dissabte, 27 de desembre de 2008

MENU DE NADAL/MENU DE NAVIDAD

Com cada any m'encarrego de preparar el dinar de Nadal i intento, si puc, fer coses noves pel gust de provar nous plats i sabors. Aquest any érem 10 i tots a punt per gaudir del dia.
I quin problema ... amb totes les exquisideses que pengeu... què escollir?
A més, com alguns ja sabeu, faig règim i vaig pensar... si tinc que caure en la temptació, que sigui el mínim de dies... El dia abans, tastant, el dia de Nadal menjant i els dos dies després polint els restes. I per caure per dos cosetes... res de res, per un munt, sí
I dit i fet, ja em teniu repassant receptes a dojo, i totes m’agradaven.

Finalment vaig triar uns entrants per picar, extrets de blogs que visito com la sopa de cocodrilo, el cullerot festuc, la cocinika de ana, cuinar és generos, canela y chocolate; un segon fàcil però que resulta i uns postres que vaig preparar el dia abans.
Va quedar lluït per la vistositat del conjunt. Després hi ha coses que t’agraden més que d’altres però ja sabeu que els que t’estimen, sempre ho troben tot bo i el millor. I d’això ens aprofitem els que cuinem, no?

Aquest va ser el menú...





- Bombons de foie
- Magdalenes de tomàquets secs i formatge amb pernil i olives
- Canapés de sobressada, mel i pinyons
- Espirals de salmó i formatge amb canonges
















- Xupito d'ajoblanco

- Torre de pa negre als dos formatges

















- Culleretes de brandada de bacallà
- Llagostins flamencs
- Culleretes d'humus de bacallà amb pop

















- Aperitiu Arzak amb musclos en escabetx i sucedani de caviar, formatge i crostons de blat















- Tartaletes de truita de patata i xoriço

- Piruletes de formatge

- Patates fregides a la salsa Rosina

- Olives farcides a la importància

Tots els entrants estan als blogs amb més o menys variacions o inspiracions però n’hi ha un que me’l va dir la meva profe de pintura, la Rosina Martinez, fàcil i saborós i que us l'explico

PATATES FREGIDES A LA SALSA ROSINA

Ingredients:
- 1 terrina de formatge cremós tipus philadelphia.
- 1 iogurt natural o natural amb sucre
- 1 sobre de sopa de ceba

Preparació:
Ajunteu tots els ingredients fins que quedi una crema fina i serviu dins un bol, amb les patates fregides al voltant, per sucar-hi la salsa.
Feu aquesta salsa unes hores abans perquè la ceba deshidratada de la sopa quedi més melosa i si no us agrada els sabors massa potents, poseu només la meitat del sobre.

El segon plat ,el rellomillo amb pasta de full i bolets, està penjat aquí i em va anar be fer-lo perquè mentre ens menjàvem el pica-pica, es coïa al forn.

Dels postres :
-el nevadet de coco em va costar de desemmotllar perfecte i amb les ratlladures de coco va quedar dissimulat.

-el volcà de xocolata i llimona amb salsa de xocolata blanca el tenia que servir amb el cafè però ja ni el van provar. Va ser per al dia següent i encara ens dura.

NEVADET DE MATO I COCO

Ingredients per 4 persones:

- 250 grams de mató
- 400 ml de suc o llet de coco
- 150 ml de nata líquida
- 200 grams de sucre
- 2 sobres de quallada tipus Royal

Preparació:
1- Separeu una mica de la llet de coco i hi barregeu els sobres de quall, amb la batedora.
2- Desfeu be el mató amb la llet de coco i la nata líquida amb la batedora i poseu-ho a bullir amb el sucre.
3- Quan arranqui el bull ho retireu del foc.
4- Fora del foc hi ajunteu la barreja de quallada i ho torneu a posar al foc fins que torni a arrencar el bull i ho retireu definitivament.
5- Poseu-ho en motlles individuals o en copes de vidre i deixeu-ho quallar a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.
6- Decoreu-ho amb coco ratllat, si voleu.

VOLCÀ DE XOCOLATA I LLIMONA

El volcà de pa de pessic el vaig fer per estalviar-me feina amb 2 preparats de pa de pessic de la marca dels xocolates N , un de llimona i l’altre de xocolata, que vaig coure dins un motlle en forma de carabassa i vaig decorar amb una salsa de xocolata blanca i pinyons torrats. Primer hi vaig tirar el preparat de xocolata i damunt el de llimona i el resultat va ser el de la foto. Forn a baix a 160· els 10 primers minuts i a dalt i baix a 180· sobre una hora o fins que l'agulla va sortir neta. Per la salsa: xocolata blanca fosa al micro, mantega i nata líquida, tot ben remenat.
----------------------------

PATATAS FRITAS A LA SALSA ROSINA

Ingredientes: - 1 terrina de queso cremoso tipo philadelphia. - 1 yogur natural con azúcar - 1 sobre de sopa de cebolla

Preparación: Juntamos todos los ingredientes hasta que quede una crema fina y servir en un cuenco, con las patatas fritas alrededor, para untarlas en la salsa. Hacer esta salsa unas horas antes para que la cebolla deshidratada de la sopa quede más melosa y si no os gusta los sabores demasiado potentes, poner sólo la mitad del sobre. El segundo plato está colgado aquí.

