dimarts, 14 de desembre de 2010

FOCACCIA AMASSADA A L'ESTIL DANIEL JORDÀ / FOCACCIA AMASADA AL ESTILO DANIEL JORDÀ

Increïble !!
Així em va semblar la manera d’amassar el pa que ens va ensenyar en Daniel Jordà, del forn La Trinitat, ànima de http://www.panes-creativos.com/ ,també tenda on-line de venda de pa.
A la botiga Cooking de Barcelona,C/ Provença 249, ens va fer una demostració pràctica amb degustació que va ser molt interessant.
Intentaré explicar el que ell ens va ensenyar i tot i tenir a casa una panificadora, em va semblar tan fàcil de fer que ho vaig provar i realment.... funciona.
Comencem:
-Es posa la farina dins un recipient ample, tipus palangana petita ( jo ho he fet dins una cassola baixa grossa ) fent un volcà.
-Al mig es posa el llevat premsat esmicolat i per sobre la farina es posa la sal, l’oli i la mantega tova a trossets.
-L’aigua que es farà servir, aproximadament un vas, a temperatura ambient, es va tirant, primer una mica, i es remena una mica. Amb una ma es fa un grapadet amb la pasta i es deixa damunt el taulell, fora de la palangana.
-No cal que aquella pasta l’ajunteu, fent un bola. Només deixeu la pasteta sobre el taulell.
-Ara torneu a tirar una mica d’aigua dins el recipient i amb la ma torneu a remenar una mica i torneu a separar un grapadet de més pasteta i torneu a deixar-la al costat de l’anterior.
-I així varis cops , fins acabar de tirar tota l’aigua a la massa.
-Tindreu sobre el taulell una muntanyeta d’engrunes i les ajunteu, ara sí, fent una bola, però sense amassar.
I ara .....
-Agafeu la bola, la trenqueu a bocinets i els aneu “estomacant” damunt del taulell.... plaf, de tros a tros, plaf, plaf..... fins acabar amb tota la bola.
-Ara torneu a ajuntar els trossos estomacats i feu una nova bola i ....
-Torneu a fer bocinets, com pilotetes, i aneu estomacant–los damunt el taulell... fins acabar la segona bola.
´-I així aneu fent boles i trencant en bocins, estomacant-los. En total 7 vegades s’ha de fer aquest procés i, quan haureu acabat.... ja estarà feta una massa, elàstica, sense tenir que amassar ni cansar-vos.
-Podeu fer la prova de si estar ja ben pastada agafant un troset de massa que anireu estirant amb els dits i fent fina i si no queda foradada quan s’estira, és a dir, queda elàstica, doncs ja estarà be
Jo he tingut que fer el procés 9 cops. Novatilla que és una en amassar a ma.. ( Bola, trencada a trossos, fer nova bola i tornar...)

En Daniel ens va dir que totes les coses estranyes al pa ( tomàquets secs, fruits secs, formatges, etc ) es tenien que posar al final, perquè s’ha de deixar que el llevat faci el seu procés amb la farina. Ara entenc perquè a la panificadora hi ha una senyal que indica, al mig del programa, quan s’ha d’afegir aquests components.
Be, només em queda dir que ho proveu perquè us sorprendreu. Jo crec que faré servir la panificadora igualment però m’ha encantat saber i provar aquesta tècnica tan fàcil.
Us deixo aquí la recepta del que varem fer, amb focaccia amb una combinació de porros, bacon, ous i nata amb maionesa molt saborosa.
Ingredients:
½ quilo de farina de força
250 ml d’aigua
50 grams d’oli
50 grams de mantega tova
Una pastilla de llevat Levitat ( uns 25 grams )
10 grams de sal
Romaní, farigola, cinc espècies criolles
3 porros, la part blanca
200-250 grams de cansalada ibèrica , bacon empebrat o semblant
3 ous
250 ml de nata per cuinar espessa, tipus President o semblant
2-3 cullerades soperes de maionesa

