dilluns, 21 de desembre de 2009

GALETES ACOLORIDES / GALLETAS COLOREADAS

Quan fa tant fred i no es vol sortir al carrer.. una de les coses que es poden fer són ... galetes !!!! normals , de colors, de xocolata, decorades ... de tot !!!
I aquí teniu una recepta que resulta i que ens va ensenyar a fer a Gadget cuina el seu cuiner, l’Oscar G. Albiñana.
I amb motllos de tallar i els adorns , com els de la marca Vahiné que es troben a alguns supers grans, .... en marxa ... Ingredients per les galetes:
-200 grams de mantega tova ( no l’estoveu al microones, eh! )
-100 grams de sucre fi o glass ( també es pot fer amb normal )
-1 ou mitjà
-325 grams de farina ( si la meitat de la massa la voleu fer de xocolata, poseu només 300 grams de farina, feu tota la massa normalment i dividiu-la més o menys per la meitat. A la part una mica més petita, li barregeu 25 grams de cacao. Si voléssiu fer totes les galetes de xocolata, poseu 275 grams de farina i 50 de cacao en pols, ni colacao ni similar ) Ingredients per la glassa:
- 250 grams de sucre fi
- 4 cullerades soperes de clara d’ou ( pot ser pasteuritzada, de la del Mercadona ) o 1 cullerada de cafè d’albúmina en pols
- 3 cullerades soperes d’aigua
- 10 gotes de vinagre de poma o de suc de llimona ( aproximadament ¼ de cullerada de café )
Jo l’he fet en menys quantitat i amb aquesta proporció m’ha servit per decorar una tanda de galetes.
- 1 cullerada de clara d’ou
- 100 grams de sucre fi o glass
- 1 cullerada sopera d’aigua
- 3-4 gotes de suc de llimona o de vinagre de sidra

Preparació galetes:
( La massa es barreja molt be amb aquelles varetes de l’amassadora que són dos ferros recargolats com tirabuixons, tot i que es pot fer a ma també, així:
1- Barregeu dins un bol la mantega amb el sucre fi fins que quedi com una crema tova i afegiu l’ou i ja després la farina, passant-ho tot per les mans suaument, com si féssiu serradures. ( la massa no s’ha d’amassar massa, per no trencar el gluten que porta ).
2- Si veieu que no s’ajunten be tots els ingredients, mulleu-ho amb una cullerada sopera d’aigua i aplaneu 2-3 cops amb el palmell de la ma i deixeu-ho tot amalgamat i feu-ne una bola. Tapeu amb film i a la nevera, a reposar unes 2 hores.
3- Ara estireu la massa amb un corró, deixant-la una mica gruixuda, d’un mig centímetre, talleu amb formes i poseu a la plàtera del forn, sobre un paper de forn o similar i deixeu-la nevera refredant-te de nou. ( Bàsic )
4- Mentre podeu anar fent la segona safata, amb més galetes amb formes. Recordeu de posar formes similars en grandària a la safata perquè si a la mateixa hi poseu formes minis al costat d’altres bastant grans, unes es daurarien abans i les altres quedarien crues encara.
5- Preescalfeu el forn i fornegeu a 170-180 graus, uns 10-12 minuts o fins que quedin una mica daurades dels cantons. Forn amb ventilador o a dalt i a baix, posant-les al prestatge del mig i deixeu refredar abans de decorar.

Preparació glassa:
- Ajunteu tots els ingredients dins un bol i els tritureu amb la batedora 5 minuts fins que quedi una crema.
- Per saber si la glassa està per fer dibuixos, n’agafeu una mica i en feu una X damunt el marbre. Si queda amb el dibuix, està per fer filigranes.
- Si no us queda ferm el dibuix, afegiu una mica més de sucre. Si us quedes una mica dura la massa i difícil per treballar , afegiu un pel d’aigua i barregeu be.
- I si voleu glassa per emplenar tota la base d’una galeta, la necessiteu una mica clara i heu d’afegir una mica més d’aigua i comprovar la textura.
- Si la glassa la voleu de colors, heu de fer barrejar-hi colorants alimentaris. - Poseu la glassa dins un decopen de Lékué ( un estri que serveix per fer dibuixos ) o be dins una màniga pastissera, amb cornet o sense, aleshores tallant la punta petita. Deixeu-les assecar al natural.
I si les feu... un bon profit !!!

i molt, molt BON NADAL I ANY NOU PER TOTS !!!!!!
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Cuando hace tanto frío y no apetece salir a la calle .. una de las cosas que se pueden hacer son ... galletas !! normales, de colores, de chocolate, decoradas ...
Y aquí tenéis una receta que resulta y que nos enseñó a hacer a Gadget Cuina su cocinero, Oscar G. Albiñana.
Y con moldes de cortar y los adornos , como los de la marca Vahine que se encuentran en algunos supers grandes, ... en marcha...

Ingredientes para las galletas:
-200 Gramos de mantequilla blanda ( no la ablandeis en el micro, eh! )
-100 Gramos de azúcar fino o glass (también se puede hacer con normal)
-1 Huevo mediano
-325 Gramos de harina (si la mitad de la masa la quereis hacer de chocolate, poneis sólo 300 gramos de harina, hacer toda la masa normalmente y dividir la masa más o menos por la mitad. En la parte algo más pequeña, mezclais 25 gramos de cacao. Si las quereis hacer todas de xocolate, mezclais 275 gramos de harina con 50 gramos de cacao en polvo ( no colacao o similar))

Ingredientes para la glassa:
- 250 gramos de azúcar fino
- 4 cucharadas soperas de clara de huevo (pasteurizada) o 1 cucharada de café de albúmina en polvo
- 3 cucharadas soperas de agua
- 10 gotas de vinagre de manzana o de zumo de limón (aproximadamente ¼ de cucharada de café)

Yo lo he hecho en menor cantidad y con esta proporción me ha servido para decorar una tanda de galletas.

- 1 cucharada de clara de huevo
- 100 gramos de azúcar fino o glass
- 1 cucharada sopera de agua
- 3-4 gotas de zumo de limón o de vinagre de sidra

Preparación galletas:
(La masa se mezcla muy bien con las varillas de la amasadora que son dos hierros retorcidos como tirabuzones, aunque se puede hacer a mano también, así:
1 - Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar fino hasta que quede como una crema blanda y añadir el huevo y ya después la harina, pasando todo para las manos suavemente, como si hicierais serrín. (La masa no debe amasarse demasiado, para no romper el gluten que lleva).
2 - Si no se mezclaran bien todos los ingredientes, añadir una cucharada sopera de agua y aplastar 2-3 veces con la palma de la mano. Dejarlo todo amalgamado y formar una bola. Tapar con film y dejar reposando en la nevera unas 2 horas.
3 - Estirar la masa con un rodillo, dejándola un poco gruesa, de un medio centímetro, cortar con formas y poner sobre la bandeja del horno, sobre un papel de horno o similar y dejar enfriando en la nevera un poco. (Básico)
4 - Mientras podéis ir haciendo una segunda bandeja, con más galletas con formas. Recordad de ir poniendo en cada bandeja formas parecidas en cuanto a grandes, porque si poneis mini formas al lado de otras grandes, las pequeñas se dorarian y las otras aun no estarian hechas.
5 - Precalentar el horno a 170-180 grados y hornear las galletas unos 10-12 minutos o hasta que queden un poco doradas por los lados. Horno con ventilador o arriba y abajo, poniéndolas en el estante del medio y dejar enfriar antes de decorar.

Preparación glassa:
- Juntar todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora 5 minutos hasta que quede una crema. Si hicierais la cantidad incial, con 250 gramos de azucar, tendriais que triturar al menos 10 minutos.
- Para saber si la glassa está lista para hacer dibujos, cogemos un poco y haceis una X encima del marmol.. Si aguanta el dibujo es que está a punto para hacer filigranas.
- Si no os queda firme el dibujo, añadis un poco más de azúcar lustre. Si os queda un poco dura la masa y difícil para trabajar, añadís un poco de agua y mezclais bien.
- Y si queréis glassa para rellenar toda la base de una galleta, la teneis que hacer un poco clara, añadiendo un poco más de agua, una vez hecha la mezcla, para controlar la textura.
- Si quereis glassa de colores, teneis que mezclarla con colorantes alimentarios.
- Poner en un decopen de Lékué (un utensilio que sirve para hacer dibujos) o bien poner la glassa dentro de una manga pastelera , con cornete o sin el, y en este caso cortais la punta pequeña. Dejar secar al aire libre.
Y si las hacéis , un buen provecho!

Y una FELIZ NAVIDAD Y AÑO NUEVO PARA TODOS !!!!!!!!!!!

dimecres, 25 de novembre de 2009

HIDROMEL SUAU DE PERES / HIDROMIEL SUAVE DE PERAS

Què !! fem un traguet ?
Desconec sí te massa graduació però, per si de cas, només mig vaset i prou, eh!!!
Perquè aquest licor casolà, de regust dolç i alhora picant, per la fermentació natural és una recepta la va donar fa temps el Txumari Alfaro en un programa i segons ell, s’ha de prendre una cullerada sopera cada matí , perquè aquesta barreja te triptòfans, que són com els maons de la serotonina, i va be per al decaïment. I suposo que si te’n prens una miqueta més, de tant en tant , doncs tampoc ha de passar res greu..

Però no feu com jo, que al principi de tenir-ho complia amb la cullerada sopera al dia, per allò de la salut, però vaig estar una temporada sense obrir l’ampolla i un dia em trobo la nevera regalimant del licor i l’ampolla sense tap..... i és que el licor continuava fermentant un cop fet i el gas acumulat havia fet disparar el tap de suro amb la que la tapava i com una font s’havia escampat per la nevera.....
Així doncs si el feu, ja sabeu, l’aneu destapant de tant en tant per que no hi hagi sorpreses...