NEVADITO DE REQUESON Y COCO

Ingredientes para 4 personas: - 250 gramos de requesón - 400 ml de jugo o leche de coco - 150 ml de nata líquida - 200 gramos de azúcar - 2 sobres de cuajada tipo Royal

Preparación: 1 - Separar un poco de la leche de coco y mezclar con los sobres de cuajo, con la batidora. 2 - Deshacer bien el requesón con la leche de coco y la nata líquida con la batidora y ponerlos a hervir con el azúcar. 3 - Cuando arranque el hervor lo retiramos del fuego. 4 - Fuera del fuego se juntan con la mezcla de cuajada y se vuelve a poner al fuego hasta que vuelva a arrancar el hervor y se retira definitivamente. 5 – Se pone en moldes individuales o en copas y se deja cuajar en la nevera. Mejor de un día para otro. 6 – Decorar con coco rallado, si queréis.

VOLCAN DE CHOCOLATE Y LIMON

El volcán de bizcocho lo hice con 2 preparados de bizcocho de la marca de los chocolates N., uno de limón y otro de chocolate, que puse dentro de un molde en forma de calabaza y decorado con una salsa de chocolate blanco y piñones tostados. Primero volqué el preparado de chocolate y encima el de limón y el resultado fue el de la foto. Horno abajo, a unos 160· los primeros 10 minutos y a 180· , horno arriba y abajo, durante una hora, más o menos o hasta que la aguja salió seca. Para la salsa: chocolate blanco fundido en el micro, mantequilla y nata líquida, todo bien revuelto.
Buen Provecho!!
------------
I ara, a fer règim, que ja toca ..... perquè a tots ens va fer un bon profit !!!

dissabte, 20 de desembre de 2008

PASTIS CONCENTRAT DE XOCOLATA / PASTEL CONCENTRADO DE CHOCOLATE

Que bona que és la xocolata i més quan la mengem en companyia ..... Puja l’ànim, endolceix el paladar i serveix per compartir en dies especials.
Parlar de com eixampla aquests cossos serrans que tots tenim... ara no toca perquè sinó li trauríem la màgia a aquest producte que aixeca passions.

I com que fa poquets dies vaig fer el meu aniversari i a certes edats, que passin els anys és bo perquè senyal que hi has arribat i no tan bo, perquè cada any que passa en són més a sobre ..... encara que als nostres cossos espectaculars ni es noten, veritat?..... vaig pensar que puc portar a la feina que a les 8 del matí ens aixequi la moral ? El superconcentrat pastís de xocolata per xoco-adictes que va penjar fa un temps la Mercè al seu actiu blog Cuina per a llaminers, que des de California ens deleix amb els seus, sobre tot, postres.

I dit i fet, aquí us el presento i us el recomano, que la vida són 4 dies i dos n’estem de pas i no podem perdre massa el temps, que se’ns acaben...
I dedicat als meus companys de feina que em van alegrar aquell dia, però que m’han dit que de fotos nanai, aquesta és la recepta
IIngredients:

- 200 grams. de xocolata negra de cobertura.
- 200 grams de mantega
- 4 ous
- 150 grams de sucre
- 100 grams de farina

Preparació:

1- Escalfeu el forn a uns 210 graus.
2- Foneu al microones la xocolata i la mantega junta, amb una potència mitja o baixa perquè no es cremi la xocolata i barregeu.
3- Bateu els rovells dels ous amb el sucre fins que augmenti bastant la barreja i afegiu-la a la crema de xocolata anterior.
4- Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barreja, amb compte.
5- S’hi afegeix la farina, tamisada posant-la a un colador de malla fina, en varis cops, també amb compte perquè baixi el menys possible.
6- S’unta un motllo d’uns 24 cm. desmotllable, amb mantega i empolsimat de farina si és metàl·lic, i al forn uns 25-30 minuts.

Aquest pastís el vaig decorar amb sucre fi, fils de caramel i cireres deshidratades.

-------------

PASTEL CONCENTRADO DE CHOCOLATE

Ingredientes: - 200 gramos. de chocolate negro de cobertura. - 200 gramos de mantequilla - 4 huevos - 150 gramos de azúcar - 100 gramos de harina

Preparación: 1 - Calentar el horno a unos 210 grados. 2 - Fundir en el microondas el chocolate y la mantequilla juntos, con una potencia media o baja para que no se queme el chocolate y mezclar. 3 - Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que aumenten bastante de volumen y añadir a la crema de chocolate anterior. 4 - Se montan las claras a punto de nieve y también se añade a la mezcla, con cuidado. 5 - Se agrega la harina, tamizada , en un colador de malla fina, en varias veces , también con cuidado para que baje lo menos posible. 6 - Se unta un molde de unos 24 cm. desmotllable, con mantequilla y enharinado si es metálico, y al horno unos 25-30 minutos.

Este pastel lo he decorado con azúcar glas, hilos de caramelo y cerezas deshidratadas. Buen Provecho!!

---------------------

I a disfrutar... que en aquest mon estem de pas i el xocolata és terrenal, que allà a dalt no en deu haver, dic jo...
I que us faci un bon profit !!

