dissabte, 30 de maig de 2009

COCA D'OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE/ COCA DE ACEITE CON BERENJENAS Y QUESOS


Que bo que va quedar… mmmmmm.....
Els que tenim la sort de poder assistir a les classes de cuina de la Mireia Carbó sempre en sortim satisfets. Aqui en teniu una crònica detallada del Café de Nit, primerencs en penjar-la.
Com ella diu, les seves receptes són la base i nosaltres en podem fer els canvis. També sempre se n’aprèn: aquest cop, entre d'altres coses, com fer les albergínies al micro.
A l’última classe ens va fer dues receptes salades i una dolça i ja quan les vaig veure, em va venir de gust fer un mix de les dues primeres. Aprofitar la base de coca d’oli “tunejada” i el farcit de la segona. La base de la coca és una recepta antiga, adaptada a aquests temps.
La coca te una consistència dura, que un cop tallada al plat, es pot menjar el tros amb les mans, que aguanta el farcit. També la podeu fer més fina, estirant-la més.
Recordeu, com ella ens va ensenyar, que si la massa s’amassa massa temps, s’encongeix un cop s’estira. Avís a aquells com jo, que ho fan amb la panificadora i crèiem que quan més amassada estava, millor. Doncs amb 5 minuts n’hi ha prou. Quan quedi ja una bola.
I aquí teniu el resultat, que va resultar molt bo.

Ingredients per la coca: ( en surten 4 )

- 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
- 200 ml d’aigua amb gas o sifó
- 100 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de vi blanc
- Sal
(Opcional)
- un mica de sèsam cru(Aportació d'en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d'altres llavors com el llí.)
- unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )

Per al farcit
:

- 2 albergínies grosses
- Formatge feta a daus
- Anxoves amb oli
- Herbes de la Provença
- Olives negres a rodanxes
- Sal
- 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
- 100 ml de nata líquida per muntar
- ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

1- Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
2- Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
3- Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
4- També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
5- Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
6- Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
7- En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
8- Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.
I a menjar i si la feu, un bon profit !!!!

COCA DE ACEITE CON BERENJENA I QUESOS

Que bueno, que bueno, que bueno quedó ...
Los que tenemos la suerte de poder asistir a las clases de cocina de Mireia Carbó siempre salimos satisfechos. Aquí teneis una crónica detallada del Café de Nit, primeros en comentarla.
Como ella dice, sus recetas son la base y nosotros podemos hacer los cambios. También siempre se aprende: esta vez, entre otras cosas, como hacer las berenjenas al microondas.

En la última clase nos hizo dos recetas saladas y una dulce y ya cuando las vi, me apeteció hacer un mix de las dos primeras. Aprovechar la base de torta de aceite "tuneada" y el relleno de la segunda. La base de la coca es una receta antigua adaptada a estos tiempos.
La coca tiene una consistencia dura, que una vez cortada en el plato, se puede comer el trozo con las manos, que aguanta el relleno. También podeis hacer la coca más fina, estirandola más.
Recordad, como ella nos dijo, que si la masa se amasa demasiado tiempo, se encoge cuando se estira. Aviso a aquellos que como yo, que lo hacen con la panificadora y creyendo que cuando más amasada estaba, mejor. Pues con 5 minutos es suficiente. Lo dejáis cuando quede una bola.

Y aquí tenéis el resultado, que resultó muy bueno.

Ingredientes para la coca: (salen 4)
- 500 gramos de harina (Opcional: o 400 gramos de harina y 100 gramos de preparado de harina de cereales)
- 200 ml de agua con gas o sifón
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- Sal

(Opcional)
- Un poco de sésamo crudo (Aportación de Ruben : si está un poco triturado o aplastado, el cuerpo lo digiere mejor. Pasa con otras semillas como el lino)
- Unas cucharadas de cebolla frita tostada (aquella que venden en un bote pequeño en el super)

Para el relleno:

- 2 berenjenas grandes
- Queso feta en dados
- Anchoas con aceite
- Hierbas de la Provenza
- Aceitunas negras en rodajas
- Sal
- 150 gramos de mezcla de quesos: Cheddar y Samsoe o Havarti o una bolsa de mezcla de dados de 2 quesos para ensalada de la marca Finello de Arlas, que combinan el Cheddar y Samsoe con otras cosas.
- 100 ml de nata líquida para montar
- ½ cucharadita de pimentón dulce
Preparación:

1 – Para hacer a mano la masa: Mezclar en un recipiente el aceite de oliva, el vino, el agua con gas, la harina o harinas y si queréis, el sésamo y la cebolla frita tostada.
2 - Para hacer con la panificadora: poner los ingredientes a amasar unos 5 minutos y un minuto más con el sésamo y la cebolla frita tostada.
3 - Partir la masa en cuatro trozos y pasar de dos en dos, sobre las dos latas del horno, con papel vegetal encima y untadas con aceite.
4 - También con las manos untadas en aceite, les vais dando forma de torta, alargada y con el horno ya precalentado a 180 grados, las horneáis unos 10 minutos.
5 - Mientras cocéis las berenjenas al micro: Las ponéis en un plato, enteras, tapadas con papel film, a la máxima potencia, de 10 a 15 minutos, hasta que queden bien blandas.
6 - Una vez hechas, se les quita la piel, estirándola y se reserva.
7 - En un cazo al fuego, deshacéis los quesos o la mezcla en dados con la nata líquida y el pimentón dulce y vais removiendo para que no se pegue hasta que quede como una crema espesa.
8 - Una vez hechas las cocas , las sacáis del horno y ponéis encima de cada una el relleno: Untáis una capa de la crema de quesos,encima poner berenjena,luego unos dados de queso feta, unas anchoas, hierbas de la Provenza, aceitunas negras en rodajas, sal y un chorrito de aceite y al horno, unos minutos más hasta que se termine de dorar la coca.
Y a comer y si la hacéis, un buen provecho !!!!!!

dilluns, 25 de maig de 2009

PA DE CEREALS "SANDEETA" / PAN DE CEREALES "SANDEETA"

Aquest dissabte estava llegint un llibre quan vaig sentir una veu que venia de la cuina... Mery, Mery.. i era la meva panificadora que em cridava...
Que vols????? Vaig dir-li...
I ella que em diu... doncs mira, la meva cosina, una panificadora nova, ha anat a caure a casa de la SandeeA i telepàticament s’ha posat en contacte amb mi per dir-me que o li donava a la seva mestressa una bona recepta de pa que sortís be dins la pani o ella l’entaforava ràpidament a dalt d’un armari, fins no se sap quan.
I jo vaig pensar... ajudem-la una mica...a veure que trobem que li agradi...
I aquí teniu una bona recepta de pa, amb fibra, nutrients i bon gust. La combinació de cereals amb les panses li dona el punt.
A veure si encerto i li comença a trobar el gustet a la maquina aquesta.
I per qui no la tingui, també he posat com fer-ho, que així no tindreu massa excusa per no provar-lo.

Ingredients: Per posar en aquest ordre , amb el programa 3, ( pa integral ) de la Bifinet o al que correspongui segons cada màquina.
( Podeu fer un pa més petit amb just la meitat de tots els ingredients )

- 2 cullerades d’oli
- ½ litre de llet , tèbia , si la panificadora no te un preescalfat del ingredients.
- 1 i ½ culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 300 grams de farina de força (o tipus Gallo normal , que porta un 11% de gluten)
- 200 grams de farina integral
- 150 grams de la barreja de 6 cereals ( amb flocs de cibada, de blat, de blat de moro, d'ordi, de sègol i d'arròs)
- 25 grams de llavors de lli.
- 25 grams de llavors de girasol.
- 1 pastilla de llevat fresc, tipus levital o semblant, d'uns 25 grams

Preparació amb la panificadora:
1- Engegar el programa i deixeu dins la màquina fins que acabi de coure.
2- El traieu de la pani i l’embolcalleu amb un drap de cuina i el deixeu refredar, posant-lo de costat.

Preparació a ma:

1- Poseu la llet tèbia amb el sucre i deixeu dissoldre be, reposant uns minuts.
2- En un bol, col.loqueu la resta dels ingredients secs i feu un clot al mig, posant al centre el llevat i l’oli.
3- Afegiu la llet i barregeu i amasseu uns 15 minuts.
4- Engreixeu un motlle tipus plum cake o semblant, poseu-hi la massa, unes llavors de girasol per sobre i ho poseu al forn, abans preescalfat a 200 graus, baixant la temperatura a 180 graus, amb escalfor de turbo o dalt i a baix, uns 25 minuts.
5- Quan estigui fet, apagueu el forn i deixeu-lo allí 15 minuts més.
6- Desmotlleu i embolcallat en un drap de cuina o làmina de teflon, el deixeu refredar de costat.