Ingredients:
- 4 peres amb pell
- Mel de romaní

Preparació:
1- Es pelen les peres PERO A TROSSOS, és a dir, peleu cada pera , un tros si i un tros no, a tires llargues, quedant 4 trossos amb pell i 4 sense, intercalats.
2- Es parteixen a quarts, al llarg, i es posen els 16 trossos de pera ben embotits dins un pot alt de vidre, amb tapa, i s’acaba d’emplenar amb mel.
Afegit després (Jo vaig fer servir un pot bastant gros, de pam i mig i un parell de pots de mel i em va sortir una ampolla plena de licor. Si voleu menys quantitat, reduiu la quantitat a la meitat i feu servir un pot més petit)
3- Es deixa reposar tot 9 dies. L’aigua de les peres fermentarà amb la mel i quedarà una barreja líquida. Jo el deixo sobre el taulell de la cuina, una mica lluny de l'escalfor dels focs.(Afegit després. Desconec si es fa menys quantitat , si s'hauria de deixar menys temps reposant. Als 9 dies s'escolta ben be la fermentació i les peres queden com escalivades)
4- Es posa colat dins una ampolla de vidre i a la nevera. Però recordeu que continua fermentant i heu de destapar l’ampolla de tant en tant si no ho beveu com “medicina” cada dia.
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Qué!! Tomamos un traguito ? Desconozco si esta bebida tiene demasiada graduación pero, por si acaso, sólo medio vasito y nada más, eh!
Porque este licor casero, de sabor dulce y a la vez picante, por la fermentación natural , es una receta de Txumari Alfaro y según él, se debe tomar una cucharada sopera cada mañana.
Esta mezcla contiene triptófano, que según él son como los ladrillos de la serotonina, y va bien para el decaimiento.
Y supongo que si te tomas algo más, de vez en cuando, pues tampoco debe pasar nada grave ..

Pero no hagáis como yo, que al principio de tenerlo cumplía con la cucharada sopera al día, por aquello de la salud, pero estuve una temporada sin abrir la botella y un día me encuentro la nevera chorreando del licor y la botella sin tapón ..... y es que el licor siguió fermentando una vez hecho y el gas acumulado había hecho disparar el corcho con la que la tapaba y como una fuente se había esparcido por la nevera ..... Así pues , si lo hacéis , vais destapando de vez en cuando la botella para que no haya sorpresas ...

Ingredientes:
- 4 peras con piel, bien lavadas.
- Miel de romero

Preparación:
1 - Se pelan las peras, PERO A TROZOS, es decir, pelar cada pera a lo largo, dejando 4 trozos de piel intercalados entre otros 4 pelados.
2 - Se parten en cuartos, a lo largo, y se ponen los 16 trozos de pera bien embutidos en un pote alto, de cristal, con tapa, y lo acabáis de rellenar con miel. (Añadido después: Yo uliticé un pote grandote, de palmo y medio de alto y entre las peras y un par de tarros medianos de miel se llenó bien. Supongo que si quereis hacer menos cantidad, poneis la mitad de todo en un pote más pequeño)
3 - Se deja reposar durante 9 días esta mezcla. Yo lo dejo encima de la encimera de la cocina, un poco retirado del calor. El agua de las peras fermentará con la miel y quedará líquido. (Añadido después: Desconozco si al poner menos cantidad se tendria que dejar reposar menos tiempo. A los 9 dias se oye bien la fermentación y las peras tienen un aspecto bien pocho)
4 – Se cuela el líquido dentro de una botella de vidrio y se guarda en la nevera. Pero recuerdad que sigue fermentando y debeis destapar la botella de vez en cuando si no lo bebeis como "medicina" cada día.

dissabte, 14 de novembre de 2009

PANELLETS .... AMB RETARD / PANELLETS .... RETRASADOS

Doncs sí, vaig justa de temps i retardada tant per llegir-vos com per publicar i aquests deuen ser els últims panellets de la temporada però em resisteixo a no penjar una recepta de la Mireia Carbó, la profe del Caprabo, fàcil i bona que any rere any arriba a casa per tots Sants.
Aquest any, només n'hem menjat de pinyons i de xocolata blanca amb crumble de galeta.
La meva aportació, per tots aquells a qui l’ou els fa molt respecte per allò de les salmonel·losis, es sucar les boles amb clara d’ou pasteuritzada, ( la que venen al Mercadona ) acolorida amb una mica de colorant alimentari groc en pols, que deixa un bonic color daurat que substitueix l’ou batut. A casa en fem bastant de panellets i duren temps abans no s’acaben i així no hi ha problemes .

Ingredients de la massa dels panellets:
- ½ quilo d’ametlla molta
- ½ quilo de sucre llustre o glass .

- 100 ml. d’aigua ( ni més ni menys )

- Maizena per arrebossar

Per decorar:
- Clara d’ou ( millor pasteuritzada, la que venen al super en una botella ) una mica batuda i tintada amb una culleradeta de colorant alimentari groc o ou batut.
- Pinyons, xocolata blanca i aranyons confitats deshidratats.

Preparació:
1- Barregeu tots els ingredients de la massa de panellets fins que quedi un massapà fi. No cal treballar-la massa.
2- Deixeu-ho reposar a la nevera 1 hora. ( jo a vegades faig la massa el dia abans, la tapo amb film i la deixo a la nevera reposant fins fer-la servir )
3- Partiu la bola en varis trossos i de cada un en feu un xurro gros, sobre el taulell de cuina. Talleu a trossets iguals el xurro i feu-ne boletes.

4- Arrebosseu cada bola amb maizena i passeu-la per la clara d’ou acolorida dins un plat.
5- Mulleu-vos les mans amb la clara, agafeu els pinyons d’un altre plat i enganxeu-los a cada bola de massapà, fent-la rodar entre les mans.
5- Un cop fets tots els panellets de pinyons, si us sobra clara, us mulleu de nou les mans i torneu a passar-les per damunt els panellets de pinyons ja fets.
6- Poseu al forn, preescalfat a 250 graus un minut i gratineu tot seguit fins que es daurin una mica. (No els deixeu massa temps que s’aplatanarien amb l’escalfor)
7- Els de xocolata blanca es fan desfent la xoco al microones, es banyen les boles de massapà amb la xocolata ( hi podeu afegir al massapà una mica de ratlladura de llimona per donar-li un altre gustet ) i per damunt s’hi tira una mica de galeta triturada o feta tipus crumble ( Crumble: mateixa quantitat de ametlla, sucre, farina i mantega, que es posa al congelador feta un rul·lo, es ratlla i es cou al forn fins que es dauri). Decoreu amb un aranyó confitat i a la plàtera per servir-los. 

Aquests últims estan inspirats en el que feia la pastisseria Dolç de Sant Cugat del Vallès i els vaig llegir a Descobrir Cuina.
I ja estan fets. 

I si un altre any us animeu a provar aquest fi massapà... un bon profit !!
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Pues sí, voy justa de tiempo y retrasada ya sea para leeros como para publicar y estos deben ser los últimos panellets de la temporada pero me resisto a no colgar una receta de Mireia Carbó, nuestra profe del Caprabo, que es fácil y buena y año tras año llega a casa para todos los Santos.
Este año, sólo hemos comido de piñones y de chocolate blanco con crumble de galleta.
Mi aportación, para todos aquellos a quienes el huevo poco hecho le tienen yuyu, por aquello de la salmonellosis, es mojar las bolas con clara de huevo pasteurizada, (la que venden en el Mercadona) coloreada con un poco de colorante alimentario amarillo en polvo, que deja un bonito color dorado que sustituye el huevo batido. Así, si como en nuestra casa, se hacen muchos panellets y duran bastante tiempo, pues no hay problema.

Ingredientes para la masa de los panellets:
- ½ kilo de almendra mucha
- ½ kilo de azúcar lustre o glass.
- 100 ml. de agua (ni más ni menos)

- Maizena para rebozar

Para decorar:
- Clara de huevo algo batida tintada con una cucharadita de colorante alimentario amarillo o bien, huevo batido.
- Piñones, chocolate blanco y arandanos confitados secos.
Preparación:
1 - Mezclar todos los ingredientes de la masa de los panellets hasta que quede un mazapán fino. No se debe trabajar demasiado la masa.
2 - Dejar reposar en la nevera 1 hora. (Yo a veces hago la masa el día antes, la tapo con film y la dejo en la nevera reposando hasta utilizarla)
3 - Partir la bola en varios trozos y de cada uno en hacer un churro grueso, sobre la encimera. Cortar en trozos iguales el churro, haced bolitas y rebozarlas con la maizena.
4 - Pasar estas bolas rebozadas en la clara de huevo coloreada en un plato, mojaros las manos con la clara, tomar los piñones de otro plato y los vais pegando en cada bola de mazapán, haciéndola rodar entre las manos.
5 - Una vez hechos todos los panellets de piñones, si sobra clara, os mojáis de nuevo las manos en ella y la volveis a pasar por encima de los panellets que habéis hecho.
Y al horno, precalentado a 250 grados, un minuto y en seguida, a gratinar hasta que queden dorados. (No los dejeis más tiempo, que se aplatanan con el calor del horno)
6 - Los de chocolate blanco se hacen deshaciendo la choco en el microondas, bañando las bolas de mazapán,(a las que podéis añadir un poco de ralladura de limón para darle otro gusto ) con el chocolate y por encima se echa un poco de galleta triturada o hecha tipo crumble ( Crumble: misma cantidad de almendra, azúcar, harina y mantequilla, que se pone en el congelador hecha un rulo, se ralla y se dora al horno). Decorar con un arándano confitado.
Estos últimos están inspirados en lo que hacía la pastelería Dulce de Sant Cugat del Vallés y los leí en la revista Descobrir Cuina. Y ya están hechos.
Y si otro año os animáis a probar este fin mazapán ... un buen provecho!

dimarts, 3 de novembre de 2009

AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA o FASHION III / ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELA VERDE o FASHION III


Com deia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

I aquest verd untuós i transparent de les esferes es desfà a la boca com una lluna de plata, deixant un suau i dolç sabor de boca molt agradable.
Aquí teniu unes boles de mozzarela a l'alfàbrega , la tercera novetat que ens van ensenyar a fer a la botiga Gadgets cuina el seu cuiner , l'Oscar F.Albiñana i que jo
he adaptat a la recepta clàssica de l'amanida de tomàquet i mozzarela.
Juntament amb el caneló de mel i mató i el meló amb pernil, m'ha servit per treballar més amb la gelatina vegetal.
De totes les gelatines em va sobrar producte i tot el vaig congelar i fer servir de nou, quedant igual de be.

