dijous, 13 de juliol de 2017

POLLASTRE GUISAT i de postre, BURRATA amb mel i gerds / POLLO GUISADO y de postres, BURRATA con frambuesas y miel




Hola a tots !!!!

De nou amb vosaltres. No m'ha passat res, no.. Simplement pura mandra, sexenni sabàtic i res més. 

Durant aquest temps he anat madurant a la cuina, aprenent i experimentant nous sabors, textures i guisats i, ves per on, en ple estiu, amb una calor de mort.... l'altre dia, la senyora Fina d'un Condis del Garraf, em va donar una magnífica recepta guisat, gustosa i tant fàcil de fer que, si no la coneixeu, val la pena provar. 

Perquè a l'estiu també ens agrada sucar pa de tant en tant i no tot amanides i plats freds, aquí la teniu,

Ingredients: 

1 pollastre, tallat a trossos, si pot ser una mica de qualitat perquè el cuinarem amb la pell 
4 cebes de Figueres 
4 tomàquets 
4 grans d'all 
2 pebrots italians  ( els que són estrets )
1 fulla de llorer
1 bon raig de vi de cuina ( tipus Pinord, vino de cocina Gran Chef )
1 potet de picada, d'aquells que porta unes quantes avellanes i ametlles torrades, pinyons, i palets de pa i que el podeu trobar al super, a les espècies, a baix de tot del prestatge
1 gra d'all
julivert fresc 

Preparació: 

1- Es sofregeix el pollastre amb una mica d'oli ( penseu que la pell ja desprèn greix ) i el salpebreu.

2- Mentre es va coent el pollastre, aneu tallant les verdures: les cebes a llunes, els tomàquets amb pell a quarts, els grans d'all a trossos, els pebrots sense llavors també a trossos, i ho aneu afegint a la cassola, juntament amb la fulla de llorer , i ho remeneu tot plegat.

3- Sense posar aigua ni cap líquid més a la cassola, quan la barreja de la cassola comenci a bullir,  tapeu-la i que cogui a foc lent una hora i mitja o 2  ( si és un pollastre bo de pagés ) o sobre una hora i poc si és un pollastre de carn més tova. Aneu remenant de tant en tant, perquè no s'enganxi i els sabors es vagin barrejant be.
Veureu com les verdures van deixant anar aigua i tot plegat es va coent en el seu propi suc. 

Si sou dels impacients i ho coeu amb massa foc, s'evaporarà el líquid i tindreu que afegir-hi una mica d'aigua de tant en tant.  Si ho feu al xup-xup, no fa falta líquid extra. 

4- Passat aquest temps, aproximadament, retireu el pollastre a un plat i passeu pel xino o per un colador el suc que ha quedat ( Si us heu passat posant oli al sofregir el pollastre, podeu desgreixar la salsa abans de colar-la, retirant l'oli que sura amb una cullera )

5- En el suc colat hi tritureu la picada ja comprada o feta per vosaltres ( avellanes i ametlles torrades, pinyons i una mica de palets de pa torrat ) més el gra d'all i un grapat de julivert fresc, tiges i tot.

5- Torneu a posar el pollastre a la cassola i, un cop al foc, li tireu per sobre un bon raig del vi de cuina. Deixeu evaporar una mica.

6- Ara hi tirarem per sobre la salsa amb la picada i que torni a coure a foc lent, 10 minuts més.

7- Podeu servir amb una mica d'arròs bullit o amb unes patates fregides.

i de postres....Burrata ( que no te res a veure amb la mozarella de búfala ) amb mel i gerds, empolsada amb encenalls de xocolata negra. 
La burrata és una bola de formatge tendre que a dins hi ha un cor de més formatge, mooooolt cremós, fi i suau, com una nata... Bo, bo...
   
 
Espero que us agradi !!!


            Hola a todos !!!!
De nuevo con vosotros. No me ha pasado nada, no .. Simplemente pura pereza, sextenio sabático y nada más.
Durante este tiempo he ido madurando en la cocina, aprendiendo y experimentando nuevos sabores, texturas y guisos y, en pleno verano, con una calor de muerte......mira por donde, el otro día, la señora Fina de un Condis del Garraf, me dio una magnífica receta de guisoteo, sabrosa y tan fácil de hacer que, si no la conocéis, vale la pena probar.

