dilluns, 28 de juny del 2010

DUET DE SALMÓ I BRÒQUIL DE RÈGIM / DUO DE SALMÓN Y BRÓCOLI DE RÉGIMEN



Si volem lluir tipus aquest estiu i ens sobren uns quilets, per molt a dieta que ens posem ja gairebé hem fet tard .... però si sou dels que penseu que algun dia s’ha de començar a perdre’ls ... doncs sempre és un bon moment.

Però res de verdureta i carn a la planxa o bullit a totes hores... NOOOOO !!!!

Ara hi ha un munt de bones receptes que, si be no les farem cada dia, igual que els nostres plats que pengem als blogs, doncs de tant en tant o en dies festius en alegren els àpats, sens dubte.
Així que, combinant amb les receptes que faig normalment, aniré penjant aquestes altres, que extretes del llibre de Mètode Dukan per aprimar-se, m’està fent gaudir d’una dieta, que ja és molt dir, no?

(Recepta per dues persones )



Ingredients per la mousse de salmó:
75 grams de salmó fumat
4 cullerades soperes de formatge blanc, batut desnatat, al 0% MG ( a Mercadona )
Una mica de suc de llimona
Sal i pebre ( opcional )


Ingredients per la mousse de bròquil:
Bròquil ( sobre ¼ d’un bròquil )
½ formatget fresc 0% ( només he trobat Burgo de Arias 0% , a qualsevol super )
1/2 cullerada sopera plena de formatge blanc batut desnatat 0%
Una mica de suc de llimona
Sal i pebre
Curry per decorar



Preparació:

1r- Primerament tritureu el salmó amb el formatge i el suc de llimona. Poseu la barreja en els recipients que vulgueu fer servir i a la nevera.
2n- Ara bulliu amb molt poca aigua o al vapor el bròquil i el deixeu refredar abans de triturar-ho amb el formatge batut i el suc de llimona.
3r- Afegiu sal i pebre al gust i el formatge blanc fresc a trossets petits.
4r- Col•loqueu aquesta barreja sobre la mousse de salmó i a la nevera 1 hora més.
5è-Decoreu amb una mica de curry per sobre i un trosset de llimona.

Proveu de fer-la i veureu que bona queda aquesta combinació.... Amb receptes com aquestes... Qui no fa règim ????? Un bon profit !!!!



Si queremos lucir tipo este verano y nos sobran unos kilitos, por muy a dieta que nos pongamos ya casi hemos hecho tarde .... pero si sois de los que piensan que algún dia hay que empezar a perderlos.... pues siempre es un buen momento.

Pero nada de verduritas y carne a la plancha o hervido a todas horas ... Nooooo!!

Hay un montón de buenas y variadas recetas que, si bien no las haremos cada día, igual que los platos que colgamos en nuestros blogs, hacerlas de vez en cuando o en días festivos en alegraran esas comidas, sin duda.
Así que, combinando con las recetas que hago normalmente, iré entrando estas otras, que extraídas del libro de Método Dukan para adelgazar, me está haciendo disfrutar de una dieta, que ya es mucho decir, no?



(Receta para dos personas)
Ingredientes para la mousse de salmón:
75 gramos de salmón ahumado
4 cucharadas soperas de queso blanco, batido desnatado, al 0% MG (en Mercadona)
Un poco de zumo de limón
Sal y pimienta (opcional)


Ingredientes para la mousse de brócoli:
Brócoli (sobre ¼ de un brócoli)
½ queso pequeño fresco 0% (sólo he encontrado Burgo de Arias 0%, en cualquier super)
1 / 2 cucharada sopera llena de queso blanco batido desnatado 0%
Un poco de zumo de limón
Sal y pimienta
Curry para decorar



Preparación:
1- Primero triturar el salmón con el queso y el zumo de limón. Poner la mezcla en los recipientes que vayais a utilizar y a la nevera.
2- Ahora hervir con muy poca agua o al vapor el brócoli y dejar enfriar antes de triturar con el queso batido y el zumo de limón.
3- Añadir sal y pimienta al gusto y el queso blanco fresco a trocitos pequeños.
4- Coloque esta mezcla sobre la mousse de salmón y dejar en la nevera 1 hora más.
5- Sacar de la nevera 5 minutos antes, decorar con un poco de curry por encima y un trocito de limón.

