diumenge, 30 de novembre de 2008

FILET DE PORC FARCIT DE BOLETS AMB CROSTA DE PASTA DE FULL / SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE Y RELLENO DE SETAS

S’acosten el Nadal i les festes i hem de quedar be i avui us presento un plat d’en Lienes força bo, que ha agradat a tothom.

Només un petit problema: La primera fotografia recull el rellomillo partit en dos, per la mitat, però he tingut que fer 6 talls més, quedant-ne un total de 8 i la presentació final, servit al plat a taula, no ha resultat massa maca. He pensat en fer servir el ganivet elèctric i m’ha fet mandra i segur que amb ell, hagués quedat millor. Així que recordeu això.

Crec que un altre dia faré aquest plat però amb la presentació de forma individual, un tall de carn embolicat per comensal i el trauré d’aquesta manera a taula. Però el temps de cocció ha de ser inferior.


L’he servit amb un petit bouquet d'enciams variats amb una mica de vinagreta a la mel.

Us passo l’enllaç de la Receta de la Felicidad que acaba de penjar el mateix, amb uns altres ingredients. D’això se’n diu intercomunicació bloguera, no?


Ingredients per cada filet de porc:

Un filet de porc o rellomillo
Uns 350 grams de bolets congelats. Si són frescos, poseu una mica més quantitat per si minven una mica.
100 ml. de crema de llet o nata liquida
Un full de pasta de full
6-7 talls de bacó, ibèric o fumat.
1 ou per pintar
All i julivert
Llavors: sèsam o rosella o pipes salades...

Preparació:

1- Poliu el filet, traient-hi el greix i el petit dit de carn del costat, que podeu aprofitar per fer carn picada per una altra recepta.
2- Poseu a coure els bolets en una paella, amb una mica d’oli, julivert i all. ( No cal que ho piqueu petit, que després es tritura tot)
3- Un cop mig fet, afegiu la nata líquida o la crema de llet i que arrenqui el bull. Salpebreu, tritureu el conjunt i reserveu.
4- Agafeu el filet de porc i el salpebreu be.
5- Desenrotlleu la pasta de full, sense treure-la de sobre el paper de forn que ja porta i estireu-la una mica amb el corró perquè quedi més fina. A damunt de la pasta de full poseu-li , primer, els talls de bacó, centrats, deixant els cantons lliures.
6- A damunt del bacó, hi poseu el filet de porc.
7- A sobre del filet la pasta de bolets abans feta i triturada, escampada, cobrint-ho tot.
8- Ara agafeu les dues puntes del bacó i tireu-les cap amunt, com embolcallant la carn i la barreja de bolets. Espero que m’entengueu...
9- Ara ja ho emboliqueu tot amb la pasta de full, un cantó muntat sobre l’altre, enganxat una mica pressionant amb els dits i tancant els cantons (com un sobre de carta)
10- Amb el mateix paper de forn que portava li doneu una mica de forma, enrotllant-lo i la part lletja, on s’ajunten les parts de la pasta de full, la deixeu a sota.
11- Poseu el filet ja preparat damunt la plàtera del forn, el pinteu amb ou batut i el decoreu amb llavors, sèsam, rosella o en el meu cas, pipes salades. Feu un petit forat dissimulat al mig de la pasta perquè respiri un cop estigui dins el forn.
12- El poseu al forn ja preescalfat, a uns 220 graus, durant uns 25 minuts. Si veieu que se us torra de dalt, ja sabeu, el tapeu amb paper d’alumini el temps que encara us calgui per acabar-se de fer el plat. Jo l’he deixat dins el forn, apagat encara un temps més, fins que ha quedat tebi. ----------------------

Ingredientes para cada solomillo: Un solomillo de cerdo. Unos 350 gramos de setas congeladas. Si son frescas, ponga un poco más de cantidad por si merman un poco. 100 ml. de crema de leche o nata liquida Una hoja de hojaldre .6-7 lonchas de bacon ibérico o ahumado. 1 huevo para pintar .Ajo, perejil y sésamo o semillas de amapola o pipas saladas ...