Espero que amb aquesta recepta la SandeeA i la seva pani s’estimin mooooolt més i per als demés, si un animeu a provar-ho, espero que tingueu un bon profit !!!!
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PAN DE CEREALES “SANDEETA”

Este sábado estaba leyendo un libro cuando oí una voz que venía de la cocina ... Mery, Mery .. y era mi panificadora que me llamaba ...
Que quieres???? Le dije ...

Y ella me cuenta ... pues mira, mi prima, una panificadora nueva, ha ido a caer a la casa de SandeeA y telepáticamente se ha puesto en contacto conmigo para decirme que o le daba a su dueña una buena receta de pan que saliera bien dentro de la pani o ella la guardaba rápidamente arriba de un armario, hasta no se sabe cuando.

Y yo pensé ... la ayudaremos ... a ver que encontramos que le guste ... y aquí teneis una buena receta de pan, con fibra, nutrientes y buen gusto. La combinación de cereales con las pasas le dan el punto.
A ver si acierto y le empieza a encontrar el gustillo a la máquina esta.
Y para quien no la tenga, también he puesto como hacerlo, que así no tendrá demasiado excusa para no probarlo.

Ingredientes: Para poner en este orden, con el programa 3, (pan integral) de la Bifinet o al que corresponda según cada máquina.
- 2 cucharadas de aceite
- ½ litro de leche tibia , si la panificadora no tuviera el programa de precalentado de ingredientes.
- 1 y ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 300 gramos de harina de fuerza (o tipo Gallo normal, que lleva un 11% de gluten)
- 200 gramos de harina integral
- 150 gramos de copos de 6 cereales (con copos de cebada, de avena, de trigo, de maiz ,de centeno y de arroz)
- 25 gramos de semillas de lino.
- 25 gramos de pipas de girasol.
- 1 pastilla de levadura fresca, tipo levital o similar, de unos 25 gramos.
Preparación con la panificadora:
1 - Poner en marcha el programa y dejar en la máquina hasta que acabe de cocerse.
2 – Cuando lo saqueis de la Pani lo envolveis con un paño de cocina y lo dejais enfriar poniéndolo de lado.
Preparación a mano:

1 - Poner la leche tibia con el azúcar y dejar disolver bien, dejandolo reposar unos minutos.
2 - En un bol, colocar el resto de los ingredientes secos y hacer un hoyo en medio, poniendo en el centro la levadura y el aceite.
3 - Añadir la leche y mezclar y amasar unos 15 minutos.
4 - Enmantecar un molde tipo plum cake o similar, poner la masa dentro, algunas semillas de girasol por encima y lo poneis al horno, antes precalentado a 200 grados, bajando la temperatura a 180 grados, con calor turbo o arriba y abajo , unos 25 minutos.
5 - Cuando esté hecho, apagar el horno y dejar allí 15 minutos más.
6 - Desmoldar y envolver en un paño de cocina o lámina de teflón, lo dejais enfriar de lado.

Espero que con esta receta, SandeeA y su pani se quieran muuuuuucho más.. y para los demás, si os animais, un buen provecho !!!!
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divendres, 22 de maig de 2009

MANDONGUILLES FARCIDES / ALBONDIGAS RELLENAS

Suposo que a vosaltres també us passa. Hi ha receptes que vas repetint més que les altres perquè són bones i sempre resulten. I aquesta ho és.
La va ensenyar la Mireia Carbó al 2005 en un programa de tele on intervenia, la Bona Vida i a casa l’anem fent.

A veure que us sembla..
(Afegit... Acabo de veure ara mateix la mateixa recepta, igualeta, quan visitava el blog Pa de Nous i que ha publicat aquest altra blog que té agregat , Cocina de Casa ,que no el coneixia, fa dos dies. Això és telepatia culinària...)

Ingredients:

- ¼ de quilo de carn picada de vedella
- ¼ de quilo de carn picada de porc
- Formatge gongonzola, roquefort o semblant
- All picat
- Julivert sec picat
- Ou
- Farina
- Pa ratllat

Preparació:

1- Barregeu les carns i afegiu-hi l’all picat, el julivert, sal i pebre al gust.
2- Agafeu una mica de carn i feu una bola i al mig hi poseu un trosset de formatge i el tapeu amb la resta de la carn. A casa ens agrada més el gorgonzola perquè queda més cremós que el roquefort i també te el gust fort del formatge blau.
3- S’enfarina cada bola, es pasa per ou batut i pa ratllat i es fregeix amb oli calent.