Ingredients:
- ½ litre d’aigua
- 150 grams de sucre
- 1 manat de fulles d’alfàbrega
- 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
- 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
- 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:
1- Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
2- Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
3- Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
4- Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
5- Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
6- Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i ... a punt per menjar.
( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )

Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.
I si us animeu.... un bon profit !!!!!
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Com decia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

Y este verde untuoso y transparente de las esferas se deshace en la boca como una luna de plata, dejando un suave y dulce sabor de boca muy agradable.
Aquí tenéis unas bolas de mozzarela a la albahaca, la tercera novedad que nos enseñaron a hacer en la tienda Gadgets cuina y su cocinero Oscar F. Albiñana , y que yo he adaptado a la clásica ensalada de tomate y mozzarela.
Así, con el canelón de miel y mató y el melón con jamón, he podido trabajar algo más con la gelatina vegetal .
De todas las gelatinas me sobró producto y todo lo congelé y usé de nuevo, quedando igual de bien.
Ingredientes:
- ½ litro de agua
- 150 gramos de azúcar
- 1 manojo de hojas de albahaca
- 25 gramos de gelificante vegetal (tipo marca Sosa)
- 1 bolsa de mozzarela de búfala y su agua
- 1 cucharadita de café rasa de gelespessa o xantana
- 1 imperdible abierto (BASICO)
Preparación:
1 - Triturar con la batidora la mozzarela con el agua que lleva dentro la bolsa y añadir el gelespessa, en frío, removiendo. Veréis cómo se va espesando, quedando un poco más consistente. Si quereis que duren las bolas redonditas, es casi obligado que pongais el gelespessa.
2 – Rellenáis un molde de silicona de esferas pequeñas y al congelador.
3 - Hervir el agua con el azúcar y lo dejáis enfriar.
4 - Una vez frío el almíbar, trituráis la albahaca. (Mejor si antes trituráis todas las hojas con poco almíbar para que quede bien pequeño y deshecho y luego mezcláis con el resto)
5 - Mezclar el almíbar verde con el gelificante y lo poneis al fuego, justo para que hierva. (Sobre los 80 grados). Recordad sacar la capa que aparece una vez hervido para que quede el gel bien transparente.
6 - Pinchar de una en una cada semiesfera de mozzarela congelada con un imperdible abierto y mojar en el líquido 3 veces, poniendo y sacando, y las vais dejando sobre donde querais, empujandolas para que se desenganchen con la punta de una cuchara, por ejemplo y ... a punto para comer.
( Dejad el molde de silicona dentro del congelador e ir cogiendo cada bola de una en una porque si sacáis todo el molde, se deshacen un poco las bolas y el imperdible no se aguanta y caen dentro del líquido)
Otra opción sería comprar bolitas de mozzarela frescas y bañarlas con el gelificante pero ... estáis avisados, ni mucho menos queda ese deshacerse de boca que conseguimos con la anterior preparación. Con las bolitas, te ha de gustar morder el queso y con el otro, se deshace en la boca.

.... y si os animáis..... un buen provecho !!!!

dilluns, 26 d’octubre de 2009

MELO AMB PERNIL FASHION II / MELON CON JAMON FASHION II

Doncs sí, més modernitat per deixar al personal estorat.
Aquí teniu una altra cosa que ens van ensenyar a fer: un meló amb pernil que no tindreu que tallar ni tampoc us emplenarà massa. És suau i es desfà a la boca, ideal per qui no li agradi mossegar perquè .... glups... i gola avall !!
Apa, de nou animeu-vos a provar ser els Ferrans Adrians de casa vostre amb això..
Ingredients:
- ½ litre de brou de pernil
- 25 grs. de gelificant vegetal ( marca Sosa )
- 250 grams de meló
- 5 grams de espessant tipus goma xantana o gelespessa
- Pernil salat ben picat
- 1 IMPERDIBLE, OBERT I MIG DESMUNTAT(ESENCIAL)
- Motllo de silicona o semblant de mitges esferes petites
(amb aquesta quantitat d'ingredients sobra barreja gelatinosa que podeu congelar i fer servir una altre dia, escalfant de nou fins que arrenqui el bull)

Preparació:
1- Tritureu el meló, l’ajunteu en fred amb l’espessant , remenant una mica i ho congeleu dins uns motlles de mitges esferes petites durant unes quantes hores.
2- Un cop ben fred, comenceu a fer el recobriment. Barregeu el brou de pernil amb el gelificant i tot remenant, feu que just arrenqui el bull.
3- Traieu la bromera que faci per sobre amb una cullera i punxeu cada mitja esfera amb l’imperdible i la banyeu dins el caldet gelatinós dos o tres cops, amunt i avall cada cop.
4- Amb compte i amb la punta d’un ganivet, empenyeu la boleta sobre una cullereta de servir i la decoreu amb una mica de pernil salat picat per sobre i... a menjar.... I un bon profit sí els feu !!
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Pues sí, más modernidad para dejar al personal asombrado.
Aquí tenéis otra cosa que nos enseñaron a hacer: un melón con jamón que no tendréis que cortar ni tampoco llena demasiado.
Es suave y se deshace en la boca, ideal para quien no le guste morder porque .... glups ... y garganta abajo!
Así que, animaros a probar ser los Ferran Adrià de vuestra casa con esto ..
Ingredientes:
- ½ litro de caldo de jamón
- 25 grs. de gelificante vegetal (marca Sosa)
- 250 gramos de melón
- 5 gramos de espesante tipo goma xantana o gelespessa
- Jamón serrano picado
- 1 IMPERDIBLE, ABIERTO Y MEDIO DESMONTAR (ESENCIAL)
- molde de silicona o similar de medias esferas pequeñas
(con estos ingredientes sobra mezcla gelatinosa que podeis congelar y usar otro dia, calentando de nuevo hasta que justo llegue a hervir)
Preparación:
1 - Triturar el melón, lo mezcláis en frío con el espesante, removiendo un poco y lo congeláis dentro de unos moldes de medias esferas pequeñas durante varias horas.
2 - Una vez bien frío, empezáis a hacer el recubrimiento. Mezclar el caldo de jamón con el gelificante e ir removiendo, hasta que justo hierva.
3 - Retiráis la espuma que haya por encima con una cuchara y pincháis cada media esfera con el imperdible y la bañáis en el caldillo gelatinoso dos o tres veces, arriba y abajo cada vez.
4 - Con cuidado y con la punta de un cuchillo, empujáis la bolita sobre una cucharilla de servir y decoráis con un poco de jamón serrano picado por encima y. .. a comer !!!
Buen provecho si los hacéis….

diumenge, 18 d’octubre de 2009

MEL I MATO FASHION / MIEL Y MATÓ FASHION

Doncs sí, ja ho veieu, modernitat en una recepta clàssica de casa nostra fent servir els nous ingredients que corren pel mercat.
Soc una admiradora de la cuina tradicional, la de sucar pa i fer xup-xup però estic oberta a les noves tendències i mitjançant el taller que va fer
Gadgets cuina, vaig aprendre una mica a treballar la gelatina vegetal, que ja havia provat en aquestes tallarines amb aroma de mar.
I aquí teniu les postres tradicionals però renovades que ens va ensenyar a fer el cuiner Oscar F. Albiñana, i varen agradar.
La cosa bona de la gelatina aquesta és que si sobra, es treu del pot on s'ha fet, tombant-ho, es congela i es pot tornar a fer servir, escalfada de nou.
El punt és retirar-la del foc, just arrencar el bull d’aigua i pols de gelatina , aproximadament a uns 80 graus.
I aquí teniu com fer, en aquest cas, una làmina elàstica dolça per farcir...

Ingredients per uns 12-15 canelons:
- 250 ml d’aigua
- 150 grams de mel
- 1 culleradeta d’aigua de tarongina ( opcional ) o una gota d’oli de romaní
- 20 grams de gelificant ( marca Sosa )
- 400 grams de mató
- Una mica de sucre fi o glas
- Nous o fruits secs

Preparació:
1- Posar en fred l’aigua, la mel i el gelificant i fer arrencar el bull.
2- Retirar del foc i afegir si voleu una mica d’aigua de tarongina o una gota d’oli de romaní, per donar-li una mica d’aroma.
3- Bolcar una part de la barreja sobre una plàtera rectangular, deixant una capa fina. Si la plàtera és grossa, potser ho podreu bolcar tot de cop. Però recordeu, ha de quedar una capa fina, no gruixuda.
4- Deixeu refredar, i en 10-15 minuts ja està quallada. Bolqueu sobre el taulell de la cuina i talleu la làmina en rectangles com canelons.
5- Amb una espàtula passeu cada rectangle sobre un plat i l’empleneu de mató batut amb una mica de sucre amb una màniga pastissera de boca rodona.
6- Enrotlleu i decoreu amb algun fruit sec i si el feu... un bon profit !!!
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Pues sí, ya lo veis, modernidad en la receta de siempre usando los nuevos ingredientes que corren por el mercado.
Soy una admiradora de la cocina tradicional, la de mojar pan y fuego lento pero estoy abierta a las nuevas tendencias y mediante el taller que hizo Gadgets cuina, aprendí un poco a trabajar la gelatina vegetal, que ya había probado en estas tallarines con aroma de mar.
Y empecé haciendo este postre, tradicional en nuestra tierra pero renovado según nos enseñó el cocinero Oscar F. Albiñana y gustó bastante.
La cosa buena de esta gelatina es que si sobra, se saca del pote donde se ha hecho, volcándolo, se congela y se puede volver a usar, calentándolo.
El punto está en retirarlo del fuego, justo cuando arranca a hervir el agua y polvo de gelatina, aproximadamente a unos 80 grados.
Y aquí tenéis como hacer esta lámina elástica dulce para rellenar…
Ingredientes para unos 12-15 canelones:
- 250 ml de agua
- 150 gramos de miel
- 1 cucharadita de agua de azahar (opcional) o una gota de aceite de romero
- 20 gramos de gelificante ( marca Sosa )
- 400 gramos de requesón
- Un poco de azúcar glasee
- Nueces u otros frutos secos
Preparación:
1 - Poner en frío el agua, la miel y el gelificante y dejar que arranque el hervor.
2 - Retirar del fuego y añadir si deseáis un poco de agua de azahar o una gota de aceite de romero, para darle un poco de aroma.
3 - Volcar una parte de la mezcla sobre una fuente rectangular, dejando una capa fina. Si la fuente es grande, tal vez lo podréis echar todo de golpe. Recordad que ha de quedar una capa fina, no gruesa.
4 - Dejar enfriar, y en 10-15 minutos ya está cuajado. Lo volcáis sobre el mármol de la cocina y cortáis la lámina en rectángulos como la pasta de los canelones.
5 - Con una espátula pasar cada rectángulo sobre un plato y lo rellenáis de requesón batido con un poco de azúcar, con una manga pastelera de boquilla redonda.
6 - Enrolláis y decoráis con algún fruto seco.
Y nada más… solo un buen provecho !!!!!

dimarts, 13 d’octubre de 2009

PA D'OLIVES NEGRES I FORMATGE FETA / PAN DE ACEITUNAS NEGRAS Y QUESO FETA

Avui toca PA ,panarros del mon, amants de la farina i de la massa que puja!!!!!!!!!!!!!
Un pa d’olives i formatge feta que us pot servir per acompanyar un sopar informal o un pica pica amb quatre coses i aquest pa per posar-hi a damunt .... unes anxovetes salades, una mica d’embotit, algun formatge....
Es força bo i fàcil de fer.
Com que ja veig que us entra gana, doncs us vaig a alimentar virtualment.
Així es fa...
Ingredients:
- 210 ml de aigua tèbia
- 1 cullerada sopera de llet en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1 i ½ culleradeta de sucre
- 375 grams de farina de força
- 1 culleradeta de llevat de forner sec
- 50 grams d’olives negres senceres
- 75 grams de formatge feta a trossos

Preparació:
1- Amb la panificadora, poseu un programa que sigui només amassar, d’uns 15 minuts i amasseu-ho tot menys les olives i el formatge. Primerament la massa queda seca.

