dilluns, 28 d’agost de 2017

GALETES DE CEREALS I GINGEBRE / GALLETAS DE CEREALES Y JENGIBRE


Com us vaig dir a la recepta anterior, quan vaig fer el muesli de cereals i llavors, em van sobrar ingredients i vaig aprofitar per fer unes bones galetes de gingebre, ( que porta gingerol, de propietats antiinflamatòries, anticancerígenes i antimicrobianes )

Van quedar molt bones, amb aquell regust picant-dolç del gingebre i van durar cruixents força temps, fins i tot guardades a la nevera.    Aquí les teniu.

Ingredients:

70 grams de cereals variats o de flocs de civada, per exemple
240 grams de mantega tova, fora de la nevera
240 grams de sucre moreno
1 culleradeta de gingebre molt
225 grams de farina integral
50 grams de gingebre confitat o cristal·litzat,  picat ( es pot trobar als supers, a les fruites confitades )

Preparació:

Escalfeu el forn a uns 180 graus.
Barregeu la mantega i el sucre moreno fins que quedi com una crema.
Afegir el gingebre molt, els cereals, la farina i el gingebre confitat o cristal·litzat.
Folreu la plàtera del forn amb paper de forn i damunt hi poseu la barreja de galetes. Amb les mans, aplaneu fins que tota la plàtera quedi coberta i al forn, uns 35 minuts.
Quan ho traieu, sense deixar-ho refredar del tot, amb un ganivet, feu unes incisions en forma de quadres o rombes o triangles o rectangles. Jo vaig fer rombes.
Deixeu refredar del tot i amb compte, amb un ganivet, les aneu acabant de tallar.






Per qui agradi els contrasts, proveu un taquet de gingebre confitat amb un taquet de formatge manxego....  gust potent...








I per degustar-les, un te aromatitzat a l’estil indi ... que serà la propera entrada.



Ingredientes:

70 gramos de cereales variados o solo de copos de avena, por ejemplo
240 gramos de mantequilla blanda
240 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre molido
225 gramos de harina integral
50 gramos de jengibre confitado o cristalizado, picado (se puede encontrar en los supers, en las frutas confitadas)

Preparación:

Calentar el horno a unos 180 grados.
Mezclar la mantequilla y el azúcar moreno hasta que quede como una crema.
Añadir el jengibre molido, los cereales, la harina y el jengibre confitado o cristalizado.
Forrar la fuente del horno con papel de horno y encima ponéis la mezcla de galletas. Con las manos, aplastar la masa hasta que toda la fuente quede cubierta y , al horno, unos 35 minutos.
Cuando lo retire, sin dejar enfriar por completo, con un cuchillo, haceis unas incisiones en forma de cuadros o rombos o triángulos o rectángulos. Yo hice rombos.
Dejar enfriar completamente y con cuidado, con un cuchillo, las acabais de cortar y separar.

Para quien le guste los contrastes, probar un taquito de jengibre confitado con un taquito de queso manchego.

Y para degustarlas, un te aromatizado al estilo indio... que será la próxima entrada...


divendres, 4 d’agost de 2017

MUESLI DE CEREALS I LLAVORS CRUIXENT / MUESLI DE CEREALES Y SEMILLAS CRUJIENTE























Us agrada el muesli ?  Aquella barreja de cereals, fruita seca deshidratada i fruits secs, que es pren, sobretot, per esmorzar.

Al mercat n’hi ha de força bons però... quan mireu els ingredients.... O hi ha massa quantitat de panses o les fruites seques ( pinya, papaia, etc. ) o els floc de blat de moro estan banyats en oli de coco o de girasol i ensucrades o hi ha poques ametlles, etc. etc. 
Doncs aquí us en presento un, molt bo i saludable, ple de fibra, vitamines E i B, àcids greixosos insaturats, compostos fitoquímics anticancerígens, omega 3, amb baix índex glucèmic, que amb el seu crec, crec i el gust torrat us agradarà força.

Ingredients:

- 315 grams de flocs de cereals integrals ( blat, civada, ordi, sègol, etc.  a les tendes de dietètica trobeu bosses ja barrejades )
- 120 grams de pipes de girasol crues
- 65 grams d’oli d’oliva
- 75 grams de xarop d’atzavara ( sirope de agave) o si voleu podeu fer-ho amb mel
- 30 grams de llavors de sèsam no torrat
- 120 grams d’ametlles crues laminades
- 1 bossa de nabius ( arandanos ) liofilitzats o deshidratats de 40 gr.
- 1 bossa de 125 grams de baies de goji
- llavors de lli triturades ( el lli o es mastega molt o s’ha de triturar per absorbir-lo be )

Preparació:

1-      Peescalfeu el forn a 190 graus.
2-      En un recipient gran barregeu els flocs de cereals, les pipes, l’oli, el xarop d’atzavara i el sèsam.
3-      Poseu-ho sobre la plàtera del forn i que es vagi torrant. Cada 10 minuts remeneu la barreja perquè tot agafi el mateix color i quan ho veieu una mica daurat, traieu la plàtera fora del forn i hi barregeu les ametlles laminades.
4-      Torneu a posar-ho al forn uns minuts més fins que tot plegat estigui daurat.
5-      Ja fred, hi barregeu els nabius i les baies de goji i tot plegat, guardeu-ho en un recipient hermètic.
6-      Tingueu triturades llavors de lli ( i guardeu-les a la nevera perquè no s’enarcin )

I quan poseu el muesli dins la llet o el iogurt, hi afegiu una cullerada de llavors de lli molt. 

