PAUSA I TALLARINES NEGRES AMB MARISC I DE GELATINA DE MAR AL SAFRÀ / TALLARINES NEGROS CON MARISCO Y DE GELATINA DE MAR AL AZAFRAN

Ahhhhh, quina calor que fa... tot i que no mata, a mi, m’aplatana moltíssim.
Així doncs, necessito carregar piles i descansar una mica més i aquesta és la meva última recepta de la temporada.
A l’estiu no sempre puc estar connectada i m’agafo “vacances” virtuals fins el 15 de setembre, més o menys. Vaja, com els estudiants, que comencen al setembre el curs, doncs el mateix.

I per acabar amb un plat una mica diferent us vull ensenyar una recepta que vaig aprendre al taller que va organitzar la botiga Gadgets&Cuina de Barcelona, i que vaig saber per la Mercé, del magnífic blog , Cuina per llaminers.

Era fer pasta fresca, unes tallarines negres, fetes amb la màquina Imperia , un clàssic , amb una innovació ben sorprenent i molt bona: unes tallarines de gelatina de suc de marisc i safrà, tot fet pel cuiner Oscar F. Albiñana. Va utilitza un producte de la casa Sosa, el gelificant vegetal en pols. El pot , de 500 grams, em va costar 12.70 euros. Sens dubte podeu estalviar-vos de fer la pasta fresca i comprar-la feta.
Jo us ho poso tot i vosaltres trieu.
Un secret perquè surti be la pasta fresca: abans d’estirar per la màquina, s’ha d’empolsar la pasta amb sèmola de blat dur.
Comencem...
Ingredients per fer la pasta fresca negra per quatre persones:
- 250 grams de farina normal
- 2 ous
- 2 sobres de tinta de calamar
- Un polsim de sal
- 1 cullerada d’oli

- Sèmola de blat dur

- Musclos bullits o al vapor
- Escopinyes, una llauna
- 1 gra d’all
Per fer la gelatina:
- Una mica de colorant alimentari
- Safrà
- 250 ml. de l’aigua de cocció dels musclos i el suc de les escopinyes
- 20 grs de gelificant vegetal en pols
Preparació:
1- Per als que tingueu panificadora o amassadora, és ideal per fer la pasta ja que s’ha de treballar un mínim de 15-20 minuts perquè quedi elàstica i a ma, costa bastant. Així doncs, tot a la màquina (farina, ous, tinta, sal i oli ) i una mica d’aigua, com un ¼ de vas de vi, perquè es faci bola i es separi de les parets.
2- A ma: Trenqueu els ous i els barregeu amb la tinta. Feu un volcà amb la farina i poseu en mig els ous tintats, la sal, l’oli i una mica d’aigua i ho barregeu amb la farina amb una forquilla fins ajuntar-ho tot be i amasseu fins que quedi elàstic.
La textura de la massa és com la d’una plastilina una mica tova.
No s’enganxa a les mans.
3- Es deixa reposar la massa uns 30 minuts.
4- Per fer les tallarines de gelatina:

Bulliu els musclos o compreu-los ja bullits i envasats amb el seu suc. Coleu el suc dels musclos i l’aigua de les escopinyes en llauna i ho barregeu amb el colorant alimentari i uns fils de safrà ( que abans haureu escalfat dins l’olla) juntament amb el gelificant. Escalfeu fins que arranqui el bull, tot remenant i ho bolqueu en una safata petita, deixant quallar. Ha de quedar una làmina fina. Qualla de seguida i no cal posar a la nevera. Perd el quall sobre els 65 graus.
5- Un cop quallat, es talla amb el tallapizzes, fent tallarines primes.
6- Es comença a estirar la massa amb un corró. En talleu un tros i l’enfarineu una mica mentre aneu estirant.
7- A la següent estirada l’empolseu una mica amb la sèmola de blat dur i aneu estirant un parell de cops més.
8- En talleu un tros i la passeu per la màquina d’estirar. Primer a l’últim número i aneu canviant cada dos forats, perquè quedi ben fina, fins arribar al punt primer o segon. Aneu empolsant una mica amb farina la massa de tant en tant.
9- Ara la passeu una mica enfarinada pel rodet de fer les tallarines i us han de sortir, juntes,però no enganxades.
10- Les pengeu a algun suport adequat ( jo em vaig comprar una espècie d’estructura de pals que ja és per això ) i ho deixeu assecar uns 10 minuts.
11- Ara es couran amb aigua bullent, amb sal, 2 minuts més. Per tant, seguint el que us explico a baix, es deixa coure 1 minut i es deixa “suar” un o dos més i s’entèbia.

COCCIÓ DE LA PASTA: A mi, fa bastant temps, en una classe de cuina em van ensenyar a coure la pasta d’aquesta manera: En una olla , al foc, amb aigua i sal, bullent, s’hi tira la pasta i es deixa coure fins que li queda per fer-se del tot uns 4-5 minuts. S’apaga el foc i es tapa l’olla i es deixa “suar” aquests últims minuts. Passat aquest temps, s’agafa l’olla i es tira una part de l’aigua bullent i se li afegeix aigua freda, anant traient aigua fins que queda un aigua tèbia, no calenta. I allí es deixa la pasta, dins aquella aigua tèbia. Podeu fer-la el matí pel quan us la vulgueu menjar i sempre queda be.

12- Un cop ja tenim la pasta, es passa per la paella amb un gra d’all picat, els musclos sense closca i les escopinyes.
13- S’emplata la pasta amb el marisc i per damunt s’hi tiren les tallarines de gelatina i se li dona un cop de microones, d’uns 10 segons.
Un plat que resulta i que el podeu fer amb la pasta ja feta, per estalviar feina, i sorprendrà a tots per les tallarines de gelatina, molt bones i gustoses.
A tots un bon profit i un bon estiu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Nou afegit: Podeu servir-ho amb una mica d'allioli per damunt, si voleu.

TALLARINAS DE TINTA DE CALAMAR CON MARISCOS Y DE GELATINA DE MAR AL AZAFRAN

Ahhhhh, vaya calor que hace... no mata pero a mí, me aplatana muchísimo.
Así pués, necesito cargar pilas y descansar algo más y esta es mi última receta de la temporada.
En verano no siempre puedo estar conectada y me cojo “vacaciones virtuales” hasta el 15 de septiembre, más o menos. Vaya, como los estudiantes, que empiezan en septiembre el curso, pues lo mismo.
Y para acabar con un plato algo diferente os quiero enseñar una receta que aprendí en el taller que organizó la tienda Gadgets&Cuina de Barcelona, y que supe por Mercé, del magnífico blog , Cuina per llaminers.
Era hacer pasta fresca, unas tallarines negras, hechas con la máquina Imperia , una clásica , con una innovación bien sorprendente y bien buena: unos tallarines de gelatina de caldo de marisco y azafrán, todo hecho por el cocinero Oscar F. Albiñana.
Utilizó un producto de la casa Sosa, el gelificando vegetal en polvo. El bote , de 500 gramos, me costó 12.70 euros.
Sin duda podéis ahorraros hacer la pasta fresca y comprarla hecha.
Yo os lo pongo todo y vosotros escogeis.
Un secreto para que salga bien la pasta fresca: antes de estirarla con la máquina, se ha de espolvorear la pasta con sèmola de trigo duro.
Empezamos...
Ingredientes para hacer la pasta fresca negra para cuatro personas:
- 250 gramos de harina normal
- 2 huevos
- 2 sobres de tinta de calamar
- Un polsim de sal
- 1 cucharada de aceite

- Sèmola de trigo duro

- Mejillones hervidos o al vapor
- Berberechos, una lata
- 1 diente de ajo
Para hacer la gelatina:
- Algo de colorante alimentario
- Azafrán, unas hebras
- 250 ml. del agua de cocción de los mejillones y del agua de los berberechos
- 20 grs de gelificando vegetal en polvo
Preparación:
1- Para los que tengáis panificadora o amassadora, es ideal por hacer la pasta puesto que se debe trabajar un mínimo de 15-20 minutos para que quede elástica y a mano, cuesta bastante. Así pués, todo en la máquina (harina, huevos, tinta, sal y aceite ) y algo de agua, como un ¼ de vaso de vino, para que se haga bola y se separe de las paredes.
2- A mano: Rompéis los huevos y los mezcláis con la tinta. Hacéis un volcán con la harina y ponéis en medio los huevos tintados, la sal, el aceite y algo de agua y lo mezcláis con la harina con un tenedor hasta juntarlo todo bien. Amasáis hasta que quede elástica. La textura de la masa es como la de una plastilina algo blanda. No se engancha en las manos.
3- Se deja reposar la masa unos 30 minutos.
4- Para hacer las tallarines de gelatina:

Hervís los mejillones o compradlos ya hervidos y envasados en su agua. Coláis el agua de los mejillones y el agua de los berberechos de lata y lo mezcláis con el colorante alimentario y unos hilos de azafrán (que antes habréis calentado dentro la olla) junto con el polvo del gelificado. Calentáis hasta que arranque un hervor , mezclando con una cuchara y lo volcáis en una bandeja pequeña, dejandolo cuajar. Debe quedar una lámina fina. Cuaja enseguida y no hace falta poner a la nevera. Pierde el cuajado sobre los 65 grados así que no se puede recalentar a mucha temperatura.
5- Una vez cuajado, se corta con el cortapizzas, haciendo tallarinas delgadas.
6- Se empieza a estirar la masa con un rodillo. cortáis un trozo y la enharináis un poco, mientras vais estirando.
7- En la siguiente estirada, la espolvoreáis algo con la sèmola de trigo duro y vais estirando un par de veces más.
8- Cortáis un trozo y la pasáis por la máquina de estirar. Primero en el último número y vais cambiando cada dos agujeros, hasta que quede bien fina para llegar al punto primero o segundo. Vais espolvoreando un poco con harina la masa de vez en cuando.
9- Ahora la pasáis algo enharinada por el rodillo de hacer las tallarines y os deben salir, juntas,pero no enganchadas.
10- Las colgáis en algún apoyo adecuado ( yo me compré una especie de estructura de palos que ya es para esto ) y lo dejáis secar unos 10 minutos.
11- Ahora se cocerán con agua hirviendo, con sal, 2 minutos más. Por lo tanto, siguiendo el que os explico abajo, se deja cocer 1 minuto y se deja “sudar” un o dos minutos más y se entíbia.
COCCIÓN DE LA PASTA: Hace bastante tiempo, en una clase de cocina me enseñaron a cocer la pasta de esta manera: En una olla , al fuego, con agua y sal, hirviendo, se echa la pasta y se deja cocer hasta que le queda por hacerse del todo unos 4-5 minutos. Se apaga el fuego y se tapa la olla y se deja “sudar” la pasta estos últimos minutos. Pasado este tiempo, se coge la olla y se echa una parte del agua hirviendo y se le va añadiendo agua fría, sacando agua hasta que queda un agua tibia, no caliente. Y allí se deja la pasta, dentro aquella agua tibia. Podéis hacerla la mañana y gastarla cuando os la vayáis a comer y siempre queda bien.

12- Una vez ya tenemos la pasta, se pasa por la paella con un diente de ajo picado, los mejillones sin las conchas y los berberechos.
13- Se emplata la pasta con el marisco y por encima se echan las tallarines de gelatina y se le da un golpe de microondas, de unos 10 segundos.

Un plato que resulta y que lo podéis hacer con la pasta ya hecha, para ahorrar trabajo, y sorprenderá a todos por los tallarines de gelatina, muy buenos y gustosos.

Nuevo añadido: Podeis servirlo con un poco de allioli por encima, como salsa, si quereis.

A todos un buen provecho y un buen verano !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FLAM DE NATA / FLAN DE NATA

Sort que ha baixat el calor.. No deixa ganes per fer res i no ve massa de gust posar el forn.
Però aquests postres, sortint ben frescos de la nevera, s’empassen fins i tot massa de pressa. Textura sedosa, cremosa, fina... Si us agrada la nata, proveu-ho a fer, si no el coneixeu que, a part de fàcil, és bo.
La recepta és de la cuinera Mireia Carbó, per tant, èxit assegurat, i és de l’any 2007.

Ingredients:

- ¾ litre de nata líquida
- 150 grams de sucre
- 6 clares d’ou ( o 6 clares pasteuritzades del Mercadona )
- 1 branca de canyella
- La pela d’una llimona
- Caramel líquid

Preparació:

1- Bulliu la nata amb el sucre i els aromes, fent arrencar el bull 3 cops i deixeu reposar fins que quedi tebi.
2- Remeneu en un plat una mica les clares d’ou però sense que facin bromera i les barregeu amb la nata d’abans.
3- Coleu i poseu dins flameres petites caramel·litzades, coent-ho al bany maria a uns 150 graus uns 35-40 minuts. Si ho feu en una flamera gran, tardarà una hora aproximadament.

I apa, a disfrutar menjant-ho.... i un bon profit !!!

FLAN DE NATA

Suerte que ha bajado el calor ..

No deja ganas para hacer nada y no apetece ni poner el horno. Pero estos postres, tomándolos bien frescos de la nevera, se tragan incluso demasiado deprisa.

Textura sedosa, cremosa, fina ... Si os gusta la nata, probad a hacerlos si no los conocéis porque, aparte de fáciles, son buenos.

La receta es de la cocinera Mireia Carbó, por tanto, éxito asegurado, y es del año 2007.

Ingredientes:

- ¾ litro de nata líquida

- 150 gramos de azúcar

- 6 claras de huevo (o 6 claras pasteurizadas del Mercadona )

- 1 rama de canela

- La cáscara de un limón

- Caramelo líquido

Preparación:

1 - Hervir la nata con el azúcar y los aromas, haciendo arrancar el hervor 3 veces y dejar reposar hasta que quede tibio.

2 - Remover en un plato un poco las claras de huevo pero sin que hagan espuma y mezclar con la nata de antes.

3 - Colar y poner en moldes de flan pequeños caramelizados, cociendo al baño maría a unos 150 grados unos 35-40 minutos. Si se hace en una flanera grande, tardará una hora aproximadamente.

I a disfrutar comiendolo .... y un buen provecho!

BOMBONS GELATS FARCITS DE LEMON CURD / BOMBONES HELADOS RELLENOS DE LEMON CURD

Oh, oh, oh… com m’ha agradat el Lemon curd !! Quin gustet que te...

Aquesta crema la va ensenyar la Mireia Carbó de Caprabo a la seva última classe i de seguida la vaig fer. Vaig buscar la traducció del nom i és quallada de llimona.
Es pot fer servir com crema , al moment , per acompanyar pastissos o guardar a la nevera com si fos una conserva, esterilitzant el pot on es posarà, i dura una 3 setmanes i s’utilitza com una melmelada.
I vaig pensar... i si pogués fer la crema amb la panificadora, amb la funció de fer melmelada?

El dubte: saber si hi hauria prou temperatura perquè no hi haguessin problemes de salmonel·losis i segons he consultat, amb una cocció d’uns 10 minuts a partir de 75 graus n’hi ha prou per evitar aquest risc.
Així doncs, vaig posar tots els ingredients junts a la pani i vaig controlar fins a quan arribava de temperatura i , al menys la meva, la Moulinex, arriba als 78 graus.
Després vaig esterilitzar durant 20 minuts un pot de vidre,juntament amb la tapa i les pinces per treure del pot on es bull tot i en calent, ho vaig posar dins, tapant el pot i boca avall el vaig deixar refredar una mica per guardar-lo posteriorment a la nevera.
I com que volia dosificar aquest plaer al màxim i així evitava menjar el lemon curd a cullerades i amb tot... amb torrades i mantega, amb el iogurt, amb el mató...

doncs vaig dir.. el congelaré perquè em duri més però embolcallat de xocolata.
I vaig fer uns bombonets gelats farcits amb lemon curd i vaig provar també de fer un orange curd... vaja, el mateix però amb taronja i com que tenia una “nocilla” casolana de la Fely, doncs més bombons farcits.
A part d’això també vaig fer un dia un altres bombons farcits, de whisky, de brandi i de cigaló ( antic carajillo o cafè i conyac ).

Be, aquí teniu la recepta del LEMON CURD o del ORANGE CURD amb la panificadora. Si la voleu fer a ma, tant la Sara Maria, aquí, com la Gemma, aquí, us ho expliquen ben be.

Ingredients:
- 150 ml. de suc de llimona o de suc de taronja
- 2 ous
- 150 grams de sucre
- 100 grams de mantega a trossets
- La ratlladura de 2-3 llimones o de 2-3 taronges

Preparació:
1- Peleu amb un pelapatates les llimones o les taronges ben fines i tritureu aquesta pell amb el sucre.
2- Poseu tot en fred a la panificadora i engegueu la funció de melmelada i que es vagi fent.

Per fer ELS BOMBONS FARCITS:
Ingredients:
- Xocolata de cobertura negra, amb llet i xocolata blanca normal.