Pruebar y vereis que buena queda esta combinación .... Con recetas como estas ... Quien no hace régimen ????? Un buen provecho !!!!

dimecres, 23 de juny del 2010

CANAPÉS VARIATS / CANAPÉS VARIADOS

L’avantatja dels canapés és que amb petites porcions podem tastar diferents gustos i si un no t’agrada, amb un altre s'encerterà.
Amb aquesta plàtera de 4 varietats n’hi ha de vegetal ( guacamole ), de peix ( bacallà i surimi ) i de formatge.
Fàcils i vistosos, ens els va ensenyar a preparar en Guiseppe, al taller de Gadgets Cuina, i aquí els teniu, per si el voleu provar de fer.

Ingredients per al canapé de Guacamole:
2 Alvocats
½ Ceba tendra o de Figueres
Tomàquet fresc, sense pell
1 gra d’all ben picat
Fulles de coriandre fresques ( opcional )
Gambetes per decorar
Pa de motllo
Preparació:
Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:
Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
Palets de surimi, uns 100 grams
Julivert ( opcional per barrejar )
Pa de motllo
Preparació:
Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.
Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:
Formatge Ricotta, uns 250 grams
20 grams de formatge parmesà ratllat
Ratlladura de pell de taronja i de llimona
1 ou
Preparació:
Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.
Per al volovan de bacallà:
200 grams de bacallà cru i desalat
100 grams de patates
½ litres de nata líquida o llet
1 gra d’all sencer
2 Làmines de pasta de full refrigerada
Preparació per al volovan:
Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
Preparació del farcit:
( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

I si els feu.... un bon profit !!!!!
La ventaja de los canapés es que con pequeñas porciones podemos probar diferentes sabores y si uno no nos gusta, tenemos otros para escoger..
En esta fuente de 4 variedades hay con vegetal (guacamole), con pescado (bacalao y surimi) y con queso.
Fáciles y vistosos, nos les enseñó a preparar Guiseppe, del taller de Gadgets Cuina, y aquí los tenéis, por si lo queréis probar de hacer.

Ingredientes para el canapé de Guacamole:
2 Aguacates
½ Cebolla tierna o de Figueres
1 Tomate fresco, sin piel
1 diente de ajo bien picado
Hojas de cilantro frescas (opcional)
Gambas pequeñas para decorar
Pan de molde
Preparación:
Primeramente se cortan las rebanadas de pan en triángulos y se doran al horno, a unos 180 grados.
Se vacian los aguacates y bien aplastados, se mezclan con la cebolla, el tomate a trocitos y el diente de ajo, bien picado (y si quieres también con las hojas de cilantro picadas)
Se remueve con cuidado y se rellena una manga pastelera.
Se hace un rosetón encima de cada triángulo de pan , decorando con una gambita salteada encima.

Ingredientes para el canapé de surimi:
Queso para untar, una tarrina de unos 250 gramos
Palitos de surimi, unos 100 gramos
Perejil (opcional para mezclar)
Pan de molde
Preparación:
Se mezcla el quesos y los palitos de surimi picados y si se quiere, con un poco de perejil picado y se pone en una manga pastelera.
Se hace un cordón encima del pan de molde, con forma de tiras rectangulares, que antes habremos dorado al horno, y se decora con un poco de perejil picado.

Ingredientes para el canapé de queso:
Queso Ricotta, unos 250 gramos
20 gramos de queso parmesano rallado
Ralladura de piel de naranja y de limón
1 huevo
Preparación:
Se mezcla todo y se pone en unos moldes, por ejemplo de media esfera, al horno, a 160 grados, unos 15 minutos.


Ingredientes para el volovan de bacalao:
200 gramos de bacalao crudo y desalado
100 gramos de patatas
½ litros de nata líquida o leche
1 diente de ajo entero
2 Láminas de hojaldre refrigerada
Preparación del volovan:
Se pincha una de las láminas de hojaldre , para que no suba mucho el fondo del volovan, y se cortan unos círculos con un cortapastas de forma redonda.
La segunda lámina no hay que pincharla y en ella se vuelven a marcar los mismos círculos o redondas anteriores y se marca un círculo más pequeño en medio, quedando como un anillo, que se pondrá sobre el primer círculo.
Al horno, a unos 180-200 grados, hasta que suba, tostado. (10-15 minutos)
Cuando los saqueis del horno, aplastais el fondo del volovan, empujando para que pueda caber el relleno bien.
Preparación del relleno:
(También se podría rellenar el volovan del guacamole anterior )
Cortar a trozos pequeños las patatas y las hervís con el bacalao desmigado, la nata líquida o la leche y el diente de ajo entero durante unos 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Ahora lo pasais todo por la batidora y rellenais una manga pastelera para llenar los volovants que ya tendréis hechos.
Decorar con un trozo de aceituna negra encima.