Quan hagi passat uns deu minuts, afegiu el formatge i les olives, que s’aniran trossejant amb l’amassat. Si us queda massa enganxosa la massa, hi poseu una cullerada més de farina mentre va amassant.
2- Unteu d’oli la base d’un motllo tipus la plàtera dels canalons o semblant, rectangular, amb les mans.
3- Us unteu les mans amb oli, agafeu la massa i la poseu dins el motllo, aplanant-la amb les mans.
4- Tapeu la plàtera amb film i deixeu doblar la massa, reposant.
5- Escalfeu el forn, a uns 200 graus. Quan arribi a aquesta temperatura, poseu-hi el pa, que li haureu fet uns forats intercalats a la massa, amb el dit, ruixat amb una mica d’oli i empolsat amb les herbes que vulgueu: de provença, orenga, romaní, etc. i el deixeu uns 30-40 minuts, fins que estigui torrat de sobre.

I a jalar... com es deia abans. Que tingueu un bon profit !!!
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Hoy toca PAN !!!

Un pan de aceitunas y queso feta que os puede servir para acompañar una cena informal o un pica pica con cuatro cosas y este pan para poner encima .... unas anchoas saladas, un poco de embutido, algún queso .... Es un buen pan y fácil de hacer.
Como ya veo que os entra hambre, os voy a alimentar virtualmente.
Así se hace ...
Ingredientes:
- 210 ml de agua tibia
- 1 cucharada sopera de leche en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 y ½ cucharadita de azúcar
- 375 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura de panaderia seca
- 50 gramos de aceitunas negras enteras
- 75 gramos de queso feta a trozos
Preparación:
1 - Con la panificadora, poner un programa que sea sólo amasar, de unos 15 minutos y amasarlo todo menos el queso y las aceitunas. Primero la masa queda un poco seca.
A los 10 minutos, más o menos, añadir el queso y las aceitunas, que solas se iran troceando con el amasado. Si ahora la masa os quedara demasiado húmeda, le añadís una cucharada más de harina, mientra esta amasando.
2 - Untar de aceite la base de un molde rectangular, tipo la fuente de los canalones o similar, con las manos.
3 - Os untáis las manos con aceite, tomáis la masa y la poneis en el molde, aplanando con las manos.
4 - Tapar la fuente con film y dejáis doblar la masa, reposando.
5 - Calentar el horno, a unos 200 grados. Cuando llegue a esta temperatura, poner el pan, al que habreis hecho unos agujeros intercalados en la masa con el dedo, rocias con algo de aceite de oliva y lo espolvoreais con las hierbas que queráis: de provenza, orégano, romero, etc. y lo dejáis unos 30-40 minutos, hasta que esté tostado de encima.

Y a comer... Que tengáis un buen provecho!

dimecres, 7 d’octubre de 2009

ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS / AJOPIMIENTA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Estic ben avorrida amb l’ordinador de casa.. cada 3 segons que moc el ratoli, aquest es para i en tinc que esperar 6 perquè torni a moure’s el cursor, entro a un blog i se’m queda penjat i tinc que reiniciar l’aparell.. La setmana passada es va quedar negre total, sense que llegís el disc dur...De cop i volta ha tornat a mig engegar-se però quan li dona la gana, deixa de funcionar...
Per tant, si no estic massa visible es per això.
Em falta temps i aquesta maquinota me’l fa perdre miserablement i fins que no pugui fer una bona neteja de virus, troyanos, romanos, toscanos, atenienses i demés bitxos que tinc dins, això no rutllarà, ja ho veig.

Així que, sense més, us passo una recepta curteta, perquè si se’m bloqueja, ja ni l’engego en dos dies. Es bona i fàcil, treta d’un diari fa temps i que sempre m’ha donat bon resultat.

Ingredients:

- 16 llagostins ( 4 per cap )
- 8 cuetes o talls de rap
- Una llesca de pa de pagés remullat en aigua
- 6 grans d’all
- 1 vas de vi blanc
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 10-15 ametlles torrades
- 4-5 fils de safrà
- 1 vas de brou de peix
- Sal, pebre i oli

Preparació:

1- En una cassola amb una mica d’oli hi passeu el rap salat i enfarinat i un cop una mica saltejat, el reserveu.
2- Al vas de la batedora o semblant tritureu els alls, les ametlles, el pa i el pebre vermell dolç.
3- En aquella cassola de fregir el peix ,amb l’oli que us ha sobrat hi sofregiu aquesta picada una mica i de seguida hi afegiu el vi blanc i un cop reduït , hi poseu el rap, el brou de peix i el safrà.
4- Ho deixeu coure uns 10 minuts i passat aquest temps hi afegiu els llagostins, que coureu uns 5 minuts més. Rectifiqueu de sal , si fa falta , empolseu amb julivert i , apa, a menjar de gust i un bon profit !!!
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Estoy asqueada con el ordenador de casa .. cada 3 segundos que muevo el ratón, se queda parado y tengo que esperar 6 para que vuelva a moverse el cursor; entro en un blog y se me queda colgado y tengo que reiniciar el aparato .. La semana pasada se quedó negro total, sin que leyera el disco duro ... De repente ha vuelto a medio ponerse en marcha pero cuando le da la gana, deja de funcionar ...
Por lo tanto, si no estoy demasiado visible, pués es por esto.
Me falta tiempo y esta maquina infernal me lo hace perder miserablemente y hasta que no pueda hacer una buena limpieza de virus, troyanos, romanos, toscanos, atenienses y demás bichos que tengo dentro, eso no funcionará, ya lo veo.
Así que, sin más, os paso una receta cortita, porque si se me bloquea, ya ni lo pongo en marcha en dos días.
Es buena y fácil, sacada de un periódico de hace tiempo y que siempre me ha dado buen resultado.

Ingredientes:
- 16 langostinos (4 por persona)
- 8 colitas o rodajas de rape
- Una rebanada de pan de pueblo remojado en agua
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón dulce ( si os gusta el picante, pues pimentón picante, claro )
- 10-15 almendras tostadas
- 4-5 hilos de azafrán
- 1 vaso de caldo de pescado
- Sal, pimienta y aceite

Preparación:
1 - En una cazuela con un poco de aceite pasar el rape salado y enharinado y una vez un poco salteado, lo reserváis.
2 - En el vaso de la batidora o similar triturar los ajos, las almendras, el pan y el pimentón dulce. 3 - En aquella cazuela de freír el pescado, con el aceite que le ha sobrado,se sofríe esta picada un poco y enseguida añadir el vino blanco y una vez reducido, poner el rape, el caldo de pescado y el azafrán.
4 - Lo dejáis cocer unos 10 minutos y pasado este tiempo añadís los langostinos, que coceréis unos 5 minutos más. Rectificar de sal,si hace falta, espolvorear con perejil y, hala, a comer con gusto y buen provecho!

dilluns, 28 de setembre de 2009

MÉS BOMBONS FARCITS / MÁS BOMBONES RELLENOS

Txan, Txan... i els bombons millorats aquí estan !!!

Fa temps vaig fer un bombons farcits de Lemon i d'Orange Curd i em vaig quedar amb les ganes de conèixer una mica més aquest mon i finalment aquest estiu vaig anar a un taller que va fer el Museu del Xocolata i m'he tret l'espineta ..
Allà varem aprendre a fer dos farcits de bombons però el bombó en sí, buit, doncs no el van ensenyar a fer sinó que ja estava posat als motlles.
Però jo no me n’anava sense aprendre el que em mancava i finalment,.preguntant i insistint..al final del taller el profe ens va donar unes indicacions de com emplenar-los i tapar-los com cal i..... us la podré explicar !!!!!!!!!
I aquí els teniu....

Ingredients per als motllos dels bombons:
- Cobertura de xocolata negra
- Cobertura de xocolata amb llet
- Xocolata blanca ( no cal cobertura de xocolata blanca, amb xocolata blanca normal ja serveix )

Amb aquestes proporcions surt força quantitat de farcit i és la meitat de la que ens van donar a la recepta ! Si voleu, la torneu a dividir per la meitat.
Ingredients per al farcit de garnaxe de llet:
- ¼ de litre de nata per muntar
- 300 grams de cobertura de xocolata amb llet
- 80 grams de mantega
- 68 grams de sucre
Ingredients per al garnaxe negre per al bombó de tall:
- ¼ de litre de nata per muntar
- 275 grams de cobertura de xocolata negra amb un 70 % de cacau
- 84 grams de mantega
- 65 grams de sucre
- Cobertura de xocolata negra o amb llet per pintar

MOLT IMPORTANT: El garnaxe per al bombó de tall necessita un cop fet un mínim de 12 hores de repòs a la nevera abans de tornar-ho a manipular.

