COCA DE FRANGIPANE

De nou amb vosaltres, avui us explicaré un transformisme culinari : de com un braç de massa dolça retorçat es va convertir en una gran coca....

Hi havia una vegada ..... un bonic rotlle farcit de crema de frangipane que, com que la cuinera es va despistar i la va deixar llevar tota la nit, en lloc de fer-ho menys temps , al matí següent li havia desaparegut aquella forma esvelta amb forma de tirabuixó per convertir-se en una coca,mida revetlla de Sant Joan.

Així que aquesta serà la recepta que avui us posi, una fina coca farcida de crema d’ametlla que us pot agradar, feta amb la panificadora.

Ingredients:

1 ou

2 cullerades soperes de mantega, a temperatura ambient

250 ml d’aigua

2 cullerades de llet en pols

½ culleradeta de sal

1 cullerada sopera de sucre glass

500 grams de farina de força

1 culleradeta i ¼ de llevat de forner en pols

Per al farcit:

100 grams de mantega tova, a temperatura ambient

100 grams de sucre glass

1 ou batut

100 grams d’ametlles moltes

½ culleradeta d’aigua de tarongina

Opcional: alguna fruita confitada

Per l’acabat:

LLet

Sucre

Anís sec

Ametlles filetejades o a trossets

Preparació:

1- Poseu a la panificadora, al programa de massa, els ingredients en aquest ordre i amasseu. Un cop acabat el programa, ho retireu de la cubeta i ho poseu sobre una superfície enfarinada.

2- Ara feu el farcit de la coca, barrejant els ingredients amb la panificadora, amb el programa de massa.

3- Mentrestant estireu la massa, deixant un rectangle d’uns 40 x 30 cms.

4- Unteu el farcit sobre la massa i enrotlleu començant per una punta i aneu retorçant, com fent un tirabuixó i ho passeu, amb compte, sobre la plàtera del forn, engreixada, deixant-ho al mig de la plàtera.

5- Per fer el rotlle tirabuixó, deixeu llevar una hora, aproximadament. Per fer la coca que em va sortir, deixeu-la dins el forn ( apagat per suposat ) tota la nit.

6- Pinteu amb llet, poseu les ametlles a sobre i el sucre mullat amb l’anís escampat per damunt, també. Al forn, preescalfat, a 200 graus, durant 30-40 minuts o fins que estigui daurat i el pa soni a buit quan se li doni uns copets.

7- Refredeu damunt una reixeta i mengeu i mengeu..... Un bon profit !!!

De nuevo con vosotros, hoy os explicaré un transformismo culinario: como un brazo de masa dulce enrollado se convirtió en una gran coca ....

Érase una vez ..... un bonito rollo relleno de crema de Frangipane que, como la cocinera se despistó y lo dejó leudar toda la noche, en lugar de hacerlo menos tiempo , a la mañana siguiente le había desaparecido aquella forma esbelta con forma de tirabuzón para convertirse en una gran coca , tamaño verbena de San Juan.

Así que esta será la receta que hoy os ponga, una fina coca rellena de crema de almendra que os puede gustar, hecha con la panificadora.

Ingredientes:

1 huevo

2 cucharadas soperas de mantequilla, a temperatura ambiente

250 ml de agua

2 cucharadas de leche en polvo

½ cucharadita de sal

1 cucharada sopera de azúcar glaseé

500 gramos de harina de fuerza

1 cucharadita y ¼ de levadura de panadero en polvo

Para el relleno:

100 gramos de mantequilla blanda, a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar glaseé

1 huevo batido

100 gramos de almendras molidas

½ cucharadita de agua de azahar

Opcional: alguna fruta confitada

Para el acabado:

Leche

Sucre

Anís seco

Almendras fileteadas o en trocitos

Preparación:

1- Poner en la panificadora, en el programa de masa, los ingredientes en este orden con harina y una vez acabado, retirar la masa de la cubeta.

