SOPA DE PEIX / SOPA DE PESCADO

Avui toca sopa. Encara fa una mica de fred i ve de gust. Així que aprofitant aquests caps de raps, amb fetge inclòs, que trobo a vegades, doncs vaig fer aquesta sopa de peix.

Molts cops penso que perquè fer entrades de receptes que possiblement tots ja feu o coneixeu però, m’he adonat que sempre hi ha algú que no i com que són plats ja habituals a casa, fins i tot em fa il·lusió de compartir, com un petit homenatge a les dones de la família, que , de sempre, han cuinat a casa meva i ens ho han tramés, avies, mares, tietes... Els homes, s’ho han menjat la mar de be però no han participat massa..
Aquí està la sopa de peix de la mare...

Ingredients:

- 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm.... deliciós...)
- 3 tomàquets madurs
- 1 ceba grossa
- 3 grans d’all
- llavors d'anís, mitja culleradeta
Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.
Picada:
- Un grapat d’ametlles torrades
- julivert, fresc o sec
- 2 llesquetes de pa fregit
- 1 gra d’all
Preparació:

1- Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.
(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s'ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d'allò més bona)
2- Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
3- Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d'anís i deixeu una ½ hora més.
4- Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
5- Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
6- Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
7- Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i .... a disfrutar de la sopa...

Un altra tipus de sopa de peix: Quan la sopa està gairebé feta però encara no l'hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d'arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d'emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses: Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.
------------

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

- 1 o dos cabezas de rape, cortadas en 3 o 4 trozos, con el hígado incluido, entero (básico, importantísimo y si hay, lo complemento con algún hígado de rape más… mmmm .... delicioso ...) - 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Semillas de anís, media cucharadita.
Opcional: mejillones ya cocidos, gambas o cigalas crudas
Picada:
- Un puñado de almendras tostadas
- Perejil, fresco o seco
- 2 rebanaditas de pan frito
- 1 diente de ajo

Preparación:

1 - Poner a hervir en una olla grande la cabeza de rape troceado y el hígado o hígados enteros.
Los puristas dicen que la sopa de pescado se ha de hervir poco. En casa la hervimos más de una hora solamente el pescado y luego el tiempo del sofrito y nos queda riquísima. Y de un dia para el otro, con más gusto aun.
2 – Hacéis un sofrito con la cebolla a lunas, los tomates a trozos y con piel y los dientes de ajo. No hace falta picarlos pequeños.
3 - Cuando lleve un tiempo hirviendo el pescado en el agua ( mínimo 1/2 hora ), se añade el sofrito y dejar hervir una ½ hora más.
4 - Hacer una picada con las almendras, las rebanadas de pan frito, el diente de ajo y el perejil.
5 – Una vez ha pasado el tiempo, colar el caldo y pasar por el chino, sacando el máximo de sustancia.
6 – Troceáis los restos del rape y los devolvéis a olla, junto con el hígado de rape entero y añadís la picada. Dejar hervir unos 10 minutos más.
7 - Servir la sopa con pan frito y el pescado desmenuzado y .... a disfrutar ...
Otra sopa de pescado: Cuando la sopa ya está casi hecha, pero no la habeis colado ni añadido la picada, podeis retirar unos cazos de sopa para hervir en ellos unos mejillones, congelados por ejemplo, alguna gamba o cigala y un puñado de arroz por persona y cuando esté hecho se reparte la mezcla por los platos y se rellena con el caldo de pescado, sin ponerle la picada.

Otra cosa: Cuando a nosotros nos sobra sopa o hacemos una gran olla con más de una cabeza de rape y más hígados, al día siguiente lo aprovechamos para hacer un arroz de pescado, solo con este caldo y queda muy, muy bueno.
---------------
Espero que us agradi… i un bon profit !!

ESCUDELLA I CARN D'OLLA PER TOTS / ESCUDELLA CATALANA

A casa dels meus pares, tant si és hivern com si és estiu, faci fred o calor, gairebé cada setmana hi ha aquesta sopa. Ells són grans i amb el brou i la carn d’olla passen mitja setmana sense tenir que cuinar massa. Per això, no tenim la tradició de fer l’escudella per Nadal, perquè a casa sempre n’hi ha.

Jo, brou sí que en faig, com tothom, però no s’assemblava al de la meva mare i com que jo mai a la vida havia fet la seva sopa, al final, la setmana passada li vaig dir... mare, diguem fil per randa com es fa la teva escudella i em va donar la recepta i aquest divendres, quan la vaig veure de nou em diu... nena ... com que se que tu tens molta feina t’he comprat ja tot el que porta l’escudella perquè no perdis temps i la puguis fer aquest cap de setmana ... i em presenta una plàtera amb una tona d’aliments.