Preparación: 1 - Pulilr el solomillo, sacando a la grasa y el pequeño dedo de carne que tiene al lado, que se puede aprovechar para hacer carne picada para otra receta. 2 - Poner a cocer las setas en una sartén con un poco de aceite, perejil y ajo. (No hace falta que lo pique pequeño, que luego se tritura todo) 3 - Una vez medio hecho, añadir la nata líquida o crema de leche y que arranque el hervor. Salpimentar, triturar el conjunto y reservar. 4 - Tomar el solomillo de cerdo y el salpimentar bien. 5 - Desenrrollar la masa de hojaldre, sin sacarla de encima del papel de horno que ya lleva y estirarla un poco con el rodillo para que quede más fina. Poner, primero, los trozos de beicon, centrados, dejando las esquinas libres. 6 - Encima del bacon, se pone el solomillo de cerdo. 7 - Encima del filete la pasta de setas antes hecha y triturada,cubriéndolo todo. 8 - Ahora se toman las dos puntas del bacon y hacia arriba, como envolviendo la carne y la mezcla de setas. 9 - Ahora se envuelve todo con la hojaldre, un lado montado sobre el otro, pegado presionando con los dedos y cerrando las esquinas (como un sobre de carta) 10 - Con el mismo papel de horno que llevaba le da un poco de forma, enrollando-y la parte fea, donde se juntan las partes del hojaldre, la deja abajo. 11 - Poner el filete ya preparado sobre la fuente del horno, si os sobra pasta de hojaldre ( a mi no) lo decorais con alguna tira de adorno, y lo pintais con huevo batido, decorandolo con semillas de sésamo, amapola o en mi caso, pipas saladas. Hacerle un agujero disimulado por en medio de la pasta para que respire una vez esté en el horno.12 - Se pone al horno ya precalentado a unos 220 grados, durante unos 25 minutos. Si se os tuesta de arriba, ya sabéis, tapar con papel de aluminio el tiempo que necesiteis para terminar de hacer el plato. Yo lo he dejado en el horno, apagado todavía un tiempo más, hasta que ha quedado tibio. Buen Provecho!!


--------------------
I serviu-lo tot seguit i ..... Un bon profit !!!

dimecres, 26 de novembre de 2008

ORADA AL FORN PER L'ESTRENA DEL "JARDÍ" AROMÀTIC / DORADA AL HORNO

Sempre m’han agradat les plantes aromàtiques, l’olor que desprenen, mmmm.. em deixa atabalada. No hi puc fer-hi res, m’acosto, les oloro, i em quedo allà, clavada, intentant retenir-ho el màxim temps possible.
Però jo no en volia una de planta sinó bastants, a més les volia juntes, per passar d’una a l’altra sense ni adonar-me i també intercanviables, que si una passava a millor vida ( no soc massa bona jardinera) costés poc reposar-la.
I finalment vaig trobar allò que buscava....Aquests recipients reciclats a testos.
I aquí està el meu petit “jardí”, 10 torretes amb sàlvia, cebollí, sajolida, romaní, coriandre, espígol, julivert, orenga, farigola i menta.
No vaig trobar en aquell moment alfàbrega i la canviaré per potser la sajolida. Ja veurem..




I desprès de trasplantar-les i penjar-les totes teníem que fer l’estrena amb alguna de les herbes però estàvem ja cansats i tenia que ser una recepta fàcil i ràpida i varem pensar que un peix al forn aniria be.

Segur que vosaltres en teniu de més bones de receptes perquè aquesta és molt senzilla però vull aprofitar per introduir unes patates d’acompanyament, inspirades en les magnífiques patates al caliu del Cullerot Festuc però fetes al microones.







Ingredients:

- Orada fresca
- Cebes
- Llimones
- Romaní
- Llavors de fonoll
- Patates
- Salsa allioli ( pot ser de pot)
- Vi blanc
- Pebre

Preparació:

1- Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
2- Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
3- Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
4- Al forn , sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:



- Feu una patata o dues per persona al microones.
(Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i , depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates jo vaig posar uns 14 minuts)
- Peleu les patates ( deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
- Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
- Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.

Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu , un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i disfruteu dels olors que desprèn el plat i ...
------------------------
DORADA AL HORNO

Ingredientes: - Dorada fresca - Cebollas - Limón - Romero - Semillas de hinojo - Patatas - Salsa alioli (puede ser de pote) - Vino blanco - Pimienta

Preparación: 1 - Ponga el pescado sobre la fuente del horno, sobre un lecho de cebolla que se sala. 2 - Colocar el interior unas rodajas de limón y una rama de romero. 3 - Regar con vino blanco, verter un chorrito de aceite por encima, semillas de hinojo y salar. 4 - En el horno, sobre unos 180 a 200 grados, de 20 a 30 minutos.