-Lemon Curd
-Orange Curd
-Nocilla casolana
-Cigaló o carajillo
-Whisky
-Brandi
- Fulls de gelatina hidratats amb aigua
- Ratlladura de llimona, de taronja, trossets de cireres confitades

Preparació:
1- Desfeu al microones les xocolates de cobertura per separat i les tempereu fins arribar al 30-31 graus la xoco negra, als 29 graus la xoco amb llet i a 28 graus la xocolata blanca.
2- Escalfeu una mica els licors per separat i hi barregeu els fulls de gelatina amb una mica més de quantitat de la proporció que diu el fabricant, perquè sinó no quallaria be, al ser licors.
3- Poseu una mica de ratlladura de llimona en el motllo on vulgueu fer els bombons de xocolata blanca, de ratlladura de taronja en els motllos de xocolata negra, de trossets de cireres en el motllo dels bombons de xocolata amb llet i els pinteu amb la xocolata, d’un color o fent aigües, tenint cura de deixar una mica més gruixut els cantons dels final del motllo, allà on es taparà el bombó, i els deixeu refredar a la nevera o al congelador.
4- Els farciu amb les cremes corresponents, lemon per als de xoco blanca, orange per als de xoco negra i nocilla per als de xoco amb llet
i a l’elecció vostre de quina xocolata els de licors i els deixeu refredar al congelador els que porten Lemon o Orange curd i a la nevera els que porten gelatina.

5- Un cop quallat tot, es tapa amb més xocolata,que quedarà aguantada amb el farcit i novament a la nevera o al congelador fins que els mengeu.

Espero que us agradin tant com a nosaltres i si els feu, un bon profit !!!

BOMBONES HELADOS DE LEMON CURD O ORANGE CURD

Oh, oh, oh ... como me ha gustado el Lemon curd!!!

Esta crema la enseñó Mireia Carbó de Caprabo a su última clase y enseguida la hice. Busqué la traducción del nombre y es cuajada de limón.

Se puede utilizar como crema, al momento, para acompañar pasteles o guardar en la nevera como si fuera una conserva, esterilizando el bote donde se pondrá, y dura una 3 semanas y se utiliza como una mermelada.

Y pensé.... y si pudiera hacer la crema con la panificadora, con la función de hacer mermelada?

La duda: saber si habría suficiente temperatura para que no hubiera problemas de salmonella y según he consultado, con una cocción de unos 10 minutos a partir de 75 grados es suficiente para evitar este riesgo.

Así pues, puse todos los ingredientes juntos en la Pani y controlé hasta cuando llegaba de temperatura y, al menos la mía, la Moulinex, alcanza los 78 grados. Después esterilicé durante 20 minutos un bote de vidrio, junto con la tapa y las pinzas para sacar el bote de donde se hierve todo y en caliente, lo rellené con la crema, tapando el bote y boca abajo lo dejé enfriar un poco para guardar posteriormente en la nevera.

Y como quería dosificar ese placer al máximo y así evitaba comer el lemon curd a cucharadas y con todo, con tostadas y mantequilla, con yogur, con requesón ... pues dije ... lo congelaré pero envuelto en chocolate.

E hice unos bomboncitos helados rellenos con lemon curd y probé también de hacer un orange curd ... vaya, lo mismo pero con naranja y como que tenía una "nocilla" casera de Fely, pues más bombones rellenos.

A parte, también hice otro día un otros bombones rellenos, de whisky, de brandy y carajillo.

Aquí tenéis la receta del LEMON CURD o del ORANGE CURD con la panificadora.

Si deseáis hacerlo a mano, tanto Sara María, aquí, como Gemma, aquí, os lo explican muy bien.

Ingredientes:

- 150 ml. de zumo de limón o de zumo de naranja

- 2 huevos

- 150 gramos de azúcar

- 100 gramos de mantequilla en trocitos

- La ralladura de 2-3 limones o de 2-3 naranjas

Preparación:

1 - Pelar con un pelapatatas los limones o las naranjas bien fino y trituráis la piel con el azúcar.

2 - Poner todo en frío en la panificadora e iniciáis la función de mermelada y que se vaya haciendo.

Para hacer LOS BOMBONES RELLENOS:

Ingredientes:

- Chocolate de cobertura negra, con leche y chocolate blanco normal

- Relleno:

Lemon Curd

Orange Curd

Nocilla casera

Carajillo

Whisky

Brandy

- Hojas de gelatina hidratadas en agua
- Ralladura de limón, de naranja, trocitos de cerezas confitadas

Preparación:

1 - Deshacer el microondas los chocolates de cobertura por separado y las atemperáis hasta llegar al 30-31 grados el chocolate negro, a los 29 grados el Chocolate con leche y a 28 grados el chocolate blanco.

2 - Calentáis un poco los licores por separado y mezcláis las hojas de gelatina con un poco más de cantidad de la proporción que dice el fabricante, porque sino no cuajaría bien, al ser licores.

3 – Ponéis una pizca de ralladura de limón en el molde de chocolate blanco, de ralladura de naranja en el molde del bombón de chocolate negro, trocitos de cereza confitada en el molde del bombón de nocilla y pintáis los moldes con el chocolate, de un color o haciendo aguas, dejando un poco más gruesas las esquinas de los finales del molde, donde se tapará el bombón, y dejar enfriar en la nevera o el congelador.

4 - Los rellenáis con las cremas correspondientes: lemon para el de chocolate blanco, orange para el de chocolate negro y nocilla para el de chocolate con leche y los de licor, en el chocolate que queráis y dejáis enfriar en el congelador los que llevan Lemon o Orange curd y en la nevera los que llevan gelatina.

5 - Una vez cuajado todo, se tapa con más chocolate, que quedará aguantado con el relleno y nuevamente a la nevera o al congelador hasta que los comáis.

Espero que os gusten tanto como a nosotros y si los hacéis, un buen provecho!

COCA DE SANT JOAN / COCA DE SAN JUAN

Avui és Sant Joan i seguint la tradició, toca coca. Que n’hi ha de mil classes, de llardons amb pasta de full, amb crema, farcida, de fruites.. de qualsevol cosa va be sí s’està de festa.
Jo n'he triat una extreta d’un llibre editat l’any 90 ( Sí, en el segle passat.. ) pel super Caprabo i que es diu La cuina catalana.
Aquesta tenia una cobertura de massapà lleuger i ens va convèncer i la resta d'ingredients, com gairebé totes.
I aquí està ...

Ingredients:
- 1 ou
- 50 grams de mantega a trossets
- 2 dl. de llet tèbia
- Una culleradeta d’aigua de tarongina
- Un polsim de sal
- 150 grams de sucre
- La pell d’una llimona
- La pell de mitja taronja
- 450 grams o una mica més de farina de força o tipus gallo normal
- Un pastilla de llevat fresc de forner, d’uns 25 grams
- Fruita confitada: cireres i pinya a trossets
- pinyons

Massapà rebaixat: fet amb uns 200 grams d’ametlla torrada o crua, 200 grams de sucre fi, 100 ml de llet i una cullerada sopera d’anís, tot barrejat.

Preparació:
1- Amasseu tots els ingredients menys els del massapà i feu una bola i deixeu reposar fins que dobli el volum.

Podeu pelar amb un pelapatates la taronja i la llimona, ben fineta i tritureu la pell juntament amb el sucre i ho ajunteu amb la barreja dels ingredients.

(Per als qui amassen a ma, recordeu que el llevat no pot tocar en sec ni la sal ni el sucre, que sinó , no pujaria la massa desprès)
(Per als que tingueu panificadora, com que el programa de la màquina incorpora la llevada, quan ho passeu a la safata del forn ja haurà pujat i tindreu que tornar a deixar-ho llevar, perquè es baixa al manipular. Jo no ho se però diuen que es millor si la massa fa al menys dues llevades , com seria aquest cas)

2- Un cop pujada la massa, la col·loqueu sobre la safata del forn, damunt d’un paper de forn o la plàtera engreixada i li doneu forma ovalada i la torneu a deixar llevar 1 hora més.

3- I ja pujada de nou, la pinteu amb el massapà rebaixat, la fruita confitada i els pinyons i al forn, a uns 180-200 graus, uns 30-35 minuts.

Podeu menjar la coca sola o farcida,per exemple, de nata.
I per tots els Joans/Joanes.... un feliç dia !!!!

COCA DE SAN JUAN

Hoy es Sant Joan y siguiendo la tradición, toca coca.
Que hay de mil clases, de chicharrones con hojaldre, con crema, rellena, de frutas .. de cualquier cosa va bien sí se está de fiesta.
Yo he elegido una extraída de un libro editado el año 90 (sí, en el siglo pasado..) por el supermercado Caprabo y que se llama La cocina catalana.
Esta coca tenía una cobertura de mazapán ligero y nos convenció y el resto de ingredientes, como casi todas.
Y aquí está la coca..