I ja també aprofitant per qui em llegeixi , us desitjo a tots, tots, tots un BON NADAL o una FELIZ NAVIDAD, que de més lluny no crec que ningú em visiti , a part de la Mercè, per posar-ho en més idiomes.

diumenge, 14 de desembre de 2008

ESCUDELLA I CARN D'OLLA PER TOTS / ESCUDELLA CATALANA


A casa dels meus pares, tant si és hivern com si és estiu, faci fred o calor, gairebé cada setmana hi ha aquesta sopa. Ells són grans i amb el brou i la carn d’olla passen mitja setmana sense tenir que cuinar massa. Per això, no tenim la tradició de fer l’escudella per Nadal, perquè a casa sempre n’hi ha.
Jo, brou sí que en faig, com tothom, però no s’assemblava al de la meva mare i com que jo mai a la vida havia fet la seva sopa, al final, la setmana passada li vaig dir... mare, diguem fil per randa com es fa la teva escudella i em va donar la recepta i aquest divendres, quan la vaig veure de nou em diu... nena ... com que se que tu tens molta feina t’he comprat ja tot el que porta l’escudella perquè no perdis temps i la puguis fer aquest cap de setmana ... i em presenta una plàtera amb una tona d’aliments.

La primera sorpresa va ser la quantitat i la segona l’olla. A casa no teníem una olla tan grossa.
I corrents a buscar una olla per bullir el brou.. Sort que la varem trobar..

I aquest cap de setmana, l’escudella de la mare però feta a casa !!!!!!!!!!!!!!
Tenia el mateix gust, la mateixa textura, oh, oh, oh... Ella hi posa els cargolets de la pasta de sopa més petits però jo els vaig posar de Nadal, ben grossos, per la inauguració de la sopa a casa.
I res mes a dir... fotografies de l’abans i del després i espero que s’escapin per la vostra pantalla els aromes d’aquest brou de sempre.. Com el primer amor... que mai s’oblida, doncs això mateix, la meva primera escudella.. que ja mai més oblidaré ... perquè ja la se fer.

Ingredients per unes 6 persones:

- 1 olla gran

- ¼ d’ànec (o de gallina)
- ½ orella de porc
- Os d’espinada
- Cansalada
- 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
- 1 garró de pernil
- Pastanagues
- Patates pelades( 1 per cap, sencera)
- ½ branca d’api
- ½ porro
- ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)

- ½ botifarra blanca
- ½ botifarra negra

- Pilota: Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

1- Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
2- Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
3- Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
4- Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
5- Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
6- I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s'ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera)

-----------------------

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

Ingredientes para unas 6 personas: - 1 olla grande - ¼ de pato (o gallina) - ½ oreja de cerdo - Hueso de espinada - Tocino - 1 pie de cerdo crudo, cortado en dos mitades - 1 codillo de jamón - Zanahorias - Patatas peladas (1 por cabeza, entera) - ½ rama de apio - ½ puerro - ½ bote de garbanzos ya cocidos (que sean un poco duros) - ½ butifarra blanca - ½ butifarra negra - Pelota o pilota: salchichas, miga de pan seco, ajo, perejil, pimienta, 1 huevo, sal. (Y piñones si quereis hacer la pelota de Navidad)

Preparación: 1 - Haga un croqueton con los ingredientes que he dicho arriba, los de la pelota, mezclando bien y enharinando. Lo reservais . 2 - Menos las butifarras y la pelota de carne , poneis todos los ingredientes crudos, garbanzos incluidos, dentro de una olla grande y la acabais de rellenar con agua. 3 - Lo hervis, sin tapar, durante unas 2 horas, espumado el caldo y reponiendo el agua que vaya perdiendo 4 - Después de las dos horas, eliminar parte del caldo para hervir a la pasta, tiburones grandes , el tiempo que se indique en la bolsa y reponer com más agua la olla para que sigua hirviendo. 5 - En este momento se añaden las butifarras y la pelota de carne y si eres del gremio de la patata hervida, podeis añadir 2 o 3 patatas más, cortadas por la mitad y se deja hervir todo una media hora más. 6 - Y cuando el cocido está hecho, servir por separado la sopa con pasta, añadiendole también algun trozo de butifarras y de pelota y en una fuente, se sirve la carne de olla y los garbanzos, aparte. (Esta receta no lleva hojas de col como verdura para hervir. Si se pusieran, recordad que la col fermenta y que se debe dejar el caldo que no se acaba en la nevera). Buen Provecho!!
-----------------
I ja està . I no... no podeu venir a casa a menjar-ne, que aquest cap de setmana ens ho hem polit gairebé tot. Ha estat un cap de setmana escudellero..
Un altre dia serà... i tindreu segur, Un bon profit !!!

dijous, 11 de desembre de 2008

LLUÇ A LA BILBAÏNA PER PARTIDA DOBLE / MERLUZA A LA BILBAINA

No fa massa dies, el passat dia 5, ens varem tornar a trobar una part de l’extensa colla blocaire a la classe de cuina d’en David Lienas, dels supermercats Bon Preu. En teniu detallades cròniques a la Cuina de Casa i al Café de Nit.
Les receptes que varem aprendre a fer van ser aquestes: sopa de Nadal amb crosta, explicada al blog de Delícies del rebost, un diferent pollastre de nadal farcit, que trobareu aquí, i tronc de lluç a la Bilbaïna.

Aquella mateixa nit uns amics en havien convidat a sopar a casa seva i casualitats de la vida, ells ens van preparar el seu lluç a la Biscaïna.
Posteriorment jo també el vaig preparar a casa per veure si coincidien en gust tant la recepta d'ells com la d’en David i sí, era la mateixa.
Per això, pel bon plat que ens varen cuinar, juntament amb un altre ben curiós que més endavant us ensenyaré, des de casa els fem l’onada al Jordi i a la Carme, &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& que ens van oferir no sols una molt estupenda vetllada fins a les tantes de la nit, sinó també un excel·lent menú.