Acompañamiento: - Haga una patata o dos por persona en el microondas. (Poner en un plato hondo un dedo de agua y allí sobre las patatas con piel, tapar el plato con papel film y, dependiendo del número de patatas, más o menos tiempo al micro. Para 3 patatas yo puse unos 14 minutos) - Pelar las patatas (dejar enfriarlas antes un poco) y cortarlas en rodajas. - Untad cada rodaja con el alioli y volver a rehacer cada patata como estaba antes de cortarlas. - Se envuelven con papel de plata, una a una, y se ponen al horno, en otra bandeja o en la rejilla, el tiempo que aún le queda al pescado para acabarse de hacer. Así cuando servir el pescado, ya tendrá hechas las patatas. Las desenvuelven, un poco de pimienta por encima y se ponen en el plato acompanyany el pescado. Verter por encima del pescado el jugo que ha dejado ir y disfrutar de los olores que desprende el plato y ... un buen provecho
------------------
Un bon profit!!

dijous, 20 de novembre de 2008

L'ALLIOLI, EL SEU HOMENATGE / HOMENAJE AL ALLIOLI

Síííííííííííí , ja se que tots els de per aquí sabeu fer l'allioli però vaig estar parlant amb la M. Teresa , de la Maleta de Boston, i em va dir que a ella la havien visitat fins i tot des de Burkina Faso i Qakar. I jo he pensat… i si algun parent despistat d’aquests visitants tan llunyans diu… A veure, a veure… i avui que cuinem de fora del nostre país ? No se, no se….algo de Catalunya...mongetes amb botifarra i allioli, per exemple i ... oh! troben de tot, tot i tot però no sap com fer aquesta salsa?
Doncs aquí està, per ells i per tots, la nostra ambaixadora, a tot color…, perquè la deixin de confondre amb la maionesa amb all.













Ingredients:

- 4 o 5 grans d’all pelats
- Oli d’oliva
- Sal
- 20 minuts de santa paciència aproximadament

Preparació:

No hi ha miracles. No hi ha secrets, ni es talla per fer-la girant cap un cantó i el proper cop girant cap l’altra, ni si la mires de reüll ni si hi ha corrents d’aire ni tonteries varies que es perpetuen en el temps. Es talla quan vol, quan menys t’ho esperes i deu dependre ,suposo,de la quantitat d’oli.
Jo mai he tingut la precaució de mesurar be quant oli hi podia anar afegint. Vaig fent i quan dic… ara m’agrada… doncs paro. Però prometo algun dia fer-ho.

Comencem:

1- En un morter poseu un grapat de sal i aneu aixafant amb la maça o ma del morter, d’un en un, els grans d’all fins que quedi una massa.
2- Ara aneu afegint oli girant-la amb la maça o ma, de manera bastant continuada i constant, fins que quedi una pasta compacta, bastant ferma, que no cau del morter si la gires.

L’únic secret que puc compartir és que jo tiro un rajolí al voltant dels alls, paro de tirar-lo, giro remenant de dalt cap a baix del morter i fins que no veig que està ben lligat, no torno a tirar un altra rajolí a la barreja. I així, la tira de cops, rajolí, lligar, rajolí, lligar… fins que dic.. ja tinc prou salsa.
-------------------
ALIOLI
Ingredientes: -
-4 ó 5 dientes de ajo pelados - Aceite de oliva - Sal - 20 minutos de santa paciencia aproximadamente
Preparación:
No hay milagros. No hay secretos, ni se corta por hacer la girando hacia un lado y la próxima vez girando hacia el otro, ni si la miras de reojo ni si hay corrientes de aire ni tonterías varias que se perpetuan en el tiempo. Se corta cuando quiere, cuando menos te lo esperas y debe depender, supongo, de la cantidad de aceite. Yo nunca he tenido la precaución de medir bien cuánto aceite podía ir añadiendo. Voy haciendo y cuando digo ... ahora me gusta como está quedando... pues paro. Pero prometo algún día hacerlo.
Empezamos: 1 - En un mortero poner sal y vaya aplastando con la maza o mano del mortero, de uno en uno, los dientes de ajo hasta que queden una pasta. 2 - Ahora ir añadiendo aceite girando-con la maza o mano de mortero, de manera bastante continua y constante, hasta que quede una pasta compacta, bastante firme, que no se cae del mortero si la giras.
El único secreto que puedo compartir es que yo tiro un chorrito alrededor de los ajos, paro de tirarlo, giro removiendo de arriba hacia abajo del mortero y hasta que no veo que está bien ligado, no vuelvo a echar otro chorrito a la mezcla. Y así, muchas veces , chorrito, ligar, chorrito, ligar ... hasta que digo .. ya tengo bastante salsa.
--------
I aquest cop no us puc dic que a veure si us agrada i un bon profit, que si us la prenguéssiu tota, directes a l’hospital a fer companyia a la nostra estimada parella de la cuina vermella, amb intoxicació etílica d’allioli, segur.