Ingredientes:
- 1 huevo
- 50 gramos de mantequilla a trocitos
- 2 dl. de leche tibia
- Una cucharadita de agua de azahar
- Una pizca de sal
- 150 gramos de azúcar
- La piel de un limón rallada
- La piel de media naranja rallada
- 450 gramos o un poco más de harina de fuerza o tipo gallo normal
- Una pastilla de levadura fresca de panadero, de unos 25 gramos
- Fruta confitada: cerezas y piña a trocitos
- Piñones

Mazapán rebajado: hecho con unos 200 gramos de almendra tostada o cruda, 200 gramos de azúcar fino, 100 ml de leche y un cucharada sopera de anís, todo mezclado.

Preparación:
1 - Amasar todos los ingredientes menos los del mazapán y hacéis una bola y la dejáis reposar hasta que doble el volumen.
Podéis pelar con un pelapatatas el limón y la naranja, bien finito, y trituráis la piel con el azúcar, todo junto, para unirlo al resto.

(Para quienes amasan a mano, recordad que la levadura no puede tocar en seco ni la sal ni el azúcar, porqué sino, no subiría la masa después)
( Para los que tengáis panificadora, como el programa de amasado incorpora el calor para la subida de la masa, cuando la paséis a la bandeja del horno ya habrá levado y deberéis volver a dejar la masa subir de nuevo, porque se baja al manipularla. Yo no lo se seguro pero dicen que es mejor si a la masa se hace al menos dos subidas)

2 - Una vez subida la masa, la colocáis sobre la bandeja del horno, sobre un papel de horno o la fuente enmantecada y le dais la forma ovalada típica y la dejáis subir de nuevo 1 hora más.
3- Ya subida, la pintáis con el mazapán rebajado, la fruta confitada y los piñones y al horno, a unos 180-200 grados, unos 30-35 minutos.
Podeis comer la coca sola o rellena de nata, por ejemplo.

Y para todos los Juanes/Juanas… un feliz dia !!!

FLORS CRUIXENTS DE MASSA DE CRESTES / FLORES CRUJIENTES DE OBLEAS

No se si us passa a vosaltres però a casa, quan fem crestes o "empanadilles” de les comprades, mai gastem el paquet sencer de la massa. O be no tenim pasta suficient per emplenar-les, o som pocs a menjar o no volem fer-ne tantes.
La qüestió és que ens en sobren normalment i encara que les deixi ben tancades a la nevera, ja no estan com acabades d’obrir quan les vull tornar a gastar.
I amb aquesta solució, totes les puc fer de cop i fora restes.
És un dolç agradable i fàcil de fer que aquí el teniu...
Ingredients:

- Massa per fer crestes, de les comprades al super.
- Oli
- Sucre llustre o mel o nata , granet d’ametlla, etc.
- Dos motlles de galetes en forma de flor, un més gran que l’altre.
Preparació:

1- Talleu amb el motlle de flor gran una cercle de cresta i amb l’altre, més petit, una altre.
2- Feu 4 talls a cada rodona, sense arribar al mig i poseu-les una damunt l’altre, intercalant els talls.
3- Premeu els centres perquè quedin una mica enganxats i fregiu, empenyent pel centre la flor amb un ganivet o semblant.

4- Un cop fetes, es treuen amb una escumadora i es passen sobre un plat, damunt d’un paper absorbent de cuina, i s’empolsen de sucre fi o s’arrebossen de mel i de granet d’ametlla, per exemple, i ja està fet.
* Es poden aprofitar les restes de la massa de crestes que quedin un cop tallades les flors i ajuntar-ne varis i fer una espècie d’ "Alien" , i els fregiu i decoreu igual.
Desconec si es poden fer al forn. Jo les faig a la fregidora perquè les crestes ens agraden més fregides i per tant, ja tinc l’oli calent per aprofitar-lo.
Si ho proveu, que tingueu un bon profit !!!!

FLORES CRUJIENTES DE OBLEAS

No se si os pasa a vosotros pero en casa, cuando hacemos empanadillas de las compradas, nunca gastamos el paquete entero de la masa.
O bien no tenemos pasta suficiente para rellenarlo, o somos pocos a comer o no queremos hacer tantas.
La cuestión es que nos sobran normalmente y aunque las dejo bien cerradas en la nevera, las obleas no están tan buenas cuando las quiero volver a gastar.
Y con esta solución, todas las puedo hacer de golpe y fuera restos. Es un dulce agradable y fácil de hacer que aquí tenéis ...
Ingredientes:

- Obleas de empanadillas, de las compradas en el super.
- Aceite
- Azúcar glasé o miel o nata, granillo de almendra, etc.
- Dos moldes de galletas en forma de flor, uno más grande que el otro.
Preparación:

1 - Cortar con el molde de flor grande una oblea y con el otro, más pequeño, otra.
2 - Hacer 4 cortes en cada flor, sin llegar al medio y ponerlas una encima de la otra, intercalando los cortes.
3 – Apretad en los centros para que queden un poco pegados y freír, empujando la flor con un cuchillo o similar por la parte central.
4 - Una vez hechas, se sacan con una espumadera y se pasan sobre un plato en el que habréis puesto un papel absorbente de cocina y se espolvorean de azúcar glasé o se rebozan de miel y de granito de almendra, por ejemplo, y ya está hecho.
* Se pueden aprovechar los restos de la oblea que quedan al hacer las flores, juntando varios y haciendo una especie de “Alien” y friéndolos y decorandolos igual.

Desconozco si se pueden hacer al horno. Yo las hago en la freidora porque las empanadillas nos gustan más fritas y por tanto, ya tengo el aceite caliente para aprovecharlo. Sí os animáis… un buen provecho!!!!!

PALETS DE PA AMB SÈSAM / PALITOS DE PAN CON SÉSAMO

Doncs per poder untar el paté de l’entrada anterior o qualsevol altra o picar entre hores... que us sembla uns palets de sèsam?
Costen tan poc de fer que un diu... tinc gana... i en un tres i no res els teniu fets.
Aquí estan...

Ingredients:

- 3 cullerades d’oli d’oliva
- 200 ml d’aigua tèbia
- 1 i ½ culleradeta de sal
- 350 grs de farina de força ( o tipus Gallo normal )
- 1 i ½ culleradeta de llevat sec de forner
- Sèsam per arrebossar

Preparació:

1- Si és amb panificadora, poseu tots els ingredients menys el sèsam en aquest ordre al recipient, li doneu al programa d’amassat o semblant i un cop fet, sense deixar llevar, el retireu de la màquina.
2- Si és a ma, amasseu els ingredient menys el sèsam.
3- Empolseu amb farina la superfície con aneu a estirar la massa i l’esteneu fins formar un rectangle d’uns 23 x 20 cms, aproximadament.
4- Dividiu la massa amb el tallapizzes en 3 trossos d’uns 20 cm cada un i de cada tros en feu 10 tires. 5- Aneu agafant tros per tros i l’aplaneu i esteneu fent-lo rodolar fins que tingui uns 30 cms de llarg sobre la superfície coberta amb sèsam. I el deixeu una mica retorçat.
6- Poseu els palets ja arrebossats sobre una safata de forn, coberta amb paper vegetal o engreixada amb oli.
7- Regueu amb un rajolí per sobre dels palets i deixeu-los reposar uns 15 minuts, cobrint la safata amb film transparent. 8- Retireu el paper film i els coeu al forn preescalfat a 200 º uns 10-15 minuts i estiguin daurats. 9- Els traieu del forn i si la part posterior encara està blanca, els tombeu de cantó i els poseu de nou al forn una mica més.
10- Refredeu sobre reixeta i si els feu, un bon profit !!!!

PALITOS DE SÉSAMO

Pues para poder untar el paté de la entrada anterior o cualquier otra o picar entre horas ... que os parece unos palitos de sésamo?
Cuestan tan poco que uno dice ... tengo hambre ... y en un santiamén los tiene hechos.
Aquí están ...

Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de agua tibia
- 1 y ½ cucharadita de sal
- 350 grs de harina de fuerza (o tipo Gallo normal)
- 1 y ½ cucharadita de levadura seca de panadero
- Sésamo para rebozar

Preparación:
1 - Si es con panificadora, poner todos los ingredientes menos el sésamo en este orden en el recipiente ,y que haga el programa de amasado o similar y una vez hecho, retirar de la máquina.
2 - Si es a mano, amasado los ingrediente menos el sésamo.
3 - Espolvorear con harina la superficie donde vaya a estirar la masa y extenderla hasta formar un rectángulo de unos 23 x 20 cms, aproximadamente.
4 - Dividid la masa con el cortapizzas en 3 trozos de unos 20 cm cada uno y de cada trozo hacéis 10 tiras.
5 - Ir cogiendo trozo por trozo y lo aplanáis y estiráis haciéndolo rodar hasta que tenga unos 30 cms de largo sobre la superficie cubierta con sésamo. Y lo dejáis un poco retorcido.
6 - Poner los palitos ya rebozados sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal o engrasada con aceite.
7 – Regáis los palitos con un chorrito de aceite por encima y dejarlos reposar unos 15 minutos, cubriendo la bandeja con film transparente.
8 - Retire el papel film y los horneáis con el horno precalentado a 200 º unos 10-15 minutos y estén dorados.
9 - Los sacáis del horno y si la parte posterior aún está algo blanca, les dais la vuelta y los ponéis de nuevo en el horno un poco más.
10 - Enfriar sobre rejilla y si los hacéis.. Buen provecho!!

PATÉ FI DES DE CAL CAVIL·LA / PATE FINO DESDE CASA CAVIL·LA

Avui us presento una recepta d’un paté la mar de bo de la meva companya de pintura la Maria Teresa de Cal Cavil·la de Rubí.

El motiu de casa seva li ve del seu avi, qui en temps passats, deia que es tenia que cavil·lar molt per passar de cèntims a pessetes i així els va quedar aquest nom que ha anat passant als tres nets que són en Josep, ella i l’Enric.

I aquest últim és el magnífic actor de teatre l’Enric Majó, que durant la seva llarga trajectòria professional , tant al teatre com a la tele ens ha fet i ens fa gaudir amb les seves interpretacions.
I a part de tots els seus mèrits... que guapot, que carai..
Si voleu saber més d’ell , aquí i aquí en teniu dades de la seva professió i aquí d’una entrevista on parla de la seva vida a Barcelona.

I sense més, un paté fàcil i saborós que us recomano pel fi gust que te, en el que cap ingredient domina més que l’altre.

Ingredients:

- 1 llauna de musclos en escabetx
- 1 llauna de tonyina amb oli
- 1 anxova
- 3 formatgets en porcions

Preparació:

1- Tot triturat, amb els olis de les llaunes perquè sinó queda massa espès i així queda al punt de cremós.
2- I a menjar amb torrades o amb un pa de cereals i panses com aquest ... i si el feu, un bon profit !!!!!


PATE FINO DESDE CAL CAVIL·LA

Hoy os presento una receta de un paté la mar de bueno de mi compañera de pintura María Teresa de Cal Cavil·la de Rubí.

El mote de su casa le viene de su abuelo, quien en tiempos pasados, decía que se tenía que cavilar mucho para pasar de céntimos a pesetas y así se quedó este nombre que ha ido pasando hasta hoy a los tres nietos que son Josep, ella y Enric.

Y este último es el magnífico actor de teatro Enric Majó, que durante su larga trayectoria profesional, tanto en teatro como en la tele nos ha hecho y nos hace disfrutar con sus interpretaciones.

Y a parte de todos sus méritos ... que guapo, que caray ..

Si deseáis saber más de él, aquí y aquí tenéis datos de su profesión y aquí de una entrevista donde habla de su vida en Barcelona.

Y sin más, un paté fácil y sabroso que os recomiendo por el gusto fino que tiene, en el que ningún ingrediente domina más que el otro.

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones en escabeche

- 1 lata de atún con aceite

- 1 anchoa

- 3 quesitos en porciones

Preparación:

1 - Todo triturado, con los aceites de las latas porque sino queda demasiado espeso y así queda al punto de cremoso.

2 - Y a comer con tostadas o un pan de cereales con pasas como este ... y si lo hacéis… un buen provecho !!!!

MADUIXES AMB VINAGRE / FRESAS CON VINAGRE

Encara podem trobar maduixes al mercat , així que val la pena aprofitar-les per fer qualsevol de les receptes que hi ha sobre elles.
A casa, des de fa molts anys, fem un clàssic, les maduixes amb vinagre. Refresquen, tenen bon gust i alegren la vista, vermelles, amb el suc roig i dolç.
I tot i que son de sempre, per si algú encara no les coneix, aquí estan..

Ingredients:

- Maduixes
- Vinagre de vi normal , millor rosat o negre que blanc, perquè deixa el suc més fosc.
- Sucre

Preparació:

1- Talleu cada maduixa en dos-tres trossos i les poseu en un plat fondo. Unes deu grosses per cada plat fondo.
2- Tireu per sobre de les maduixes un parell de cullerades soperes de vinagre.
3- Empolseu les maduixes amb dos- tres cullerades de sucre i a la nevera.
4- Deixeu reposar 12 hores o tota la nit, si les voleu més fetes i dolces o de bon matí al migdia, unes 6 hores, si us agraden més acides.

I ja està, a menjar fresques de la nevera, amb el suquet que han deixat anar ... i un bon profit !!!

FRESAS CON VINAGRE

Todavía podemos encontrar fresas en el mercado, así que vale la pena aprovecharlas para hacer cualquiera de las recetas que hay sobre ellas. En casa, desde hace muchos años es un clásico, las fresas con vinagre.
Refrescan, tienen buen gusto y alegran la vista, rojas, con el jugo rojo y dulce. Y aunque es una receta de toda la vida, por si alguien todavía no la conoce, aquí está ..

Ingredientes:

- Fresas

- Vinagre de vino normal, mejor rosado o tinto que blanco porque deja el jugo más oscuro

- Azúcar

Preparación:

1 - Cortar cada fresa en dos-tres trozos y las ponéis en un plato hondo. Unas diez fresas por plato.

2 - Echad esparcida por encima de las fresas dos cucharadas soperas de vinagre.

3 - Espolvorear las fresas con dos o tres cucharadas de azúcar y a la nevera.

4 - Dejáis reposar 12 horas o toda la noche, si las queréis más hechas y dulces o de por la mañana al mediodía, unas 6 horas, si os gustan más ácidas. Y ya está, a comer frescas de la nevera, con el juguillo que han dejado ir ... y un buen provecho !!!!

COCA D'OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE/ COCA DE ACEITE CON BERENJENAS Y QUESOS

Que bo que va quedar… mmmmmm.....
Els que tenim la sort de poder assistir a les classes de cuina de la Mireia Carbó sempre en sortim satisfets. Aqui en teniu una crònica detallada del Café de Nit, primerencs en penjar-la.

Com ella diu, les seves receptes són la base i nosaltres en podem fer els canvis. També sempre se n’aprèn: aquest cop, entre d'altres coses, com fer les albergínies al micro.
A l’última classe ens va fer dues receptes salades i una dolça i ja quan les vaig veure, em va venir de gust fer un mix de les dues primeres. Aprofitar la base de coca d’oli “tunejada” i el farcit de la segona. La base de la coca és una recepta antiga, adaptada a aquests temps.
La coca te una consistència dura, que un cop tallada al plat, es pot menjar el tros amb les mans, que aguanta el farcit. També la podeu fer més fina, estirant-la més.
Recordeu, com ella ens va ensenyar, que si la massa s’amassa massa temps, s’encongeix un cop s’estira. Avís a aquells com jo, que ho fan amb la panificadora i crèiem que quan més amassada estava, millor. Doncs amb 5 minuts n’hi ha prou. Quan quedi ja una bola.
I aquí teniu el resultat, que va resultar molt bo.

Ingredients per la coca: ( en surten 4 )

- 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
- 200 ml d’aigua amb gas o sifó
- 100 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de vi blanc
- Sal
(Opcional)
- un mica de sèsam cru(Aportació d'en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d'altres llavors com el llí.)
- unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )

Per al farcit:

- 2 albergínies grosses
- Formatge feta a daus
- Anxoves amb oli
- Herbes de la Provença
- Olives negres a rodanxes
- Sal
- 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
- 100 ml de nata líquida per muntar
- ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

1- Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
2- Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
3- Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
4- També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
5- Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
6- Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
7- En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
8- Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

I a menjar i si la feu, un bon profit !!!!

COCA DE ACEITE CON BERENJENA I QUESOS

Que bueno, que bueno, que bueno quedó ...

Los que tenemos la suerte de poder asistir a las clases de cocina de Mireia Carbó siempre salimos satisfechos. Aquí teneis una crónica detallada del Café de Nit, primeros en comentarla.

Como ella dice, sus recetas son la base y nosotros podemos hacer los cambios. También siempre se aprende: esta vez, entre otras cosas, como hacer las berenjenas al microondas.