Preparació:
1- Feu la massa trencant i estomacant al taulell 7 cops.( o algun cop més ) i feu una bola, que mullareu amb oli per sobre perquè no s’hi faci “pell” quan llevi.
2- Deixeu la massa sobre el taulell i la tapeu amb la mateixa cassola, cap per avall, perquè augmenti el doble el seu volum.
3- Mentre , piqueu petit els porros i els sofregiu amb oli i una mica de mantega. Quan estigui ben confitat i tou , hi afegiu el bacon tallat petit poc temps, un minut, just perquè perdi el gust a cru, ja que si ho deixéssiu més es tornaria sec al coure’l al forn.
4- Deixeu refredar una mica i hi afegiu els 3 ous batus. Barregeu i saleu.
5- Ara barregeu la nata espessa i la maionesa.
6- Preescalfeu el forn a uns 250 graus.
7- Un cop llevada la massa, la poseu sobre la plàtera del forn i l’esteneu amb les mans, cobrint-la totalment, escampant també una mica d’herbes i les especies per sobre. Deixeu llevar de nou una mica.
8- Passat aquest temps ,hi poseu per sobre la barreja de nata-maionesa, escampada amb els dits, suaument, perquè segons en Daniel, no es baixi la massa, i a sobre hi escampeu la barreja dels porros-bacon-ous i al forn, durant 15 minuts, aproximadament.
Animeu-vos a provar aquesta focaccia , ben bona, i a fer-la segons en Daniel Jordà. Felicitats, mestre !!

Increíble!
Así me pareció la manera de amasar el pan que nos enseñó Daniel Jordán, del horno La Trinidad, alma de http://www.panes-creativos.com/, también tienda on line de pan.

En la tienda Cooking de Barcelona, c/ Provença 249,  nos hizo una demostración práctica con degustación que fue muy interesante.
Intentaré explicar cómo él nos enseñó y a pesar de tener en casa una panificadora con la que estoy encantada, me pareció tan fácil de hacer que lo que vi, que lo intenté esta vez así, a mano, para probar qué tal y… realmente funciona.
Empezamos:
Se pone la harina en un recipiente ancho, tipo palangana pequeña (yo lo he hecho en una cazuela baja grande) en forma de volcán.
En medio se pone la levadura desmenuzada y por encima de la harina se pone la sal, el aceite, la mantequilla blanda a trocitos.
El agua que se utilizará, más o menos un vaso , a temperatura ambiente, se va echando, primero un poco, y removiendo con una mano se hace un puñado de pasta, que se deja sobre la encimera, fuera de la palangana.
No es necesario que esa pasta la mezcleis. Sólo dejar los montoncitos de pasta sobre la encimera , amontonados.
Ahora volver a tirar un poco de agua dentro del recipiente y con la mano volver a remover un poco y volver a separar un puñadito más de la mezcla de harina y lo volveis a a dejar al lado del otro montón.
Y así varias veces, hasta terminar de gastar toda el agua y la harina.
Tendreis sobre el mostrador una montañita de migajas, las mezcláis, ahora sí, haciendo una bola, pero sin amasar.

Y ahora …………
Tomais la bola, arrancais un trozo y lo estampais sobre la encimera .... plaf , y separais otro trozo y lo mismo, plaf, y así hasta terminar con toda la bola.
Ahora volveis a juntar los trozos vapuleados y haceis una bola y ....
Vuelta a hacer trozos, como pelotitas, y otra vez a estamparlos de uno en uno sobre la encimera ... hasta terminar la segunda bola.
Y así vaya haciendo bolas y rompiendo en pedazos, vapuleando los mismos. En total hay que hacer este proceso 7 veces y ya está hecha una masa elástica, sin tener que amasar. Siiii, sin tener que amasar !!!

Podeis hacer la prueba de si está la masa bien amasada cogiendo un trozo que iréis estirando con los dedos, haciendola fina y si no queda agujereada al tirar, es decir, queda elástica, pues ya estará bien amasada.
Yo he tenido que hacer el proceso 9 veces. Novatilla que es una en eso de amasar a mano ... (Bola, romper en pedazos, hacer una nueva bola y volver a empezar...)

Daniel nos dijo que todas las cosas extrañas al pan (tomates secos, frutos secos, quesos, semillas, etc) se tenían que poner al final, porque hay que dejar que la levadura haga su proceso con la harina. Ahora entiendo porque en la panificadora hay una señal que indica, en medio del programa, cuando se ha de añadir estos componentes..
Bien, sólo me queda decir que lo probéis porque os sorprenderá. Yo creo que usaré la panificadora igualmente pero me ha encantado conocer y probar esta técnica tan fácil.
Os dejo aquí la receta de lo que nos cocinó, con una combinación de puerros, bacon, huevos y nata con mayonesa, muy sabrosa.
Ingredientes:
½ kilo de harina de fuerza
250 ml de agua
50 gramos de aceite
50 gramos de mantequilla blanda
Una pastilla de levadura Levital (unos 25 gramos)
10 gramos de sal
Romero, tomillo, cinco especies criollas
3 puerros, la parte blanca
200-250 gramos de tocino ibérico, bacon de pimienta o similar
3 huevos
250 ml de nata para cocinar espesa, tipo President o similar
2-3 cucharadas soperas de mayonesa