Porqué en verano también apetece a veces mojar pan y no tanta ensalada y plato frio, aquí la tenéis,

Ingredientes:

1 pollo, troceado, si puede ser campero o ecológico, ya que lo cocinaremos con la piel
4 cebollas dulces, tipo de Figueras o moradas claras
4 tomates
4 dientes de ajo
2 pimientos italianos (los que son estrechos)
1 hoja de laurel
1 buen chorro de vino de cocina (aquel tipo Pinord )
1 bote de picada, de aquellos que lleva unas cuantas avellanas y almendras tostadas, piñones, y palitos de pan y que se puede encontrar en el super, en la zona de las especies
1 diente de ajo
perejil fresco

Preparación:

1- Se sofríe el pollo con un poco de aceite (pensad que la piel ya desprende grasa) y se salpimienta.

2- Mientras se va cociendo el pollo, ir cortando las verduras: las cebollas a lunas, los tomates con piel a cuartos, los dientes de ajo a trozos, los pimientos sin semillas también a trozos, y los vais añadiendo a la cazuela, por encima, junto con la hoja de laurel, y lo vais removiendo todo.

3- Sin poner agua ni otro líquido en la cazuela, cuando todo empiece a hervir, tapar la cazuela  y cocer una hora y media o  dos (si es un pollo campero o similar ) o sobre una hora y poco si es un pollo de carne más blanda. Ir removiendo de vez en cuando, para que no se pegue.
Vereis como las verduras iran dejando agua y todo se va cociendo en su propio jugo.
Si os pasais con el fuego, se evaporará el líquido y de vez en cuando tendreis que añadir un poco de agua a la cazuela. A fuego lento no necesita añadir líquido extra. No seais ansiosos !!

4- Pasado este tiempo, aproximadamente, retirar el pollo a un plato y pasar por el chino o por un colador el jugo que ha quedado (Si os habeis pasado poniendo aceite en el sofrito, podeis desengrasar la salsa un poco antes de colar)

5- En la salsa colada trituráis la picada ya comprada o hecha por vosotros (avellanas y almendras tostadas, piñones y unos palitos de pan tostado) más el diente de ajo y un puñado de perejil fresco, tallos y todo.

5- Volver a colocar el pollo en la cazuela y ya al fuego, le tirais por encima un buen chorro de vino de cocina i dejarlo evaporar un poco.

6- Ahora echais por encima la salsa con la picada triturada y que vuelva a cocer a fuego lento unos 10 minutos más.

7- Se puede acompanyar con un poco de arroz hervido o con unas patatas fritas espolvoreadas con aceite de perejil.

Y de postres... Burrata con miel y frambuesas espolvoreado con virutas de chocolate negro... mmmmm !!! La Burrata no és la mozzarella de bufala sino un queso´fino y suave con un interior aun más cremoso... Rico, rico... 

       Espero que os guste !!!


dijous, 22 de desembre de 2011

NOUS DE MACADAMIA GARRAPINYADES, CANELONS DE MARISC I BRAÇ DE GITANO XISPEJAT / NUECES DE MACADAMIA GARRAPINYADAS, CANELONES DE MARISCO Y BRAZO DE GITANO MOTEADO DE CHOCOLATE




Que arriben ja les festes ¡¡¡¡i Tots volem quedar be amb els convidats, lluir-nos i si pot ser, amb pocafeina... Doncs res, un trio de possibilitats per un picapica, un primer o segon i uns postres..




Endavant amb el primer, unes nous de macadamiagarrapinyades, una bona opció per sortir de les ametlles i cacahuets de sempre i que ens va ensenyar en Pep Nogué, del Bonpreu.

Com ingredients: unes nous de macadàmia i la mateixa quantitat de sucre per fer l’almívar, i també sal, curry i pebre de colors, al gust.
Feu un almívar amb el sucre i una mica d’aigua i ho deixeu espessir, a foc normal, fins que quan agafeu la barreja amb una cullera i la deixeu caure ,aquest almívar li comenci a costar de baixar. És a dir, que cau la gota però no massa ràpidament. Per ser puristes, hauria d’arribar a uns 120 graus. Per tant,res de fer un caramel, sinó un almívar transparent.
Mentre, les nous de macadamia pelades les saltegeu amb una mica d’oli a la paella i hi tireu la sal, el pebre de colors en pols i una mica de curry i aneu torrant-les, remenant perquè no escremin.
Quan l’almívar estigui fet,passeu primer les nous dins un bol, tireu l’almívar per sobre i amb una cullera de fusta aneu remenant tot plegat. Primer us semblarà que no es garrapinya però desprès, quan el sucre es va refredant, es solidifica i agafa aquest toblanquinós.
Surten ben bones i gustoses.