I sense més us el presento, fresquet, acabat de pescar i cap el plat...
La primera fotografia és del convit dels nostres amics i la segona, de la classe d’en David.


Ingredients:

-4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
-4-5 grans d’all
-1 bitxo
-pebre vermell dolç
-Oli d’oliva
-Vinagre de xerès
-Fulles de julivert picat
-Sal i pebre

Preparació:

1-Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
2-Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
3-Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
4-Deixeu que s’evapori una mica , retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
5-En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
6-Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
7-Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s'empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

------------------

MERLUZA A LA BILBAINA

Ingredientes: -4 Troncos de merluza de unos 300 gramos por cabeza. (La merluza sin escamas y sin aletas) -4-5 Dientes de ajo -1 Guindilla -pimentón dulce -Aceite de oliva -Vinagre de Jerez -Hojas de perejil picado -Sal y pimienta

Preparación: 1-Partir los dientes de ajo por la mitad y sacarles el corazón. 2-Los cortais en láminas y los freis con poco fuego en aceite, unos 100 ml y pasado unos momentos, añadir la guindilla cortada en rodajas. 3-Cuando los ajos estén un poco dorados, añadir un poco de pimentón dulce, remover unos segundos y ya verter un chorrito de vinagre. 4-Dejar que se evapore un poco, retirar del fuego y reservar la salsa reposando una media hora. 5-En un sartén aparte se doran los trozos de merluza, salpimentados antes, sin enharinarlos 6-Se pone el pescado sobre una fuente que pueda ir al horno, se echa por encima un poco de la salsa que antes hemos preparado y al horno, a 180 grados, unos 20 minutos. Si lo desea, a media cocción, le verter por encima un poco del juguito que va soltando. 7-Una vez hecho y ya emplatado, se echa por encima el resto de la salsa, un poco de perejil fresco picado y se sirve por ejemplo, con pimiento escalivado y unas patatas confitadas, blandas, fritas con poco fuego o con un bouquet de ensaladas, como textura de contraste, más crujiente. Buen Provecho!!

------------------

És un plat que deixa un bon regust de boca i convenç.
Per tant, us farà ... un bon profit !!

diumenge, 7 de desembre de 2008

PETIT PA DE BACÓ PER UNA BONA CAUSA / TORTITAS DE BACON


Per tots .... Aquesta entrada és una mica especial.

No sols te una recepta sinó que forma part d’una cadena que li ha arribat a l'amiga Tartasacher, del magnífic blog Mil postres que us recomano visitar, i que provinent d'un altre blog ens ha tramés als demés.

Ens va proposar als qui la seguim de donar a conèixer aquesta pàgina , Breadline.org, que serveix per ajudar a recaptar fons per l’Africa i fundat per treballadors socials i comunitats de l’Africa del Sur. També ens va explicar que Blog Action Day és part de Bread Line Africa i si us interessa saber més podeu entrar als blogs d’aquesta fundació.
La globalització te això com part bona, amb una petita llavor com aquesta que algú va decidir començar es pot arribar a tants i tant lluny que només que algú de vosaltres ho vulgui difondre, doncs qui sap fins on es donarà a conèixer.
Es tracta de quelcom tan senzill com participar amb una recepta de pa i difondre la pàgina. No costa i si algú s’anima, doncs ja sabeu..

Jo no se fer gran cosa amb pa ni tinc panificadora però també des de fa molts anys faig de tant en tant per esmorzar els diumenges uns pans petits de bacó o cansalada.
Uns cops hi poso més bacó, a vegades el compro amb pebre i ben curat, d’altres és fumat, d’altres és natural.. i cada cop el gust em surt diferent. També a ull hi poso el julivert i a vegades em surt més especiat que d’altres. I el gruix, també, segons el dia els faig més prims o més gruixuts. Aquest cop m’han sortit de bon veure.

Aquí teniu els panets acabats de fer aquest diumenge, amb l’olor de calent, torradets, per acompanyar d’un bon cafè amb llet, el diari dominical a taula, en sabatilles ...Va, animeu-vos a provar-les de fer ... qualsevol dia.

Ingredients:

- Bacó o cansalada, a taquets petits (uns 3 talls gruixuts, de dit d’ample)
- 225 grams de farina
- 1 sobre de llevat
- 150 ml de llet tèbia
- 75 grams de mantega
- Julivert sec
- Sal i pebre

Preparació:

1- En una paella sense oli saltegeu el bacó i reserveu.
2- Dins un bol, barregeu la farina, el llevat, la sal i el pebre i tot seguit afegiu-hi la mantega una mica tova.
3- Amb una ma, ( l’altra la deixeu neta per si necessiteu agafar coses ) aneu barrejant els ingredients fins que quedin amb textura de serradures.
4- Ara hi afegiu el bacó, la llet tèbia i el julivert sec fins que es faci una massa toveta.
5- L’exteneu damunt el marbre enfarinat i la deixeu d’un mig centímetre de gruix i amb un motlle, un vaset de vi per exemple, talleu els pans.
6- Poseu una mica d’oli a la paella i les saltegeu uns 5 minuts per cada cantó.
7- Les serviu torrades i tèbies.

