPINES DE FOIE

Ingredientes:

- Una bolsa envasada al vacío de un foie de 500-600 gramos, aproximadamente.

Preparación:

1 - Haga hervir en una olla unos 3 litros de agua.

2 - Cuando arranque el hervor, apague el fuego, retire la olla de los fogones y sumerja en ella la bolsa directamente, sin abrir ni manipular. (Ayudaros de algo para que quede bien cubierta en el agua, como lo que veis aquí)

3 - Dejar la bolsa dentro de la olla hasta que el agua se haya enfriado del todo.

4 - Cuando esté fría, sacar la bolsa del foie del agua y dejar reposar en la parte baja de la nevera 6 horas.

5 - En el momento de utilizarlo, cortar la bolsa, retirar el exceso de grasa que ha sudado (pero guardar esta grasa, que es muy buena para hacer cualquier guisado) y los cortáis en rebanadas. 6 - Si se desea comer así, como semi cocido, aliñar con sal y pimienta (mejor sal maldon y pimienta de Szechwan), y comer acompañado de pan tostado.

7 - Si se desea comer como escalopa, pasarlo por la sartén, sin nada de aceite, vuelta y vuelta y ... a disfrutar .. Buen provecho!!!

AÑADIDO DESPUES: Si quereis tomarlo tipo escalopa, a la plancha, lo dejais reposar dentro de la nevera en su misma bolsa y al cortarlo tendrá la forma natural del higado pero si quereis tomarlo tipo demicuit, supongo ( porque no lo he probado ) que podriais poner la bolsa dentro de un molde tipo plumcake, con un peso encima ( tal como explicaba Mercè, coger un trozo de cartón que tape el molde ,forrarlo con papel de aluminio, y ponerle un cartón de leche encima para que haga peso) Así os quedaria, creo, con la forma típica del que se compra.

----------------

Si us animeu a provar-ho, que tingueu un bon profit !!!