Preparación:
1- Haceis la masa rompiendo y vapuleandola 7 veces en la encimera (O alguna vez más) y haceis una bola, que se debe mojar con aceite por encima para que no se haga "piel" al leudar.
2- Dejar reposar la masa, tapada con la misma cazuela, boca abajo, hasta que aumente el doble su volume
3- Mientras, picar pequeños los puerros y lo sofreís con aceite y un poco de mantequilla. Cuando esté bien confitado y blando, añadir el bacon cortado pequeño pero poco tiempo, un minuto, justo para que pierda el gusto a crudo, ya que si lo dejarais más se volvería seco al hornearlo.
4- Dejar enfriar un poco esta mezcla y añadir los 3 huevos batidos. Mezclais y salais.
5- Mezclar la nata espesa y la mayonesa.
6- Precalentar el horno a unos 250 grados.
7- Una vez subida la masa, la poneis sobre la fuente del horno y la extendeis con las manos, cubriéndola totalmente, esparciendo también un poco de hierbas y las especias por encima. Dejarla reposar para que vuelva a subir un poco.
8- Pasado ese tiempo,  poner por encima  la mezcla de nata-mayonesa, extendida según Daniel, con las yemas de los dedos , suavemente , para no bajar la masa y encima, verteis la mezcla puerros-bacon-huevos y al horno, unos 15 minutos, aproximadamente.
Anímaos a probar esta focaccia, bien buena, y a hacerla según Daniel Jordán, un gran maestro del arte del pan.









dilluns, 6 de desembre de 2010

COIXÍ DOLÇOS SOMNIS / ALMOHADA DULCES SUEÑOS


Doncs sí, ara dormo perfumada....amb el meu coixí de dolços somnis ...
Vaig veure l’explicació que donava en Txumari Alfaro i de seguida em vaig anar a buscar les flors i fulles seques que es necessitaven per fer-lo.

Com que la preparació porta un total de 350 grams i al ser sec, te bastant volum , quan a la dietètica m’ho barrejaven tot, fent una bona muntanyeta , un senyor per darrera meu em va preguntar.... I vostè perquè ho vol tot això? I jo li vaig dir... per dormir ... i ell, espantat... I s’ho pensa prendre tot ?????????? i jo li vaig dir... no, és per posar-hi el cap damunt ..... i va marxar, no dient res més, però a la seva cara li va quedar una expressió d’........ aquesta no hi toca....

Però sí, estic molt serena perquè he dormit molt be amb un coixí fet amb ...

100 grams de fulles d’eucaliptus
100 grams de flors de camamilla
50 grams de flors d’espígol
50 grams d’artemisa
25 grams de flors de tarongina
25 grams de llúpol

½ quilo de cotó de fer cures, comprat a la farmàcia, a uns 6 euros el quilo

Es fa trossos el cotó i es barreja amb les flors i fulles i s’emplena una funda de coixí, millor amb cremallera. Aquest coixí es posa dins una coixinera i apa... a descansar a gust !!!!!!!!

Pues sí, ahora duermo perfumada .... por mi almohada de dulces sueños ...
Me gustó la explicación que dio Txumari Alfaro y enseguida fui a comprar las flores y hojas secas que se necesitaban para hacerla.

Como la preparación lleva un total de 350 gramos de producto seco y abulta bastante, cuando en la dietética lo mezclaban todo, haciendo una buena montañita, un señor por detrás mio me preguntó .... Y usted para que quiere todo esto? Y yo le dije ... para dormir ... y él, asustado me dijo ... Y lo piensa tomar todo ?????????? y yo ... no, es para poner la cabeza encima ..... y se marchó, sin decir nada más, pero en su cara le quedó una expresión de… a esta le falta un hervor…

Pero estoy la mar de bien porque he dormido muy a gusto con mi cojín hecho con ...