Fins la propera !

dilluns, 17 de novembre de 2008

POLVORONS D'AMETLLA / POLVORONES DE ALMENDRA


S’acosta el fred i hi ha dolços que s’acostumen a menjar per aquestes èpoques, com els polvorons, que tot i ser força bons, al mes de juliol segurament no ens vindrien tan de gust.
Per això, seguint la tradició, vaig desempolsegar aquesta recepta que només toca per aquest temps i ... a la feina.
Amb aquests ingredients em van sortir 23 unitats, fetes amb el motllo d’un vaset, tipus xupito. La textura no és d’aquells que es desfan a la boca sinó més durs.



Ingredients:

-200 grs. de farina
-100 grs. de llard
-100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
- 75 grs. de sucre llustre.
-1 clara d’ou
-la ratlladura de la pell de ½ llimona
-1 cullerada de llevat en pols
- ½ culleradeta de canyella en pols
- Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

1- Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
2- Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
3- Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
4- Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
5- Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
6- Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
7- Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d'ou. És una altra opció que podeu provar)

-----------------------

POLVORONES DE ALMENDRA

Ingredientes: -200 Grs. de harina -100 Grs. de manteca -100 Grs. de almendras tostadas ralladas (con el ratllador de quesos) - 75 grs. de azúcar lustre. -1 Clara de huevo.- la ralladura de la piel de ½ limón -1 Cucharada de levadura en polvo - ½ cucharadita de canela en polvo - Azúcar lustre y chocolate para decorar.

Preparación: 1 - precalentar el horno a unos 180 grados, abajo. 2 - Haga un volcán con la harina y en medio ponga la manteca, las almendras ralladas, 75 gramos de azúcar lustre, la clara de huevo, la ralladura de la piel de limón y la canela. 3 - Mezclar los ingredientes del medio, primero con un tenedor y después, con las manos ,incorporando la harina. 4 - Vaya amasando hasta que al apretar con el dedo, éste no se pegue. Sino, es que faltaría harina. 5 - Extienda sobre el mármol la pasta con el rodillo, dejándolo de un centímetro de grosor. Se van haciendo los polvorones y se dejan sobre una lata o bandeja de horno engrasada con mantequilla o sobre papel vegetal o similar. 6 - Hornear a 180 grados unos 15 minutos. 7 - Una vez fríos, decóralas espolvoreando con azúcar lustre o con chocolate de cobertura o de postre o alto en cacao fundido en el microondas. Y buen provecho!

(Algunas recetas de polvorones, con los mismos ingredientes, no llevan clara de huevo. Es otra opcción que podeis probar)

--------------------

A veure si us agraden.. i un bon profit

dimecres, 12 de novembre de 2008

MUSCLOS GRATINATS / MEJILLONES GRATINADOS



La recepta que us presento ara te molt anys, uns 25. Li tinc especial carinyo perquè la vaig provar a un restaurant de Barcelona, la Braserie Flo, en una celebració. Vaig demanar aquest plat i quan vaig arribar a casa el vaig apuntar com el recordava. L’he anat fent en festes varies, com entrant i complementant el menú i a tothom a agradat. A veure a vosaltres...

Ingredients:

- 1 kilo de musclos ( podeu comprar-los ja nets,envasats al buit i cuits)
- 100 grams de mantega amb sal, o si voleu normal
- 1 gra d’all, gros, picat ben petit (o un parell de grans d'all si són petits)
- Julivert sec al gust, aproximadament una cullerada sopera plena.
- Pa ratllat

Preparació:

1- Traieu la mantega de la nevera perquè s’estovi una mica abans i barregeu-la amb el gra d’all picat i el julivert sec.

2- En un recipient que pugui anar al forn col·loqueu els musclos, oberts i només amb una closca.(Millor que quedin plans perquè el suquet es quedi dins la closca)

3- Poseu una nou de la mantega a damunt de cada musclo i empolsimeu amb pa ratllat.

4- Poseu-ho al forn ja calent, a gratinar uns minuts fins que enrosseixi el pa ratllat.