En la última clase nos hizo dos recetas saladas y una dulce y ya cuando las vi, me apeteció hacer un mix de las dos primeras. Aprovechar la base de torta de aceite "tuneada" y el relleno de la segunda. La base de la coca es una receta antigua adaptada a estos tiempos.

La coca tiene una consistencia dura, que una vez cortada en el plato, se puede comer el trozo con las manos, que aguanta el relleno. También podeis hacer la coca más fina, estirandola más.

Recordad, como ella nos dijo, que si la masa se amasa demasiado tiempo, se encoge cuando se estira. Aviso a aquellos que como yo, que lo hacen con la panificadora y creyendo que cuando más amasada estaba, mejor. Pues con 5 minutos es suficiente. Lo dejáis cuando quede una bola.

Y aquí tenéis el resultado, que resultó muy bueno.

Ingredientes para la coca: (salen 4)

- 500 gramos de harina (Opcional: o 400 gramos de harina y 100 gramos de preparado de harina de cereales)

- 200 ml de agua con gas o sifón

- 100 ml de aceite de oliva

- 50 ml de vino blanco

- Sal

(Opcional)

- Un poco de sésamo crudo (Aportación de Ruben : si está un poco triturado o aplastado, el cuerpo lo digiere mejor. Pasa con otras semillas como el lino)

- Unas cucharadas de cebolla frita tostada (aquella que venden en un bote pequeño en el super)

Para el relleno:

- 2 berenjenas grandes

- Queso feta en dados

- Anchoas con aceite

- Hierbas de la Provenza

- Aceitunas negras en rodajas

- Sal

- 150 gramos de mezcla de quesos: Cheddar y Samsoe o Havarti o una bolsa de mezcla de dados de 2 quesos para ensalada de la marca Finello de Arlas, que combinan el Cheddar y Samsoe con otras cosas.

- 100 ml de nata líquida para montar

- ½ cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1 – Para hacer a mano la masa: Mezclar en un recipiente el aceite de oliva, el vino, el agua con gas, la harina o harinas y si queréis, el sésamo y la cebolla frita tostada.

2 - Para hacer con la panificadora: poner los ingredientes a amasar unos 5 minutos y un minuto más con el sésamo y la cebolla frita tostada.

3 - Partir la masa en cuatro trozos y pasar de dos en dos, sobre las dos latas del horno, con papel vegetal encima y untadas con aceite.

4 - También con las manos untadas en aceite, les vais dando forma de torta, alargada y con el horno ya precalentado a 180 grados, las horneáis unos 10 minutos.

5 - Mientras cocéis las berenjenas al micro: Las ponéis en un plato, enteras, tapadas con papel film, a la máxima potencia, de 10 a 15 minutos, hasta que queden bien blandas.

6 - Una vez hechas, se les quita la piel, estirándola y se reserva.

7 - En un cazo al fuego, deshacéis los quesos o la mezcla en dados con la nata líquida y el pimentón dulce y vais removiendo para que no se pegue hasta que quede como una crema espesa.

8 - Una vez hechas las cocas , las sacáis del horno y ponéis encima de cada una el relleno: Untáis una capa de la crema de quesos,encima poner berenjena,luego unos dados de queso feta, unas anchoas, hierbas de la Provenza, aceitunas negras en rodajas, sal y un chorrito de aceite y al horno, unos minutos más hasta que se termine de dorar la coca.

Y a comer y si la hacéis, un buen provecho !!!!!!

PA DE CEREALS "SANDEETA" / PAN DE CEREALES "SANDEETA"

Aquest dissabte estava llegint un llibre quan vaig sentir una veu que venia de la cuina... Mery, Mery.. i era la meva panificadora que em cridava...

Que vols????? Vaig dir-li...

I ella que em diu... doncs mira, la meva cosina, una panificadora nova, ha anat a caure a casa de la SandeeA i telepàticament s’ha posat en contacte amb mi per dir-me que o li donava a la seva mestressa una bona recepta de pa que sortís be dins la pani o ella l’entaforava ràpidament a dalt d’un armari, fins no se sap quan.

I jo vaig pensar... ajudem-la una mica...a veure que trobem que li agradi...
I aquí teniu una bona recepta de pa, amb fibra, nutrients i bon gust. La combinació de cereals amb les panses li dona el punt.
A veure si encerto i li comença a trobar el gustet a la maquina aquesta.
I per qui no la tingui, també he posat com fer-ho, que així no tindreu massa excusa per no provar-lo.

Ingredients: Per posar en aquest ordre , amb el programa 3, ( pa integral ) de la Bifinet o al que correspongui segons cada màquina.
( Podeu fer un pa més petit amb just la meitat de tots els ingredients )

- 2 cullerades d’oli
- ½ litre de llet , tèbia , si la panificadora no te un preescalfat del ingredients.
- 1 i ½ culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 300 grams de farina de força (o tipus Gallo normal , que porta un 11% de gluten)
- 200 grams de farina integral
- 150 grams de la barreja de 6 cereals ( amb flocs de cibada, de blat, de blat de moro, d'ordi, de sègol i d'arròs)

- 25 grams de llavors de lli.
- 25 grams de llavors de girasol.

- 1 pastilla de llevat fresc, tipus levital o semblant, d'uns 25 grams

Preparació amb la panificadora:
1- Engegar el programa i deixeu dins la màquina fins que acabi de coure.
2- El traieu de la pani i l’embolcalleu amb un drap de cuina i el deixeu refredar, posant-lo de costat.

Preparació a ma:

1- Poseu la llet tèbia amb el sucre i deixeu dissoldre be, reposant uns minuts.
2- En un bol, col.loqueu la resta dels ingredients secs i feu un clot al mig, posant al centre el llevat i l’oli.
3- Afegiu la llet i barregeu i amasseu uns 15 minuts.
4- Engreixeu un motlle tipus plum cake o semblant, poseu-hi la massa, unes llavors de girasol per sobre i ho poseu al forn, abans preescalfat a 200 graus, baixant la temperatura a 180 graus, amb escalfor de turbo o dalt i a baix, uns 25 minuts.
5- Quan estigui fet, apagueu el forn i deixeu-lo allí 15 minuts més.
6- Desmotlleu i embolcallat en un drap de cuina o làmina de teflon, el deixeu refredar de costat.

Espero que amb aquesta recepta la SandeeA i la seva pani s’estimin mooooolt més i per als demés, si un animeu a provar-ho, espero que tingueu un bon profit !!!!
--------------------------------

PAN DE CEREALES “SANDEETA”

Este sábado estaba leyendo un libro cuando oí una voz que venía de la cocina ... Mery, Mery .. y era mi panificadora que me llamaba ...

Que quieres???? Le dije ...

Y ella me cuenta ... pues mira, mi prima, una panificadora nueva, ha ido a caer a la casa de SandeeA y telepáticamente se ha puesto en contacto conmigo para decirme que o le daba a su dueña una buena receta de pan que saliera bien dentro de la pani o ella la guardaba rápidamente arriba de un armario, hasta no se sabe cuando.

Y yo pensé ... la ayudaremos ... a ver que encontramos que le guste ... y aquí teneis una buena receta de pan, con fibra, nutrientes y buen gusto. La combinación de cereales con las pasas le dan el punto.

A ver si acierto y le empieza a encontrar el gustillo a la máquina esta.

Y para quien no la tenga, también he puesto como hacerlo, que así no tendrá demasiado excusa para no probarlo.

Ingredientes: Para poner en este orden, con el programa 3, (pan integral) de la Bifinet o al que corresponda según cada máquina.

- 2 cucharadas de aceite

- ½ litro de leche tibia , si la panificadora no tuviera el programa de precalentado de ingredientes.

- 1 y ½ cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 300 gramos de harina de fuerza (o tipo Gallo normal, que lleva un 11% de gluten)

- 200 gramos de harina integral

- 150 gramos de copos de 6 cereales (con copos de cebada, de avena, de trigo, de maiz ,de centeno y de arroz)

- 25 gramos de semillas de lino.

- 25 gramos de pipas de girasol.

- 1 pastilla de levadura fresca, tipo levital o similar, de unos 25 gramos.

Preparación con la panificadora:

1 - Poner en marcha el programa y dejar en la máquina hasta que acabe de cocerse.

2 – Cuando lo saqueis de la Pani lo envolveis con un paño de cocina y lo dejais enfriar poniéndolo de lado.

Preparación a mano:

1 - Poner la leche tibia con el azúcar y dejar disolver bien, dejandolo reposar unos minutos.

2 - En un bol, colocar el resto de los ingredientes secos y hacer un hoyo en medio, poniendo en el centro la levadura y el aceite.

