dimarts, 3 de novembre de 2009

AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA o FASHION III / ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELA VERDE o FASHION III


Com deia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

I aquest verd untuós i transparent de les esferes es desfà a la boca com una lluna de plata, deixant un suau i dolç sabor de boca molt agradable.
Aquí teniu unes boles de mozzarela a l'alfàbrega , la tercera novetat que ens van ensenyar a fer a la botiga Gadgets cuina el seu cuiner , l'Oscar F.Albiñana i que jo
he adaptat a la recepta clàssica de l'amanida de tomàquet i mozzarela.
Juntament amb el caneló de mel i mató i el meló amb pernil, m'ha servit per treballar més amb la gelatina vegetal.
De totes les gelatines em va sobrar producte i tot el vaig congelar i fer servir de nou, quedant igual de be.

Ingredients:
- ½ litre d’aigua
- 150 grams de sucre
- 1 manat de fulles d’alfàbrega
- 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
- 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
- 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:
1- Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
2- Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
3- Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
4- Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
5- Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
6- Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i ... a punt per menjar.
( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )

Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.
I si us animeu.... un bon profit !!!!!
-----------------------------
Com decia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

Y este verde untuoso y transparente de las esferas se deshace en la boca como una luna de plata, dejando un suave y dulce sabor de boca muy agradable.
Aquí tenéis unas bolas de mozzarela a la albahaca, la tercera novedad que nos enseñaron a hacer en la tienda Gadgets cuina y su cocinero Oscar F. Albiñana , y que yo he adaptado a la clásica ensalada de tomate y mozzarela.
Así, con el canelón de miel y mató y el melón con jamón, he podido trabajar algo más con la gelatina vegetal .
De todas las gelatinas me sobró producto y todo lo congelé y usé de nuevo, quedando igual de bien.
Ingredientes:
- ½ litro de agua
- 150 gramos de azúcar
- 1 manojo de hojas de albahaca
- 25 gramos de gelificante vegetal (tipo marca Sosa)
- 1 bolsa de mozzarela de búfala y su agua
- 1 cucharadita de café rasa de gelespessa o xantana
- 1 imperdible abierto (BASICO)
Preparación:
1 - Triturar con la batidora la mozzarela con el agua que lleva dentro la bolsa y añadir el gelespessa, en frío, removiendo. Veréis cómo se va espesando, quedando un poco más consistente. Si quereis que duren las bolas redonditas, es casi obligado que pongais el gelespessa.
2 – Rellenáis un molde de silicona de esferas pequeñas y al congelador.
3 - Hervir el agua con el azúcar y lo dejáis enfriar.
4 - Una vez frío el almíbar, trituráis la albahaca. (Mejor si antes trituráis todas las hojas con poco almíbar para que quede bien pequeño y deshecho y luego mezcláis con el resto)
5 - Mezclar el almíbar verde con el gelificante y lo poneis al fuego, justo para que hierva. (Sobre los 80 grados). Recordad sacar la capa que aparece una vez hervido para que quede el gel bien transparente.
6 - Pinchar de una en una cada semiesfera de mozzarela congelada con un imperdible abierto y mojar en el líquido 3 veces, poniendo y sacando, y las vais dejando sobre donde querais, empujandolas para que se desenganchen con la punta de una cuchara, por ejemplo y ... a punto para comer.
( Dejad el molde de silicona dentro del congelador e ir cogiendo cada bola de una en una porque si sacáis todo el molde, se deshacen un poco las bolas y el imperdible no se aguanta y caen dentro del líquido)
Otra opción sería comprar bolitas de mozzarela frescas y bañarlas con el gelificante pero ... estáis avisados, ni mucho menos queda ese deshacerse de boca que conseguimos con la anterior preparación. Con las bolitas, te ha de gustar morder el queso y con el otro, se deshace en la boca.

.... y si os animáis..... un buen provecho !!!!

28 comentaris:

juan el catalan ha dit...

Hola Maria, siempre haces cosas muy interesante, con ingredientes sencillos haces unos platos que parecen de esos de los restaurantes de cinco estrellas, un saludo.
JUAN

CocinArte ha dit...

Nena, quina xulada!! Me l'apunto...Una pregunta, el gelificant vegetal, pot ser el agar agar, o es un altre cossa??

Anna ha dit...

Maria estupenda receta...y muy ligerita, me gusta.
Besos

Laura ha dit...

Noia quina pinta que fa aquesta mozzarella! quant he vist el títol em pensava que era un tipus especial de mozzarella! jejeje!!m'has sorpres!
Petonets!

MARINA ha dit...

Maria, hola guapa!
Ja ens has regalat el tercer fashion plat. M'encanta aquesta amanida i amb aquest toc tan singular..."Verde que te quiero verde". No falta detall! Ecel·lent post!
Quines ganes de tenir a les meves mans el fashion gel!

Moltes gràcies per compartir-ho!
Un petonàs,
Marina

PILAR ha dit...

Aquesta també es formidable! La propera setmana aniré a donar una volteta per la tenda perque m´has fet venir moltes ganes d´experimentar.
Petons!

Maria ha dit...

Gràcies a tots. Estic satisfeta amb les meves "boletes". Recordeu que es gairebé obligat posar la gelespessa o xantana a les boles abans de congelar, perquè aguantin millor rodones i que no es desinflin.

