COCA D'OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE/ COCA DE ACEITE CON BERENJENAS Y QUESOS

Que bo que va quedar… mmmmmm.....
Els que tenim la sort de poder assistir a les classes de cuina de la Mireia Carbó sempre en sortim satisfets. Aqui en teniu una crònica detallada del Café de Nit, primerencs en penjar-la.

Com ella diu, les seves receptes són la base i nosaltres en podem fer els canvis. També sempre se n’aprèn: aquest cop, entre d'altres coses, com fer les albergínies al micro.
A l’última classe ens va fer dues receptes salades i una dolça i ja quan les vaig veure, em va venir de gust fer un mix de les dues primeres. Aprofitar la base de coca d’oli “tunejada” i el farcit de la segona. La base de la coca és una recepta antiga, adaptada a aquests temps.
La coca te una consistència dura, que un cop tallada al plat, es pot menjar el tros amb les mans, que aguanta el farcit. També la podeu fer més fina, estirant-la més.
Recordeu, com ella ens va ensenyar, que si la massa s’amassa massa temps, s’encongeix un cop s’estira. Avís a aquells com jo, que ho fan amb la panificadora i crèiem que quan més amassada estava, millor. Doncs amb 5 minuts n’hi ha prou. Quan quedi ja una bola.
I aquí teniu el resultat, que va resultar molt bo.

Ingredients per la coca: ( en surten 4 )

- 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
- 200 ml d’aigua amb gas o sifó
- 100 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de vi blanc
- Sal
(Opcional)
- un mica de sèsam cru(Aportació d'en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d'altres llavors com el llí.)
- unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )

Per al farcit:

- 2 albergínies grosses
- Formatge feta a daus
- Anxoves amb oli
- Herbes de la Provença
- Olives negres a rodanxes
- Sal
- 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
- 100 ml de nata líquida per muntar
- ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

1- Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
2- Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
3- Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
4- També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
5- Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
6- Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
7- En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
8- Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

I a menjar i si la feu, un bon profit !!!!

COCA DE ACEITE CON BERENJENA I QUESOS

Que bueno, que bueno, que bueno quedó ...

Los que tenemos la suerte de poder asistir a las clases de cocina de Mireia Carbó siempre salimos satisfechos. Aquí teneis una crónica detallada del Café de Nit, primeros en comentarla.

Como ella dice, sus recetas son la base y nosotros podemos hacer los cambios. También siempre se aprende: esta vez, entre otras cosas, como hacer las berenjenas al microondas.

En la última clase nos hizo dos recetas saladas y una dulce y ya cuando las vi, me apeteció hacer un mix de las dos primeras. Aprovechar la base de torta de aceite "tuneada" y el relleno de la segunda. La base de la coca es una receta antigua adaptada a estos tiempos.

La coca tiene una consistencia dura, que una vez cortada en el plato, se puede comer el trozo con las manos, que aguanta el relleno. También podeis hacer la coca más fina, estirandola más.

Recordad, como ella nos dijo, que si la masa se amasa demasiado tiempo, se encoge cuando se estira. Aviso a aquellos que como yo, que lo hacen con la panificadora y creyendo que cuando más amasada estaba, mejor. Pues con 5 minutos es suficiente. Lo dejáis cuando quede una bola.

Y aquí tenéis el resultado, que resultó muy bueno.

Ingredientes para la coca: (salen 4)

- 500 gramos de harina (Opcional: o 400 gramos de harina y 100 gramos de preparado de harina de cereales)

- 200 ml de agua con gas o sifón

- 100 ml de aceite de oliva

- 50 ml de vino blanco

- Sal

(Opcional)

- Un poco de sésamo crudo (Aportación de Ruben : si está un poco triturado o aplastado, el cuerpo lo digiere mejor. Pasa con otras semillas como el lino)

- Unas cucharadas de cebolla frita tostada (aquella que venden en un bote pequeño en el super)

Para el relleno:

- 2 berenjenas grandes

- Queso feta en dados

- Anchoas con aceite

- Hierbas de la Provenza

- Aceitunas negras en rodajas

- Sal

- 150 gramos de mezcla de quesos: Cheddar y Samsoe o Havarti o una bolsa de mezcla de dados de 2 quesos para ensalada de la marca Finello de Arlas, que combinan el Cheddar y Samsoe con otras cosas.