El segon, uns bons canelons de marisc, un plat que pot ser un entrant o primer o be,un segon, segons la quantitat que es posi a cada plat, recepta de les excelents cuineres Inés i Simone Ortega.

Els ingredients ,per al farcit, per quatre persones, unes 12 gambes o llagostins amb closca i cap, 500 gram de rap (aproximadament ), 1 cullerada sopera plena de maizena (uns 30 grams ), mitja ceba,150-200 ml de nata liquida i una pastanaga petita.

A més, es faria una salsa amb: uns 200 grams de ceba ( 1 i ½ ), una pastanaga mitjana, 150 grams de rap , 1 litre de llet i 2 cullerades soperes de farina ( uns 50 grams )
I també un paquet de plaques de canelons.
Fem la salsa bullint les closques del marisc ( els caps els guardeu per una altra recepta com una crema de marisc ) dins la llet, amb una mica de sal i deixant reposar perquè agafi el gust. Mentre, ofeguem la ceba picadaamb una mica de mantega i quan estigui ja transparent s’afegeix la pastanaga picada o ratllada, deixant coure una mica més. A continuació afegiu el rap a trossets i la farina, tot ben remenat uns minuts més. Ara ja afegiu la llet infusionada amb les closques de les gambes o llagostins, colada, i aneu remenant amb unes varilles, fins que espessi, rectificant amb la sal i pebre que vulgueu.

El farcit, fet ofegant amb mantega la ceba i quan estigui feta, més o menys transparent o que perdi el color a cru,afegint la pastanaga picada, el rap a trossos i els llagostins picats i la maizena desfeta en la nata líquida freda, a més sal, pebre i nou moscada. Tot remenat i deixant coure uns 10 minuts més. Un cop mig fred, s’emplena una màniga pastissera tallant la boca perquè quedi ampla i serveixi per farcir.
Per la pasta, bullim les plaques, dins una cassola baixa i ampla, amb una mica de sal, que quan arrenqui el bull, remenant l’aigua amb una cullera, fent un remolí, tirarem com si fossin cartes d’una baralla les plaques dins la cassola, deixant-les bullir els minuts que marca el fabricant. Un cop arribat a aquest punt, es llença part de l’aigua calenta per l’aigüera i s’emplena la cassola amb aigua freda,anivellant la temperatura fins que quedi tèbia.

Es posen les plaques sobre el taulell, una al costat de l’altra, i en cadena, els anem omplint i enrotllant, passantja a una plàtera per anar al forn.
A la base de la plàtera, poseu unes cullerades de la salsa i a sobre els canelons, que els anireu cobrint laresta de la salsa, i amb una mica de formatge ratllat per sobre, ja estan apunt d’anar al forn, a gratinar.
I les postres, un braç de gitano amb farcit de crema d’ametlles i xispejat de xocolata.

Els ingredients d’aquestes xispetes són30 grams de mantega fosa que es barregen amb 30 grams de sucre, afegint després una clarad’ou, sense batre, 20 grams de farina i 20 grams de cacau en pols i tot posat al microones uns segons, perquè es facin unes engrunes de xocolata.

Un cop tenim aquestes engrunes de xocolata, les posem sobre un paper de forn col·locat sobre la plàtera del forn, escampades per tota la safata.


Ara podeu fer el braç de gitano.Podeu veure la recepta aquí. La massa la poseu sobre les engrunes i ..al forn, preescalfat, a 180 graus, uns 8 minuts.

Aquest xispejat de xocolata està inspirat en el que Sandeea, del magnifíc bloc La receta de la felicidad, va explicar en el seu tutorial de com decorar pa de pessic i que podeu veure aquí.

Mentre feu el farcit de crema d'ametlles, fent un caramel amb 60 grams de sucre i 2 cullerades soperes d’aigua. Un cop ros hi afegiu 150 grams d’ametlles torrades picades ( o avellanes torrades o nous o semblant ) barrejant-ho be. Un cop fred, afegir 20 cl de llet calenta i remenar. A part, en un pot barregeu els 2 rovells d’ou i 5 grams de maizena i tirar-hi remenant la llet amb ametlles caramel·litzada. Poseu al foc i aneu barrejant fins que espessi, només deixant arrencar el bull però no bullint, que es tallarien els rovells d’ou.