La primera sorpresa va ser la quantitat i la segona l’olla. A casa no teníem una olla tan grossa.
I corrents a buscar una olla per bullir el brou.. Sort que la varem trobar..

I aquest cap de setmana, l’escudella de la mare però feta a casa !!!!!!!!!!!!!!
Tenia el mateix gust, la mateixa textura, oh, oh, oh... Ella hi posa els cargolets de la pasta de sopa més petits però jo els vaig posar de Nadal, ben grossos, per la inauguració de la sopa a casa.
I res mes a dir... fotografies de l’abans i del després i espero que s’escapin per la vostra pantalla els aromes d’aquest brou de sempre.. Com el primer amor... que mai s’oblida, doncs això mateix, la meva primera escudella.. que ja mai més oblidaré ... perquè ja la se fer.

Ingredients per unes 6 persones:

- 1 olla gran

- ¼ d’ànec (o de gallina)
- ½ orella de porc
- Os d’espinada
- Cansalada
- 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
- 1 garró de pernil
- Pastanagues
- Patates pelades( 1 per cap, sencera)
- ½ branca d’api
- ½ porro
- ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)

- ½ botifarra blanca
- ½ botifarra negra

- Pilota: Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

1- Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
2- Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
3- Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
4- Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
5- Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
6- I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s'ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera)

-----------------------

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

Ingredientes para unas 6 personas: - 1 olla grande - ¼ de pato (o gallina) - ½ oreja de cerdo - Hueso de espinada - Tocino - 1 pie de cerdo crudo, cortado en dos mitades - 1 codillo de jamón - Zanahorias - Patatas peladas (1 por cabeza, entera) - ½ rama de apio - ½ puerro - ½ bote de garbanzos ya cocidos (que sean un poco duros) - ½ butifarra blanca - ½ butifarra negra - Pelota o pilota: salchichas, miga de pan seco, ajo, perejil, pimienta, 1 huevo, sal. (Y piñones si quereis hacer la pelota de Navidad)

Preparación: 1 - Haga un croqueton con los ingredientes que he dicho arriba, los de la pelota, mezclando bien y enharinando. Lo reservais . 2 - Menos las butifarras y la pelota de carne , poneis todos los ingredientes crudos, garbanzos incluidos, dentro de una olla grande y la acabais de rellenar con agua. 3 - Lo hervis, sin tapar, durante unas 2 horas, espumado el caldo y reponiendo el agua que vaya perdiendo 4 - Después de las dos horas, eliminar parte del caldo para hervir a la pasta, tiburones grandes , el tiempo que se indique en la bolsa y reponer com más agua la olla para que sigua hirviendo. 5 - En este momento se añaden las butifarras y la pelota de carne y si eres del gremio de la patata hervida, podeis añadir 2 o 3 patatas más, cortadas por la mitad y se deja hervir todo una media hora más. 6 - Y cuando el cocido está hecho, servir por separado la sopa con pasta, añadiendole también algun trozo de butifarras y de pelota y en una fuente, se sirve la carne de olla y los garbanzos, aparte. (Esta receta no lleva hojas de col como verdura para hervir. Si se pusieran, recordad que la col fermenta y que se debe dejar el caldo que no se acaba en la nevera). Buen Provecho!!
-----------------
I ja està . I no... no podeu venir a casa a menjar-ne, que aquest cap de setmana ens ho hem polit gairebé tot. Ha estat un cap de setmana escudellero..
Un altre dia serà... i tindreu segur, Un bon profit !!!

BENVINGUTS A TOTS, AMB LA CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS) / CREMA DE PIMIENTOS ESCALIVADOS Y DE GUISANTES

Hola amics..
Aquest és el meu primer dia i ja em sento ben acompanyada per tots vosaltres.
Sou tots aquells que em vau animar a compartir tant les receptes que fem com les que ens agrada fer i les vivències que puguin sortir de tot plegat. I també sou els que tan be em vau acollir quan us vaig conèixer.
Una abraçada a tots... i començo amb la meva recepta.

Es una del nostre apreciat David Lienas de l'escola Bell-Art , que ens va ensenyar en aquell curset que vam fer ja fa un temps.

Quan es presenta, el resultat és tan bo com l'efecte que fa al plat.