(Em van preguntar als comentaris com sortirien al forn. Ho he provat de fer i no surten be)
------------------

TORTITAS DE BACON

Ingredientes: - Bacon o tocino, a trocitos pequeños (unos 3 cortes gruesos, de dedo de ancho) - 225 gramos de harina - 1 sobre de levadura - 150 ml de leche tibia - 75 gramos de mantequilla - Perejil seco - Sal y pimienta

Preparación: 1 - En una sartén sin aceite saltean el beicon y reservar. 2 - En un bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y la pimienta y seguidamente añadir la mantequilla un poco blanda. 3 - Con una mano, (la otra la dejais limpia por si necesitais coger cosas) ir mezclando los ingredientes hasta que queden con textura de serrín. 4 - Ahora se añade el beicon, la leche tibia y el perejil seco hasta que se haga una masa blandita. 5 - Se extiende la masa sobre el mármol enharinado y se deja de medio centímetro de grosor y con un molde, un vasito de vino por ejemplo, cortar el pan. 6 - Poner un poco de aceite en la sartén y saltean unos 5 minutos por cada lado. 7 - Las servis tostadas y tibias.

(En los comentarios me han preguntado como salen al horno. Las he hecho y no salen bien)

Buen provecho!!

------------------------------

Apa, que us vagi de gust i ... un bon profit !!

dimecres, 3 de desembre de 2008

PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUM DE VIOLETES / PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUME DE VIOLETAS

Avui ens toca posar-nos romàntics i intentar deixar enrere una mica la crisi, les hipoteques que ens ofeguen i els mals humors..
I mentre escoltava meravellava la veu de la Maria Callas al magnífic post del Café de Nit, a l’homenatge que li feien, se m’ha acudit ... i si jo també m’hi apunto i n’hi faig un, petitet, que transporti lluny al personal, en mig del mar de Grècia, on devien reunir-se la Diva i el seu enamorat Onassis per gaudir del seu amor...
Suposo que ells devien de menjar, del bo, el millor però jo els hauria preparat aquesta pannacotta romàntica al perfum de violetes, per alló de la Violetta de La Traviata, especial per ells i ara, també per tots vosaltres, faltaria més.
A veure si us agrada...



Ingredients:

- ¼ de litre de llet
- ¼ de litre de nata líquida
- 1 sobre de quallada, tipus Royal
- 2 cullerades de sucre
- 30 grams de caramels de violeta ( més uns 100 grams més per fer la salsa per 4 )


Per la salsa: Per cada pannacotta, uns 25-30 grams de caramels de violeta amb 2 cullerades d'aigua.


Preparació:

1- Separeu una mica de la llet freda i dissoleu be el sobre sencer de quallada dins.
2- Bullir la resta de la llet, la nata, el sucre i uns 30 grams de caramels, remenant fins que els caramels es desfacin.
3- Afegir-hi a aquesta barreja la llet amb quallada d’abans i continuar remenant fins que arranqui el bull.
4- Retireu el cassó del foc i seguiu remenant fora del foc uns segons.
5- De nou, torneu a posar al foc el cassó i espereu a que torni a arrancar el bull i ja retireu definitivament.
6- Coleu la barreja sobre els recipients que vulgueu emplenar i deixeu quallar a la nevera. Amb aquesta proporció surten uns 4 vasets de flam petits.
Per la salsa: Per cada pannacotta, poseu en un cassó al foc uns 25-30 grams de caramels i un parell de cullerades d’aigua i ho feu bullir fins que es desfacin els caramels i s'espessi una mica i quedi com ha quedat...oh!!! una salseta setinada, dolça, olorosa, suau, que amb bones vibracions... enamora.

---------------------

PANNACOTTA AL AROMA DE VIOLETAS

Ingredientes: - ¼ de litro de leche - ¼ de litro de nata líquida - 1 sobre de cuajada, tipo Royal - 2 cucharadas de azúcar - 30 gramos de caramelos de violeta (más unos 100 gramos más para hacer la salsa para 4)

Para la salsa: Para cada pannacotta, unos 25-30 gramos de caramelos de violeta con 2 cucharadas de agua.

Preparación: 1 - Separe un poco de leche fría y disuelven bien el sobre entero de cuajada dentro. 2 - Hierva el resto de la leche, la nata, el azúcar y unos 30 gramos de caramelos, removiendo hasta que los caramelos se deshagan. 3 - Añadir a esta mezcla la leche con cuajada de antes y seguir removiendo hasta que arranque el hervor. 4 - Retire el cazo del fuego y seguir removiendo fuera del fuego unos segundos. 5 - De nuevo, vuelve a poner al fuego el cazo y espere a que vuelva a arrancar el hervor y retirar definitivamente. 6 - Colar la mezcla sobre los recipientes que desee rellenar y dejar cuajar en la nevera. Con esta proporción salen unos 4 vasitos de flan pequeños.

Para la salsa: Por cada pannacotta, ponga en una cacerola al fuego unos 25-30 gramos de caramelos y un par de cucharadas de agua y lo hace hervir hasta que se deshagan los caramelos y se espese un poco y quede como ha quedado, una salsa semiespesa.

Se puede hacer la pannacotta sin caramelos. La proporción seria de 3 cucharadas de azucar en total, sin ningún caramelo. Buen provecho!!

-------------------------

Vaaa... per als qui avui no tinguin el dia romàntic i també vulguin fer aquesta pannacotta... Substituïu els caramels per sucre i bulliu la llet i la nata del punt 2n. amb 3 cullerades de sucre, no cal més, i tota la resta de la recepta igual i també us quedarà ben bona.

