EL MEU PRIMER TORTELL / MI PRIMER ROSCON

Son tan macos... rodonets, amb les seves fruites de colors, amb aquelles cireres lluents...

Quan els veia a les entrades que fèieu pensava...ohhhh, jo en vull un però ... això de pastar a ma... em retenia. Soc d'aquelles que a la cuina tot queda esquitxat i empolsat, de farina, de nata, de massa, de tot.. Que no, que no era per mi...

I..... taxan, taxan... la pani va arribar a casa i.... em sap greu dir-ho però la tinc esclavitzada....
Eh, bufona.... a pastar... i ella, ni mu... pasta que pastaràs fins que jo dic... et deixo descansar... Però la tracto be... quan acaba, l'abraço mentre la guardo ( és que com és grosseta, l'encerclo amb els braços, que sinó, cau...) i no li dono petons perquè els de casa no ho entendrien... però vosaltres sí, veritat? Mua, Mua, Mua.... per al tortellet que m'has fet, reina.....

Extreta la recepta d'un expert pastisser que tots coneixeu , Harry Haller, de I-recetas , ell ho ha fet a ma i jo a màquina. Per tant, qui s'animi i no tingui panificadora, aquí pot trobar com ell l'ha fet.
Com de costum, per llegir a corre-cuita, quan el tortell estava pujant magníficament, em vaig adonar que m'havia descuidat de posar-hi el sucre humit per damunt i a l'obrir massa estona el forn per posar-ho be, i la massa va baixar i així va quedar. No està malament però hagués sortit millor. No puc posar la fotografia del tortell tot sencer perquè va sortir desenfocada. Queda gros , de la mida d'una plàtera del forn i és de briox. Aquí el teniu...

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica ... o molt bon ull)

- 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d'aigua
- 20 ml de rom o de conyac
- 12 ml d'aigua de taronger ( azahar)
- 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
- 50 grs de sucre
- 15 grs de mel
- 2 ous petits sencers o uns 105 grams d'ou
- 6 grs de sal
- La ratlladura d'una o de dues taronges, a gust
- La ratlladura d'una llimona
- 275 grs de farina de força
- 20 grs de llevat de forner fresc. A l'estiu se'n posaria només 15 grs.

Preparació:

1- En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d'escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
2- Damunt d'un paper de forn o d'una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
3- Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
4- El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l'aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar ... ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
5- Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d'alumini. Deixeu refredar... i a menjar.....Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema...
---------------

ROSCON DE BRIOCHE
( si quereis hacerlo a mano, aquí teneis la receta)


Ingredientes para ponerlos en este orden en la panificadora (casi imprescindible balanza eléctrica... o muy buen ojo )

- 25 ml de leche tibia o 15 grs de leche en polvo en 25 ml de agua
- 20 ml de coñac o de ron
- 12 ml de agua de naranjo (azahar)
- 105 grs de mantequilla o 90 grs de mantequilla y 15 grs de manteca
- 50 grs de azúcar
- 15 grs de miel
- 50 grs de azúcar
- 15 grs de miel
- 2 huevos pequeños o unos 105 gramos de huevo
- 6 grs de sal
- La ralladura de una naranja o de dos (al gusto)
- La ralladura de una lllimona
- 275 grs de harina de fuerza
- 20 grs de levadura fresco disuelto en un dedo de agua azucarada. En verano se necesitarían 15 grs.

Preparación:

1 - En este orden se pone todo en la panificadora e inicie el programa de amasar. El mío es de 5 minutos de amasar, 5 de reposo, 20 amasar y 1 hora de subida con un poco de calor. Yo lo dejé dos horas reposando en la panificadora. El tacto de la masa es seca y se puede tocar sin pegarse.

2 - Sobre un papel de horno o de una plancha de silicona se vuelca la masa y se hace un buen agujero en medio, dejándolo como el típico roscón, redondo o alargado.

3 - Yo lo dejé toda la noche dentro del horno, apagado, para que fuera subiendo. Si tiene prisa, a menos de 30 grados, puede leudar en el horno encendido, hasta que quede doblado su volumen.

4 - Se saca del horno, si lo teneis allí subiendo y mientras se precalienta a 200 grados, pintais el roscón con huevo batido y encima, lo vais adornado con fruta confitada: cerezas, fruta picada, piel de naranja y también con almendras a láminas. Finalmente (no hagais como yo, que me olvidé ...) se tira por encima azúcar húmedecido con coñac o con agua, haciendo montoncitos.

5 – Hornear a 200 grados, unos 20-25 minutos. Si ve que se dora demasiado por encima, lo protegeis con un papel de aluminio. Dejar enfriar ... y a comer ... En frío, lo podeis rellenar con nata, trufa, crema ...
-------------------------------
I va durar per als postres d'aquell dia... Repetirem, segur ... perquè en va fer ..un bon profit !!