Ingredients per 4 persones:

- 200 grams de pit de pollastre

- 500 grams de pebrots escalivats

- 250 grams de pesols, que poden ser congelats

- 250 ml. de llet

- 400 ml. de crema de llet o nata líquida

- brou de carn o de pollastre o de pernil

- sal i pebre

Primera crema

1- Compreu un quilo de pebrots vermells i els escaliveu com sempre, al gratinador, damunt la llauna del forn i els aneu tombant a mida que es vagin torrant, fins que quedi la pell ben cremada.

2-Per treure la pell millor, espereu a que es refredin una mica. Hi ha qui els embolica en paper de diari o semblant perquè suin i costi menys. Jo prefereixo al natural.Recordeu que els pebrots ja escalivats no es netegen amb aigua, perquè perderien el gust a fum. Amb un paper de cuina n'hi ha prou.

3-Treieu les llavors també.

4-Poseu-los a bullir amb el pollastre i la quantitat de brou que es necessiti fins que quedin coberts. No cal més. I amb poc foc perquè quedi melós.

5-Un cop el pollastre ja està cuit, salpebreu i tritureu i important:passeu-ho per un colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet. Per ser ben puristes, primer triturarieu el sólid i veient la textura que us quedés, hi poseu més o menys brou i finalment la crema de llet.

Segona crema

1. Coeu els pèsols en llet calenta en lloc d'aigua, amb sal i pebre. Si voleu,afegiu una mica de brou.
   
2. Tritureu i coleu pel colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet o nata líquida.


3. Deixeu refredar i perquè no es faci crosta, es tapa amb un paper film, que reposi just damunt la crema.

Per servir

• Es tiren damunt el plat i a la vegada les dues cremes, d'una textura, amb uns recipients tipus gerra amb bec, poc a poc, una a cada ma i quan les cremes es toquin, es deixa de tirar perquè no es barregin els colors.


• Es tira damunt del plat, al mig, primer la crema de pèsols, una petit cercle, i a tot el voltant, la crema de pebrots, enmarcant-la. Aquesta és la opció que va agradar més perquè la crema de pebrots és realment bona i n'hi havia més quantitat al plat que quan és la mitat de cada.


• En cas de només fer la crema de pebrot, es podria servir amb una quenelle de formatge tipus philadelphia al mig.
  

----------------------------------

CREMA DE DOS COLORES ( PIMIENTOS ASADOS Y GUISANTES)

Ingredientes para 4 personas: - 200 gramos de pechuga de pollo - 500 gramos de pimientos a la brasa - 250 gramos de guisantes, que pueden ser congelados - 250 ml. de leche - 400 ml. de crema de leche o nata líquida - Caldo - Sal y pimienta

Primera crema: Comprar un kilo de pimientos rojos y los asais al horno como siempre ( en el gratinador, sobre la lata del horno y se le da la vuelta a medida que se vayan tostanto, hasta que quede la piel bien quemada) Para sacar la piel mejor, esperar a que se enfríen un poco. Hay quien los envuelve en papel de periódico o similar para que suden y cueste menos. Recordad que los pimientos ya escalivados no se limpian con agua, porque pierde el sabor a humo. Con un papel de cocina basta. Sacar las semillas también. Añadir a hervir con el pollo y la cantidad de caldo que se necesite hasta que queden cubiertos. No hay más. Y con poco fuego para que quede meloso. Una vez el pollo ya está cocido, salpimentar y triturar e importante: pasarlos por un colador chino para que la crema sea bien fina y añadir 200 ml. de crema de leche. Para ser bien puristas, primero triturariais el sólido y viendo la textura que le quedara, se pondria más o menos caldo y finalmente la crema de leche.

Segunda crema: Cocer los guisantes en leche caliente en lugar de agua, con sal y pimienta. Si desea, añada un poco de caldo. Triturar y colar por el colador chino y añadimos 200 ml. de crema de leche o nata líquida. Deje enfriar y para que no se haga costra, se tapa con un papel film, que repose justo encima la crema.

Para servir: Se tiran encima el plato ya la vez las dos cremas, con unos recipientes tipo jarra con pico, poco a poco, una en cada mano y cuando las cremas se toquen, se dejan de tirar para que no se mezclen los colores . Otra presentación:se tira encima del plato, en medio, primero la crema de guisantes, un pequeño círculo, y en todo el alrededor, la crema de pimientos, enmarcado en. Esta es la opción que gustó más porque la crema de pimientos es realmente buena y había mayor cantidad en el plato que cuando es la mitad de cada. Si sólo se hiciera la crema de pimiento, se podría servir con una quenelle de queso tipo philadelphia en el centro.

Buen provecho!!
--------------------------------------
I per tots, un bon profit...