-----------------------

MEJILLONES GRATINADOS
Ingredientes: - 1 kilo de mejillones (puede comprarse ya limpios, envasados al vacío y cocidos) - 100 gramos de mantequilla con sal, o si quiere normal - 1 diente de ajo, grande, bien picado (o un par de dientes de ajo si son pequeños) - Perejil seco al gusto, aproximadamente una cucharada sopera llena. - Pan rallado
Preparación: 1 - Retire la mantequilla de la nevera para que se ablanda un poco antes y mezcle con el diente de ajo picado y el perejil seco. 2 - En un recipiente que pueda ir al horno coloque los mejillones, abiertos y sólo con una concha. (Mejor que queden bien planos porque la salsita se quede dentro) 3 - Poner una nuez de mantequilla en encima de cada mejillón y espolvorear con pan rallado. 4 - Pongalos en el horno ya caliente a gratinar unos minutos hasta que dore el pan rallado. Y buen provecho!!

------------------

I a disfrutar... Un bon profit

dilluns, 10 de novembre de 2008

ARXIU DE RECEPTES / ARCHIVO DE RECETAS


AMANIDES / ENSALADAS

ARROS / ARROZ



BOMBONS / BOMBONES


CARNS / CARNES









CREMES I SOPES / CREMAS Y SOPAS



ENTRANTS / ENTRANTES


















GALETES / GALLETAS







LICORS / LICORES




PANS-BRIOXOS / PANES-BRIOCHES











PASTA




PEIX / PESCADO 








POSTRES





diumenge, 9 de novembre de 2008

COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT / COCA DE QUESO Y MERMELADA DE TOMATE CON CABALLA ESCABECHADA

3

Doncs sí, de nou part de l’extensa família bloguera s’ha tornat a reunir per disfrutar d’una jornada ben completa.

Si algun dia voleu passar un dia a fora, on combineu cultura i gastronomia, el Món Sant Benet és una bona opció.








Situat a uns 2 km. De Sant Fruitós del Bages, al costat de Manresa, el Monestir de Sant Benet del Bages forma part d’un complexe compost d’altres edificacions que fan un conjunt on passar el dia o fins i tot un cap de setmana. Pertany des de fa uns 10 anys a la Caixa de Manresa, prèvia compra als hereus d’en Ramon Casas, els últims propietaris del monestir, les terres i la fàbrica al costat del mateix.

A part del Monestir, ens trobem amb la Fundació Alícia ( Alimentació i Ciència), en un edifici a part, dedicada a la investigació gastronòmica en tots els seus àmbits, des de col·lectius afectats per algun aliment o substància concreta com la experimentació amb noves textures, sabors, presentacions, etc. o relacionat amb els cinc sentits i que després es pugui utilitzar en mon de la restauració. En Ferran Adrià i en Valentí Fuster, cuiner i cardiòleg, en són uns dels promotors del projecte, important per novedós arreu del mon.
La Fundació promou tallers pràctics entre els escolars i fins i tot, en les visites que es fan normalment per tothom, fa experimentar als visitants oferint amb l’entrada una capsa amb 5 variacions d’olors i textures que posteriorment aniríem examinant juntament.
La visita dura aproximadament una hora i si voleu, podeu reservar abans per no tenir que esperar si el grup, nombrós, ja està tancat.




El complex inclou un hotel, modern, un restaurant ( La Fonda) i el Monestir de Sant Benet, que promou tant la visita del mateix com una visita a les estances modernistes que va ocupar el pintor Ramon Casas.

La familia Casas el va comprar sobre el 1907, quan ja estava ben abandonat i sense cap monjo, ja que els últims van fugir amb la desamortització de Mendizábal, sobre el 1837, quan van ser fets fora. El Monestir va ser comprar per un especulador que va fer fallida i els bancs creditors el van vendre a la família d’en Casas, que n’era propietària de la fàbrica que està ben be al costat.
Van fer servir a l’arquitecte Puig i Cadafalc, que en aquell moment no li agradava una altra arquitectura que no fos el romànic i es va dedicar a desmuntar i netejar de tots aquells afegits que no pertanyien a la primera època del monestir, del segle X al XII, tot i que eren prou interessants com gòtic o manierista.

Nosaltres només varem poder visitar la part del Monestir, que sorprèn amb els magnífics hologrames, sobretot el del bisbe de Vic consagrant l’església i les pintures movent-se ( sí, movent-se) amb acurades veus de fons explicatives i l’acompanyament d’una guia que ens transmet el que explica. La visita dura també una hora.

El dia es pot completar dinant al restaurant la Fonda, al mateix complexe, que tot i el nom, és un restaurant modern, amb plats tradicionals però elaborats , per 25 euros, el menú, iva inclòs.
Nosaltres teníem un menú de grup, de semblants característiques, que sembla que va resultar satisfactori per tots. Els plats van ser: Coca de formatge, verdures i verat escabetxat, part alta del be amb samfaina i pastís de xocolata amb sopa de síndria. Aquesta és la bona pinta tenien la carn i els postres...