Quedarà una crema, que, un cop mig freda s’hi afegiran 150 grams de mantega tova i 50 grams de fruites vermelles deshidratades picades i es guardarà a la nevera fins el moment de farcir.

El braç, que estarà ja enrotllat i embolicat en un drap, el poseu pla i l’unteu amb el farcit, l’enrotlleu de nou i ajudeu a agafar forma amb el mateix paper del forn i a la nevera novament, fins el moment de servir.

I apa, a gaudir d’un bon Nadal i encara millor Nou Any per tots !!!





Que llegan ya las fiestas ¡¡¡¡y todos queremos quedar bien con los invitados, lucirnos y si puede ser, con poco trabajo ...

Pues aquí tenéis un trío de posibilidades para un picapica, un entrante o un segundo y un postre ..

El primero, unas nueces de macadamia garrapiñadas, una buena opción para salir de las almendras y cacahuetes de siempre, que nos enseño Pep Nogué, de BonPreu supermercados.
Como ingredientes:unas nueces de macadamia y la misma cantidad de azúcar para hacer el almíbar,además de sal, curry y pimienta de colores, al gusto.
Hacer un almíbar con el azúcar y un poco de agua y lo dejáis espesar, a fuego normal, hasta que cuando se tomela mezcla con una cuchara y se deje caer, a este almíbar le empiece a costar deslizarse por la cuchara. Es decir, que caiga la gota pero no demasiado rápidamente. Para ser puristas, serian unos 120 grados de temperatura.
Así pues, nada de hacer un caramelo, sino un almíbar transparente.
Mientras, las nueces demacadamia peladas las salteáis con un poco de aceite en la sartén, echando algo de sal, pimienta de colores en polvo y un poco de curry y las vais tostando,removiendo para que no se quemen.
Cuando el almíbar esté hecho,pasáis las nueces a un bol, añadís el almíbar por encima y con una cuchara demadera, lo vais removiendo todo. Primero os parecerá que no se garrapiña pero después, cuando el azúcar se va enfriando, se solidifica y toma ese tono blanquecino.
Ricas y sabrosas…
El segundo, unos buenos canelones de marisco, un plato que puede ser un entrante o bien, un segundo, según la cantidad que se ponga en cada plato, receta de las excelentes cocineras Ines y Simone Ortega.

Los ingredientes, para el relleno,para cuatro personas, unas 12 gambas o langostinos con caparazón y cabeza, 500 gramos de rape(aproximadamente), 1 cucharada sopera llena de maizena (unos 30 gramos), mediacebolla, 150-200 ml de nata liquida y una zanahoria pequeña.

Además, se haría una salsa con unos 200 gramosde cebolla (1 y ½), una zanahoria mediana, 150 gramos de rape, 1 litro de leche y 2 cucharadassoperas de harina (unos 50 gramos)
Y también un paquete de placas decanelones.
Se hace la salsa hirviendolas cáscaras del marisco (las cabezas las guardáis para otra receta, como una crema de marisco por ejemplo) en la leche, con un poco de sal y dejándolo reposar para que coja bien el sabor.

Mientras, rehogamos la cebolla picada con un poco de mantequilla y cuando está ya transparente se añade la zanahoria picada o rallada, dejando cocer un poco más. A continuación añadir el rape a trocitos y la harina, todo bien revuelto unos minutos más. Ahora yaa ñadir la leche infusionada con las cáscaras de las gambas o langostinos,colada e ir removiendo con unas varillas, hasta que espese, rectificando con la sal y pimienta que queráis.
Para hacer el relleno,rehogáis en mantequilla la cebolla hasta que esté más o menos transparente o hasta que pierda el color en crudo, añadiendo a continuación la zanahoria picada, el rape a trozos, los langostinos picados y la maicena deshecha en la nata líquida fría, sal, pimienta y nuez moscada. Todo bien mezclado y dejándolo cocer unos 10 minutos más.

Para la pasta,calentamos agua en una cazuela baja y ancha, con un poco de sal, y cuando empiece a hervir, removemos el agua con una cuchara, haciendo un remolino y tirando,como si fueran cartas de una baraja, las placas dentro de la cazuela, dejando hervir los minutos que marca el fabricante.

