L'OSSOBUCO QUE ENS ENAMORA O "A LA MILANESA"

Doncs sí, és aquest i no un altre, ho confessem, és el nostre....
Ens varem conèixer fa més de 20 anys i li hem estat fidels tot aquest temps !!!!

I no l’hem canviat per aquells que hem provat a d’altres llocs, amb diferents ingredients.
Ell mai ens ha fallat, ens ha donat uns plaers olfactius i de paladar que encara ens atabalen i tot i saber que a partir d’ara, si algú el reclama , ens farà el salt cap alguna altra casa..... ho entenem, no el podem retenir per sempre i l’hem de compartir ... així que, aquí el teniu... talleu-lo be.... i que el vostre plat quedi net com el nostre ...

Ingredients per 2 persones:

- 2 ossobucos, amb força moll d’os si pot ser
- Sal
- Farina
- Un bon tros de mantega
- Vi blanc, mig vas
- ½ litre de brou de carn calent ( o 2 vasos d'aigua i 1/2 pastilla de brou concentrat)
- 1 o 2 dents d’all ben, ben picats, segons com siguin de grossos
- Pell d’una llimona ratllada
- 1 o 2 cullerades soperes de julivert sec, al gust

Preparació:

1- Saleu els ossobucos, enfarineu-los i els poseu a saltejar dins una cassola amb la mantega.
2- Quan estiguin rossos d’un cantó, els gireu i deixeu que quedin daurats de l’altre.
3- Ara hi tireu el vi blanc i el deixeu reduir uns minuts a foc fort.
4- A continuació hi tireu el brou per sobre, l’all molt ben picat, la pell de la llimona ratllada i el julivert sec.
5- Ho deixeu coure de 45 a 60 minuts, depenent de com sigui de tendre la carn, primer amb la cassola destapada i després, la tapeu perquè el suc no es consumeixi massa. Si això us passa, li afegiu més brou i que es continuï coent una mica més.
6- Us ho mengeu...... sucant pa.

La recepta original ens ve acompanyada d’un risotto a la Milanesa. Mai l’havíem fet però per fer el plat ben rodó, aquest dia el varem cuinar seguint els passos exactes i repetirem, perquè ara si que ens ha lligat del tot a ell.

(Acabo de venir d'una classe de cuina de risottos i ens han dit que aquests arrossos porten ceba picada i ofegada al princi, amb la mantega, durant 1 minut i mig , fins que quedi transparent, per després continuar igual la preparació. La nostra recepta no en portava i per això no ho he posat)

RISOTTO A LA MILANESA

Ingredients:

- Arrós, de gra rodó, uns 40 grams per persona, si és l’acompanyament (Si pot ser, trieu arròs especial per risottos, tipus arborio o carnaroli , amb més midó i amb més absorció de líquid que els altres)
- Mantega
- Uns fils de safrà
- Vi blanc
- Brou de carn calent
- Formatge parmesà ratllat o similar

Preparació:

1- Desfeu la mantega dins un cassó i hi ofegueu l’arròs.
2- Passats uns minuts, hi afegiu els fils de safrà i també el vi blanc i el deixeu evaporar una mica.
3- Ara hi aneu tirant, de cullerot en cullerot, el brou calent , deixant que se’l begui l’arròs fins que se’n afegeixi més.
4- Aneu fent així fins que estigui fet.
5- Fora ja del foc, dins el mateix cassó, hi barregeu parmesà ratllat i una mica de mantega.
6- El serviu per acompanyar l’ossobuco.

-------------------------

OSSOBUCO A LA MILANESA

Ingredientes para dos personas:

- 2 ossobucos con bastante tuétano, si puede ser. – Sal – Harina – Un buen trozo de mantequilla – ½ vaso de vino blanco – ½ litro de caldo de carne caliente ( o 2 vasos de agua con 1/2 pastilla de caldo de carne concentrado) – 1 o 2 dientes de ajo muy bien picados , según el tamaño – La piel rallada de 1 limón – 1 o 2 cucharadas de perejil seco, al gusto

Preparación:

1- Salar la carne y la ponéis a saltear dentro de una cazuela con la mantequilla. 2- Cuando los ossobucos estén dorados de un lado, los giráis para que tan bien se doren por el otro. 3- Ahora añadís el vino blanco y lo dejais reducir a fuego fuerte. 4- A continuación le tiráis el caldo por encima, el ajo bien picado, la ralladura de la piel del limón y el perejil seco. 5- Lo dejáis cocer de 45 a 60 minutos, dependiendo de cómo sea de tierna la carne, primero con la cazuela destapada y después la tapáis, para que no se consuma demasiado el jugo. Si os pasa esto, le añadís más caldo y que continúe hirviendo un poco más. 6- Os lo comeis…mojando pan.

RISOTTO A LA MILANESA

(Acabo de venir de una classe de cocina de risottos y nos han dicho que estos arroces llevan cebolla picada salteada durante un minuto y medio con la mantequilla, hasta que quede transparente, al principio del plato, para despues continuar igual con la preparación. Nuestra receta no llevaba y por esto no la he puesto)

Ingredientes:

-Arroz, de grano redondo, unos 40 gramos por persona si es como acompañamiento ( Si puede ser, mejor escoger un arroz especial de risottos, como el de tipo arborio o carnaroli , con más almidón y con más absorción de líquido que el resto )– Mantequilla – Unas hebras de azafrán - Vino blanco - Caldo de carne caliente - Queso parmesano rallado o similar.

Preparación:

1- Saltear el arroz con la mantequilla dentro de un cazo. 2- Pasados unos minutos le añadís las hebras de azafran y el vino blanco y lo dejáis reducir. 3- Ir añadiendo de cucharón en cucharón el caldo caliente dejando que se lo beba el arroz antes de añadir más. 4- Lo vais haciendo hasta que este hecho el arroz. 5- Ya apagado el fuego, le mezcláis el queso parmesano y un poquito de mantequilla 6- Lo servís como acompañamiento del ossobuco.
Espero que os guste y tengáis un buen provecho!
--------------
I res més a dir, esperant que el gaudiu com nosaltres .... que tingueu un bon profit !!!