La sobretaula...





Mentre menjava , vaig intentar escorcollar les interioritats de cada plat i de moment, us dono la meva interpretació del primer. Tothom va deixar el plat buit. Era un conjunt de sabors diferents que després anava entrant ben be.

COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT



Ingredients:

- 1 làmina de pasta brisa
- Melmelada de tomàquet
- Fulles d’espinac, petites i tendres
- Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
- Lloms de verat, escabetxats.
- Pinyons torrats
- Petits daus de formatge per decoració
- Oli d’alfàbrega ( Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

1- Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d'all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
2- Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
3- Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
4- Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, en perpendicular a la pinzellada verda.
5- Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
6- Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
7- A sobre una làmina de formatge.
8- A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
9- S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d'oli per damunt o de l'escabetxat del verat.
------------------------
COCA DE QUESO Y MERMELADA DE TOMATE CON CABALLA ESCABECHADA
Ingredientes:
- 1 lámina de pasta brisa - Mermelada de tomate - Hojas de espinaca, pequeñas y tiernas - Láminas de queso, tipo HAVARTI o similar - Lomos de caballa, escabechados. - Piñones tostados - Pequeños dados de queso para decoración - Aceite de albahaca (Triturar aceite y albahaca, en cantidad suficiente para que quede una mezcla verde)
Preparación:
1 - Haga primero un escabeche suave con la caballa, mezclando al fuego vinagre, aceite, agua, un poco de miel, una hojita de laurel, una punta de ajo y sal y verter esto bien caliente sobre los lomos de pescado, sin espinas y dejar reposar hasta que quede bastante cocido. 2-Haga un aceite de albahaca y reserve para decorar el plato. Se hará haciendo una pincelada ancha por encima del plato, cruzando lo verticalmente. 3-Se cortan unos rectángulos de pasta, de tamaño 15 por 7 cm. aproximadamente, que se coceran al horno hasta que queden un poco tostados. 4 - Una vez fríos, se pone cada base encima de su plato, en perpendicular a la pincelada verde. 5 - Se comienza a montar el plato. Se pinta la base de pasta con la mermelada de tomate. 6 - Encima se hace un lecho de hojas de espinacas tiernas, sin tallo. 7 - Encima una lámina de queso. 8 - A continuación un par de lomos de caballa, ligeramente tibia. 9 - Se acaba decorando con un poco de piñones tostados, pequeños daditos del mismo queso y tomate confitado y un chorrito de aceite por encima.
Buen Provecho!!
----------------------------
A menjar de gust… i un bon profit

dimecres, 5 de novembre de 2008

UN DIFERENT POLLASTRE FARCIT A LA CATALANA / POLLO RELLENO A LA CATALANA


De nou amb vosaltres, avui m'agradaria que coneguéssiu un altra plat extret del bon saber del nostre David Lienas.

Es una posada a dia d'un plat ben de casa, dels de tota la vida, que queda diferent per presentar a taula, tot i ser el plat de sempre. Es un plat una mica dolç, per tant no recomanat a qui li agrada trobar a la carn, només gust a carn. Aquí hi ha barreja d'aromes.

Estem acostumats a rostir el pollastre al forn i servir-lo sencer o tallat ja trossos, amb la seva salsa. Aqui es tracta de fer uns individuals de pollastre, farcits de la barreja clàssica. També la novetat és la seva cocció, embolcallats en paper film ( que ha de ser de bona qualitat ), i fets a temperatura molt suau, que acaba coent-los igual que al vapor.

Per tant, per aquells que miren el seu pes, també seria un plat adequat perquè no és el típic rostit que es rega amb tots els seus sucs, sino que un s'hi posa la salsa que vol.

Ingredients :

- 4 pits de pollastre

Ingredients per al farcit:

- 100 grs. o si voleu algo més, de carn de porc, melosa, de la part del coll si pot ser
- 30 grs. de prunes sense os, picades
- 20 grs. de pinyons sencers
- 30 grs. de panses ja remullades en aigua
- 20 grs. de pa ratllat o de molla de pa de motlle
- Una miqueta de llet


Ingredients per la salsa:

- 1/4 de litre de vi ranci ( no pot ser oporto )
- 1/2 litre de fondo moreno d'au ( o de brou amb una cullerada de Bovril)
- 100 grs. d'orellanes seques
- 50 grs. de pinyons pelats i millor torrats ( al forn o a una paella sense oli)
- 50 grs. de panses de Corint seques
- 12 prunes seques, sense os.
- 25 grs. de mel
- Maicena express
- Sal i pebre
Opcional
- 1/2 pal de canyella
- pela de taronja