I aprofitarem els flocs de cereals que us han quedat per fer unes gustoses galetes de gingebre..que us explicaré a la propera entrada...








Ingredientes para el muesli de cereales y semillas:

- 315 gramos de copos de cereales integrales (trigo, avena, cebada, centeno, etc. en las tiendas de dietética encontrareis bolsas ya mezcladas)
- 120 gramos de pipas de girasol crudas
- 65 gramos de aceite de oliva
- 75 gramos de sirope de agave o si quiere, se puede hacer con miel
- 30 gramos de semillas de sésamo no tostado
- 120 gramos de almendras crudas laminadas
- 1 bolsa de arándanos liofilizados o deshidratados de 40 gr.
- 1 bolsa de 125 gramos de bayas de goji
- semillas de lino trituradas (el lino,  o se mastica mucho o se triturará para absorberlo bien)

Preparación:

1- Precalentar el horno a 190 grados.
2- En un recipiente grande mezclar los copos de cereales, las pipas, el aceite, el sirope de agave y el sésamo.
3- Lo esparcís sobre la fuente del horno y que se vaya tostando. Cada 10 minutos se remueve la mezcla para que todo coja el mismo color y cuando lo veais un poco dorado, retirar la Fuente y fuera del horno, mezclais las almendras laminadas.
4- Vuelver a poner toda la mezcla en el horno unos minutos más hasta que todo esté dorado.
5- Ya frío, mezclar con los arándanos y las bayas de goji y guardar en un recipiente hermético.
6- Triturad semillas de lino ( y guardarlas en la nevera para que no se oxiden )

Y cuando pongais el muesli en la leche o el yogur, añadir también una cucharada de semillas de lino  triturado.

Y aprovecharemos los copos de cereales que os han quedado para hacer unas sabrosas galletas de jengibre .. en la próxima entrada ...



dijous, 13 de juliol de 2017

POLLASTRE GUISAT i de postre, BURRATA amb mel i gerds / POLLO GUISADO y de postres, BURRATA con frambuesas y miel




Hola a tots !!!!

De nou amb vosaltres. No m'ha passat res, no.. Simplement pura mandra, sexenni sabàtic i res més. 

Durant aquest temps he anat madurant a la cuina, aprenent i experimentant nous sabors, textures i guisats i, ves per on, en ple estiu, amb una calor de mort.... l'altre dia, la senyora Fina d'un Condis del Garraf, em va donar una magnífica recepta guisat, gustosa i tant fàcil de fer que, si no la coneixeu, val la pena provar. 

Perquè a l'estiu també ens agrada sucar pa de tant en tant i no tot amanides i plats freds, aquí la teniu,

Ingredients: 

1 pollastre, tallat a trossos, si pot ser una mica de qualitat perquè el cuinarem amb la pell 
4 cebes de Figueres 
4 tomàquets 
4 grans d'all 
2 pebrots italians  ( els que són estrets )
1 fulla de llorer
1 bon raig de vi de cuina ( tipus Pinord, vino de cocina Gran Chef )
1 potet de picada, d'aquells que porta unes quantes avellanes i ametlles torrades, pinyons, i palets de pa i que el podeu trobar al super, a les espècies, a baix de tot del prestatge
1 gra d'all
julivert fresc 

Preparació: 

1- Es sofregeix el pollastre amb una mica d'oli ( penseu que la pell ja desprèn greix ) i el salpebreu.

2- Mentre es va coent el pollastre, aneu tallant les verdures: les cebes a llunes, els tomàquets amb pell a quarts, els grans d'all a trossos, els pebrots sense llavors també a trossos, i ho aneu afegint a la cassola, juntament amb la fulla de llorer , i ho remeneu tot plegat.

3- Sense posar aigua ni cap líquid més a la cassola, quan la barreja de la cassola comenci a bullir,  tapeu-la i que cogui a foc lent una hora i mitja o 2  ( si és un pollastre bo de pagés ) o sobre una hora i poc si és un pollastre de carn més tova. Aneu remenant de tant en tant, perquè no s'enganxi i els sabors es vagin barrejant be.
Veureu com les verdures van deixant anar aigua i tot plegat es va coent en el seu propi suc. 