100 gramos de hojas de eucalipto
100 gramos de flores de manzanilla
50 gramos de flores de lavanda
50 gramos de artemisa
25 gramos de flores de azahar
25 gramos de lúpulo

½ kilo de algodón de hacer curas, comprado en la farmacia, a unos 6 euros el kilo

Se trocea el algodón, se mezcla con las flores y hojas y se llena una funda de almohada, mejor con cremallera. Este cojín se pone dentro de la almohada de la sábana y ... a descansar !!!!!!!!

dilluns, 29 de novembre de 2010

PALETS DE FORMATGE / PALITOS DE QUESO

De nou amb vosaltres i espero que ja més sovint, avui us presento un clàssic per picar i picar i no deixar de fer-ho...
Aquests bastonets són saborosos, pel gust a formatge i no tenen una consistència cruixent sinó més tova. Són fàcils de fer , tant si teniu panificadora o els amasseu a ma...
He posat com espècies la barreja criolla, un triturat de pebre vermell, all, gingebre , farigola i citronella ... i li ha donat un bon punt però amb qualsevol altre espècie es pot fer.

Aquí estan els ingredients:
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 i ½ culleradeta de sal
2 culleradetes de sucre
1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
475 grams de farina de força
1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental...etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
50 grams d’olives verdes o negres picades
Preparació:
1- Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
2- Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
3- Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
4- Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.
I a menjar fins que s’acabin...


De nuevo con vosotros y espero que ya más a menudo, hoy os presento estos palitos, puro vicio, porqué comes uno y luego viene otro, y otro y otro...Un no parar.
Estos son sabrosos, por su gusto a queso y no tienen una consistencia crujiente sino más bien blanda. Son fáciles de hacer y si tiene panificadora o para amasar ... en un abrir y cerrar de ojos los podreis hacer y comer ...
He puesto como especies la mezcla criolla, un triturado de pimienta rosa, tomillo, gengibre, citronella y ajo ... y le ha dado un buen punto pero con cualquier otra especie o hierba se puede hacer.

Aquí están los ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 y ½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 y ½ cucharadita de hierbas secas o especies (criollas o tomillo o hierbas de provenza o romero o lavanda, etc)
475 gramos de harina de fuerza
1 y ¼ cucharadita de levadura seca en polvo rápido
50 gramos de queso rallado (manchego, parmesano, emmental ... etc, depende de si os gusta con sabor más o menos fuerte )
50 gramos de aceitunas verdes o negras picadas

Preparación:

1- Amasar todos los ingredientes a mano o con la panificadora, con el programa de masa, poniendo las aceitunas y el queso cuando suene la señal.
2- Sin dejar reposar, estire la masa sobre el mostrador, dejando un rectángulo de unos 30 x 20 centímetros, aproximadamente.
3- Cubrir la masa con un trapo, dejarla reposar unos 30 minutos y cortar esa masa con el cortapizzas, haciendo unas tiras finas que iréis pasando a la bandeja de horno, antes cubierta con papel de horno.
4- Horneais los palitos en el horno, precalentado, a unos 220 grados unos 15-20 minutos, hasta que queden dorados. ( Si os gustan subidos de sal, antes de hornearlos, espolvoreais con sal gruesa)
Y a comer hasta que se acaben ...

divendres, 22 d’octubre de 2010

CARBASSETA A LA BOLONYESA, DE RÈGIM / CALABACITA A LA BOLOÑESA, DE RÉGIMEN


Aiiii, tanta coca i tant bombó que he aprés a fer i no em porto tan be com tindria que fer-ho amb el règim ... i això no pot ser...
Així doncs, santornemi !!!
Com que no prenc ni patates ni pasta, gairebé cada setmana, quan em toca menjar proteïnes i verdures em faig aquesta carbasseta amb carn , que partida per la meitat la puc menjar en dos cops. Us ben asseguro que és un bon succedani per no enyorar massa les fecules i com sempre, extret de les receptes de mètode Dukan,

Ingredients:
1 carbasseta petita
1 ceba
2 o 3 hamburgueses de vedella o de poltre, segons el pes
Tomàquets ratllats al gust o suc de tomàquet natural
Pebre vermell dolç
Gingebre en pols
Julivert
Sal i pebre