Una vez llegado a este punto,se tira parte del agua caliente por el fregadero y se rellena la cazuela con agua fría, nivelando la temperatura hasta que quede tibia.
Se ponen las placas sobre la encimera,una al lado de la otra, y en cadena, los vamos llenando y enrollando, pasando ya a una fuente para el horno.
En la base de la fuente, poner unas cucharadas de la salsa, encima los canelones, que iréis cubriendo el resto de la salsa, espolvoreando con un poco de queso rallado, y ya a punto de ir al horno, a gratinar.
Y los postres, un brazo de gitano relleno crema de almendras, con motas de chocolate.

Los ingredientes de estas motas de chocolate son 30 gramos de mantequilla derretida que se mezclan con 30 gramos de azúcar, añadiendo después una clara de huevo, sin batir, 20 gramos de harina y 20 gramos de cacao en polvo, todo puesto en el microondas unos segundos , para que se hagan unas migajas de chocolate.

Una vez tenemos estas migajas de chocolate, las ponemos sobre un papel de horno colocado sobre la fuente del horno, esparcidas por toda la bandeja.


Ahora podríais hacer el brazo de gitano.Podéis ver la receta aquí .

Con la masa cubrís las chispas de chocolate y al horno, precalentado a 180 grados, unos 8 minutos.

Estas chispas o motas de chocolate estan inspiradas en la decoración que Sandeea hizo en el estupendo tutorial de su blog La receta de la felicidad , de como decorar bizcochos, y que podeis ver aquí.
Mientras hacer el relleno calentando 60 gramosde azúcar y 2 cucharadas soperas de agua en un pote. Una vez hecho un caramelo dorado, se añade 150 gramos de almendras tostadas picadas (o avellanastostadas o nueces o similar) mezclándolo bien. Una vez frío, añadir 20 cl de leche caliente y remover.

Aparte, en otro pote mezclar las 2 yemas de huevo y 5 gramos de maicena y vais echando, mientras removeis, la leche caramelizada con las almendras.
Poner de nuevo a cocer y remover hasta que espese, sólo dando un hervor pero no hirviendo, ya que secortarían las yemas de huevo.
Quedará una crema, a la que ya ,mediofría, se le añadirán 150 gramos de mantequilla blanda y 50 gramos de frutas rojas deshidratadas picadas y se guardará en la nevera hasta el momento de rellenar.

El brazo, que estará ya enrollado y envuelto en un trapo, lo desenrolláis y untáis con el relleno, lo enrolláis de nuevo y le ayudáis a dar forma de nuevo con el mismo papel del horno. Lo reserváis en la nevera hasta el momento de servir.
Y como no , a disfrutar de una feliz Navidad y desearos el mejor Año Nuevo para todos!




dijous, 24 de novembre de 2011

TRIO DE STOLLEN



Doncs sí, he fet la prova .... Es diu que aquest pa de Nadal o Stollen és molt més bo passats 21 dies des que s'ha cuit i, vaig dir, això s’ha de comprovar i, al menys a casa, el preferim fet i menjat, sense que passin tants dies.

Amb la recepta que ens va donar en Daniel Jordà, mestre de pa i ànima de www.panes-creativos.com , del forn de la Trinitat de Barcelona, vaig fer 3 pans.
Un el vam menjar un cop fet, i els altres, van estar reposant, tapats amb un drap, 11 i 21 dies.
El primer, un pa gustós i saborós, va durar poc. Els altres, a mida que passava el temps, anaven quedant més secs i eixuts. Potser es podrien fer servir com torrada de pa sec, encara que l’últim pa, es trencava una mica quan es tallava a llesques primes.
Ara, bons de gust, si, amb tant farcit i dolç que portaven.
I com que s’acosta Nadals i festes, aquí els teniu, per si us animeu...

Ingredients:

Massa:
½ quilo de farina de força
10 grams de llevat fresc de forner
250 ml. de llet
100 grams de mantega
25 grams de sucre
5 grams de sal
110 grams d’ous ( aproximadament 2 )

Crema d’ametlles:
70 grams de mantega
70 grams d’ametlles
15 grams de farina
1 ou
1 cullerada sopera de rom

200 grams de massapà feta mb 100 grams de sucre i 100 grams d’ametlles en pols i 30 ml. d’aigua, barrejat i fet una massa. No amasseu molt.