- 100 ml de nata líquida para montar

- ½ cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1 – Para hacer a mano la masa: Mezclar en un recipiente el aceite de oliva, el vino, el agua con gas, la harina o harinas y si queréis, el sésamo y la cebolla frita tostada.

2 - Para hacer con la panificadora: poner los ingredientes a amasar unos 5 minutos y un minuto más con el sésamo y la cebolla frita tostada.

3 - Partir la masa en cuatro trozos y pasar de dos en dos, sobre las dos latas del horno, con papel vegetal encima y untadas con aceite.

4 - También con las manos untadas en aceite, les vais dando forma de torta, alargada y con el horno ya precalentado a 180 grados, las horneáis unos 10 minutos.

5 - Mientras cocéis las berenjenas al micro: Las ponéis en un plato, enteras, tapadas con papel film, a la máxima potencia, de 10 a 15 minutos, hasta que queden bien blandas.

6 - Una vez hechas, se les quita la piel, estirándola y se reserva.

7 - En un cazo al fuego, deshacéis los quesos o la mezcla en dados con la nata líquida y el pimentón dulce y vais removiendo para que no se pegue hasta que quede como una crema espesa.

8 - Una vez hechas las cocas , las sacáis del horno y ponéis encima de cada una el relleno: Untáis una capa de la crema de quesos,encima poner berenjena,luego unos dados de queso feta, unas anchoas, hierbas de la Provenza, aceitunas negras en rodajas, sal y un chorrito de aceite y al horno, unos minutos más hasta que se termine de dorar la coca.

Y a comer y si la hacéis, un buen provecho !!!!!!

COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT / COCA DE QUESO Y MERMELADA DE TOMATE CON CABALLA ESCABECHADA

3

Doncs sí, de nou part de l’extensa família bloguera s’ha tornat a reunir per disfrutar d’una jornada ben completa.

Si algun dia voleu passar un dia a fora, on combineu cultura i gastronomia, el Món Sant Benet és una bona opció.








Situat a uns 2 km. De Sant Fruitós del Bages, al costat de Manresa, el Monestir de Sant Benet del Bages forma part d’un complexe compost d’altres edificacions que fan un conjunt on passar el dia o fins i tot un cap de setmana. Pertany des de fa uns 10 anys a la Caixa de Manresa, prèvia compra als hereus d’en Ramon Casas, els últims propietaris del monestir, les terres i la fàbrica al costat del mateix.

A part del Monestir, ens trobem amb la Fundació Alícia ( Alimentació i Ciència), en un edifici a part, dedicada a la investigació gastronòmica en tots els seus àmbits, des de col·lectius afectats per algun aliment o substància concreta com la experimentació amb noves textures, sabors, presentacions, etc. o relacionat amb els cinc sentits i que després es pugui utilitzar en mon de la restauració. En Ferran Adrià i en Valentí Fuster, cuiner i cardiòleg, en són uns dels promotors del projecte, important per novedós arreu del mon.
La Fundació promou tallers pràctics entre els escolars i fins i tot, en les visites que es fan normalment per tothom, fa experimentar als visitants oferint amb l’entrada una capsa amb 5 variacions d’olors i textures que posteriorment aniríem examinant juntament.
La visita dura aproximadament una hora i si voleu, podeu reservar abans per no tenir que esperar si el grup, nombrós, ja està tancat.

El complex inclou un hotel, modern, un restaurant ( La Fonda) i el Monestir de Sant Benet, que promou tant la visita del mateix com una visita a les estances modernistes que va ocupar el pintor Ramon Casas.

