AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA o FASHION III / ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELA VERDE o FASHION III

Com deia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

I aquest verd untuós i transparent de les esferes es desfà a la boca com una lluna de plata, deixant un suau i dolç sabor de boca molt agradable.
Aquí teniu unes boles de mozzarela a l'alfàbrega , la tercera novetat que ens van ensenyar a fer a la botiga Gadgets cuina el seu cuiner , l'Oscar F.Albiñana i que jo he adaptat a la recepta clàssica de l'amanida de tomàquet i mozzarela.

Juntament amb el caneló de mel i mató i el meló amb pernil, m'ha servit per treballar més amb la gelatina vegetal.
De totes les gelatines em va sobrar producte i tot el vaig congelar i fer servir de nou, quedant igual de be.

Ingredients:
- ½ litre d’aigua
- 150 grams de sucre
- 1 manat de fulles d’alfàbrega
- 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
- 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
- 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:
1- Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
2- Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
3- Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
4- Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
5- Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
6- Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i ... a punt per menjar.
( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )

Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.

I si us animeu.... un bon profit !!!!!
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Com decia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

Y este verde untuoso y transparente de las esferas se deshace en la boca como una luna de plata, dejando un suave y dulce sabor de boca muy agradable.

Aquí tenéis unas bolas de mozzarela a la albahaca, la tercera novedad que nos enseñaron a hacer en la tienda Gadgets cuina y su cocinero Oscar F. Albiñana , y que yo he adaptado a la clásica ensalada de tomate y mozzarela.

Así, con el canelón de miel y mató y el melón con jamón, he podido trabajar algo más con la gelatina vegetal .

De todas las gelatinas me sobró producto y todo lo congelé y usé de nuevo, quedando igual de bien.

Ingredientes:

- ½ litro de agua

- 150 gramos de azúcar

- 1 manojo de hojas de albahaca

- 25 gramos de gelificante vegetal (tipo marca Sosa)

- 1 bolsa de mozzarela de búfala y su agua

- 1 cucharadita de café rasa de gelespessa o xantana
- 1 imperdible abierto (BASICO)

Preparación:

1 - Triturar con la batidora la mozzarela con el agua que lleva dentro la bolsa y añadir el gelespessa, en frío, removiendo. Veréis cómo se va espesando, quedando un poco más consistente. Si quereis que duren las bolas redonditas, es casi obligado que pongais el gelespessa.

2 – Rellenáis un molde de silicona de esferas pequeñas y al congelador.

3 - Hervir el agua con el azúcar y lo dejáis enfriar.

4 - Una vez frío el almíbar, trituráis la albahaca. (Mejor si antes trituráis todas las hojas con poco almíbar para que quede bien pequeño y deshecho y luego mezcláis con el resto)

5 - Mezclar el almíbar verde con el gelificante y lo poneis al fuego, justo para que hierva. (Sobre los 80 grados). Recordad sacar la capa que aparece una vez hervido para que quede el gel bien transparente.

6 - Pinchar de una en una cada semiesfera de mozzarela congelada con un imperdible abierto y mojar en el líquido 3 veces, poniendo y sacando, y las vais dejando sobre donde querais, empujandolas para que se desenganchen con la punta de una cuchara, por ejemplo y ... a punto para comer.
( Dejad el molde de silicona dentro del congelador e ir cogiendo cada bola de una en una porque si sacáis todo el molde, se deshacen un poco las bolas y el imperdible no se aguanta y caen dentro del líquido)

Otra opción sería comprar bolitas de mozzarela frescas y bañarlas con el gelificante pero ... estáis avisados, ni mucho menos queda ese deshacerse de boca que conseguimos con la anterior preparación. Con las bolitas, te ha de gustar morder el queso y con el otro, se deshace en la boca.

.... y si os animáis..... un buen provecho !!!!