Y si los haceis .... un buen provecho !!!!!

dimarts, 15 de juny del 2010

PA DE PESSIC DE CARBASSA / BIZCOCHO DE CALABAZA

Sí senyor !!
Ens ho va prometre i ha complert !! L’Oscar F. Albiñana , cuiner que imparteix el seu talent als tallers que organitza Gadgets Cuina, ens va dir: “ Seguiu les instruccions pas a pas i us ha de sortir i ... a la primera.
Ell va anar assajant fins trobar la fórmula perfecta i que, a més, permet variacions de gustos.
El motlle de Lékué és molt vistós, però quan no es surt la carbasseta ditxosa de la foto de la capsa dius.... catxis... que jo vull fer-la també.. I ara ja no se’ns resistirà més !!!!!!

Ingredients: ( a part del motllo de Lékué en forma de carbassa )
- 5 ous
- 250 grams de sucre
- 30 grams d’oli ( pot ser d’oliva o de gira-sol )
- 250 grams de farina ( Si voleu fer-lo de xocolata: 210 grams de farina i 40 grams de cacao en pols )
- 1 sobre de llevat Royal o similar ( uns 16 grams )
- 1 cullerada sopera de canyella en pols
- 200 grams de carbassa crua ratllada ( o de poma o de pera o de xocolata a trossets o de fruits secs o de qualsevol combinació que us agradi, sempre quedant el pes final de 200 grams. En el meu pastís, 200 de poma )

Per farcir:
- Salsa de xocolata feta amb 200 grams de nata líquida per muntar, 200 grams de xocolata i 20 grams de glucosa o de mel. (Porteu a ebullició la nata, hi afegiu fora del foc la xocolata a trossos i un cop desfeta, la mel )
-
Crema pastissera ( aquí )
Preparació :1- Preescalfeu el forn a 170 graus (Ajusteu ben be la temperatura, millor amb termòmetre especial per forn )
2- Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu.
Com: Primer, amb un polsim de sal, munteu les clares amb l’estri per muntar a velocitat baixa. Segon: quan estigui el merengue fet, afegir la meitat del sucre, 125 grams, continuant muntant amb velocitat alta uns minuts més i reserveu.


3- Barregeu dins un bol amb el batedor de ma els rovells i, el sucre restant ( 125 grams ) fins que la barreja blanquegi.. No ho barregeu amb aparell elèctric perquè pujaria massa.
4- Ara hi afegiu la carbassa ratllada o el que vulgueu posar-hi., fins els 200 grams de pes i l’oli.
5- Dins un altre bol, barregeu la farina, el llevat i la canyella en pols i tot plegat ho afegiu a la barreja d’ous anterior. NOMÉS JUST BARREJAT, NO HO TREBALLEU MASSA PERQUÈ ES PERDERIEN BOMBOLLES D’AIRE I NO PUJARIA BE EL PASTÍS.
6- Ara toca barrejar el merengue amb la barreja anterior, d’ous i farina. Primer unir una mica del merengue amb la massa i desprès, la resta del merengue. Com: Tallant i girant : es “talla” amb l’espàtula de fusta la barreja per la meitat i es dona ¼ de volta al bol, girant. Tallar i girar, tallar i girar, etc. i així fins que quedi tot ben lligat, fent que la massa baixi el mínim.
7- BÀSIC: Pinteu be el motllo amb oli perquè no s’enganxi al desemmotllar ( d’oliva o de gira-sol ). Sobretot la part central que deixarà un forat al pastís per emplenar amb la salsa de xocolata o crema.
Tanqueu el motllo i tireu-li la barreja dins, poc a poc.
8- Amb la temperatura a 170 graus, deixeu-ho una hora , amb el forn a dalt i a baix i la safata col•locada de mig cap a dalt. ( A la mitja hora aproximadament, ja arribarà el pastís a dalt i s'haurà de fer mitja hora més )

Un cop desemmotllat, empleneu el forat central amb la salsa de xocolata o la crema pastissera i apa.... per esmorzar, per berenar, per prendre un cafè, per picar entre hores...., un bon profit !!!!!!!!!!!!!!
Sí señor!!
Nos lo prometió y ha cumplido!! Oscar F. Albiñana, cocinero que imparte su talento en los talleres que organiza Gadgets Cuina, nos dijo: "Seguir las instrucciones paso a paso y os tiene que salir y ... a la primera.
Él fue ensayando hasta encontrar la fórmula perfecta que, además, permite variaciones de gustos.
El molde de Lékué es muy vistoso, pero cuando no se sale la calabacita dichosa de la foto de la caja dices .... caray ... que yo quiero hacerla también ..
Y ahora ya no se nos resistirá más !!!!!!