Farcit que s’ha de deixar macerar des de la nit abans:
90 grams de panses seques
50 grams de cireres confitades
100 grams de fruites variades confitades
30 grams d’ametlles a làmines
2-3 cullerades soperes de rom
1 cullerada sopera de canyella en pols, rasa

Glassejat
50 grams de mantega fosa
1 tap de rom

Preparació:
Si teniu panificadora, feu servir la funció d’amassar i llevar el temps que indica la màquina.
Qui no en tingui, pot amassar molt fàcilment segons fa en Daniel i podeu veure aquí. Aleshores, deixeu reposar aproximadament una hora i mitja, en un lloc protegit, com dins el forn, apagat.
Un cop pujada la massa, afegiu el farcit i deixeu reposar ½ hora més.
Dividiu la massa en 3 trossos, s’aplana una mica i es deixen com rectangles. Al mig de cada un hi poseu la crema d’ametlles o el massapà o tot junt, ho doblegueu deixant tapat el nou farcit, posant-ho en llaunes o recipients individuals per anar al forn. O com jo, sobre la mateixa plàtera de forn, on us quedarà més ample de forma.
Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure uns 40 minuts.
Quan surti, els deixeu refredar una mica, i els pinteu amb el glassejat.
I a menjar el famós Stollen, que fa Nadal...
Un bon profit !!!
Pues sí, he hecho la prueba ...
Se dice que el pan de Navidad o Stollen es mucho mejor pasados ​​21 días desde que se hornea y me dije, esto tengo que comprobarlo y, al menos para los de casa, lo preferimos hecho y comido sin que pasen tantos días.
Con la receta que en su día nos dio Daniel Jordán, maestro de pan y alma de
www.panes-creativos.com , del horno de la Trinidad de Barcelona, ​​hice 3 panes. Uno lo comimos recien hecho, y los otros, estuvieron reposando, tapados con un paño, 11 y 21 días.
El primero, un pan sabroso, duró poco. Los demás, a medida que pasaba el tiempo, iban quedando más secos y duros. Quizás se podrían utilizar como tostada de pan , aunque el último Stollen se rompía un poco cuando se cortaba en rodajas delgadas.
Ahora bien, ricos y gustosos si que estaban , con tanto relleno y dulce.
Y como se acerca la Navidad y las fiestas, aquí los tenéis, por si os animáis ...

Ingredientes:
Masa:
½ kilo de harina de fuerza
10 gramos de levadura fresca de panadero
250 ml. de leche
100 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar
5 gramos de sal
110 gramos de huevos (aproximadamente 2)

Crema de almendras:
Mezclar
70 gramos de mantequilla
70 gramos de almendras
15 gramos de harina
1 huevo
1 cucharada sopera de ron

200 gramos de mazapán hecho con 100 gramos de azúcar y 100 gramos de almendras en polvo y 30 ml. de agua, todo mezclado hasta formar una masa. No amasar mucho.

Relleno que se debe dejar macerar desde la noche anterior:
90 gramos de pasas secas hidratadas con anterioridad en brandy o agua
50 gramos de cerezas confitadas
100 gramos de frutas variadas confitadas
30 gramos de almendras en láminas
2-3 cucharadas soperas de ron
1 cucharada sopera de canela en polvo, zanja

Glaseado 50 gramos de mantequilla derretida
1 tapón de ron

Preparación:
Si teneis panificadora, utilizar la función de amasado y subida de masa que indica la máquina.
Quien no tenga, puede amasar muy fácilmente según hace Daniel y podéis ver
aquí.
Una vez amasado, dejar reposar aproximadamente una hora y media, en un lugar protegido, como en el horno, apagado.
Una vez subida la masa, añadir el relleno y dejar reposar ½ hora más.
Dividir la masa en 3 trozos, aplanarla un poco y dejarla como rectángulos.
En medio de cada uno ponéis parte de la crema de almendras o el mazapán o todo junto, lo doblais dejando tapado el relleno y lo poneis en latas o recipientes individuales para ir al horno. O como yo, sobre la misma bandeja del horno, y os quedará más ancho de forma.
Precalentar el horno a 170 grados y dejar cocer unos 40 minutos.
Cuando esten hechos, los dejais enfriar un poco, y los pintais con el glaseado.
Y a comer el famoso Stollen, que es pura Navidad ...
Un buen provecho!

diumenge, 6 de novembre de 2011

MANTEGA CAFÈ DE PARIS / MANTEQUILLA CAFÉ DE PARIS



Ahhh!! Per fi les meves espècies estan totes ben endreçades i a la vista... Ara ja no en compraré de repetides.
I per tant... que tal si per inaugurar el meu nou especier les faig servir ? Doncs serà amb una recepta com la de la mantega Café de Paris.
Aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa. Encara ara el fan ,segons aquest enllaç. http://www.cafe-de-paris.ch/ .