Preparació dels garnaxes o farcits:
Els dos garnaxes es fan igual, un quedarà més líquid i servirà per emplenar i l’altre s’endurirà per tallar-lo i recobrir-lo de xocolata.
1- Bullir la nata amb el sucre fins que es desfaci.( Es podria infusionar amb canyella, vainilla o la pela d’una llimona si es volgués )
2- Colar la nata i bolcar-la damunt la cobertura de xocolata a trossos.
3- Deixar-la 1 minut perquè es fongui.
4- Amb una batedora elèctrica o a ma, amb una llengua de plàstic o silicona, barregeu la barreja , SENSE INCORPORAR-HI AIRE, fins que quedi una massa brillant i lligada. Removeu del centre cap a fora.
5- Ara hi afegiu la mantega a daus i torneu a barrejar amb batedora o a ma.
6- Per al garnaxe de farciment o de llet: Deixeu refredar la barreja a la nevera, escampada sobre una plàtera folrada amb paper film.
7- Poseu la garnaxe dins una màniga pastissera i guardeu-la a la nevera.
8- Per al garnaxe de tall o negre: Poseu la garnaxe de xocolata negra dins un motllo rectangular o quadrat i l’alliseu ( folrat amb paper film , deixant penjar bastant film pels cantons, que servirà desprès per cobrir i així no costarà tant desemmotllar ) . Ha de tenir un gruix d’un dit aproximadament. ( no el feu més gruixut perquè emplena molt ). El garnaxe de bombo per tallar el deixeu reposar un mínim de 12 hores a la nevera, tapat amb el film.
9- Passat aquest temps, es desfà cobertura de xocolata negra o amb llet i es pinta la superfície amb una capa prima d’aquesta cobertura, perquè el bombó de tall tingui una base una mica dura per agafar-se be. Es deixa una mica més a la nevera perquè endureixi la capa de xocolata.Preparació per fer els bombons per farcir:
1- Desfeu la cobertura de xocolata que vulgueu al microones. Amb temperatura de descongelat, la xocolata blanca. Amb baixa temperatura la de llet i negra.
2- Tempereu la xocolata i l’aneu remenant fins que arribi als 27-28 graus la xocolata blanca, a 29-30 la que porta llet i a 31-32 la negra.
3- Per emplenar els motllos: Agafar la xocolata desfeta i emplenar els motlles. Els meus són de silicona.
4- Deixar reposar un minut i poseu el motlle cap avall, sobre un recipient per recollir la xocolata que caigui.
5- Es tomba cap amunt el motlle, es treu la xocolata que ha quedat penjant i es torna a tombar cap avall per acabar de treure el sobrant de xocolata i que així quedi una capa ben fina de recobriment.
6- Es deixa refredar a la nevera. 7- Un cop durs els motllos, s’emplenen amb la garnaxe de llet i es deix endurir el farcit a la nevera. 8- Ara es taparan els bombons. S’ temperaran igual que abans, al punt 2n. Es cobrirà el motllo amb la cobertura desfeta i es retirà el sobrant de cobertura amb una pala i a la nevera de nou per endurir.
9- Amb compte, es desemmotllaran encara que surten la mar de be.

Preparació per fer els bombons de tall:
1- Es desfà la cobertura de xocolata que vulgueu seguint les temperatures que ja coneixeu i la poseu dins un bol.
2- Es desemmotlla el garnaxe dels bombons de tall i es bolca damunt del taulell de la cuina per tallar a quadrats regulars. ( primer a tires i després a trossos iguals )
3- Agafeu un quadrat de garnaxe amb una forquilla, (no punxant-lo sinó per sota), repenjat sobre la forquilla per la part tova i el deixeu caure dins, donant-li la volta amb la forquilla i agafant-lo tot seguit. Ha de quedar la part dura, la de la base de cobertura de xocolata, a sota.
4- Aneu posant els bombons sobre una reixeta perquè escorri be la cobertura de xocolata.
5- Si voleu decorar ara és el moment. Podeu posar uns granets d’ametlla torrada per sobre, una mica de pols d’or o plata comestible, un film d’acetat gravat per sobre de la cobertura per deixar un dibuix. També es poden fer punxes amb una forquilla, que anirem passant per sobre la cobertura.

I ja estan a punt per menjar. Duraran poc, segur !
I si us animeu a fer-ho, un bon profit !!
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Tchan, Tchan ... y los bombones mejorados aquí están!
Pues sí, finalmente he podido aprender algo de bombones, que ya tenía ganas, en un taller que se hizo en el Museo del Chocolate este verano . Hace un tiempo habia hecho algunos bombones rellenos de Lemon y de Orange Curd pero queria profundizar más en este tema y ya me he sacado la espinita..
Allí aprendimos a hacer dos rellenos de bombones pero el bombón en sí, vacío, no nos lo enseñaron a hacer sino que ya estaba puesto en los moldes. Pero yo no me iba sin aprender lo que me faltaba y finalmente..preguntando e insistiendo .. al final del taller el profe nos dio unas indicaciones de cómo rellenarlos y taparlos como es debido y. .... os lo podré explicar !!!!!!!!!
Y aquí los tenéis ....
Ingredientes para los moldes de los bombones:
- Cobertura de chocolate negro
- Cobertura de chocolate con leche
- Chocolate blanco (no hace falta cobertura de chocolate blanco, con chocolate blanco normal ya sirve)
Con estas proporciones sale bastante cantidad de relleno y es la mitad de la que nos dieron en la receta!! Si queréis, lo volvéis a dividir por la mitad.
Ingredientes para el relleno de garnache de leche:
- ¼ de litro de nata para montar
- 300 gramos de cobertura de chocolate con leche
- 80 gramos de mantequilla
- 68 gramos de azúcar
Ingredientes para el garnache negro para el bombón de corte:
- ¼ de litro de nata para montar
- 275 gramos de cobertura de chocolate negro con un 70% de cacao
- 84 gramos de mantequilla
- 65 gramos de azúcar
- Cobertura de chocolate negro o con leche para pintar
MUY IMPORTANTE: El garnache para el bombón de corte necesita una vez hecho un mínimo de 12 horas de reposo en la nevera antes de volver a manipular.
Preparación de los garnaches o rellenos: Los dos garnaches se hacen igual, uno quedará más líquido y servirá para rellenar y el otro se endurecerá para cortarlo y cubrirlo de cobertura de chocolate.
1 - Hervir la nata con el azúcar hasta que se deshaga. (Se podría infusionar con canela, vainilla o la cáscara de un limón si se quisiera)
2 - Colar la nata y volcarla sobre la cobertura de chocolate a trozos.
3 - Dejarlo 1 minuto para que se derrita.
4 - Con una batidora eléctrica o a mano, con una lengua de plástico o de silicona, mezclar bien, SIN INCORPORAR AIRE, hasta que quede una masa brillante y ligada.
Remover del centro hacia fuera.
5 - Ahora añadir la mantequilla a dados y volver a mezclar con batidora o a mano.
6 – Para el garnache de relleno: Dejar enfriar la mezcla en la nevera, sobre una bandeja o molde forrado con papel film y taparlo con el mismo film.
7 - Poner la garnache de leche dentro de una manga pastelera y reservar en la nevera.
8 – Para el garnache de corte: Poner el garnache de chocolate negro dentro de un molde rectangular o cuadrado y lo alisáis (forrado con papel film, dejando colgar bastante film por los lados, que servirá después para cubrir cuando lo reservéis en la nevera y así también, no costará tanto desmoldar una vez hecho. Debe tener el grosor de un dedo aproximadamente. (No lo hagáis más grueso porque llena mucho). El garnache de bombón para cortar se ha de dejar reposar un mínimo de 12 horas en la nevera, tapado con el film.
9 - Pasado este tiempo, se deshace cobertura de chocolate negro o con leche y se pinta la superficie con una capa delgada de esta cobertura, porque el bombón de corte tenga una base un poco dura para agarrarse bien. Se deja un poco más en la nevera para que endurezca.
Preparación para hacer los bombones rellenos de garnache con leche:
1 - Deshacer la cobertura de chocolate que se desee en el microondas. Con temperatura de descongelado, el chocolate blanco. Con baja temperatura la cobertura de leche y negra.
2 – Atemperar el chocolate, removiendo hasta que llegue a los 27-28 grados el chocolate blanco, en 29-30 la que lleva leche y 31-32 negra.
3 - Para rellenar los moldes: Coger el chocolate y rellenar los moldes de bombón. Los míos son de silicona.
4 - Dejar reposar un minuto y poner el molde boca abajo, sobre un recipiente para recoger el chocolate que caiga.
5 - Se gira hacia arriba el molde, se quita el chocolate que ha quedado colgando y se vuelve a girar para abajo para acabar de sacar el sobrante de chocolate y que así quede una capa fina de recubrimiento.
6 - Se deja enfriar en la nevera.
7 – Una vez duros los moldes se rellenan con la garnache de leche y se deja endurecer el relleno en la nevera.
8 - Ahora se taparán los bombones. Se atempera la cobertura igual que antes, en el punto 2 º. Se cubrirá el molde con la cobertura desecha y se retirará el sobrante de cobertura con una pala y a la nevera de nuevo para endurecer.
9 - Con cuidado, se desmoldaran, aunque salen la mar de bien.
Preparación para hacer los bombones de corte:
1 - Se deshace la cobertura de chocolate que se desee siguiendo las temperaturas que ya conocéis y lo ponéis en un cuenco.
2 - Se desmolda el garnache de los bombones de corte y se vuelca sobre la encimera de la cocina para cortar en cuadrados regulares. (Primero a tiras y luego en trozos iguales)
3 - Tomáis un cuadrado de garnache con un tenedor,(no pinchéis el bombón sino lo cogeis por abajo), apoyado sobre la horquilla por la parte blanda. Lo dejáis caer dentro del chocolate deshecho, dándole la vuelta con el tenedor y cogiéndolo a continuación también por abajo. Debe quedar la parte dura, la de la base de cobertura de chocolate, abajo.
4 - Vais poniendo los bombones sobre una rejilla para que escurra bien la cobertura de chocolate. 5 - Si deseáis decorar ahora es el momento. Podéis poner unos granitos de almendra tostada por encima,o un poco de polvo de oro o plata comestible,o un film de acetato grabado por encima de la cobertura de chocolate para dejar un dibujo. También se pueden hacer picos con un tenedor, que iremos pasando por encima de la cobertura.
Y ya están listos para comer. Durarán poco, seguro! Y si os animáis a hacerlo, un buen provecho!

divendres, 18 de setembre de 2009

MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE / MOUSSE DULCE DE NATA Y MASCARPONE

No se si us passa a vosaltres però a mi m’agrada comprar estris de cuina, motlles i artilugis varis que em fan més fàcil cuinar, em permeten noves presentacions i molts cops estalvien feina.
Però que passa amb tant article ???
Que ens acostumem a fer-lo servir només per alguna cosa concreta i no variem. Per això em va agradar el taller de cuina que vaig fer a Gadget & Cuina, on el cuiner Oscar F. Albiñana ens va fer unes molt bones mousses en uns motllos de silicona, aquells que normalment es fan servir per fer mufins i magdalenes.