Comencem per fer la salsa:
  1. En un cassó poseu la mel a reduir i sabreu que està començant a caramelitzar quan apareguin petites bombolles.
  2. Mulleu amb el vi ranci i el fondo fosc d'au i incorporeu els fruits secs , deixant-ho bullir a foc mig-alt perquè redueixi. (Si voleu fer un fons fosc d'aus, s'hauria de saltejar i deixar ben torrades unes carcasses de pollastre, afegir-hi les verdures típiques de fer un brou ( pastanaga, porro, api, etc), afegir aigua fins a cobrir i a bullir fins que estigui fet, anant reposant l'aigua que vagi perdent en la cocció). Si voleu menys desfetes les prunes, afegiu-les al final de la cocció.
  3. Quan la salsa tingui la potència de sabor desitjada, es condimenta amb sal i pebre negre i es lliga amb maicena express.
  4. Reserveu la salsa amb un paper film damunt perquè no es faci una capa sòlida al tenir contacte amb l'aire.

Fem el farcit:

  • Mulleu el pa ratllat o la molla de pa de motlle amb la llet i barregeu amb la carn picada i els fruits secs picats, sal i pebre i reserveu.

Preparació dels pits de pollastre per farcir:

  1. Agafeu un pit de pollastre, netegeu i poliu una mica i col.loqueu de tal forma que la part sencera i més rodona quedi a sota.
  2. Per la part de sobre us quedarà el pit amb un petit filet, enganxat a la pell, que estirareu amb compte. ( Examineu els pits de pollastre i veureu aquest troç de carn llarga i prima, com un petit rellomillo).
  3. Ara que teniu el pit de pollastre net, sense aquest trosset enganxat, feu amb un ganivet un petit tall al centre de la carn, sense traspassar-la, que servirà per obrir-la en dues parts.
  4. Amb els dits, separeu la carn que queda a cada un dels dos costats del tall, com obrint-ho, i feu dos talls més, horitzontals, un a cada cantó, com obrint per la meitat, per "expandir" i allargar la carn del pollastre. Vigileu de nou de no traspassar la carn perquè quedi sempre enganxada a la resta. (No és difícil, tot i l'explicació).
  5. Amb compte separeu les dues " ales " i haureu deixat com un pit de pollastre amb espai per farcir, la barreja de la recepta o qualsevol altra. Salpebreu i empolseu lleugerament amb canyella i farciu amb el preparat anterior.
  6. Amb una cassola o semblant, sense miraments, ( plaf, plaf) xafeu els filets del pollastre que teniem reservats i feu-los servir per cobrir la part central del pit de pollaste farcit, introduint-lo una mica dins es " ales " de la carn, quedant així sense que es vegi el farcit.
  7. Salpebreu el pollaste farcit i embolcalleu els pits, individualment, en paper film, ben apretat, com si emboliquessiu un caramel, donant-lis varies voltes i els cantons, cap avall, enganxats al paquet fet. (Truquillo : per no tenir que tombar el pollastre i evitar manipular-lo, poseu sal, pebre i si voleu algo de canyella en pols en un plat, escampat, poseu el pollastre damunt i salpebreu la part de sobre i així ja no teniu que tombar-lo.)
  8. Es pot coure el pollastre al vapor o com el vaig fer jo, recomanat per en David, en una plàtera, en sec, al forn, uns 100 graus, no més, uns 25-30 minuts. No es desfà el film i el resultat és com una cocció al vapor, per l'efecte del film, però queda cuit. De fet, si es fes al vapor, amb uns 12-15 minuts n'hi hauria prou.

Preparació:


  • Treieu els pits de pollastre del film, els saltegeu a la paella perquè agafin color i deixeu-los bullir uns minuts dins la salsa perquè agafin gust. Treieu-los amb compte i talleu-los en diagonal, en dues meitats cada un, i disposeu-les muntades, al centre del plat o fent diferents talls, com a la fotografia.
  • Col.loqueu la salsa al voltant del pollastre i ... a disfrutar.