Ingredientes: (a parte del molde de Lékué en forma de calabaza)

- 5 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 30 gramos de aceite (puede ser de oliva o de girasol)
- 250 gramos de harina ( si quereis hacer el pastel de chocolate: 210 gramos de harina y 40 gramos de cacao en polvo )
- 1 sobre de levadura Royal o similar (unos 16 gramos)
- 1 cucharada sopera de canela en polvo
- 200 gramos de calabaza cruda rallada ( o de manzana o de pera o de chocolate en trocitos o de frutos secos o de cualquier combinación que os guste, siempre quedando el peso final de 200 gramos.En mi pastel, 200 de manzana)

Para rellenar:
- Salsa de chocolate hecha con 200 gramos de nata líquida para montar, 200 gramos de chocolate y 20 gramos de glucosa o de miel. (Llevar a ebullición la nata, añadir fuera del fuego el chocolate en trozos y una vez deshecho, la miel)
-
Crema pastelera (aquí)
Preparación :
1- Precalentar el horno a 170 grados (Ajustar exactamente la temperatura, mejor con termómetro especial para horno)
2- Separáis las claras de las yemas y montáis las claras a punto de nieve.
Como: Primero, con una pizca de sal, montar las claras con el utensilio para montar a velocidad baja. Segundo: cuando esté el merengue hecho, añadir la mitad del azúcar, 125 gramos y continuar montando con velocidad alta unos minutos más. Reservar.
3- Mezclar en un bol con el batidor de mano las yemas y el azúcar restante (125 gramos) hasta que la mezcla blanquee. No lo mezcle con aparato eléctrico porqué subiría demasiado y se llenaria demasiado el mode.
4- Añadir la calabaza rallada (o lo que queráis poner., hasta los 200 gramos de peso) y el aceite.
5- Dentro de otro bol, mezclar la harina, la levadura y la canela en polvo y todo lo añadís a la masa de huevos anterior. SOLO JUSTO MEZCLAR , NO LO TRABAJEIS DEMASIADO PORQUÉ SE PERDERIAN LAS BURBUJAS DE AIRE Y NO SUBIRIA BIEN EL PASTEL.
6- Ahora toca mezclar el merengue con la masa de huevos y harina.
Primero unir un poco de merengue con la masa y después, añadís el resto del merengue.
Cómo: Cortando y girando: se "corta" con la espátula de silicona la mezcla por la mitad y se da ¼ de vuelta al bol, girando y levantando la espàtula. Cortar y girar, cortar y girar, etc. y así hasta que quede todo bien unido, para que la masa baje el mínimo.
7- BÁSICO: Pintar bien el molde con aceite para que no se pegue al desmoldar (de oliva o de girasol). Sobre todo la parte central que dejará un agujero en el pastel para rellenar con la salsa de chocolate.
Cerrar el molde y verter le la mezcla dentro, poco a poco.
8- Con la temperatura a 170 grados, hornear una hora, arriba y abajo y la bandeja colocada de medio hacia arriba. ( A la media hora aproximadamente el pastel ya se verá por arriba y lo dejais media hora más horneando )

Ya desmolado, rellenar el agujero central con la salsa de chocolate o la crema pastelera y ala .... para desayunar, para merendar, para tomar un café, para picar entre horas ....
Y un buen provecho !!!!!!!!!!!!!!

dissabte, 5 de juny del 2010

BACALLÀ AL FORN / BACALAO AL HORNO

Doncs sí, qui és un bon cuiner .... ho és sempre i així en ho va demostrar en Carles Gaig del restaurant Can Gaig que, juntament amb en Nando Jubany, del restaurant Boira i en Pep Nogué varen ser les ànimes de la jornada gastronòmica que van organitzar els dels supermercats Bon Preu al teatre Goya el passat maig.
D’entre les magnífiques cròniques que es van fer als diferents blogs, aquí en teniu una de la Cuina de Casa, perquè us en feu una idea.
I ja em veieu a mi, anant apuntant les receptes que feien, com aquest bacallà d’en Gaig... tan fàcil com deliciós. Bàsic, rebàsic, superbàsic..... que acabeu la cocció del bacallà al forn, perquè quedi ben melós i la seva carn, es desprengui en làmines toves i suaus, que es desfan a la boca.