Però la novetat, al menys per mi, no va ser només aprofitar-los sinó que la base de la mousse, un deliciós pa de pessic d’avellana el va coure en aquell mateix motlle per després, un cop fred, reomplir-lo amb la mousse i així, menys per embrutar.
(La base de pa de pessic serveix per recollir la humitat de la mousse)
També va fer servir una pasta d’avellanes que venen a la botiga, de la marca Sosa, que seria com avellanes torrades moltes molt fines barrejades amb el seu propi oli.
Al taller de Gadged provem el que es cuina i com em va agradar molt el gustet que li donava aquella pasta d’avellana al pa de pessic, jo vaig comprar la pasta i he fet la recepta amb ella però suposo que si barregeu avellana torrada molta amb els ingredients, també us sortirà igual.
I sense més, la recepta, amb alguna mínima variació ...
Ingredients per dos motlles :

Pel pa de pessic
:
-60 grams de pasta d’avellana torrada
-2 ous
-40 grams de sucre
-10 grams de farina
-15 grams de cafè soluble
-1/2 sobre de llevat tipus Royal

Ingredients per la mousse:
- 200 grams de nata semimuntada
- 250 grams de mascarpone
- 60 grams de clara d’ou
- 80 grams de sucre

Preparació:
1- Escalfeu el forn a 180 graus.
2- Tritureu amb la batedora tots els ingredients del pa de pessic i en poseu una cullerada a cada forat del motlle.
3- Poseu al forn, uns 5-7 minuts. ( Opcional: un cop fred, sense treure dels motllos, pinteu aquesta base amb algun licor tipus amaretto)
4- Munteu les clares a punt de neu amb el sucre , barregeu amb el mascarpone i suaument, amb la nata semimuntada.
5- Empleneu els forats del motllo amb la mousse, aplanar, tapar amb paper film i a congelar.
(Amb aquesta recepta no fa falta gelatina perquè es una mousse petita i el congelat l’aguanta. Si es fes amb un motlle gros, caldria posar-hi algun full de gelatina, hidratat, i desfet )
6- Es treu la mousse dels motllos i s’empolsa amb una barreja de cacau en pols i cafè.
7- Es pot servir amb poma caramelitzada a trossos, per exemple o amb una quenelle d’escuma per sobre, feta amb ½ cullerada de lecitina de soja batuda amb ½ litre d’aigua.

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No se si os pasa a vosotros pero a mí me gusta comprar utensilios de cocina, moldes y artilugios varios que me hacen más fácil cocinar, me permiten nuevas presentaciones y muchas veces ahorran trabajo.
Pero que pasa con tanto cacharro??? Que nos acostumbramos a usarlos sólo para algo concreto y no variamos.

Por eso me gustó el taller de cocina que hice en Gadget & Cocina, donde el cocinero Oscar F. Albiñana nos hizo unas muy buenas mousses en unos moldes de silicona, aquellos que normalmente se usan para hacer magdalenas.
Pero la novedad, al menos para mí, no fue sólo aprovecharlos sino que la base de la mousse, un delicioso bizcocho de avellana se horneó en ese mismo molde para luego, una vez frío, rellenarlo con la mousse. (Una base de bizcocho sirve para recoger la humedad de la mousse)
También usó una pasta de avellanas que venden en la misma tienda, de la marca Sosa, que son avellanas tostadas molidas muy finas mezcladas en su propio aceite.
En el taller de Gadged probamos lo que se cocina y como me gustó mucho el sabor que le daba esa pasta de avellana en el bizcocho, yo compré la pasta y he hecho la receta con ella pero supongo que si mezcláis avellana tostada molida con los demás ingredientes, también saldrá igual.

Y sin más, la receta, con alguna mínima variación ....
Ingredientes para dos moldes de silicona:

Para el bizcocho:
-60 Gramos de pasta de avellana tostada
-2 Huevos
-40 Gramos de azúcar
-10 Gramos de harina
-15 Gramos de café soluble
-1 / 2 sobre de levadura tipo Royal
Ingredientes para la mousse:
- 200 gramos de nata semimontada
- 250 gramos de mascarpone
- 60 gramos de clara de huevo
- 80 gramos de azúcar

Preparación:
1 - Calentar el horno a 180 grados.
2 - Triturar con la batidora todos los ingredientes del bizcocho y poner una cucharada en cada agujero del molde.
3 – Hornear unos 5-7 minutos. (Opcional: una vez frío el bizcocho, sin sacar de los moldes, pintar esta base con algún licor tipo amaretto)
4 - Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar con el mascarpone y suavemente, con la nata semimontada.
5 – Rellenar cada agujero del molde con la mousse, aplanar, tapar con papel film y congelar. (En esta receta no hace falta gelatina porque es una mousse pequeña y al estar congelada, se aguanta. Si se hiciera con un molde grande, habría que añadir alguna hoja de gelatina, hidratada, y deshecha)
6 - Se saca la mousse de los moldes y se espolvorea con una mezcla de cacao en polvo y café.
7- Se puede servir con manzana caramelizada, por ejemplo o con una quenelle de espuma, hecha con ½ cucharada de lecitina de soja batida con ½ litro de agua.

Y a disfrutar con este pequeño placer gustativo y un buen provecho !!!

dilluns, 14 de setembre de 2009

AMANIDA DE POMA I POLLASTRE, UN SOL D'AMANIDA / ENSALADA DE MANZANA Y POLLO, UN SOL DE ENSALADA

Hooooooooooola a tots !!!!!!
De nou aquí, renovada i amb forces, després de passar un llarg descans i a punt per compartir amb vosaltres unes estones, tant culinàries com de vida, i desitjant ja llegir les entrades vostres que m’he perdut, que suposo que seran moltíssssssimes per poder apuntar-les al meu fitxer, que cada dia està més i més gros.
I com que la relaxada vida de l’estiu molts cops ens fa tornar amb uns quilets de més... doncs ens podem ajudar amb aquest sol d’amanida, la que vaig menjar per primer cop fa més de 20 anys al restaurant Matagana, al barri de Gràcia de Barcelona i que des de llavors, amb la seva decoració, sempre fem a casa.
I aquí la teniu..

Ingredients:
- Pomes
- Pollastre cuit o restes d’algun rostit a trossos petits
- Ensiams variats
- Trossets de pa fregits
- Maionesa clara ( rebaixada amb una micarrona de llet )

Preparació
:
1- Talleu la poma a làmines i les poseu al voltant del plat. 2- Poseu al mig del plat les fulles d’enciam variat, al damunt el trossos de pollastre, una mica de maionesa clara a sobre i a damunt els bocins de pa fregit.
(Be, per perdre els quilets, ni salsa ni el pa fregit, eh! ) i... si la feu... un bon profit !!!!
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Hooooooooooola a todos !!!!!!
De nuevo aquí, renovada y con fuerzas, después de pasar un largo descanso y lista para compartir con vosotros unos ratos, tanto culinarios como de vida, y deseando ya leer las entradas vuestras que me he perdido, que supongo que serán muchísssssimas para poder apuntarlas en mi fichero, que cada día está más y más grande.
Y como la relajada vida del verano muchas veces nos hace volver con unos kilitos de más ... pues nos podemos ayudar con un sol de ensalada, la que comí por primera vez hace más de 20 años , con esa decoración, en el restaurante Matagana, en el barrio de Gracia de Barcelona y que desde entonces, siempre hemos hecho en casa.
Y aquí la tenéis ...
Ingredientes:
- Manzanas
- Pollo cocinado o restos de algún pollo asado en trozos pequeños
- Lechugas variadas
- Trocitos de pan fritos
- Mayonesa clara (rebajada con un poquito de leche)

Preparación:
1 - Cortar la manzana a láminas y ponerlas alrededor del plato.
2 – Colocar en el centro las hojas de lechugas variadas, encima los trozos de pollo, un poco de mayonesa clara encima y al final, los pedazos de pan frito.
( Bien, para perder algun kilito.. ni salsa ni el pan frito, eh!)
y. .. si la hacéis... un buen provecho!!

dimarts, 14 de juliol de 2009

PAUSA I TALLARINES NEGRES AMB MARISC I DE GELATINA DE MAR AL SAFRÀ / TALLARINES NEGROS CON MARISCO Y DE GELATINA DE MAR AL AZAFRAN

Ahhhhh, quina calor que fa... tot i que no mata, a mi, m’aplatana moltíssim.
Així doncs, necessito carregar piles i descansar una mica més i aquesta és la meva última recepta de la temporada.
A l’estiu no sempre puc estar connectada i m’agafo “vacances” virtuals fins el 15 de setembre, més o menys. Vaja, com els estudiants, que comencen al setembre el curs, doncs el mateix.

I per acabar amb un plat una mica diferent us vull ensenyar una recepta que vaig aprendre al taller que va organitzar la botiga
Gadgets&Cuina de Barcelona, i que vaig saber per la Mercé, del magnífic blog , Cuina per llaminers.