Amb tots els ingredients que porta sembla com si haguessin fet neteja del rebost i volguessin aprofitar les restes que els quedaven però, sigui com sigui, el resultat és una fina salsa que quan es desfà sobre la carn te un suau aroma a herbes i a espècies, gens forta i que , a la nevera, feta un rul·lo amb paper film, dura molt de temps
La recepta exacta la tindran ells però per si no podeu anar a menjar la genuïna, la feu a casa amb tot això..

Ingredients: ( 24 )

1- ¾ de tassa de mantega, tova.
2- 1 cullerada sopera de ketchup
3- 1 cullerada de cafè de mostassa
4- 1 cullerada de cafè de tàperes
5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser    
6- 3 cullerades soperes de julivert picat
7- 1 polsim de majorana
8- 1 polsim d’anet
9- 1 polsim de farigol
10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
11- 1 polsim de romaní
12- 1 polsim d’all picat o molt
13- 2 anxoves salades, picades
14- 1 cullerada de cafè de brandi
15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
18- ¼ de cullerada de cafè de curri
19- 1 polsim de pebre de cayena
20- 2 grans de pebre negre
21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratlla
24- 1 polsim de sal

Preparació:
Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
Es serveis amb patates fregides i amanida verda.
 I un bon profit !!!!


Ahhh! Por fin mis especies están todas bien ordenadas y a la vista ...Ahora ya no compraré de repetidas.
Y que tal si para inaugurar mi nuevo especiero las utilizo? Pues será con una receta como la mantequilla Café de Paris.
Esta mantequilla se inventó en el año 1930 en un restaurante de Ginebra, el Coq d'Or. La hija de la propietaria se casó con el propietario del restaurante Café de París, y allí se popularizó, servido sobre todo para carnes a la parrilla i así siguen, según este enlace.
http://www.cafe-de-paris.ch/.
Con todos los ingredientes que lleva parece como si hubieran hecho limpieza de la despensa y quisieran aprovechar los restos que les quedaban pero, sea como fuere, el resultado es una magnífica fina salsa cuando se deshace sobre la carne ,con un suave aroma a hierbas y especias y que, en la nevera, hecha un rulo con papel film, dura mucho tiempo
La receta exacta la tendrán ellos pero por si no podéis ir a comer la genuina, la podréis hacer en casa con todo esto ..

Ingredientes: (24)
1 - ¾ de taza de mantequilla, blanda.
2 - 1 cucharada sopera de Ketchup
3 - 1 cucharada de café de mostaza
4 - 1 cucharada de café de alcaparras
5-  3 cucharadas soperas de cebolla, tipo chalota
6-  3 cucharadas soperas de perejil picado
7-  1 pizca de mejorana
8-  1 pizca de eneldo
9-  1 pizca de tomillo
10 - 1 cucharada de café de estragón fresco o ½ cucharada de seco
11-  1 pizca de romero
12-  1 pizca de ajo picado
13-  2 anchoas saladas, picadas
14-  1 cucharada de café de brandy
15-  1 cucharada de café de madera u Oporto
16 - ½ cucharada de café de salsa inglesa Worcester Shire
17 - ½ cucharada de café de páprika o pimentón picante
18 - ¼ de cucharada de café de curry
19-  1 pizca de pimienta de cayena
20-   2 granos de pimienta negra
21-   1 cucharada de café de zumo de limón
22 -  ¼ de cucharada de café de piel de naranja picada o rallada
23 - ¼ de cucharada de café de piel de limón picada o rallada
24-  1 pizca de sal