3 - Añadir la leche y mezclar y amasar unos 15 minutos.

4 - Enmantecar un molde tipo plum cake o similar, poner la masa dentro, algunas semillas de girasol por encima y lo poneis al horno, antes precalentado a 200 grados, bajando la temperatura a 180 grados, con calor turbo o arriba y abajo , unos 25 minutos.

5 - Cuando esté hecho, apagar el horno y dejar allí 15 minutos más.

6 - Desmoldar y envolver en un paño de cocina o lámina de teflón, lo dejais enfriar de lado.

Espero que con esta receta, SandeeA y su pani se quieran muuuuuucho más.. y para los demás, si os animais, un buen provecho !!!!
------------------------------------------

MANDONGUILLES FARCIDES / ALBONDIGAS RELLENAS

Suposo que a vosaltres també us passa. Hi ha receptes que vas repetint més que les altres perquè són bones i sempre resulten. I aquesta ho és.
La va ensenyar la Mireia Carbó al 2005 en un programa de tele on intervenia, la Bona Vida i a casa l’anem fent.

A veure que us sembla..

(Afegit... Acabo de veure ara mateix la mateixa recepta, igualeta, quan visitava el blog Pa de Nous i que ha publicat aquest altra blog que té agregat , Cocina de Casa ,que no el coneixia, fa dos dies. Això és telepatia culinària...)

Ingredients:

- ¼ de quilo de carn picada de vedella
- ¼ de quilo de carn picada de porc
- Formatge gongonzola, roquefort o semblant
- All picat
- Julivert sec picat
- Ou
- Farina
- Pa ratllat

Preparació:

1- Barregeu les carns i afegiu-hi l’all picat, el julivert, sal i pebre al gust.
2- Agafeu una mica de carn i feu una bola i al mig hi poseu un trosset de formatge i el tapeu amb la resta de la carn. A casa ens agrada més el gorgonzola perquè queda més cremós que el roquefort i també te el gust fort del formatge blau.
3- S’enfarina cada bola, es pasa per ou batut i pa ratllat i es fregeix amb oli calent.

I apa, a menjar i menjar fins que s’acabin...i un bon profit !!!
--------------------
ALBONDIGAS RELLENAS

Supongo que a vosotros también os pasa.

Hay recetas que vais repitiendo más que las otras porque son buenas y siempre resultan. Y esta lo es.

La enseñó Mireia Carbó en el 2005 en un programa de tele donde intervenía, la Bona Vida y en casa la seguimos haciendo.

A ver que os parece ..

(Añadido: Acabo de ver ahora mismo en otro blog que visito, Pa de Nous, esta misma receta, igualita, que ha entrado hace dos dias un blog que tenia agregado, Cocina de Casa, al que no conocia hasta ahora. Esto es telepatia culinaria..)

Ingredientes:

- ¼ de kilo de carne picada de ternera

- ¼ de kilo de carne picada de cerdo

- Queso gongonzola, roquefort o similar

- Ajo picado

- Perejil seco picado

- Huevo

- Harina

- Pan rallado

Preparación:

1. Mezclar las carnes y añadir el ajo picado, el perejil, sal y pimienta al gusto.

2. Coger un poco de carne y hacer una bola y en medio se pone un trocito de queso y tapar con el resto de la carne. En casa nos gusta más con el gorgonzola porque queda más cremoso que el roquefort y también tiene el sabor fuerte del queso azul.

3. Se enharina cada bola, se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríe con aceite caliente.

Y a comer y comer hasta que se acaben...Un buen provecho!!!

TORRE-PASTIS D'ANIVERSARI / TORRE-PASTEL DE ANIVERSARIO

Aquesta setmana a casa varem celebrar un naixement....el del meu primer fill fa 19 anys.
Volia un pastís per recordar i inspirant-me en un que havia vist ja fa bastant temps al blog de la tartelette , on hi trobareu coses boníssimes, li vaig fer un pastís de 19 capes.... Sííííííííí.... 19... una per any passat amb ell.
I com no, de les xocolates que li agradaven, amb llet, blanca i una mica de negra i de mantega amerengada.
Hem tingut pastís per donar i vendre. No vaig fer els pa de pessics,( que hagués estat molt més bo), per la feina i els vaig comprar fa fets, al super, i de cada capa, la vaig dividir en dos, més o menys.

Ni us poso proporcions, depenent de l’alçada, necessitareu més o menys quantitat de tot.
Són capes de cobertura desfetes de xocolata amb llet, de crema de mantega feta així i barrejada amb crocanti d’ametlla , de xocolata negre i de xocolata blanca... i capes i més capes.
Tot banyat amb la glassa explicada al magnífic blog de la Gloria i en Josep, cafetés noctàmbuls sense remei que amb les seves receptes us entretindran de dia i de nit, i que podeu veure aquí, però feta amb xocolata amb llet, substituint el cacao en pols per aquesta xocolata i posant menys sucre, uns 400 grams.
Aquesta glassa queda superbrillant.
Hagués estat millor barrejar la cobertura de la xocolata amb algun formatge cremós o amb alguna crema de mantega, perquè quedés més untat i menys sec, però ell ho volia així i era el seu pastís.. Amb els dies, com que ja s’havia assecat el pa de pessic al ser industrial, semblava un milfulles cruixent de xocolata variada, que també estava força bo.

I no m’he pogut estar de ensenyar-vos com tinc els SEDUM. Estan tan i tan macos i això que pobrets, ni els rego. Si els cuides com cal, els tindria grossos i inflats com botifarrons, però fins i tot mig secs, són tan agraïts que em floreixen...Mireu si ho són, que una branca que s'havia trencat feia un temps i estava a un costat del plat, sense plantar ( la que tinc a la ma )també havia florit. Igual que els clavells de l’aire, que cada any treuen aquestes flors liles tan boniques. I el cebollí... com que no el tallo ni el gasto, ja ha florit...
(Pels que ens trobem de tant en tant, si voleu sedum, m’ho dieu i us en porto)

--------------------
Esta semana en casa celebramos un nacimiento .... el de mi primer hijo hace 19 años.

Quería un pastel para recordar y inspirándome en uno que había visto en el blog de tartelette, donde encontrareis recetas magníficas, le hice un pastel de 19 capas .... Sííííííííí .... 19 ... una por año pasado con él.

Y como no, de los chocolates que le gustaban, con leche, blanca y algo de negra y de mantequilla amerengada.

Hemos tenido pastel para dar y vender.

No hice los bizcochos de base, (que hubiera sido mucho más bueno), por el tiempo y los compré ya hechos, en el super, y de cada capa, la dividí en dos, más o menos. No os pongo proporciones, dependiendo de la altura, necesitará más o menos cantidad de todo.

Son capas de cobertura deshechas de chocolate con leche, de crema de mantequilla hecha así y mezclada con crocanti de almendra, de chocolate negro y chocolate blanco ... y capas y más capas.

Todo bañado con la glassa explicada en el magnífico blog de Gloria i Josep, cafeteros noctambulos empedernidos, que con sus recetas os entetendran de dia y de noche, y que encontrareis aquí, pero hecha con chocolate con leche, sustituyendo el cacao en polvo para esta chocolate y poniendo menos azúcar, unos 400 gramos.

Esta glassa queda superbrillante.

Hubiera sido mejor mezclar la cobertura de chocolate con algún queso cremoso o con alguna crema de mantequilla, para que quedara más untado y menos seco, pero él lo quería así y era su pastel ..

Con los días, se secó el bizcocho al ser industrial y parecía un milhojas crujiente de chocolate variado, que también estaba bien bueno.

Y no he podido dejar de enseñaros como tengo los SEDUM, esas plantas con forma de deditos que se ven ahí arriba. Están tan y tan majos y eso que pobrecitos, ni los riego. Si los cuidara como es debido, los tendría grandes y hinchados como morcillas, pero incluso medio secos, son tan agradecidos que me florecen ... Mirar si lo son que la rama que tengo en la mano estaba rota desde hacia algun tiempo y la tenia al lado del tiesto, sin plantarla y también ha florecido. Igual que los claveles del aire, que cada año sacan estas flores lilas tan bonitas. Y el cebollino ... como no lo corto ni lo uso, ya ha florecido ... (Para los que nos encontramos de vez en cuando, si quereis Sedum, me lo decís y os lo llevo)

ARRÒS DE POP D'EN CORRINA / ARROZ DE PULPO AL ESTILO CORRINA

És bo l’arròs, veritat? Gairebé de qualsevol forma perquè ara, fins i tot l’arròs blanc, si el fas amb alguna varietat d’olor, com la Basmati, ja te sabor.
Però no, aquest no te res de blanc, sinó de vermell, perquè és de pop i amb els demés ingredients, és el color que domina.
El va explicar en Bruno Oteiza al seu programa de cuina i li va passar la recepta en Joaquin Martinez “El corrina”, de San Miguel de Salinas, a Alacant, així que li farem un homenatge, perquè fins i tot he trobat que te pàgina web, sobre el seu poble i la seva família. Aquí la teniu.
Aquest arròs no l’hem fet un cop, sinó varis, perquè si compro un pop gros, en faig varis tupers de pop cuit ,amb el suc inclòs, ho congelo ja tot fet i quan el vull fer, ho descongelo i faig el sofregit especial que porta, arròs i ja està fet.
Aquesta recepta està inspirada en la seva versió, ja que jo no li vaig ni posar gambes ni musclos perquè volia saber quin gust tenia només amb pop, ( mmmmm, deliciós), però segur que si n’hi poseu estarà ben bo també.
Aquí la teniu...