2- Preparáis el relleno de la coca, mezclando los ingredientes con la panificadora, programa masa.

3- Mientras, estiráis la masa , dejándola como un rectángulo de unos 40 x 30 cms.

4- Untáis el relleno sobre la masa y enrolláis, empezando por una punta y lo vais retorciendo, como haciendo un tirabuzón. Lo pasáis con cuidado, sobre la fuente del horno, engrasada, dejándolo en medio de la fuente.

5- Para hacer el rollo tirabuzón, dejar leudar la masa una hora, aproximadamente.

6- Para hacer la coca que me salió, dejar la masa dentro del horno (apagado por supuesto) toda la noche.

7- Pintar con leche, poner las almendras encima y el azúcar mojado con el anís esparcido por encima, también.

8- Precalentáis el horno y horneáis a unos 200 grados, durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado y el pan suene a hueco cuando se le dé unos golpecitos.

9- Enfriar sobre una rejilla y comed y comed ..... Un buen provecho

COCA DE SANT JOAN / COCA DE SAN JUAN

Avui és Sant Joan i seguint la tradició, toca coca. Que n’hi ha de mil classes, de llardons amb pasta de full, amb crema, farcida, de fruites.. de qualsevol cosa va be sí s’està de festa.
Jo n'he triat una extreta d’un llibre editat l’any 90 ( Sí, en el segle passat.. ) pel super Caprabo i que es diu La cuina catalana.
Aquesta tenia una cobertura de massapà lleuger i ens va convèncer i la resta d'ingredients, com gairebé totes.
I aquí està ...

Ingredients:
- 1 ou
- 50 grams de mantega a trossets
- 2 dl. de llet tèbia
- Una culleradeta d’aigua de tarongina
- Un polsim de sal
- 150 grams de sucre
- La pell d’una llimona
- La pell de mitja taronja
- 450 grams o una mica més de farina de força o tipus gallo normal
- Un pastilla de llevat fresc de forner, d’uns 25 grams
- Fruita confitada: cireres i pinya a trossets
- pinyons

Massapà rebaixat: fet amb uns 200 grams d’ametlla torrada o crua, 200 grams de sucre fi, 100 ml de llet i una cullerada sopera d’anís, tot barrejat.

Preparació:
1- Amasseu tots els ingredients menys els del massapà i feu una bola i deixeu reposar fins que dobli el volum.

Podeu pelar amb un pelapatates la taronja i la llimona, ben fineta i tritureu la pell juntament amb el sucre i ho ajunteu amb la barreja dels ingredients.

(Per als qui amassen a ma, recordeu que el llevat no pot tocar en sec ni la sal ni el sucre, que sinó , no pujaria la massa desprès)
(Per als que tingueu panificadora, com que el programa de la màquina incorpora la llevada, quan ho passeu a la safata del forn ja haurà pujat i tindreu que tornar a deixar-ho llevar, perquè es baixa al manipular. Jo no ho se però diuen que es millor si la massa fa al menys dues llevades , com seria aquest cas)

2- Un cop pujada la massa, la col·loqueu sobre la safata del forn, damunt d’un paper de forn o la plàtera engreixada i li doneu forma ovalada i la torneu a deixar llevar 1 hora més.

3- I ja pujada de nou, la pinteu amb el massapà rebaixat, la fruita confitada i els pinyons i al forn, a uns 180-200 graus, uns 30-35 minuts.

Podeu menjar la coca sola o farcida,per exemple, de nata.
I per tots els Joans/Joanes.... un feliç dia !!!!

COCA DE SAN JUAN

Hoy es Sant Joan y siguiendo la tradición, toca coca.
Que hay de mil clases, de chicharrones con hojaldre, con crema, rellena, de frutas .. de cualquier cosa va bien sí se está de fiesta.
Yo he elegido una extraída de un libro editado el año 90 (sí, en el siglo pasado..) por el supermercado Caprabo y que se llama La cocina catalana.
Esta coca tenía una cobertura de mazapán ligero y nos convenció y el resto de ingredientes, como casi todas.
Y aquí está la coca..