La familia Casas el va comprar sobre el 1907, quan ja estava ben abandonat i sense cap monjo, ja que els últims van fugir amb la desamortització de Mendizábal, sobre el 1837, quan van ser fets fora. El Monestir va ser comprar per un especulador que va fer fallida i els bancs creditors el van vendre a la família d’en Casas, que n’era propietària de la fàbrica que està ben be al costat.
Van fer servir a l’arquitecte Puig i Cadafalc, que en aquell moment no li agradava una altra arquitectura que no fos el romànic i es va dedicar a desmuntar i netejar de tots aquells afegits que no pertanyien a la primera època del monestir, del segle X al XII, tot i que eren prou interessants com gòtic o manierista.

Nosaltres només varem poder visitar la part del Monestir, que sorprèn amb els magnífics hologrames, sobretot el del bisbe de Vic consagrant l’església i les pintures movent-se ( sí, movent-se) amb acurades veus de fons explicatives i l’acompanyament d’una guia que ens transmet el que explica. La visita dura també una hora.

El dia es pot completar dinant al restaurant la Fonda, al mateix complexe, que tot i el nom, és un restaurant modern, amb plats tradicionals però elaborats , per 25 euros, el menú, iva inclòs.
Nosaltres teníem un menú de grup, de semblants característiques, que sembla que va resultar satisfactori per tots. Els plats van ser: Coca de formatge, verdures i verat escabetxat, part alta del be amb samfaina i pastís de xocolata amb sopa de síndria. Aquesta és la bona pinta tenien la carn i els postres...

La sobretaula...

Mentre menjava , vaig intentar escorcollar les interioritats de cada plat i de moment, us dono la meva interpretació del primer. Tothom va deixar el plat buit. Era un conjunt de sabors diferents que després anava entrant ben be.

COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT



Ingredients:

- 1 làmina de pasta brisa
- Melmelada de tomàquet
- Fulles d’espinac, petites i tendres
- Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
- Lloms de verat, escabetxats.
- Pinyons torrats
- Petits daus de formatge per decoració
- Oli d’alfàbrega ( Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

1- Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d'all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
2- Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
3- Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
4- Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, en perpendicular a la pinzellada verda.
5- Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
6- Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
7- A sobre una làmina de formatge.
8- A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
9- S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d'oli per damunt o de l'escabetxat del verat.

------------------------

COCA DE QUESO Y MERMELADA DE TOMATE CON CABALLA ESCABECHADA

Ingredientes:

- 1 lámina de pasta brisa - Mermelada de tomate - Hojas de espinaca, pequeñas y tiernas - Láminas de queso, tipo HAVARTI o similar - Lomos de caballa, escabechados. - Piñones tostados - Pequeños dados de queso para decoración - Aceite de albahaca (Triturar aceite y albahaca, en cantidad suficiente para que quede una mezcla verde)

Preparación:

1 - Haga primero un escabeche suave con la caballa, mezclando al fuego vinagre, aceite, agua, un poco de miel, una hojita de laurel, una punta de ajo y sal y verter esto bien caliente sobre los lomos de pescado, sin espinas y dejar reposar hasta que quede bastante cocido. 2-Haga un aceite de albahaca y reserve para decorar el plato. Se hará haciendo una pincelada ancha por encima del plato, cruzando lo verticalmente. 3-Se cortan unos rectángulos de pasta, de tamaño 15 por 7 cm. aproximadamente, que se coceran al horno hasta que queden un poco tostados. 4 - Una vez fríos, se pone cada base encima de su plato, en perpendicular a la pincelada verde. 5 - Se comienza a montar el plato. Se pinta la base de pasta con la mermelada de tomate. 6 - Encima se hace un lecho de hojas de espinacas tiernas, sin tallo. 7 - Encima una lámina de queso. 8 - A continuación un par de lomos de caballa, ligeramente tibia. 9 - Se acaba decorando con un poco de piñones tostados, pequeños daditos del mismo queso y tomate confitado y un chorrito de aceite por encima.
Buen Provecho!!

----------------------------
A menjar de gust… i un bon profit