Ingredients:

- de 60 a 75 grams d’arròs bomba cru per persona. (Per 4 persones, de 240 a 300 grams, el que es vulgui )
- 2 nyores
- Sobre 1 quilo de pop fresc ( Congeleu-lo abans i descongeleu-lo per fer el plat, diuen que així queda més tou... jo per si de cas, ho faig sempre )
- 2 grans d’all
- 3 cullerades soperes de tomàquet cru triturat
- Fumet de peix
- ½ quilo de musclos amb closca
- ¼ quilo de gambes

Preparació:

1- El pop l’espantem 3 cops ( és a dir, el submergiu en aigua bullent 3 cops, només entrar i sortir, agafat amb una forquilla, sense deixar més temps )
2- El quart cop ja el deixeu dins, bullint una ½ hora, sense sal, perquè la pell del pop no es separi de la carn.
3- Si en poseu, obriu al vapor els musclos.
4- Barregeu l’aigua de bullir el pop amb el fumet de peix i ho reserveu calent.
5- Feu el sofregit amb les nyores, sense llavors i els dos grans d’all a làmines, poc temps i vigilant que no es cremi, i un cop fet, es tritura amb una mica de l’aigua de bullir el pop.
6- A la cassola on aneu a fer l’arròs, es sofregeix el tomàquet, després hi poseu l’arròs, hi afegiu la barreja de nyores i alls, colat, el pop a trossos i finalment amb la proporció de 2 mides i ½ de brou de pop i fumet per mida d’arròs, hi afegiu aquest brou calent per sobre.
7- Deixeu coure tot uns 18 minuts,els 12 primers a foc viu i els 6 minuts últims a foc suau ( Si volguéssiu, ara seria el moment d’afegir-hi les gambes crues i els musclos ja bullits ).
8- Serviu amb allioli a sobre i a deixar el plat tan net com nosaltres.. (Si voleu fer l'allioli natural, aquí està..)

El mateix Corrina m'ha comentat que va variant els sabors afegint a vegades tonyina, calamars, i el que li sembla al moment de fer-ho..
----------------------

Es bueno el arroz, ¿verdad? Casi de cualquier forma porque ahora, incluso el arroz blanco, si lo haces con alguna variedad de olor, como la basmati, ya tiene sabor.

Pero no, este no tiene nada de blanco, sino de rojo, porque es de pulpo y con los demás ingredientes, es el color que domina.
Lo explicó Bruno Oteiza en su programa de cocina y le pasó la receta Joaquin Martinez "El Corrina", de San Miguel de Salinas, en Alicante, así que aquí tiene un homenaje, porque incluso he encontrado que tiene página web , sobre su pueblo y su familia. Aquí está su web.
Este arroz no lo hemos hecho una vez, sino varias, porque si compro un pulpo grande, hago varios tupers con el pulpo cocido con el caldo incluido, lo congelo y cuando lo quiero preparar, lo descongelo, hago el sofrito especial que lleva, arroz y ya está hecho.

Esta receta está inspirada en su versión, ya que yo no le puesto ni gambas ni mejillones porque quería saber qué sabor tenía sólo con pulpo, (mmmmm, delicioso), pero seguro que si lo añadís estará muy bueno también.
Aquí la tenéis ...

Ingredientes:

- De 60 a 75 gramos de arroz bomba crudo por persona. (Para 4 personas, de 240 a 300 gramos, lo que se quiera)
- 2 ñoras
- Sobre 1 kilo de pulpo fresco (Congelarlo antes y descongelarlo para hacer el plato, que dicen que así queda el pulpo más blando ... yo por si acaso, lo hago siempre)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de tomate crudo triturado
- Fumet de pescado
- ½ kilo de mejillones crudos con su concha
- ¼ kilo de gambas crudas

Preparación:

1 - El pulpo lo espantamos 3 veces (es decir, lo sumergimos en agua hirviendo 3 veces, sólo entrar y salir, cogido con un tenedor, sin dejarlo más tiempo)
2 - La cuarta vez ya lo dejáis dentro, hirviendo una ½ hora, sin sal, porque la piel del pop no se separe de la carne.
3 - Si vais a poner, abrir al vapor los mejillones.
4 - Mezclar el agua de hervir el pulpo con el fumet de pescado y lo reserváis caliente.
5 - Hacer el sofrito con las ñoras, sin semillas y los dos dientes de ajo en láminas,pero poco tiempo y vigilando que no se queme, y una vez hecho, se tritura con un poco del caldo de hervir el pulpo.
6 - En la cazuela donde vayáis a hacer el arroz, se sofríe el tomate, después añadís el arroz, tambíen la mezcla de ñoras y ajos, colado, el pulpo en trozos y finalmente con la proporción de 2 medidas y ½ de caldo de pulpo y fumet por medida de arroz, añadir este caldo caliente por encima.
7 - Dejar cocer todo unos 18 minutos, los 12 primeros a fuego vivo y los 6 últimos minutos a fuego suave (Si desea, ahora sería el momento de añadir las gambas crudas y los mejillones ya hervidos).
8 - Servir con alioli encima y dejar el plato tan limpio como nosotros .. y buen provecho !!!
( si quereis hacer un allioli natura, aquí está)

El mismo Corrina me ha comentado que para variar el plato a veces le añade atun, calamares... lo que tenga en ese momento para que tenga otro sabores...
------------------------------

I molt bon profit si el feu !!!!!

CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L'ALL I PEBRE / RABO DE TORO O DE TERNERA AL AJO Y PIMENTON

Ja se que aquest plat no és d’estiu, un estofat, però queda tan bonet que, quan el trobo a la secció de carnisseria, el compro i aquell cap de setmana cau.
Sempre es diu que la carn que està al costat de l’os és la més gustosa i aquesta ho és i amb la cocció que se li dona, queda tan melós...
Se que està pendent del foc 5 o 6 hores és molta estona però... aquell suc que deixa i aquella carn que es desfà a la boca... doncs s’ho val.
Aquí la teniu..

Ingredients per 4 persones:

- 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
- 4 o 5 grans d’all pelats
- Pebre al gust
- 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
- 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
- 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
- 1 vas de vi blanc

Preparació:

1-Es sala la carn, s'enfarina i es daura amb una mica d'oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
2-Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
3-Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
4-Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i... gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo...

-------------------------------
RABO DE TERNERA AL AJO Y PIMIENTON

Ingredientes para 4 personas:

- 1 rabo de toro o 2 rabos de ternera, cortado a trozos
- 4 o 5 dientes de ajo pelados
- Pimienta al gusto
- 1 rama de perejil fresco o un puñado de seco
- 1 cucharada de pimentón, dulce o picante si os gusta más fuerte
- 1 puñado de almendras tostadas ( o de nueces )
- 1 vaso de vino blanco

Preparación:
1. Se sala la carne, se enharina y se dora en una cazuela con muy poco aceite. Después se pone a cocer con agua, hasta que quede cubierta, durante unas 4-5 horas, más o menos, con la olla tapada y a fuego muy lento. Ir reponiendo de vez en cuando si va reduciendo.
2. Cuando ha pasado este tiempo, en el vaso de la batidora triturar los ajos pelados, la pimienta, el perejil, los frutos secos y el pimentón con el vino blanco y en la sartén, cocer la pasta unos 15 minutos.
3. Ahora añadir esta pasta en la cazuela donde están hirviendo las colas y que acaben de cocer juntos una hora más aproximadamente, sin tapar, para que vaya reduciendo el jugo.
4. Servir con arroz blanco o guisantes, por ejemplo y disfrutar con esta carne, melosa y tierna y con su salsa, concentrada y muy sabrosa y buen provecho !!!!!!

-------------------
I res més..... un bon profit !!!!!!!