Ingredients:


1-2 trossos de bacallà, ja dessalat per persona, millor lloms, amb la seva pell
Tomàquets madurs, per fer la salsa, uns dos per persona
Grans d’all, un per persona
½ vas de vi blanc per cada 4 racions, aproximadament
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
Per acompanyar.... per exemple, mongetes del ganxet


Preparació:


1- Preescafeu el forn a uns 200 graus. Ratlleu els tomàquets, talleu els grans d’all a làmines ( gruixudes si no us agrada menjar l’all i fines si voleu menjar-vos-les ) i guardeu.
2- Enfarineu el bacallà, però un parell de cops. Poseu els talls dins un bossa de plàstic ( d’aquelles del super ), hi afegiu farina i sacsegeu la bossa diferents cops perquè s’enfarini tot be. Deixeu dins la mateixa bossa 10 minuts el peix i torneu a sacsejar un segon cop. Els traieu de la bossa i amb uns copets que els doneu amb les mans, caurà la farina que sobri.
3- Els fregiu amb oli ben calent i foc fort, perquè es torri l’enfarinat i poseu el bacallà dins una cassola grossa o individuals que puguin anar al forn.
En el mateix oli que ha quedat de fregir, hi fregiu també els grans d’all.
4- Un cop una mica rossos , no negres, hi afegiu el tomàquets ratllats, deixeu sofregir fins que estigui mig fet i ara hi afegiu el vi blanc, deixant coure fins que s’evapori.
5- Finalment hi remeneu la cullerada sopera de pebre vermell dolç i ho deixeu uns moments més al foc.
6- Tota aquesta salsa es bolca damunt els trossos de bacallà, que s’acabaran de coure al forn durant uns 10 minuts.
Rebó tot plegat...i si el feu... un bon profit !!!!!


Pués si, quien es un buen cocinero... lo es siempre y asílo demostró en Carles Gaig del restaurante Can Gaig que, junto con Nando Jubany, del restaurante Boira y Pep Nogué fueron las almas de la jornada gastronómica que organizaron los de los supermercados Bon Preu en el teatro Goya el pasado mayo.
Entre las magníficas crónicas que se publicaron en diferentes blogs, aquí tenéis una de la Cocina de Casa, para que os hagáis una idea del evento.
Y ya me veis a mí, ir apuntando las recetas que iban haciendo y de entre ellas, este bacalao de en Gaig ... tan fácil como delicioso. Básico, rebàsic, superbásicos ..... que acaba la cocción del bacalao al horno, para que quede bien meloso y su carne, se desprenda en láminas blandas y suaves, que se deshacen en la boca.


Ingredientes:


1-2 trozos de bacalao, ya desalado por persona, mejor lomos, con su piel
Tomates maduros, para hacer la salsa, unos dos por persona
Dientes de ajo, uno por persona
½ vaso de vino blanco para cada 4 raciones, aproximadamente
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Para acompañar .... por ejemplo, judías del ganxet


Preparación:


1- Precalentar el horno a unos 200 grados. Rallar los tomates, cortar los dientes de ajo en láminas (gruesas si no os gusta comer el ajo y finas si quieres comerlo ) y guardar.
2- Enharinar el bacalao, pero un par de veces. Primero, poner las tajadas dentro de un bolsa de plástico (de esas del super), añadir harina y sacudir la bolsa varias veces para que se enharine todo bien. Dejar en la misma bolsa 10 minutos el pescado y volver a sacudir una segunda vez. Los retirais de la bolsa y les dais unos golpecitos con las manos para que caiga la harina que sobre.
3- Los freís en aceite bien caliente y con fuego fuerte, para que se dore el enharinado y poneis el bacalao en una cazuela grande o en individuales, que puedan ir al horno.
4- En el mismo aceite que ha quedado de freír el pescado, se frien también los dientes de ajo.
Cuando estén un poco dorados, no negros, añadir los tomates rallados, dejais sofreír unos minutos y luego añadís el vino blanco, dejando cocer hasta que se evapore.
5- Finalmente poneis la cucharada sopera de pimentón dulce y lo dejais unos momentos más al fuego.
6- Toda esta salsa se vuelca sobre los trozos de bacalao, que acabarán de cocinar al horno durante unos 10 minutos.
Rebueno todo ... y si lo haceis... un buen provecho !!!!