Preparación: Menos la mantequilla, poner todos los ingredientes juntos en un bol, en la nevera, durante 24 horas, tapados con film.
Pasado este tiempo, todo bien triturado o licuado, se bate con la mantequilla, blanda o semi deshecha, hasta que quede bien integrado.
Se hace un rulo con film y se guarda en la nevera, hasta usar poniéndolo sobre carne a la parrilla o si se quiere con más salsa, dejándola derretir en una paella y cocinando unos minutos la carne dentro, para que coja sabor.
Se sirve con patatas fritas y ensalada verde.
Y un buen provecho!!

dijous, 27 d’octubre de 2011

POLLASTRE MEDITERRANI A L'ESTIL DE LA DONNA HAY / POLLO MEDITERRANEO AL ESTILO DONNA HAY



Fàcil, vistosa i amb molt de gust, he pensat que aquesta recepta seria l’adient per tornar a compartir amb vosaltres aquelles estones que tant m’agradaven i que es tornaran a repetir.
I que millor que una bona cuina mediterrània, amb un pollastre guisat que vaig veure un programa de la Donna Hay i que de seguida vaig provar.
Com ella mateixa va dir, aquest plat el podeu fer per 4 o per 40, només varia que si el feu per més persones, heu de posar al forn més plàteres amb ingredients, perquè totes elles es poden coure al mateix temps. Jo el vaig fer a la típica safata de canelons, on hi cap un pollastre tallat a trossos.
 Ingredients:
- 1 pollastre tallat a trossos, a quarts
- Tomàquets petits, tipus xerri o cirerols
- Cabeces d’alls petites o grans d’all amb pell
- Fulles d’alfàbrega fresca
- Cansalada fresca, amb o sense pebre
- Olives negres amb os, tipus Aragó
- Formatge parmesà ratllat ( opcional )
 Preparació:
1- En una plàtera que pugui anar al forn es posa en fred els mini tomàquets partits per la meitat, els grans d’all o les cabeces petites sense pelar, la cansalada a trossos llargs, força fulles d’alfàbrega i un bon raig d’oli. Al forn preescalfat a 220 graus, uns 25 minuts.
2- Un cop cuit, es treu la plàtera del forn i es col·loca, entremig la bresa el pollastre ja salat i amb pebre ( amb o sense pell, al gust ) i les olives negres escampades. Al forn, de nou, uns 15-20 minuts més. Tombeu a meitat de cocció.
3- Ja fet i al plat, el pollastre amb tot l’acompanyament, si es vol , encara que no és que sigui precís, es pot empolsar amb formatge parmesà ratllat. Es pot servir amb amanida al costat.
 I si el feu, que tingueu un bon profit!!!



Fácil, vistosa y con mucho gusto, he pensado que esta receta seria la adecuada para volver de nuevo a compartir con vosotros aquellos ratos que tanto me gustaban y que se volveran a repetir.

Y que mejor que una buena cocina mediterránea, con un pollo guisado que vi en un programa de Donna Hay y que enseguida probé
Como ella dijo, este plato se puede hacer para 4 o para 40, sólo varía si lo hacéis para más, que pondréis en el horno más bandejas con los ingredientes, porque todas ellas hornearan al mismo tiempo. Yo lo hice en la típica bandeja de canelones, donde cabe un pollo cortado a trozos.
 Ingredientes:
  - 1 pollo cortado a trozos, a cuartos
 - Tomates pequeños, tipo cherry
 - Cabezas de ajos pequeñas o  dientes de ajo, con piel
 - Hojas de albahaca fresca
 - Tocino fresco, rebozado con o sin pimienta
 - Aceitunas negras con hueso, tipo Aragón
 - Queso parmesano rallado (opcional)
 Preparación:
1 - En una fuente que pueda ir al horno se pone, en frío, los mini tomates partidos por la mitad, los dientes de ajo o las cabezas pequeñas sin pelar, el tocino en trozos largos, bastantes hojas de albahaca y un buen chorro de aceite. En el horno precalentado a 220 grados, unos 25 minutos.
 2 - Una vez cocido, se saca la fuente del horno y se coloca el pollo ya salado y con pimienta (con o sin piel, al gusto) y las aceitunas negras esparcidas. Al horno, de nuevo, unos 15-20 minutos más. Girad el pollo a mitad de cocción.
 3 – Ya en el plato el pollo con todo el acompañamiento, si se quiere, aunque no es que sea preciso, se puede espolvorear con queso parmesano rallado. También se puede servir con ensalada al lado.
Y si lo hacéis, un buen provecho!