    (A la fotografia del plat acabat em vaig descuidar de posar les prunes de la salsa, no us les oblideu)

--------------------

POLLO RELLENO A LA CATALANA

Ingredientes: - 4 pechugas de pollo Ingredientes para el relleno: - 100 grs. o si quiere algo más, de carne de cerdo, melosa, de la parte del cuello si puede ser - 30 grs. de ciruelas sin hueso, picadas - 20 grs. de piñones enteros - 30 grs. de pasas ya remojadas en agua - 20 grs. de pan rallado o miga de pan de molde - Un poco de leche Ingredientes para la salsa: - 1 / 4 de litro de vino rancio (no puede ser oporto) - 1 / 2 litro de fondo moreno de ave (o de caldo con una cucharada de Bovril) - 100 grs. de orejones secos - 50 grs. de piñones pelados y mejor tostados (al horno o en una sartén sin aceite) - 50 grs. de pasas de Corinto secas - 12 ciruelas pasas sin hueso. - 25 grs. de miel - Maizena express - Sal y pimienta Opcional - 1 / 2 palo de canela - Cáscara de naranja

Comencemos por hacer la salsa: En un cazo poner la miel a reducir y sabrán que está empezando a caramelizarse cuando aparezcan pequeñas burbujas. Mojar con el vino rancio y el fondo oscuro de ave e incorporale los frutos secos, dejándolo hervir a fuego medio-alto para que reduzca. (Si quiere hacer un fondo oscuro de aves, se debería saltear y dejar bien tostadas unas carcasas de pollo, añadir las verduras típicas de hacer un caldo (zanahoria, puerro, apio, etc), añadir agua hasta cubrir y a hervir hasta que esté hecho, reponiendo el agua que vaya perdiendo en la cocción). Si desea menos deshechas las ciruelas, añadir al final de la cocción.
Cuando la salsa tenga la potencia de sabor deseada, se condimenta con sal y pimienta negra y se liga con maizena express.
Reserve la salsa con un papel film encima para que no se haga una capa sólida al tener contacto con el aire.
Hacemos el relleno: Mojar el pan rallado o la miga de pan de molde con la leche y mezclar con la carne picada y los frutos secos picados, sal y pimienta y reservar.
Preparación de las pechuga de pollo para rellenar: Tome una pechuga de pollo, limpie y pula un poco y colóquelas de tal forma que la parte entera y más redonda quede debajo. Por la parte de encima le quedará el pecho con un pequeño filete, pegado a la piel, que tirar con cuidado. (Examine los pechos de pollo y verá este trozo de carne larga y delgada, como un pequeño solomillo). Ahora que tiene la pechuga limpia, sin este trocito pegado, haga con un cuchillo un pequeño corte en el centro de la carne, sin traspasar-, que servirá para abrirse en dos partes. Con los dedos, separe la carne que queda en cada uno de los dos lados del corte, como abriendo esto, y haga dos cortes más, horizontales, uno en cada esquina, como abriendo por la mitad, para "expandir" y alargar la carne del pollo. Vigile de nuevo de no traspasar la carne para que quede siempre pegada al resto. (No es difícil, a pesar de la explicación). Cuidado separe las dos "alas" habrá dejado una pechuga de pollo con espacio para rellenar con la mezcla de la receta o cualquier otra. Salpimentar y espolvorear ligeramente con canela y rellenar con el preparado anterior. Con una cazuela o similar, sin miramientos, (Plaf, plaf) chafar bien planos los filetes del pollo que teníamos reservados y serviran para cubrir la parte central de la pechuga de pollo rellena, introduciendo un poco dentro de si las "alas" de la carne, quedando así sin que se vea el relleno. Salpimentar el filete relleno y envolver los pechos, individualmente, en papel film, bien apretado, como si embolvieseis un caramelo, dándole varias vueltas y las esquinas, hacia abajo, pegadas al paquete hecho. (Truquillo: para no tener que voltear el pollo y evitar manipular-lo, ponga sal, pimienta y si desea algo de canela en polvo en el plato, ponga el pollo encima y salpimiente la parte de encima) Se puede cocer el pollo al vapor o como lo hice yo, recomendado por David, en una fuente, en seco, al horno, unos 100 grados, no más, unos 25-30 minutos. No se deshace el filme y el resultado es como una cocción al vapor, por el efecto del film, pero queda cocido. De hecho, si se hiciera al vapor, con unos 12-15 minutos bastaría.
Preparación: Saque los filetes de pollo del film, se saltean en la sartén para que cojan color y se dejan hervir unos minutos en la salsa para que cojan gusto. Saque-con cuidado y salteelos en una sarten para que cojan color y después cortelos en diagonal, en dos mitades cada uno o haciendo diferentes cortes, como la fotografía. Coloque la salsa alrededor del pollo y ... a disfrutar. (En la fotografía del plato acabado, me olvidé de poner las ciruelas de la salsa... que a vosotros no se os olvide)
Buen Provecho!!!
----------------------
I per tots, un bon profit.....