diumenge, 6 de novembre de 2011

MANTEGA CAFÈ DE PARIS / MANTEQUILLA CAFÉ DE PARIS



Ahhh!! Per fi les meves espècies estan totes ben endreçades i a la vista... Ara ja no en compraré de repetides.
I per tant... que tal si per inaugurar el meu nou especier les faig servir ? Doncs serà amb una recepta com la de la mantega Café de Paris.
Aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa. Encara ara el fan ,segons aquest enllaç. http://www.cafe-de-paris.ch/ .

Amb tots els ingredients que porta sembla com si haguessin fet neteja del rebost i volguessin aprofitar les restes que els quedaven però, sigui com sigui, el resultat és una fina salsa que quan es desfà sobre la carn te un suau aroma a herbes i a espècies, gens forta i que , a la nevera, feta un rul·lo amb paper film, dura molt de temps
La recepta exacta la tindran ells però per si no podeu anar a menjar la genuïna, la feu a casa amb tot això..

Ingredients: ( 24 )

1- ¾ de tassa de mantega, tova.
2- 1 cullerada sopera de ketchup
3- 1 cullerada de cafè de mostassa
4- 1 cullerada de cafè de tàperes
5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser    
6- 3 cullerades soperes de julivert picat
7- 1 polsim de majorana
8- 1 polsim d’anet
9- 1 polsim de farigol
10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
11- 1 polsim de romaní
12- 1 polsim d’all picat o molt
13- 2 anxoves salades, picades
14- 1 cullerada de cafè de brandi
15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
18- ¼ de cullerada de cafè de curri
19- 1 polsim de pebre de cayena
20- 2 grans de pebre negre
21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratlla
24- 1 polsim de sal

Preparació:
Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
Es serveis amb patates fregides i amanida verda.
 I un bon profit !!!!


Ahhh! Por fin mis especies están todas bien ordenadas y a la vista ...Ahora ya no compraré de repetidas.
Y que tal si para inaugurar mi nuevo especiero las utilizo? Pues será con una receta como la mantequilla Café de Paris.
Esta mantequilla se inventó en el año 1930 en un restaurante de Ginebra, el Coq d'Or. La hija de la propietaria se casó con el propietario del restaurante Café de París, y allí se popularizó, servido sobre todo para carnes a la parrilla i así siguen, según este enlace.
http://www.cafe-de-paris.ch/.
Con todos los ingredientes que lleva parece como si hubieran hecho limpieza de la despensa y quisieran aprovechar los restos que les quedaban pero, sea como fuere, el resultado es una magnífica fina salsa cuando se deshace sobre la carne ,con un suave aroma a hierbas y especias y que, en la nevera, hecha un rulo con papel film, dura mucho tiempo
La receta exacta la tendrán ellos pero por si no podéis ir a comer la genuina, la podréis hacer en casa con todo esto ..

Ingredientes: (24)
1 - ¾ de taza de mantequilla, blanda.
2 - 1 cucharada sopera de Ketchup
3 - 1 cucharada de café de mostaza
4 - 1 cucharada de café de alcaparras
5-  3 cucharadas soperas de cebolla, tipo chalota
6-  3 cucharadas soperas de perejil picado
7-  1 pizca de mejorana
8-  1 pizca de eneldo
9-  1 pizca de tomillo
10 - 1 cucharada de café de estragón fresco o ½ cucharada de seco
11-  1 pizca de romero
12-  1 pizca de ajo picado
13-  2 anchoas saladas, picadas
14-  1 cucharada de café de brandy
15-  1 cucharada de café de madera u Oporto
16 - ½ cucharada de café de salsa inglesa Worcester Shire
17 - ½ cucharada de café de páprika o pimentón picante
18 - ¼ de cucharada de café de curry
19-  1 pizca de pimienta de cayena
20-   2 granos de pimienta negra
21-   1 cucharada de café de zumo de limón
22 -  ¼ de cucharada de café de piel de naranja picada o rallada
23 - ¼ de cucharada de café de piel de limón picada o rallada
24-  1 pizca de sal

Preparación: Menos la mantequilla, poner todos los ingredientes juntos en un bol, en la nevera, durante 24 horas, tapados con film.
Pasado este tiempo, todo bien triturado o licuado, se bate con la mantequilla, blanda o semi deshecha, hasta que quede bien integrado.
Se hace un rulo con film y se guarda en la nevera, hasta usar poniéndolo sobre carne a la parrilla o si se quiere con más salsa, dejándola derretir en una paella y cocinando unos minutos la carne dentro, para que coja sabor.
Se sirve con patatas fritas y ensalada verde.
Y un buen provecho!!

9 comentaris:

Visc a la Cuina ha dit...

Quin festival de sabors té aquesta mantega, la vull provar!

Paula ha dit...

este plato se ve exquisito, muy apetecible y jugoso, claro que con todo lo que lleva no puede fallar ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

manel ha dit...

renoi, quin armariet per a les espècies més maco. a mi també en faria falta, perquè posades en un prestatge sempre costa de trobar la que busques.
la recepta, un clàssic molt bo que va bé tenir sempre a la nevera.

a peu coix-pambolixocolata ha dit...

llarga si que ho és la llista però crec que m'agradarà molt

SandeeA ha dit...

necesito un especiero como el tuyo y probar esta mantequilla, de la que nunca había oido hablar...Con 24 ingredientes no puedo imaginarme a qué sabe... si tengo todos los ingredientes la pruebo pronto!!! Petonets!!

Marina ha dit...

Caram, això de la mantega de París és tota una troballa! ha de ser molt aromàtica... mmmm... que bo aquest plat. Petons

home security monitoring ha dit...

Your blog article is very interesting and fanatic, at the same time the blog theme is unique and perfect, great job. To your success, one of the more impressive blogs I've seen. Thanks so much for keeping the internet classy for a change.

Atlanta Alarm Monitoring

ivana in ha dit...

Hola, me quedo por tu blog desde hoy te espero en el mio ;) Me gusta el colorcito de la mantequilla de paris! Sin duda tiene que desprender mil sabores y mas en cada bocado!

Mercè ha dit...

Maria!!! No sabia que ja havies tornat habilitar els comentaris al blog!! Espero que estiguis molt bé!
I que bé poder tenir un armari així d'organitzat per les espècies!! I la mantega deu quedar ben aromatitzada amb tanta espècie!
Petons!!