Era fer pasta fresca, unes tallarines negres, fetes amb la màquina Imperia , un clàssic , amb una innovació ben sorprenent i molt bona: unes tallarines de gelatina de suc de marisc i safrà, tot fet pel cuiner Oscar F. Albiñana. Va utilitza un producte de la casa Sosa, el gelificant vegetal en pols. El pot , de 500 grams, em va costar 12.70 euros.
Sens dubte podeu estalviar-vos de fer la pasta fresca i comprar-la feta.
Jo us ho poso tot i vosaltres trieu.
Un secret perquè surti be la pasta fresca: abans d’estirar per la màquina, s’ha d’empolsar la pasta amb sèmola de blat dur.
Comencem...
Ingredients per fer la pasta fresca negra per quatre persones:
- 250 grams de farina normal
- 2 ous
- 2 sobres de tinta de calamar
- Un polsim de sal
- 1 cullerada d’oli

- Sèmola de blat dur

- Musclos bullits o al vapor
- Escopinyes, una llauna
- 1 gra d’all
Per fer la gelatina:
- Una mica de colorant alimentari
- Safrà
- 250 ml. de l’aigua de cocció dels musclos i el suc de les escopinyes
- 20 grs de gelificant vegetal en pols
Preparació:
1- Per als que tingueu panificadora o amassadora, és ideal per fer la pasta ja que s’ha de treballar un mínim de 15-20 minuts perquè quedi elàstica i a ma, costa bastant. Així doncs, tot a la màquina (farina, ous, tinta, sal i oli ) i una mica d’aigua, com un ¼ de vas de vi, perquè es faci bola i es separi de les parets.
2- A ma: Trenqueu els ous i els barregeu amb la tinta. Feu un volcà amb la farina i poseu en mig els ous tintats, la sal, l’oli i una mica d’aigua i ho barregeu amb la farina amb una forquilla fins ajuntar-ho tot be i amasseu fins que quedi elàstic.
La textura de la massa és com la d’una plastilina una mica tova.
No s’enganxa a les mans.
3- Es deixa reposar la massa uns 30 minuts.
4-
Per fer les tallarines de gelatina:
Bulliu els musclos o compreu-los ja bullits i envasats amb el seu suc. Coleu el suc dels musclos i l’aigua de les escopinyes en llauna i ho barregeu amb el colorant alimentari i uns fils de safrà ( que abans haureu escalfat dins l’olla) juntament amb el gelificant. Escalfeu fins que arranqui el bull, tot remenant i ho bolqueu en una safata petita, deixant quallar. Ha de quedar una làmina fina. Qualla de seguida i no cal posar a la nevera. Perd el quall sobre els 65 graus.
5- Un cop quallat, es talla amb el tallapizzes, fent tallarines primes.

6- Es comença a estirar la massa amb un corró. En talleu un tros i l’enfarineu una mica mentre aneu estirant.
7- A la següent estirada l’empolseu una mica amb la sèmola de blat dur i aneu estirant un parell de cops més.
8- En talleu un tros i la passeu per la màquina d’estirar. Primer a l’últim número i aneu canviant cada dos forats, perquè quedi ben fina, fins arribar al punt primer o segon. Aneu empolsant una mica amb farina la massa de tant en tant.
9- Ara la passeu una mica enfarinada pel rodet de fer les tallarines i us han de sortir, juntes,però no enganxades.
10- Les pengeu a algun suport adequat ( jo em vaig comprar una espècie d’estructura de pals que ja és per això ) i ho deixeu assecar uns 10 minuts.
11- Ara es couran amb aigua bullent, amb sal, 2 minuts més. Per tant, seguint el que us explico a baix, es deixa coure 1 minut i es deixa “suar” un o dos més i s’entèbia.

COCCIÓ DE LA PASTA: A mi, fa bastant temps, en una classe de cuina em van ensenyar a coure la pasta d’aquesta manera: En una olla , al foc, amb aigua i sal, bullent, s’hi tira la pasta i es deixa coure fins que li queda per fer-se del tot uns 4-5 minuts. S’apaga el foc i es tapa l’olla i es deixa “suar” aquests últims minuts. Passat aquest temps, s’agafa l’olla i es tira una part de l’aigua bullent i se li afegeix aigua freda, anant traient aigua fins que queda un aigua tèbia, no calenta. I allí es deixa la pasta, dins aquella aigua tèbia. Podeu fer-la el matí pel quan us la vulgueu menjar i sempre queda be.

12- Un cop ja tenim la pasta, es passa per la paella amb un gra d’all picat, els musclos sense closca i les escopinyes.
13- S’emplata la pasta amb el marisc i per damunt s’hi tiren les tallarines de gelatina i se li dona un cop de microones, d’uns 10 segons.
Un plat que resulta i que el podeu fer amb la pasta ja feta, per estalviar feina, i sorprendrà a tots per les tallarines de gelatina, molt bones i gustoses.
A tots un bon profit i un bon estiu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Nou afegit: Podeu servir-ho amb una mica d'allioli per damunt, si voleu.

TALLARINAS DE TINTA DE CALAMAR CON MARISCOS Y DE GELATINA DE MAR AL AZAFRAN

Ahhhhh, vaya calor que hace... no mata pero a mí, me aplatana muchísimo.
Así pués, necesito cargar pilas y descansar algo más y esta es mi última receta de la temporada.
En verano no siempre puedo estar conectada y me cojo “vacaciones virtuales” hasta el 15 de septiembre, más o menos. Vaya, como los estudiantes, que empiezan en septiembre el curso, pues lo mismo.
Y para acabar con un plato algo diferente os quiero enseñar una receta que aprendí en el taller que organizó la tienda
Gadgets&Cuina de Barcelona, y que supe por Mercé, del magnífico blog , Cuina per llaminers.
Era hacer pasta fresca, unas tallarines negras, hechas con la máquina Imperia , una clásica , con una innovación bien sorprendente y bien buena: unos tallarines de gelatina de caldo de marisco y azafrán, todo hecho por el cocinero Oscar F. Albiñana.
Utilizó un producto de la casa Sosa, el gelificando vegetal en polvo. El bote , de 500 gramos, me costó 12.70 euros.
Sin duda podéis ahorraros hacer la pasta fresca y comprarla hecha.
Yo os lo pongo todo y vosotros escogeis.
Un secreto para que salga bien la pasta fresca: antes de estirarla con la máquina, se ha de espolvorear la pasta con sèmola de trigo duro.
Empezamos...
Ingredientes para hacer la pasta fresca negra para cuatro personas:
- 250 gramos de harina normal
- 2 huevos
- 2 sobres de tinta de calamar
- Un polsim de sal
- 1 cucharada de aceite

- Sèmola de trigo duro

- Mejillones hervidos o al vapor
- Berberechos, una lata
- 1 diente de ajo
Para hacer la gelatina:
- Algo de colorante alimentario
- Azafrán, unas hebras
- 250 ml. del agua de cocción de los mejillones y del agua de los berberechos
- 20 grs de gelificando vegetal en polvo
Preparación:
1- Para los que tengáis panificadora o amassadora, es ideal por hacer la pasta puesto que se debe trabajar un mínimo de 15-20 minutos para que quede elástica y a mano, cuesta bastante. Así pués, todo en la máquina (harina, huevos, tinta, sal y aceite ) y algo de agua, como un ¼ de vaso de vino, para que se haga bola y se separe de las paredes.
2- A mano: Rompéis los huevos y los mezcláis con la tinta. Hacéis un volcán con la harina y ponéis en medio los huevos tintados, la sal, el aceite y algo de agua y lo mezcláis con la harina con un tenedor hasta juntarlo todo bien. Amasáis hasta que quede elástica. La textura de la masa es como la de una plastilina algo blanda. No se engancha en las manos.
3- Se deja reposar la masa unos 30 minutos.
4-
Para hacer las tallarines de gelatina:
Hervís los mejillones o compradlos ya hervidos y envasados en su agua. Coláis el agua de los mejillones y el agua de los berberechos de lata y lo mezcláis con el colorante alimentario y unos hilos de azafrán (que antes habréis calentado dentro la olla) junto con el polvo del gelificado. Calentáis hasta que arranque un hervor , mezclando con una cuchara y lo volcáis en una bandeja pequeña, dejandolo cuajar. Debe quedar una lámina fina. Cuaja enseguida y no hace falta poner a la nevera. Pierde el cuajado sobre los 65 grados así que no se puede recalentar a mucha temperatura.
5- Una vez cuajado, se corta con el cortapizzas, haciendo tallarinas delgadas.
6- Se empieza a estirar la masa con un rodillo. cortáis un trozo y la enharináis un poco, mientras vais estirando.
7- En la siguiente estirada, la espolvoreáis algo con la sèmola de trigo duro y vais estirando un par de veces más.
8- Cortáis un trozo y la pasáis por la máquina de estirar. Primero en el último número y vais cambiando cada dos agujeros, hasta que quede bien fina para llegar al punto primero o segundo. Vais espolvoreando un poco con harina la masa de vez en cuando.
9- Ahora la pasáis algo enharinada por el rodillo de hacer las tallarines y os deben salir, juntas,pero no enganchadas.
10- Las colgáis en algún apoyo adecuado ( yo me compré una especie de estructura de palos que ya es para esto ) y lo dejáis secar unos 10 minutos.
11- Ahora se cocerán con agua hirviendo, con sal, 2 minutos más. Por lo tanto, siguiendo el que os explico abajo, se deja cocer 1 minuto y se deja “sudar” un o dos minutos más y se entíbia.
COCCIÓN DE LA PASTA: Hace bastante tiempo, en una clase de cocina me enseñaron a cocer la pasta de esta manera: En una olla , al fuego, con agua y sal, hirviendo, se echa la pasta y se deja cocer hasta que le queda por hacerse del todo unos 4-5 minutos. Se apaga el fuego y se tapa la olla y se deja “sudar” la pasta estos últimos minutos. Pasado este tiempo, se coge la olla y se echa una parte del agua hirviendo y se le va añadiendo agua fría, sacando agua hasta que queda un agua tibia, no caliente. Y allí se deja la pasta, dentro aquella agua tibia. Podéis hacerla la mañana y gastarla cuando os la vayáis a comer y siempre queda bien.

12- Una vez ya tenemos la pasta, se pasa por la paella con un diente de ajo picado, los mejillones sin las conchas y los berberechos.
13- Se emplata la pasta con el marisco y por encima se echan las tallarines de gelatina y se le da un golpe de microondas, de unos 10 segundos.

Un plato que resulta y que lo podéis hacer con la pasta ya hecha, para ahorrar trabajo, y sorprenderá a todos por los tallarines de gelatina, muy buenos y gustosos.

Nuevo añadido: Podeis servirlo con un poco de allioli por encima, como salsa, si quereis.

A todos un buen provecho y un buen verano !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

dimarts, 7 de juliol de 2009

FLAM DE NATA / FLAN DE NATA


Sort que ha baixat el calor.. No deixa ganes per fer res i no ve massa de gust posar el forn.
Però aquests postres, sortint ben frescos de la nevera, s’empassen fins i tot massa de pressa. Textura sedosa, cremosa, fina... Si us agrada la nata, proveu-ho a fer, si no el coneixeu que, a part de fàcil, és bo.
La recepta és de la cuinera Mireia Carbó, per tant, èxit assegurat, i és de l’any 2007.

