dijous, 24 de novembre de 2011

TRIO DE STOLLEN



Doncs sí, he fet la prova .... Es diu que aquest pa de Nadal o Stollen és molt més bo passats 21 dies des que s'ha cuit i, vaig dir, això s’ha de comprovar i, al menys a casa, el preferim fet i menjat, sense que passin tants dies.

Amb la recepta que ens va donar en Daniel Jordà, mestre de pa i ànima de www.panes-creativos.com , del forn de la Trinitat de Barcelona, vaig fer 3 pans.
Un el vam menjar un cop fet, i els altres, van estar reposant, tapats amb un drap, 11 i 21 dies.
El primer, un pa gustós i saborós, va durar poc. Els altres, a mida que passava el temps, anaven quedant més secs i eixuts. Potser es podrien fer servir com torrada de pa sec, encara que l’últim pa, es trencava una mica quan es tallava a llesques primes.
Ara, bons de gust, si, amb tant farcit i dolç que portaven.
I com que s’acosta Nadals i festes, aquí els teniu, per si us animeu...

Ingredients:

Massa:
½ quilo de farina de força
10 grams de llevat fresc de forner
250 ml. de llet
100 grams de mantega
25 grams de sucre
5 grams de sal
110 grams d’ous ( aproximadament 2 )

Crema d’ametlles:
70 grams de mantega
70 grams d’ametlles
15 grams de farina
1 ou
1 cullerada sopera de rom

200 grams de massapà feta mb 100 grams de sucre i 100 grams d’ametlles en pols i 30 ml. d’aigua, barrejat i fet una massa. No amasseu molt.

Farcit que s’ha de deixar macerar des de la nit abans:
90 grams de panses seques
50 grams de cireres confitades
100 grams de fruites variades confitades
30 grams d’ametlles a làmines
2-3 cullerades soperes de rom
1 cullerada sopera de canyella en pols, rasa

Glassejat
50 grams de mantega fosa
1 tap de rom

Preparació:
Si teniu panificadora, feu servir la funció d’amassar i llevar el temps que indica la màquina.
Qui no en tingui, pot amassar molt fàcilment segons fa en Daniel i podeu veure aquí. Aleshores, deixeu reposar aproximadament una hora i mitja, en un lloc protegit, com dins el forn, apagat.
Un cop pujada la massa, afegiu el farcit i deixeu reposar ½ hora més.
Dividiu la massa en 3 trossos, s’aplana una mica i es deixen com rectangles. Al mig de cada un hi poseu la crema d’ametlles o el massapà o tot junt, ho doblegueu deixant tapat el nou farcit, posant-ho en llaunes o recipients individuals per anar al forn. O com jo, sobre la mateixa plàtera de forn, on us quedarà més ample de forma.
Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure uns 40 minuts.
Quan surti, els deixeu refredar una mica, i els pinteu amb el glassejat.
I a menjar el famós Stollen, que fa Nadal...
Un bon profit !!!
Pues sí, he hecho la prueba ...
Se dice que el pan de Navidad o Stollen es mucho mejor pasados ​​21 días desde que se hornea y me dije, esto tengo que comprobarlo y, al menos para los de casa, lo preferimos hecho y comido sin que pasen tantos días.
Con la receta que en su día nos dio Daniel Jordán, maestro de pan y alma de
www.panes-creativos.com , del horno de la Trinidad de Barcelona, ​​hice 3 panes. Uno lo comimos recien hecho, y los otros, estuvieron reposando, tapados con un paño, 11 y 21 días.
El primero, un pan sabroso, duró poco. Los demás, a medida que pasaba el tiempo, iban quedando más secos y duros. Quizás se podrían utilizar como tostada de pan , aunque el último Stollen se rompía un poco cuando se cortaba en rodajas delgadas.
Ahora bien, ricos y gustosos si que estaban , con tanto relleno y dulce.
Y como se acerca la Navidad y las fiestas, aquí los tenéis, por si os animáis ...

Ingredientes:
Masa:
½ kilo de harina de fuerza
10 gramos de levadura fresca de panadero
250 ml. de leche
100 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar
5 gramos de sal
110 gramos de huevos (aproximadamente 2)

Crema de almendras:
Mezclar
70 gramos de mantequilla
70 gramos de almendras
15 gramos de harina
1 huevo
1 cucharada sopera de ron

200 gramos de mazapán hecho con 100 gramos de azúcar y 100 gramos de almendras en polvo y 30 ml. de agua, todo mezclado hasta formar una masa. No amasar mucho.

Relleno que se debe dejar macerar desde la noche anterior:
90 gramos de pasas secas hidratadas con anterioridad en brandy o agua
50 gramos de cerezas confitadas
100 gramos de frutas variadas confitadas
30 gramos de almendras en láminas
2-3 cucharadas soperas de ron
1 cucharada sopera de canela en polvo, zanja

Glaseado 50 gramos de mantequilla derretida
1 tapón de ron

Preparación:
Si teneis panificadora, utilizar la función de amasado y subida de masa que indica la máquina.
Quien no tenga, puede amasar muy fácilmente según hace Daniel y podéis ver
aquí.
Una vez amasado, dejar reposar aproximadamente una hora y media, en un lugar protegido, como en el horno, apagado.
Una vez subida la masa, añadir el relleno y dejar reposar ½ hora más.
Dividir la masa en 3 trozos, aplanarla un poco y dejarla como rectángulos.
En medio de cada uno ponéis parte de la crema de almendras o el mazapán o todo junto, lo doblais dejando tapado el relleno y lo poneis en latas o recipientes individuales para ir al horno. O como yo, sobre la misma bandeja del horno, y os quedará más ancho de forma.
Precalentar el horno a 170 grados y dejar cocer unos 40 minutos.
Cuando esten hechos, los dejais enfriar un poco, y los pintais con el glaseado.
Y a comer el famoso Stollen, que es pura Navidad ...
Un buen provecho!

9 comentaris:

http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/ ha dit...

pues mira ,en poco me pongo manos a la obra tengo la receta de mi abuela de toda la vida y quiero hacerla,haber si sale igual de buena que esta que veo,un beso

laviana ( Fely) ha dit...

te quedó con una presencia de primera Maria.
bexinos

Marina ha dit...

Potser sí que m'animo... amb aquesta pinta!!! Que bo que us deu haver quedat!!! petons

Paula ha dit...

21 días!!! yo tampoco aguantaría tanto, jajaja

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

Programa Quins fogons! ha dit...

Això sí que és un clàssic i no el barça-madrid! Una abraçada.

Programa Quins fogons! ha dit...

Escolta, no l'he tastat mai, l'stollen. És dur o tou? és que l'altre dia en vaig veure a l'Aldi i era com una pedra... el casolà com és?

CocinArte ha dit...

Hola guapísima! et tenía una mica oblidada, però es que no visito gaire els blocs normal, desde que he canviat la meva dieta. Com estàs, que volia visitaar-te per saber de tú. Espero que estiguis bé. Veig que fa temps que no publiques.

Les receptes fantàstiques, aquestes macadamies garrapinyedes i els canelons..buff..quina envenja..jaja

Petons
núria

Anònim ha dit...

Hola, te envío el link aun concurso de cocina de trucha por si es de tu interés

http://concursorecetas.esacua.com

Saludos

Alcides Artesanatos ha dit...

Este blog é sai aguá da minha boca nota 10 meus parabéns.