I sense dubte... un bon profit!!

diumenge, 30 de novembre de 2008

FILET DE PORC FARCIT DE BOLETS AMB CROSTA DE PASTA DE FULL / SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE Y RELLENO DE SETAS

S’acosten el Nadal i les festes i hem de quedar be i avui us presento un plat d’en Lienes força bo, que ha agradat a tothom.

Només un petit problema: La primera fotografia recull el rellomillo partit en dos, per la mitat, però he tingut que fer 6 talls més, quedant-ne un total de 8 i la presentació final, servit al plat a taula, no ha resultat massa maca. He pensat en fer servir el ganivet elèctric i m’ha fet mandra i segur que amb ell, hagués quedat millor. Així que recordeu això.

Crec que un altre dia faré aquest plat però amb la presentació de forma individual, un tall de carn embolicat per comensal i el trauré d’aquesta manera a taula. Però el temps de cocció ha de ser inferior.


L’he servit amb un petit bouquet d'enciams variats amb una mica de vinagreta a la mel.

Us passo l’enllaç de la Receta de la Felicidad que acaba de penjar el mateix, amb uns altres ingredients. D’això se’n diu intercomunicació bloguera, no?


Ingredients per cada filet de porc:

Un filet de porc o rellomillo
Uns 350 grams de bolets congelats. Si són frescos, poseu una mica més quantitat per si minven una mica.
100 ml. de crema de llet o nata liquida
Un full de pasta de full
6-7 talls de bacó, ibèric o fumat.
1 ou per pintar
All i julivert
Llavors: sèsam o rosella o pipes salades...

Preparació:

1- Poliu el filet, traient-hi el greix i el petit dit de carn del costat, que podeu aprofitar per fer carn picada per una altra recepta.
2- Poseu a coure els bolets en una paella, amb una mica d’oli, julivert i all. ( No cal que ho piqueu petit, que després es tritura tot)
3- Un cop mig fet, afegiu la nata líquida o la crema de llet i que arrenqui el bull. Salpebreu, tritureu el conjunt i reserveu.
4- Agafeu el filet de porc i el salpebreu be.
5- Desenrotlleu la pasta de full, sense treure-la de sobre el paper de forn que ja porta i estireu-la una mica amb el corró perquè quedi més fina. A damunt de la pasta de full poseu-li , primer, els talls de bacó, centrats, deixant els cantons lliures.
6- A damunt del bacó, hi poseu el filet de porc.
7- A sobre del filet la pasta de bolets abans feta i triturada, escampada, cobrint-ho tot.
8- Ara agafeu les dues puntes del bacó i tireu-les cap amunt, com embolcallant la carn i la barreja de bolets. Espero que m’entengueu...
9- Ara ja ho emboliqueu tot amb la pasta de full, un cantó muntat sobre l’altre, enganxat una mica pressionant amb els dits i tancant els cantons (com un sobre de carta)
10- Amb el mateix paper de forn que portava li doneu una mica de forma, enrotllant-lo i la part lletja, on s’ajunten les parts de la pasta de full, la deixeu a sota.
11- Poseu el filet ja preparat damunt la plàtera del forn, el pinteu amb ou batut i el decoreu amb llavors, sèsam, rosella o en el meu cas, pipes salades. Feu un petit forat dissimulat al mig de la pasta perquè respiri un cop estigui dins el forn.
12- El poseu al forn ja preescalfat, a uns 220 graus, durant uns 25 minuts. Si veieu que se us torra de dalt, ja sabeu, el tapeu amb paper d’alumini el temps que encara us calgui per acabar-se de fer el plat. Jo l’he deixat dins el forn, apagat encara un temps més, fins que ha quedat tebi. ----------------------

Ingredientes para cada solomillo: Un solomillo de cerdo. Unos 350 gramos de setas congeladas. Si son frescas, ponga un poco más de cantidad por si merman un poco. 100 ml. de crema de leche o nata liquida Una hoja de hojaldre .6-7 lonchas de bacon ibérico o ahumado. 1 huevo para pintar .Ajo, perejil y sésamo o semillas de amapola o pipas saladas ...

Preparación: 1 - Pulilr el solomillo, sacando a la grasa y el pequeño dedo de carne que tiene al lado, que se puede aprovechar para hacer carne picada para otra receta. 2 - Poner a cocer las setas en una sartén con un poco de aceite, perejil y ajo. (No hace falta que lo pique pequeño, que luego se tritura todo) 3 - Una vez medio hecho, añadir la nata líquida o crema de leche y que arranque el hervor. Salpimentar, triturar el conjunto y reservar. 4 - Tomar el solomillo de cerdo y el salpimentar bien. 5 - Desenrrollar la masa de hojaldre, sin sacarla de encima del papel de horno que ya lleva y estirarla un poco con el rodillo para que quede más fina. Poner, primero, los trozos de beicon, centrados, dejando las esquinas libres. 6 - Encima del bacon, se pone el solomillo de cerdo. 7 - Encima del filete la pasta de setas antes hecha y triturada,cubriéndolo todo. 8 - Ahora se toman las dos puntas del bacon y hacia arriba, como envolviendo la carne y la mezcla de setas. 9 - Ahora se envuelve todo con la hojaldre, un lado montado sobre el otro, pegado presionando con los dedos y cerrando las esquinas (como un sobre de carta) 10 - Con el mismo papel de horno que llevaba le da un poco de forma, enrollando-y la parte fea, donde se juntan las partes del hojaldre, la deja abajo. 11 - Poner el filete ya preparado sobre la fuente del horno, si os sobra pasta de hojaldre ( a mi no) lo decorais con alguna tira de adorno, y lo pintais con huevo batido, decorandolo con semillas de sésamo, amapola o en mi caso, pipas saladas. Hacerle un agujero disimulado por en medio de la pasta para que respire una vez esté en el horno.12 - Se pone al horno ya precalentado a unos 220 grados, durante unos 25 minutos. Si se os tuesta de arriba, ya sabéis, tapar con papel de aluminio el tiempo que necesiteis para terminar de hacer el plato. Yo lo he dejado en el horno, apagado todavía un tiempo más, hasta que ha quedado tibio. Buen Provecho!!