Ingredientes:
- 1 huevo
- 50 gramos de mantequilla a trocitos
- 2 dl. de leche tibia
- Una cucharadita de agua de azahar
- Una pizca de sal
- 150 gramos de azúcar
- La piel de un limón rallada
- La piel de media naranja rallada
- 450 gramos o un poco más de harina de fuerza o tipo gallo normal
- Una pastilla de levadura fresca de panadero, de unos 25 gramos
- Fruta confitada: cerezas y piña a trocitos
- Piñones

Mazapán rebajado: hecho con unos 200 gramos de almendra tostada o cruda, 200 gramos de azúcar fino, 100 ml de leche y un cucharada sopera de anís, todo mezclado.

Preparación:
1 - Amasar todos los ingredientes menos los del mazapán y hacéis una bola y la dejáis reposar hasta que doble el volumen.
Podéis pelar con un pelapatatas el limón y la naranja, bien finito, y trituráis la piel con el azúcar, todo junto, para unirlo al resto.

(Para quienes amasan a mano, recordad que la levadura no puede tocar en seco ni la sal ni el azúcar, porqué sino, no subiría la masa después)
( Para los que tengáis panificadora, como el programa de amasado incorpora el calor para la subida de la masa, cuando la paséis a la bandeja del horno ya habrá levado y deberéis volver a dejar la masa subir de nuevo, porque se baja al manipularla. Yo no lo se seguro pero dicen que es mejor si a la masa se hace al menos dos subidas)

2 - Una vez subida la masa, la colocáis sobre la bandeja del horno, sobre un papel de horno o la fuente enmantecada y le dais la forma ovalada típica y la dejáis subir de nuevo 1 hora más.
3- Ya subida, la pintáis con el mazapán rebajado, la fruta confitada y los piñones y al horno, a unos 180-200 grados, unos 30-35 minutos.
Podeis comer la coca sola o rellena de nata, por ejemplo.

Y para todos los Juanes/Juanas… un feliz dia !!!

LA COCA DE LLAVANERES

Sabeu que encara tinc panellets !!!!!!

Aquest any va agradar força la varietat de xocolata blanca i festucs i després del dia típic , vaig fer repetició. I es veu que massa, perquè al final han quedat guardats sense que ningú els faci cas... snif....

I jo pensava... que n’haig de fer ? I vaig recordar la boníssima coca de Llavaneres que ens va ensenyar a fer l’Eva, del Cullerot Festuc fa un temps. La he fet ja més cops i sempre, sempre, sempre ens ha agradat molt. Fàcil i ràpida de fer, vaig triturar els panellets que necessitava i ... a la feina....
Porta de base la pasta de full i aquest cop, per provar com quedava, vaig estirar bastant un full de pasta perquè es quedes el doble de gran per poder-lo doblegar pel mig i és millor com diu a la recepta original, amb 2 fulls, un per baix i l’altre per dalt, perquè es nota més la massa i és més cruixent. (Afegit: I recordeu, la barreja que porta ametlles es posa damunt de la làmina de pasta de full que cobreix la crema i no dins la crema !! Ho remarco per algun dels comentaris que m'han fet.)
De debò, proveu-la que és realment bona....