Ingredients:
- ¾ litre de nata líquida
- 150 grams de sucre
- 6 clares d’ou ( o 6 clares pasteuritzades del Mercadona )
- 1 branca de canyella
- La pela d’una llimona
- Caramel líquid

Preparació:

1- Bulliu la nata amb el sucre i els aromes, fent arrencar el bull 3 cops i deixeu reposar fins que quedi tebi.
2- Remeneu en un plat una mica les clares d’ou però sense que facin bromera i les barregeu amb la nata d’abans.
3- Coleu i poseu dins flameres petites caramel·litzades, coent-ho al bany maria a uns 150 graus uns 35-40 minuts. Si ho feu en una flamera gran, tardarà una hora aproximadament.

I apa, a disfrutar menjant-ho.... i un bon profit !!!

FLAN DE NATA

Suerte que ha bajado el calor ..
No deja ganas para hacer nada y no apetece ni poner el horno. Pero estos postres, tomándolos bien frescos de la nevera, se tragan incluso demasiado deprisa.
Textura sedosa, cremosa, fina ... Si os gusta la nata, probad a hacerlos si no los conocéis porque, aparte de fáciles, son buenos.
La receta es de la cocinera Mireia Carbó, por tanto, éxito asegurado, y es del año 2007.
Ingredientes:
- ¾ litro de nata líquida
- 150 gramos de azúcar
- 6 claras de huevo (o 6 claras pasteurizadas del Mercadona )
- 1 rama de canela
- La cáscara de un limón
- Caramelo líquido
Preparación:
1 - Hervir la nata con el azúcar y los aromas, haciendo arrancar el hervor 3 veces y dejar reposar hasta que quede tibio.
2 - Remover en un plato un poco las claras de huevo pero sin que hagan espuma y mezclar con la nata de antes.
3 - Colar y poner en moldes de flan pequeños caramelizados, cociendo al baño maría a unos 150 grados unos 35-40 minutos. Si se hace en una flanera grande, tardará una hora aproximadamente.
I a disfrutar comiendolo .... y un buen provecho!

dimarts, 30 de juny de 2009

BOMBONS GELATS FARCITS DE LEMON CURD / BOMBONES HELADOS RELLENOS DE LEMON CURD

Oh, oh, oh… com m’ha agradat el Lemon curd !! Quin gustet que te...

Aquesta crema la va ensenyar la Mireia Carbó de Caprabo a la seva última classe i de seguida la vaig fer. Vaig buscar la traducció del nom i és quallada de llimona.
Es pot fer servir com crema , al moment , per acompanyar pastissos o guardar a la nevera com si fos una conserva, esterilitzant el pot on es posarà, i dura una 3 setmanes i s’utilitza com una melmelada.
I vaig pensar... i si pogués fer la crema amb la panificadora, amb la funció de fer melmelada?

El dubte: saber si hi hauria prou temperatura perquè no hi haguessin problemes de salmonel·losis i segons he consultat, amb una cocció d’uns 10 minuts a partir de 75 graus n’hi ha prou per evitar aquest risc.
Així doncs, vaig posar tots els ingredients junts a la pani i vaig controlar fins a quan arribava de temperatura i , al menys la meva, la Moulinex, arriba als 78 graus.
Després vaig esterilitzar durant 20 minuts un pot de vidre,juntament amb la tapa i les pinces per treure del pot on es bull tot i en calent, ho vaig posar dins, tapant el pot i boca avall el vaig deixar refredar una mica per guardar-lo posteriorment a la nevera.
I com que volia dosificar aquest plaer al màxim i així evitava menjar el lemon curd a cullerades i amb tot... amb torrades i mantega, amb el iogurt, amb el mató...
doncs vaig dir.. el congelaré perquè em duri més però embolcallat de xocolata.
I vaig fer uns bombonets gelats farcits amb lemon curd i vaig provar també de fer un orange curd... vaja, el mateix però amb taronja i com que tenia una
nocilla” casolana de la Fely, doncs més bombons farcits.
A part d’això també vaig fer un dia un altres bombons farcits, de whisky, de brandi i de cigaló ( antic carajillo o cafè i conyac ).

Be, aquí teniu la recepta del LEMON CURD o del ORANGE CURD amb la panificadora. Si la voleu fer a ma, tant la Sara Maria,
aquí, com la Gemma, aquí, us ho expliquen ben be.

Ingredients:
- 150 ml. de suc de llimona o de suc de taronja
- 2 ous
- 150 grams de sucre
- 100 grams de mantega a trossets
- La ratlladura de 2-3 llimones o de 2-3 taronges

Preparació:
1- Peleu amb un pelapatates les llimones o les taronges ben fines i tritureu aquesta pell amb el sucre.
2- Poseu tot en fred a la panificadora i engegueu la funció de melmelada i que es vagi fent.

Per fer ELS BOMBONS FARCITS:
Ingredients:
- Xocolata de cobertura negra, amb llet i xocolata blanca normal.

-Lemon Curd
-Orange Curd
-Nocilla casolana
-Cigaló o carajillo
-Whisky
-Brandi
- Fulls de gelatina hidratats amb aigua
- Ratlladura de llimona, de taronja, trossets de cireres confitades

Preparació:
1- Desfeu al microones les xocolates de cobertura per separat i les tempereu fins arribar al 30-31 graus la xoco negra, als 29 graus la xoco amb llet i a 28 graus la xocolata blanca.
2- Escalfeu una mica els licors per separat i hi barregeu els fulls de gelatina amb una mica més de quantitat de la proporció que diu el fabricant, perquè sinó no quallaria be, al ser licors.
3- Poseu una mica de ratlladura de llimona en el motllo on vulgueu fer els bombons de xocolata blanca, de ratlladura de taronja en els motllos de xocolata negra, de trossets de cireres en el motllo dels bombons de xocolata amb llet i els pinteu amb la xocolata, d’un color o fent aigües, tenint cura de deixar una mica més gruixut els cantons dels final del motllo, allà on es taparà el bombó, i els deixeu refredar a la nevera o al congelador.
4- Els farciu amb les cremes corresponents, lemon per als de xoco blanca, orange per als de xoco negra i nocilla per als de xoco amb llet

i a l’elecció vostre de quina xocolata els de licors i els deixeu refredar al congelador els que porten Lemon o Orange curd i a la nevera els que porten gelatina.

5- Un cop quallat tot, es tapa amb més xocolata,que quedarà aguantada amb el farcit i novament a la nevera o al congelador fins que els mengeu.

Espero que us agradin tant com a nosaltres i si els feu, un bon profit !!!

BOMBONES HELADOS DE LEMON CURD O ORANGE CURD

Oh, oh, oh ... como me ha gustado el Lemon curd!!!
Esta crema la enseñó Mireia Carbó de Caprabo a su última clase y enseguida la hice. Busqué la traducción del nombre y es cuajada de limón.
Se puede utilizar como crema, al momento, para acompañar pasteles o guardar en la nevera como si fuera una conserva, esterilizando el bote donde se pondrá, y dura una 3 semanas y se utiliza como una mermelada.
Y pensé.... y si pudiera hacer la crema con la panificadora, con la función de hacer mermelada?
La duda: saber si habría suficiente temperatura para que no hubiera problemas de salmonella y según he consultado, con una cocción de unos 10 minutos a partir de 75 grados es suficiente para evitar este riesgo.
Así pues, puse todos los ingredientes juntos en la Pani y controlé hasta cuando llegaba de temperatura y, al menos la mía, la Moulinex, alcanza los 78 grados. Después esterilicé durante 20 minutos un bote de vidrio, junto con la tapa y las pinzas para sacar el bote de donde se hierve todo y en caliente, lo rellené con la crema, tapando el bote y boca abajo lo dejé enfriar un poco para guardar posteriormente en la nevera.
Y como quería dosificar ese placer al máximo y así evitaba comer el lemon curd a cucharadas y con todo, con tostadas y mantequilla, con yogur, con requesón ... pues dije ... lo congelaré pero envuelto en chocolate.
E hice unos bomboncitos helados rellenos con lemon curd y probé también de hacer un orange curd ... vaya, lo mismo pero con naranja y como que tenía una "nocilla" casera de Fely, pues más bombones rellenos.
A parte, también hice otro día un otros bombones rellenos, de whisky, de brandy y carajillo.
Aquí tenéis la receta del LEMON CURD o del ORANGE CURD con la panificadora.
Si deseáis hacerlo a mano, tanto Sara María, aquí, como Gemma, aquí, os lo explican muy bien.
Ingredientes:
- 150 ml. de zumo de limón o de zumo de naranja
- 2 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla en trocitos
- La ralladura de 2-3 limones o de 2-3 naranjas
Preparación:
1 - Pelar con un pelapatatas los limones o las naranjas bien fino y trituráis la piel con el azúcar.
2 - Poner todo en frío en la panificadora e iniciáis la función de mermelada y que se vaya haciendo.
Para hacer LOS BOMBONES RELLENOS:
Ingredientes:
- Chocolate de cobertura negra, con leche y chocolate blanco normal
- Relleno:
Lemon Curd
Orange Curd
Nocilla casera
Carajillo
Whisky
Brandy
- Hojas de gelatina hidratadas en agua
- Ralladura de limón, de naranja, trocitos de cerezas confitadas
Preparación:
1 - Deshacer el microondas los chocolates de cobertura por separado y las atemperáis hasta llegar al 30-31 grados el chocolate negro, a los 29 grados el Chocolate con leche y a 28 grados el chocolate blanco.
2 - Calentáis un poco los licores por separado y mezcláis las hojas de gelatina con un poco más de cantidad de la proporción que dice el fabricante, porque sino no cuajaría bien, al ser licores.
3 – Ponéis una pizca de ralladura de limón en el molde de chocolate blanco, de ralladura de naranja en el molde del bombón de chocolate negro, trocitos de cereza confitada en el molde del bombón de nocilla y pintáis los moldes con el chocolate, de un color o haciendo aguas, dejando un poco más gruesas las esquinas de los finales del molde, donde se tapará el bombón, y dejar enfriar en la nevera o el congelador.
4 - Los rellenáis con las cremas correspondientes: lemon para el de chocolate blanco, orange para el de chocolate negro y nocilla para el de chocolate con leche y los de licor, en el chocolate que queráis y dejáis enfriar en el congelador los que llevan Lemon o Orange curd y en la nevera los que llevan gelatina.
5 - Una vez cuajado todo, se tapa con más chocolate, que quedará aguantado con el relleno y nuevamente a la nevera o al congelador hasta que los comáis.
Espero que os gusten tanto como a nosotros y si los hacéis, un buen provecho!