--------------------
I serviu-lo tot seguit i ..... Un bon profit !!!

dimecres, 26 de novembre de 2008

ORADA AL FORN PER L'ESTRENA DEL "JARDÍ" AROMÀTIC / DORADA AL HORNO

Sempre m’han agradat les plantes aromàtiques, l’olor que desprenen, mmmm.. em deixa atabalada. No hi puc fer-hi res, m’acosto, les oloro, i em quedo allà, clavada, intentant retenir-ho el màxim temps possible.
Però jo no en volia una de planta sinó bastants, a més les volia juntes, per passar d’una a l’altra sense ni adonar-me i també intercanviables, que si una passava a millor vida ( no soc massa bona jardinera) costés poc reposar-la.
I finalment vaig trobar allò que buscava....Aquests recipients reciclats a testos.
I aquí està el meu petit “jardí”, 10 torretes amb sàlvia, cebollí, sajolida, romaní, coriandre, espígol, julivert, orenga, farigola i menta.
No vaig trobar en aquell moment alfàbrega i la canviaré per potser la sajolida. Ja veurem..




I desprès de trasplantar-les i penjar-les totes teníem que fer l’estrena amb alguna de les herbes però estàvem ja cansats i tenia que ser una recepta fàcil i ràpida i varem pensar que un peix al forn aniria be.

Segur que vosaltres en teniu de més bones de receptes perquè aquesta és molt senzilla però vull aprofitar per introduir unes patates d’acompanyament, inspirades en les magnífiques patates al caliu del Cullerot Festuc però fetes al microones.







Ingredients:

- Orada fresca
- Cebes
- Llimones
- Romaní
- Llavors de fonoll
- Patates
- Salsa allioli ( pot ser de pot)
- Vi blanc
- Pebre

Preparació:

1- Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
2- Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
3- Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
4- Al forn , sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:



- Feu una patata o dues per persona al microones.
(Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i , depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates jo vaig posar uns 14 minuts)
- Peleu les patates ( deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
- Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
- Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.

Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu , un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i disfruteu dels olors que desprèn el plat i ...
------------------------
DORADA AL HORNO

Ingredientes: - Dorada fresca - Cebollas - Limón - Romero - Semillas de hinojo - Patatas - Salsa alioli (puede ser de pote) - Vino blanco - Pimienta

Preparación: 1 - Ponga el pescado sobre la fuente del horno, sobre un lecho de cebolla que se sala. 2 - Colocar el interior unas rodajas de limón y una rama de romero. 3 - Regar con vino blanco, verter un chorrito de aceite por encima, semillas de hinojo y salar. 4 - En el horno, sobre unos 180 a 200 grados, de 20 a 30 minutos.

Acompañamiento: - Haga una patata o dos por persona en el microondas. (Poner en un plato hondo un dedo de agua y allí sobre las patatas con piel, tapar el plato con papel film y, dependiendo del número de patatas, más o menos tiempo al micro. Para 3 patatas yo puse unos 14 minutos) - Pelar las patatas (dejar enfriarlas antes un poco) y cortarlas en rodajas. - Untad cada rodaja con el alioli y volver a rehacer cada patata como estaba antes de cortarlas. - Se envuelven con papel de plata, una a una, y se ponen al horno, en otra bandeja o en la rejilla, el tiempo que aún le queda al pescado para acabarse de hacer. Así cuando servir el pescado, ya tendrá hechas las patatas. Las desenvuelven, un poco de pimienta por encima y se ponen en el plato acompanyany el pescado. Verter por encima del pescado el jugo que ha dejado ir y disfrutar de los olores que desprende el plato y ... un buen provecho
------------------
Un bon profit!!

dijous, 20 de novembre de 2008

L'ALLIOLI, EL SEU HOMENATGE / HOMENAJE AL ALLIOLI

Síííííííííííí , ja se que tots els de per aquí sabeu fer l'allioli però vaig estar parlant amb la M. Teresa , de la Maleta de Boston, i em va dir que a ella la havien visitat fins i tot des de Burkina Faso i Qakar. I jo he pensat… i si algun parent despistat d’aquests visitants tan llunyans diu… A veure, a veure… i avui que cuinem de fora del nostre país ? No se, no se….algo de Catalunya...mongetes amb botifarra i allioli, per exemple i ... oh! troben de tot, tot i tot però no sap com fer aquesta salsa?
Doncs aquí està, per ells i per tots, la nostra ambaixadora, a tot color…, perquè la deixin de confondre amb la maionesa amb all.