Si sou dels impacients i ho coeu amb massa foc, s'evaporarà el líquid i tindreu que afegir-hi una mica d'aigua de tant en tant.  Si ho feu al xup-xup, no fa falta líquid extra. 

4- Passat aquest temps, aproximadament, retireu el pollastre a un plat i passeu pel xino o per un colador el suc que ha quedat ( Si us heu passat posant oli al sofregir el pollastre, podeu desgreixar la salsa abans de colar-la, retirant l'oli que sura amb una cullera )

5- En el suc colat hi tritureu la picada ja comprada o feta per vosaltres ( avellanes i ametlles torrades, pinyons i una mica de palets de pa torrat ) més el gra d'all i un grapat de julivert fresc, tiges i tot.

5- Torneu a posar el pollastre a la cassola i, un cop al foc, li tireu per sobre un bon raig del vi de cuina. Deixeu evaporar una mica.

6- Ara hi tirarem per sobre la salsa amb la picada i que torni a coure a foc lent, 10 minuts més.

7- Podeu servir amb una mica d'arròs bullit o amb unes patates fregides.

i de postres....Burrata ( que no te res a veure amb la mozarella de búfala ) amb mel i gerds, empolsada amb encenalls de xocolata negra. 
La burrata és una bola de formatge tendre que a dins hi ha un cor de més formatge, mooooolt cremós, fi i suau, com una nata... Bo, bo...
   
 
Espero que us agradi !!!


            Hola a todos !!!!
De nuevo con vosotros. No me ha pasado nada, no .. Simplemente pura pereza, sextenio sabático y nada más.
Durante este tiempo he ido madurando en la cocina, aprendiendo y experimentando nuevos sabores, texturas y guisos y, en pleno verano, con una calor de muerte......mira por donde, el otro día, la señora Fina de un Condis del Garraf, me dio una magnífica receta de guisoteo, sabrosa y tan fácil de hacer que, si no la conocéis, vale la pena probar.

Porqué en verano también apetece a veces mojar pan y no tanta ensalada y plato frio, aquí la tenéis,

Ingredientes:

1 pollo, troceado, si puede ser campero o ecológico, ya que lo cocinaremos con la piel
4 cebollas dulces, tipo de Figueras o moradas claras
4 tomates
4 dientes de ajo
2 pimientos italianos (los que son estrechos)
1 hoja de laurel
1 buen chorro de vino de cocina (aquel tipo Pinord )
1 bote de picada, de aquellos que lleva unas cuantas avellanas y almendras tostadas, piñones, y palitos de pan y que se puede encontrar en el super, en la zona de las especies
1 diente de ajo
perejil fresco

Preparación:

1- Se sofríe el pollo con un poco de aceite (pensad que la piel ya desprende grasa) y se salpimienta.

2- Mientras se va cociendo el pollo, ir cortando las verduras: las cebollas a lunas, los tomates con piel a cuartos, los dientes de ajo a trozos, los pimientos sin semillas también a trozos, y los vais añadiendo a la cazuela, por encima, junto con la hoja de laurel, y lo vais removiendo todo.

3- Sin poner agua ni otro líquido en la cazuela, cuando todo empiece a hervir, tapar la cazuela  y cocer una hora y media o  dos (si es un pollo campero o similar ) o sobre una hora y poco si es un pollo de carne más blanda. Ir removiendo de vez en cuando, para que no se pegue.
Vereis como las verduras iran dejando agua y todo se va cociendo en su propio jugo.
Si os pasais con el fuego, se evaporará el líquido y de vez en cuando tendreis que añadir un poco de agua a la cazuela. A fuego lento no necesita añadir líquido extra. No seais ansiosos !!

4- Pasado este tiempo, aproximadamente, retirar el pollo a un plato y pasar por el chino o por un colador el jugo que ha quedado (Si os habeis pasado poniendo aceite en el sofrito, podeis desengrasar la salsa un poco antes de colar)

5- En la salsa colada trituráis la picada ya comprada o hecha por vosotros (avellanas y almendras tostadas, piñones y unos palitos de pan tostado) más el diente de ajo y un puñado de perejil fresco, tallos y todo.

5- Volver a colocar el pollo en la cazuela y ya al fuego, le tirais por encima un buen chorro de vino de cocina i dejarlo evaporar un poco.

6- Ahora echais por encima la salsa con la picada triturada y que vuelva a cocer a fuego lento unos 10 minutos más.

7- Se puede acompanyar con un poco de arroz hervido o con unas patatas fritas espolvoreadas con aceite de perejil.

Y de postres... Burrata con miel y frambuesas espolvoreado con virutas de chocolate negro... mmmmm !!! La Burrata no és la mozzarella de bufala sino un queso´fino y suave con un interior aun más cremoso... Rico, rico... 

       Espero que os guste !!!