I apa, a menjar i menjar fins que s’acabin...i un bon profit !!!
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ALBONDIGAS RELLENAS

Supongo que a vosotros también os pasa.
Hay recetas que vais repitiendo más que las otras porque son buenas y siempre resultan. Y esta lo es.
La enseñó Mireia Carbó en el 2005 en un programa de tele donde intervenía, la Bona Vida y en casa la seguimos haciendo.
A ver que os parece ..

(Añadido: Acabo de ver ahora mismo en otro blog que visito, Pa de Nous, esta misma receta, igualita, que ha entrado hace dos dias un blog que tenia agregado, Cocina de Casa, al que no conocia hasta ahora. Esto es telepatia culinaria..)

Ingredientes:

- ¼ de kilo de carne picada de ternera
- ¼ de kilo de carne picada de cerdo
- Queso gongonzola, roquefort o similar
- Ajo picado
- Perejil seco picado
- Huevo
- Harina
- Pan rallado
Preparación:

1. Mezclar las carnes y añadir el ajo picado, el perejil, sal y pimienta al gusto.
2. Coger un poco de carne y hacer una bola y en medio se pone un trocito de queso y tapar con el resto de la carne. En casa nos gusta más con el gorgonzola porque queda más cremoso que el roquefort y también tiene el sabor fuerte del queso azul.
3. Se enharina cada bola, se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríe con aceite caliente.

Y a comer y comer hasta que se acaben...Un buen provecho!!!

dissabte, 16 de maig de 2009

TORRE-PASTIS D'ANIVERSARI / TORRE-PASTEL DE ANIVERSARIO

Aquesta setmana a casa varem celebrar un naixement....el del meu primer fill fa 19 anys.
Volia un pastís per recordar i inspirant-me en un que havia vist ja fa bastant temps al blog de la tartelette , on hi trobareu coses boníssimes, li vaig fer un pastís de 19 capes.... Sííííííííí.... 19... una per any passat amb ell.
I com no, de les xocolates que li agradaven, amb llet, blanca i una mica de negra i de mantega amerengada.
Hem tingut pastís per donar i vendre. No vaig fer els pa de pessics,( que hagués estat molt més bo), per la feina i els vaig comprar fa fets, al super, i de cada capa, la vaig dividir en dos, més o menys.

Ni us poso proporcions, depenent de l’alçada, necessitareu més o menys quantitat de tot.
Són capes de cobertura desfetes de xocolata amb llet, de crema de mantega feta així i barrejada amb crocanti d’ametlla , de xocolata negre i de xocolata blanca... i capes i més capes.
Tot banyat amb la glassa explicada al magnífic blog de la Gloria i en Josep, cafetés noctàmbuls sense remei que amb les seves receptes us entretindran de dia i de nit, i que podeu veure aquí, però feta amb xocolata amb llet, substituint el cacao en pols per aquesta xocolata i posant menys sucre, uns 400 grams.
Aquesta glassa queda superbrillant.
Hagués estat millor barrejar la cobertura de la xocolata amb algun formatge cremós o amb alguna crema de mantega, perquè quedés més untat i menys sec, però ell ho volia així i era el seu pastís.. Amb els dies, com que ja s’havia assecat el pa de pessic al ser industrial, semblava un milfulles cruixent de xocolata variada, que també estava força bo.

I no m’he pogut estar de ensenyar-vos com tinc els SEDUM. Estan tan i tan macos i això que pobrets, ni els rego. Si els cuides com cal, els tindria grossos i inflats com botifarrons, però fins i tot mig secs, són tan agraïts que em floreixen...Mireu si ho són, que una branca que s'havia trencat feia un temps i estava a un costat del plat, sense plantar ( la que tinc a la ma )també havia florit. Igual que els clavells de l’aire, que cada any treuen aquestes flors liles tan boniques. I el cebollí... com que no el tallo ni el gasto, ja ha florit...
(Pels que ens trobem de tant en tant, si voleu sedum, m’ho dieu i us en porto)