Preparació:
1- Escalfeu el forn a uns 240 graus.
2- Talleu pel mig la carbasseta, traieu les llavors i amb la pell, la poseu sobre una safata al forn, durant 45 minuts aproximadament o fins que la carbassa estigui ben feta i tova.
3- Mentre talleu a làmines o piqueu petita la ceba i l’ajunteu amb la carn picada i amb una paella antiadherent o una mica mullada amb oli, ho enrossiu tot plegat.
4- Quan estigui una mica fet, afegiu el tomàquet, les especies, el julivert, sal i pebre.
5- Quan estigui feta la barreja, empleneu amb ella cada meitat de la carbassa i ... a menjar....
Bon Profit !!!
Ayyyy , con tanta coca y tanto bombón que he aprendido a hacer ... no hago el régimen tan bien como tocaria ... y eso no puede ser ...
Así pues, de nuevo con él !!!
Como no tomo ni patatas ni pasta, casi cada semana, cuando me toca comer proteínas y verduras me hago esta calabaza con carne, que partida por la mitad la puedo comer un par de veces. Os aseguro que es un buen sucedáneo para no añorar demasiado las féculas y como siempre, extraído de las recetas de método Dukan,

Ingredientes:
1 calabaza pequeña
1 cebolla
2 o 3 hamburguesas de ternera o de potro, segun el peso
Tomates rallados al gusto o zumo de tomate natural
Pimentón dulce, 1/2 cucharadita
Jengibre en polvo, 1/2 cucharadita
Perejil
Sal y pimienta

Preparación:
1- Calentar el horno a unos 240 grados.
2- Cortar por la mitad la calabaza, quitar las semillas y dejando la piel, las poneis sobre una bandeja de horno, unos 45 minutos o hasta que la calabaza esté bien hecha y blanda..
3- Mientras cortar en láminas o picar pequeña la cebolla, la mezclais con la carne picada y en una sartén antiadherente o un poco mojada con aceite, se dora todo.
4- Cuando ya esté un poco hecho, añadir el tomate, las especias, el perejil, sal y pimienta.
5- Cuando esté todo bien cocido, rellenáis cada mitad de la calabaza con la mezcla y ... a comer ....
Buen provecho !!

divendres, 15 d’octubre de 2010

COCA DE FRANGIPANE

De nou amb vosaltres, avui us explicaré un transformisme culinari : de com un braç de massa dolça retorçat es va convertir en una gran coca....
Hi havia una vegada ..... un bonic rotlle farcit de crema de frangipane que, com que la cuinera es va despistar i la va deixar llevar tota la nit, en lloc de fer-ho menys temps , al matí següent li havia desaparegut aquella forma esvelta amb forma de tirabuixó per convertir-se en una coca,mida revetlla de Sant Joan.
Així que aquesta serà la recepta que avui us posi, una fina coca farcida de crema d’ametlla que us pot agradar, feta amb la panificadora.

Ingredients:
1 ou
2 cullerades soperes de mantega, a temperatura ambient
250 ml d’aigua
2 cullerades de llet en pols
½ culleradeta de sal
1 cullerada sopera de sucre glass
500 grams de farina de força
1 culleradeta i ¼ de llevat de forner en pols

Per al farcit:
100 grams de mantega tova, a temperatura ambient
100 grams de sucre glass
1 ou batut
100 grams d’ametlles moltes
½ culleradeta d’aigua de tarongina
Opcional: alguna fruita confitada
Per l’acabat:
LLet
Sucre
Anís sec
Ametlles filetejades o a trossets

Preparació:
1- Poseu a la panificadora, al programa de massa, els ingredients en aquest ordre i amasseu. Un cop acabat el programa, ho retireu de la cubeta i ho poseu sobre una superfície enfarinada.
2- Ara feu el farcit de la coca, barrejant els ingredients amb la panificadora, amb el programa de massa.
3- Mentrestant estireu la massa, deixant un rectangle d’uns 40 x 30 cms.
4- Unteu el farcit sobre la massa i enrotlleu començant per una punta i aneu retorçant, com fent un tirabuixó i ho passeu, amb compte, sobre la plàtera del forn, engreixada, deixant-ho al mig de la plàtera.
5- Per fer el rotlle tirabuixó, deixeu llevar una hora, aproximadament. Per fer la coca que em va sortir, deixeu-la dins el forn ( apagat per suposat ) tota la nit.
6- Pinteu amb llet, poseu les ametlles a sobre i el sucre mullat amb l’anís escampat per damunt, també. Al forn, preescalfat, a 200 graus, durant 30-40 minuts o fins que estigui daurat i el pa soni a buit quan se li doni uns copets.
7- Refredeu damunt una reixeta i mengeu i mengeu..... Un bon profit !!!
De nuevo con vosotros, hoy os explicaré un transformismo culinario: como un brazo de masa dulce enrollado se convirtió en una gran coca ....
Érase una vez ..... un bonito rollo relleno de crema de Frangipane que, como la cocinera se despistó y lo dejó leudar toda la noche, en lugar de hacerlo menos tiempo , a la mañana siguiente le había desaparecido aquella forma esbelta con forma de tirabuzón para convertirse en una gran coca , tamaño verbena de San Juan.
Así que esta será la receta que hoy os ponga, una fina coca rellena de crema de almendra que os puede gustar, hecha con la panificadora.