Nuria, el gelificant vegetal no és l'agar agar. Ve dels carragenats ( algues vermelles) i de la goma garrofin (garrofa-algarroba).
La textura un cop fet és elàstica i es reutilitzable, tornant-se a escalfar de nou. No te la funció de la gelatina típica.
El pot de 500 grams costa uns 13 euros, més o menys com el de gelespessa, la goma xantana, que serveix per espessar en fred.

Mercè ha dit...

Maria, quina modernitat que es respira pel teu blog últimament!! ;)
Haurem d'aplicar alguna de les teves receptes per algun àpat de Nadal i així quedar com unes reines. ;)
Ja veig que sortiré carregada d'aquesta botiga. ;)
Petons!

Gemma ha dit...

Em sembla que aquest curs de cuina és dels cursos més ben aprofitats que deus ahaver fet...
La taula de casa teva el dia de Nadal serà espectacular!!! Ja me l'imagino plena de sorpreses fashion d'aquest estil :)

*Eva* ha dit...

me encantan las reinvenciones que estás haciendo en la cocina! a este ritmo le vas a hacer la competencia a Ferran Adrià!
bs!

Celes ha dit...

Me encantan estas recetas que estas poniendo. Sencillamente geniales.

Bssss

La Quinta de Luculus ha dit...

Quin glatiment! són fascinants les teves súper esferes, mozzarela i alfàbrega: una super mega combinació!
Felicitats i petons! els de casa teva quan deuen descobrir les exquisideses que els prepares com a mínim t'han de fer l'ola, i si no te la fan et deuen omplir de petons, i si tampoc: anem nosaltres a fer-ho, i de pas els estirem de les orelles! hahahaha
Petons!

CocinArte ha dit...

Maria, ja m'ho semblava...però havia sentir parlar de la goma guar, goma xantana, garrofin...però quin he de comprar??

xaro ha dit...

Ei Maria, estas molt fashion ultimament!!!!!
Excelent post i excelent amanida!
Ptnts

Maria ha dit...

Nuria,
per fer les esferes de gelatina jo faig servir un de la marca Sosa, que de nom es diu així "Gelificant vegetal". Vaig posar la foto del pot a l'entrada de les " tallarines negres i de mar ", on el vaig fer servir per primer cop.

L'espessant compost de goma xantana només és per espessar el farcit i que duri més la bola i no s'aplatani. Es diu Gelespessa i també és de la casa Sosa.
Els dos pots els he comprat a la botiga de Gadgets cuina.

Maragda,que més voldria.. a casa em dien que els deixi de fer servir com conillets d'indies, que la carn a la planxa els agrada també molt...El dia que només faci bullits i planxa, em demanaran fashion, segur.

Dolorss ha dit...

Quina passada!!!!
fashion a tope nena!!!
petons

La cuina vermella ha dit...

Jo penso que per la passarel·la gaudí, els teus plats hi haurien de desfilar!! molts petons maca.

laviana ( Fely) ha dit...

que presentación! seguro que está riquísimo...
bss wapa

juan el catalan ha dit...

Hola Maria, te paso la receta de almejas a la marinera.
INGREDIENTES :
1 kg. de almejas
Aceite
cebolla
ajo
Perejil
laurel
una pizca de pimentón dulce
una pizca de pimentón picante (si se quiere)
un vaso de vino blanco o si es negro solo 1/2 vaso.
1/2 cucharada de harina
cayena opcional.
gambitas peladas y congeladas.

PREPARACIÓN:
Se dejan las almejas una horita en agua con sal para que suelten la arena se lavan y se apartan.

Picamos la cebolla y el ajo fino, yo suelo hacerlo con cuchillo.
Ponemos en una cazuela de barro, un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo, cuando ya tenga color añadimos un poco de pimentón y una hoja de laurel, la cayena y las almejas.

Cuando empiecen a abrir, se hecha el vino, el perejil, media cucharada de harina y las gambas.

Se dejan cocer unos minutos moviéndolas para que no se peguen, mientras el vino se reduce. Cuando la salsa espese ya están.
Si llegas a hacerla espero que te gusten.Un saludo.
JUAN

Maria ha dit...

Gracias Juan. Te he contestado tambíen por el mail.

RUBEN ha dit...

Mary-fashion! Esperava veure't l'altre dia en el curs de la Mireia! Fantàstica aquesta amanida!
Una abraçada

Isabel ha dit...

Ostres!! m'agrada molt aquesta amanida!!
Crec que haure de fer una visita a aquesta botiga!!
UNA ABRAÇADA!!

Glòria ha dit...

Aquesta cuina fashion s'haurà de tastar!. Una presència espectacular!.

El cullerot Festuc ha dit...

Maria, aquests aperitius els trobo ideals de cara a Nadal, segur que la gent queda amb la boca ben oberta!
Petunets,
Eva.

TROTAMUNDOS ha dit...

Buenisimo, me encantó tu propuesta fresca y sana,

Besos

Mai ha dit...

No havia pensat mai en la mozzarella així i m´ha encantat, i l´amanida ha d´estar boníssima, és una de les que mes m´agraden , la pega, m´inflo a sucar pa al suqet que hi queda.
Probaré de fer-la com tu dius.
petons
mai

Marta ha dit...

Està apetitós ets una artista, m'agrada molt, serà qüestió de provar-ho

Anònim ha dit...

potrebo, da preverijo:)