Ingredients:

- 2 fulls de pasta de full ( la trobareu a la secció de refrigerats dels supers)
- 75 grams d’ametlla ratllada
- 110 grams de sucre
- 1 cullerada de maicena
- 1 polsim de sal
- Ratlladura de llimona i de taronja
- Una cullerada de vainilla líquida
- 3 clares d’ou
- Pinyons ( els que vulgueu)
Per fer la crema:

- 400 cc de llet
- 90 grams de sucre
- Pela de llimona
- 1 branca de canyella
- 40 grams de maicena
- 3 rovells d’ou
(Per qui no vulgui fer la crema, al mercat hi ha la marca Vahiné, que ven una bossa de preparat de crema pastissera, que també podria anar be. Es troba sobretot a les grans superfícies)

Preparació:
Preescalfeu el forn a uns 200 graus, el primer de tot

1- Feu la crema , bullint la llet, la canyella i la pela de llimona, deixant que reposi perquè agafi be els sabors i quedi tèbia.
2- Es remena el sucre, la maicena i els rovells d’ou i s’hi tira lentament la llet tèbia, fora del foc, i un cop tot lligat, es torna al foc fins que espessi.
3- Es deixa refredar.

4- En un bol barregeu l’ametlla ratllada, la maicena, el sucre, la sal, la vainilla i les ratlladures i les clares d’ou una mica batudes.
5- Poseu sobre la safata de forn el mateix paper vegetal que ve amb la massa de pasta de full i a sobre, una de les làmines.
6- Damunt hi poseu la crema, estesa, però que no arribi fins els cantons, deixant 2 dits de marge. 7- Pinteu aquest marge amb una mica d’aigua o de rovell d’ou.
8- Poseu l’altre làmina de pasta de full damunt i premeu amb els dits els cantons, perquè quedin ben segellades les dues làmines.
9- Es cobreix aquesta part de dalt amb la massa d’ametlla i s’empolsima amb els pinyons i sucre. 10- I al forn, a 200 graus, uns 30 minuts o fins que la pasta de full pugi i quedi daurada.
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COCA DE LLAVANERES

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre (la encontraréis en la sección de refrigerados de los supers) - 75 gramos de almendra rallada - 110 gramos de azúcar - 1 cucharada de maicena - 1 pizca de sal - Ralladura de limón y de naranja - Una cucharada de vainilla líquida - 3 claras de huevo - Piñones (los que desee)

Para hacer la crema:

- 400 cc de leche

- 90 gramos de azúcar

- Piel de limón

- 1 rama de canela

- 40 gramos de maicena

- 3 yemas de huevo

(Para quien no quiera hacer la crema, en el mercado está la marca Vahiné, que vende un preparado de crema pastelera, que también podría ir bien. Se encuentra sobre todo en las grandes superficies)

Preparación:

Precalentar el horno a unos 200 grados.

(Añadido: Tener bien en cuenta que la mezcla que lleva la almendra se pone encima de la lámina de hojaldre que cubre la crema y no dentro !! Lo remarco por alguno de los comentarios que han hecho )

1 - Hacer la crema, hirviendo la leche, la canela y la cáscara de limón, dejando que repose para que coja bien los sabores y quede tibia.

2 - Se remueve el azúcar, la maicena y las yemas de huevo y se le mezcla la leche tibia, fuera del fuego, y una vez todo bien unido, se pone de nuevo a cocer hasta que espese.

3 - Dejar enfriar.

4 - En un bol mezclar la almendra rallada, la maicena, el azúcar, la sal, la vainilla y las ralladuras y las claras de huevo un poco batidas.

5 - Colocar sobre la bandeja de horno el mismo papel vegetal que viene con la masa de hojaldre y encima, una de las láminas.

6 – Encima poner la crema, extendida, pero que no llegue hasta las esquinas, dejando unos 2 dedos de margen.

7 - Pintad este margen con un poco de agua o yema de huevo.

8 - Poner la otra lámina de hojaldre encima y presionar con los dedos, para que queden bien selladas las dos láminas.

9 - Se cubre esta parte de arriba con la masa de almendra y se espolvorea con los piñones y azúcar.

10 - Y al horno, a 200 grados, unos 30 minutos o hasta que el hojaldre suba y quede dorado.
Y un buen provecho !!!!
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I com que us durarà ben poc a casa per bona que és, que tingueu ... un bon profit !!