Ingredientes:
1 huevo
2 cucharadas soperas de mantequilla, a temperatura ambiente
250 ml de agua
2 cucharadas de leche en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharada sopera de azúcar glaseé
500 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita y ¼ de levadura de panadero en polvo

Para el relleno:
100 gramos de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar glaseé
1 huevo batido
100 gramos de almendras molidas
½ cucharadita de agua de azahar
Opcional: alguna fruta confitada

Para el acabado:
Leche
Sucre
Anís seco
Almendras fileteadas o en trocitos

Preparación:
1- Poner en la panificadora, en el programa de masa, los ingredientes en este orden con harina y una vez acabado, retirar la masa de la cubeta.
2- Preparáis el relleno de la coca, mezclando los ingredientes con la panificadora, programa masa.
3- Mientras, estiráis la masa , dejándola como un rectángulo de unos 40 x 30 cms.
4- Untáis el relleno sobre la masa y enrolláis, empezando por una punta y lo vais retorciendo, como haciendo un tirabuzón. Lo pasáis con cuidado, sobre la fuente del horno, engrasada, dejándolo en medio de la fuente.
5- Para hacer el rollo tirabuzón, dejar leudar la masa una hora, aproximadamente.
6- Para hacer la coca que me salió, dejar la masa dentro del horno (apagado por supuesto) toda la noche.
7- Pintar con leche, poner las almendras encima y el azúcar mojado con el anís esparcido por encima, también.
8- Precalentáis el horno y horneáis a unos 200 grados, durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado y el pan suene a hueco cuando se le dé unos golpecitos.
9- Enfriar sobre una rejilla y comed y comed ..... Un buen provecho



dijous, 9 de setembre de 2010

MINI ROSQUILLETES FARCIDES, DE RÈGIM / MINI ROSQUILLAS RELLENAS, DE RÉGIMEN

I continuo portant-me be.... amb aquests entrants que, al menys de vista, alegren l’existència de qui fa règim i no pot menjar de tot. I com que el farcit és agradable, oli en un llum...
Sempre és la mateixa base, gens de farina i tot sense greix, mètode Dukan, per si teniu curiositat.
En un principi tenien que fer-se en un motllo de volovans però jo no en tinc. Així que vaig fer servir un de rosquilletes, que, farcides , també queden vistoses.
Ingredients: per unes 25 aproximadament.
4 cullerades soperes de segó de blat (botiga dietètica )
4 cullerades soperes de segó de civada ( “ )
½ bosseta de llevat, tipus Royal normal
3 cullerades soperes de formatge batut 0% MG (Mercadona, Corte Inglés )
3 ous sencers i 1 clara d’ou
Sal i pebre
Farcit de: Daus de formatge blanc, picat , de 0% MG, formatge batut O% MG, cebollí picat o herbes picades, salmó fumat, succedani de caviar o ous de truita de riu.

Preparació:
1- Escalfeu el forn a uns 210 graus.
2- Barregeu tots els ingredients de la massa i repartiu-ho dins el motllo ( untat si fa falta amb un mica de mantega o oli i enfarinat)
3- Poseu al forn uns 20 minuts.
4- Barregeu aixafant els formatges del farcit, salpebreu i afegiu el cebollí o les herbes picades.
5- Traieu les rosquilletes del motllo i les empleneu amb el farcit, decorant amb una mica de salmó o d’ous de peix.
També es podrien farcir d’una mousse de tonyina o de salmó fumat ( tonyina o salmó fumat barrejat amb formatge fresc i crema de llet 5% MG )
Y sigo portándome bien .... con estos entrantes que, al menos de vista, alegran la existencia de quien hace régimen y no puede comer de todo. Y como el relleno es agradable, todo redondo ...
Como siempre, sin nada de harina y sin grasa, del método Dukan.
En un principio tenían que hacerse en un molde de volovans pero yo no tengo. Así que utilicé uno de rosquillitas, que, rellenas, también quedan vistosas.