Ingredients:

- 4 o 5 grans d’all pelats
- Oli d’oliva
- Sal
- 20 minuts de santa paciència aproximadament

Preparació:

No hi ha miracles. No hi ha secrets, ni es talla per fer-la girant cap un cantó i el proper cop girant cap l’altra, ni si la mires de reüll ni si hi ha corrents d’aire ni tonteries varies que es perpetuen en el temps. Es talla quan vol, quan menys t’ho esperes i deu dependre ,suposo,de la quantitat d’oli.
Jo mai he tingut la precaució de mesurar be quant oli hi podia anar afegint. Vaig fent i quan dic… ara m’agrada… doncs paro. Però prometo algun dia fer-ho.

Comencem:

1- En un morter poseu un grapat de sal i aneu aixafant amb la maça o ma del morter, d’un en un, els grans d’all fins que quedi una massa.
2- Ara aneu afegint oli girant-la amb la maça o ma, de manera bastant continuada i constant, fins que quedi una pasta compacta, bastant ferma, que no cau del morter si la gires.

L’únic secret que puc compartir és que jo tiro un rajolí al voltant dels alls, paro de tirar-lo, giro remenant de dalt cap a baix del morter i fins que no veig que està ben lligat, no torno a tirar un altra rajolí a la barreja. I així, la tira de cops, rajolí, lligar, rajolí, lligar… fins que dic.. ja tinc prou salsa.
-------------------
ALIOLI
Ingredientes: -
-4 ó 5 dientes de ajo pelados - Aceite de oliva - Sal - 20 minutos de santa paciencia aproximadamente
Preparación:
No hay milagros. No hay secretos, ni se corta por hacer la girando hacia un lado y la próxima vez girando hacia el otro, ni si la miras de reojo ni si hay corrientes de aire ni tonterías varias que se perpetuan en el tiempo. Se corta cuando quiere, cuando menos te lo esperas y debe depender, supongo, de la cantidad de aceite. Yo nunca he tenido la precaución de medir bien cuánto aceite podía ir añadiendo. Voy haciendo y cuando digo ... ahora me gusta como está quedando... pues paro. Pero prometo algún día hacerlo.
Empezamos: 1 - En un mortero poner sal y vaya aplastando con la maza o mano del mortero, de uno en uno, los dientes de ajo hasta que queden una pasta. 2 - Ahora ir añadiendo aceite girando-con la maza o mano de mortero, de manera bastante continua y constante, hasta que quede una pasta compacta, bastante firme, que no se cae del mortero si la giras.
El único secreto que puedo compartir es que yo tiro un chorrito alrededor de los ajos, paro de tirarlo, giro removiendo de arriba hacia abajo del mortero y hasta que no veo que está bien ligado, no vuelvo a echar otro chorrito a la mezcla. Y así, muchas veces , chorrito, ligar, chorrito, ligar ... hasta que digo .. ya tengo bastante salsa.
--------
I aquest cop no us puc dic que a veure si us agrada i un bon profit, que si us la prenguéssiu tota, directes a l’hospital a fer companyia a la nostra estimada parella de la cuina vermella, amb intoxicació etílica d’allioli, segur.

Fins la propera !

dilluns, 17 de novembre de 2008

POLVORONS D'AMETLLA / POLVORONES DE ALMENDRA


S’acosta el fred i hi ha dolços que s’acostumen a menjar per aquestes èpoques, com els polvorons, que tot i ser força bons, al mes de juliol segurament no ens vindrien tan de gust.
Per això, seguint la tradició, vaig desempolsegar aquesta recepta que només toca per aquest temps i ... a la feina.
Amb aquests ingredients em van sortir 23 unitats, fetes amb el motllo d’un vaset, tipus xupito. La textura no és d’aquells que es desfan a la boca sinó més durs.



Ingredients:

-200 grs. de farina
-100 grs. de llard
-100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
- 75 grs. de sucre llustre.
-1 clara d’ou
-la ratlladura de la pell de ½ llimona
-1 cullerada de llevat en pols
- ½ culleradeta de canyella en pols
- Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

1- Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
2- Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
3- Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
4- Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
5- Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
6- Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
7- Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d'ou. És una altra opció que podeu provar)

-----------------------

POLVORONES DE ALMENDRA

Ingredientes: -200 Grs. de harina -100 Grs. de manteca -100 Grs. de almendras tostadas ralladas (con el ratllador de quesos) - 75 grs. de azúcar lustre. -1 Clara de huevo.- la ralladura de la piel de ½ limón -1 Cucharada de levadura en polvo - ½ cucharadita de canela en polvo - Azúcar lustre y chocolate para decorar.

Preparación: 1 - precalentar el horno a unos 180 grados, abajo. 2 - Haga un volcán con la harina y en medio ponga la manteca, las almendras ralladas, 75 gramos de azúcar lustre, la clara de huevo, la ralladura de la piel de limón y la canela. 3 - Mezclar los ingredientes del medio, primero con un tenedor y después, con las manos ,incorporando la harina. 4 - Vaya amasando hasta que al apretar con el dedo, éste no se pegue. Sino, es que faltaría harina. 5 - Extienda sobre el mármol la pasta con el rodillo, dejándolo de un centímetro de grosor. Se van haciendo los polvorones y se dejan sobre una lata o bandeja de horno engrasada con mantequilla o sobre papel vegetal o similar. 6 - Hornear a 180 grados unos 15 minutos. 7 - Una vez fríos, decóralas espolvoreando con azúcar lustre o con chocolate de cobertura o de postre o alto en cacao fundido en el microondas. Y buen provecho!

(Algunas recetas de polvorones, con los mismos ingredientes, no llevan clara de huevo. Es otra opcción que podeis probar)

--------------------

A veure si us agraden.. i un bon profit