Ingredientes: para unas 25 aproximadamente.
4 cucharadas soperas de salvado de trigo (tienda dietética)
4 cucharadas soperas de salvado de avena (")
½ bolsita de levadura, tipo Royal normal
3 cucharadas soperas de queso batido 0% MG (Mercadona, Corte Inglés)
3 huevos enteros y 1 clara de huevo
Sal y pimienta
Relleno de: Dados de queso blanco, picado, de 0% MG, queso batido O% MG, cebollino picado o hierbas picadas, salmón ahumado, sucedáneo de caviar o huevas de trucha.

Preparación:
1- Caliente el horno a unos 210 grados.
2- Mezclais todos los ingredientes de la masa y se reparte en el molde (untado si hace falta con un poco de mantequilla o aceite y enharinado)
3- Poner al horno unos 20 minutos.
4- Para el relleno: Mezclar aplastando los quesos, salpimentar y añadir el cebollino o las hierbas picadas.
5- Retirais las rosquillitas del molde y las rellenais, decorandolas por encima con un poco de salmón ahumado o de huevas de pescado.
También se podrían rellenar de una mousse de atún o de salmón ahumado (atún o salmón mezclado con queso fresco 0%MG y crema de leche 5% MG)

dijous, 2 de setembre de 2010

PANACOTA DE VAINILLA DE RÈGIM / PANACOTA DE VAINILLA DE RÉGIMEN


No en faré més !!! O en faré pocs cops !!! o intentaré no fer-ne i si en faig, convidaré als veïns, als amics , als coneguts !!! Qualsevol cosa en lloc de tenir-ne 6 a la nevera, esperant-me a que me les mengi totes. Un suplici !!
Quan un fa règim, segur que ha de tenir més sensibles les papil•les gustatives i si una cosa és bona, la deu trobar requetebona.
Així em passa em aquesta Panacota , que te un gust molt fi i a sobre, la puc menjar amb el règim que segueixo , el Dukan.
Per si us ve de gust, aquí la teniu,

Ingredients:
4 fulles de gelatina
½ litre de llet desnatada
1 beina de vainilla ( o dos si us agrada molt el gust a vainilla )
4 rovells d’ou
2 cullerades soperes d’edulcorant en pols
1 botellí de 175 o 200 ml de nata líquida baixa en greix ( per exemple Puleva crema ligera 5 % MG )
Colacao 0% per empolssar

Preparació:
1- En una cassola arrenqueu el bull 3 cops a la llet amb la beina de vainilla , oberta pel mig i rascades les llavors, deixant-les caure dins la llet. Deixeu que quedi tèbia.
2- Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
3- En un altre bol remeneu els rovells d’ou amb l’edulcorant en pols. Traieu les beines de vainilla de la llet i l’aneu tirant a la barreja d’ou ,tot remenant.
4- Ara passeu la barreja final al pot de la llet i ho poseu al foc, remenant, fins que arrenqui i bull i s’espessi la crema. ( No heu de deixar bullir la crema perquè els ous es tallarien )
5-Afegiu la gelatina escorreguda a la barreja de la crema i deixeu refredar una mica.
6- Finalment afegiu la nata líquida tot remenant i empleneu els bols.
7- Deixeu espessir a la nevera unes hores.
Espero que us agradi. Un bon profit !!


No haré más!!! O haré pocas veces!!! o intentaré no hacer y si hago, invitaré a los vecinos, a los amigos, a los conocidos! Cualquier cosa en vez de tener 6 en la nevera, esperándome a que me las coma todas. Un suplicio!!!
Cuando alguien hace régimen, seguro que debe tener más sensibles las papilas gustativas y si una cosa es buena, la debe encontrar requetebuena.
Así me pasa con esta Panacota, muy fina y que, encima, la puedo comer con el régimen que sigo, el Dukan.
Por si os apetece, aquí la tenéis,

Ingredientes:
4 hojas de gelatina
½ litro de leche desnatada
1 vaina de vainilla (o dos si os gusta mucho el sabor a vainilla)
4 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de edulcorante en polvo
1 botellín de 175 o 200 ml de nata líquida baja en materia grasa (por ejemplo Puleva crema ligera 5% MG)
Colacao 0% para espolvorear

Preparación:
1- En una cazuela arrancar el hervor 3 veces a la leche con la vaina de vainilla, abierta por la mitad y raspadas las semillas, dejándolas caer en la leche. Dejar entibiar.
2- Hidratar la gelatina con agua fría.
3- En otro bol mezclar las yemas de huevo con el edulcorante en polvo. Retire las vainas de vainilla de la leche y la vais tirando a la mezcla de huevo, removiendo.
4- Ahora pasar esta mezcla a un pote, lo calentais, removiendo, hasta que arranque el hervor y se espese la crema. (No debeis dejarla hervir porque sino los huevos se cortarían)
5- Añadir la gelatina escurrida a la mezcla de la crema y la dejais enfriar un poco.
6- Finalmente le añadís la nata líquida removiendo y rellenais los recipientes.
7- Dejar espesar en la nevera unas horas.
Espero que os guste. Un buen provecho!

dimecres, 25 d’agost de 2010

ALFAJORES DE MAIZENA



No em vaig poder resistir. Estaven tan ben fets, rodonets i petitons allà exposats... que vaig pensar... els haig de fer. I els de la pastisseria Baire's de Sabadell, amb unes postres i pastissos que alegren la vista, em varen donar la recepta, que jo he dividit per poder-ho fer per casa.

Per aconseguir aquella mida petita, vaig servir com motlle la rosca d’un tap d’un vial d’una medecina, d’uns 2 centímetres, perquè, al forn, la massa creix.
I de farcit, el bon dolç de llet fet a casa, amb un pot de llet condensada, bullida durant gairebé un parell d’hores ( molt menys temps amb olla exprés ), perquè quedés ben espessa.
Per si us animeu, aquí teniu la recepta,

Ingredients:
150 grams de sucre
150 grams de mantega
3 ous grossos o 4 petits
400 grams de maizena
100 grams de farina de rebosteria ( al super, en te la marca Gallo )
1 sobre de llevat Royal ( uns 15-16 grams )
Dolç de llet fet amb un pot de llet condensada bullit durant 1 hora llarga a foc fort. Un cop fet, obriu la llauna. ( i no en mengeu massa que n’heu de deixar per farcir !!! )
Coco ratllat per arrebossar

Preparació:
1- Preescalfeu el forn a uns 230 graus.
2- Feu una massa amb el sucre i la mantega, els ous batuts i finalment, les farines i el llevat, o be amb el programa de massa de la panificadora o similar o be, fet a ma.
3- Ara estireu la massa fins deixar-la d’un gruix de mig centímetre, aproximadament. Si féssiu els afajores més grossos, hauríeu de deixar la massa més gruixuda.

4- Els talleu amb el motllo i els aneu posant sobre la plàtera del forn, coberta amb un paper de forn o similar.
5- Enforneu uns 5 minuts.
6- Poseu una mica del dolç de llet damunt d’una de les pastes i tanqueu amb una altra. Arrebosseu amb coco ratllat. I un bon profit !!!


No me pude resistir. Estaban tan bien hechos, redonditos y pequeños allí expuestos ... que pensé ... los tengo que hacer. Y los de la pastelería Baire's de Sabadell, con unos postres y pasteles que alegran la vista, me dieron la receta, que yo he dividido para poder hacerla en casa.
Para conseguir ese pequeño tamaño, utilicé como molde el tapón de un vial de medicina, de unos dos centímetros, porqué, el el horno, la masa crece.
Y de relleno, el dulce de leche hecho en casa, con un bote de leche condensada, hervida durante casi un par de horas (mucho menos tiempo con olla exprés), para que quedara bien espeso.
Por si os animáis, aquí tenéis la receta,

Ingredientes:
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
3 huevos grandes o 4 pequeños
400 gramos de maizena
100 gramos de harina de repostería (en el super podeis encontrar la marca Gallo, por ejemplo )
1 sobre de levadura Royal (unos 15-16 gramos)
Dulce de leche hecho con un bote de leche condensada hervido durante 1 hora larga a fuego fuerte. Una vez hecho, abrir la lata. (Y no en comáis demasiado que teneis de dejar para el relleno !)
Coco rallado para rebozar
Preparación:
1- Precalentar el horno a unos 230 grados.
2- Hacer una massa con el azúcar y la mantequilla, los huevos bien batidos y finalmente las harinas y la levadura, o con el programa de massa de la panificadora o un aparato de amasar o bien, a mano.
3- Estirar la masa hasta dejarla de un grosor de medio centímetro, aproximadamente. Si hicierais los afajores más grandes, debería dejar la masa más gruesa.
4- Los cortais con un molde y los poneis sobre la bandeja del horno, cubierta con un papel de horno o similar.
5- Meter en el horno unos 5 minutos y dejar enfriar.
6- Poner un poco del dulce de leche sobre una de las pastas y cerrar con otra.
7- Rebozar con coco rallado.
Y buen provecho !!!!