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Esta semana en casa celebramos un nacimiento .... el de mi primer hijo hace 19 años.
Quería un pastel para recordar y inspirándome en uno que había visto en el blog de tartelette, donde encontrareis recetas magníficas, le hice un pastel de 19 capas .... Sííííííííí .... 19 ... una por año pasado con él.
Y como no, de los chocolates que le gustaban, con leche, blanca y algo de negra y de mantequilla amerengada.
Hemos tenido pastel para dar y vender.
No hice los bizcochos de base, (que hubiera sido mucho más bueno), por el tiempo y los compré ya hechos, en el super, y de cada capa, la dividí en dos, más o menos. No os pongo proporciones, dependiendo de la altura, necesitará más o menos cantidad de todo.
Son capas de cobertura deshechas de chocolate con leche, de crema de mantequilla hecha así y mezclada con crocanti de almendra, de chocolate negro y chocolate blanco ... y capas y más capas.
Todo bañado con la glassa explicada en el magnífico blog de Gloria i Josep, cafeteros noctambulos empedernidos, que con sus recetas os entetendran de dia y de noche, y que encontrareis aquí, pero hecha con chocolate con leche, sustituyendo el cacao en polvo para esta chocolate y poniendo menos azúcar, unos 400 gramos.
Esta glassa queda superbrillante.
Hubiera sido mejor mezclar la cobertura de chocolate con algún queso cremoso o con alguna crema de mantequilla, para que quedara más untado y menos seco, pero él lo quería así y era su pastel ..
Con los días, se secó el bizcocho al ser industrial y parecía un milhojas crujiente de chocolate variado, que también estaba bien bueno.
Y no he podido dejar de enseñaros como tengo los SEDUM, esas plantas con forma de deditos que se ven ahí arriba. Están tan y tan majos y eso que pobrecitos, ni los riego. Si los cuidara como es debido, los tendría grandes y hinchados como morcillas, pero incluso medio secos, son tan agradecidos que me florecen ... Mirar si lo son que la rama que tengo en la mano estaba rota desde hacia algun tiempo y la tenia al lado del tiesto, sin plantarla y también ha florecido. Igual que los claveles del aire, que cada año sacan estas flores lilas tan bonitas. Y el cebollino ... como no lo corto ni lo uso, ya ha florecido ... (Para los que nos encontramos de vez en cuando, si quereis Sedum, me lo decís y os lo llevo)

dilluns, 11 de maig de 2009

ARRÒS DE POP D'EN CORRINA / ARROZ DE PULPO AL ESTILO CORRINA

És bo l’arròs, veritat? Gairebé de qualsevol forma perquè ara, fins i tot l’arròs blanc, si el fas amb alguna varietat d’olor, com la Basmati, ja te sabor.
Però no, aquest no te res de blanc, sinó de vermell, perquè és de pop i amb els demés ingredients, és el color que domina.
El va explicar en Bruno Oteiza al seu programa de cuina i li va passar la recepta en Joaquin Martinez “El corrina”, de San Miguel de Salinas, a Alacant, així que li farem un homenatge, perquè fins i tot he trobat que te pàgina web, sobre el seu poble i la seva família. Aquí la teniu.
Aquest arròs no l’hem fet un cop, sinó varis, perquè si compro un pop gros, en faig varis tupers de pop cuit ,amb el suc inclòs, ho congelo ja tot fet i quan el vull fer, ho descongelo i faig el sofregit especial que porta, arròs i ja està fet.
Aquesta recepta està inspirada en la seva versió, ja que jo no li vaig ni posar gambes ni musclos perquè volia saber quin gust tenia només amb pop, ( mmmmm, deliciós), però segur que si n’hi poseu estarà ben bo també.
Aquí la teniu...

Ingredients:

- de 60 a 75 grams d’arròs bomba cru per persona. (Per 4 persones, de 240 a 300 grams, el que es vulgui )
- 2 nyores
- Sobre 1 quilo de pop fresc ( Congeleu-lo abans i descongeleu-lo per fer el plat, diuen que així queda més tou... jo per si de cas, ho faig sempre )
- 2 grans d’all
- 3 cullerades soperes de tomàquet cru triturat
- Fumet de peix
- ½ quilo de musclos amb closca
- ¼ quilo de gambes

Preparació:

1- El pop l’espantem 3 cops ( és a dir, el submergiu en aigua bullent 3 cops, només entrar i sortir, agafat amb una forquilla, sense deixar més temps )
2- El quart cop ja el deixeu dins, bullint una ½ hora, sense sal, perquè la pell del pop no es separi de la carn.
3- Si en poseu, obriu al vapor els musclos.
4- Barregeu l’aigua de bullir el pop amb el fumet de peix i ho reserveu calent.
5- Feu el sofregit amb les nyores, sense llavors i els dos grans d’all a làmines, poc temps i vigilant que no es cremi, i un cop fet, es tritura amb una mica de l’aigua de bullir el pop.
6- A la cassola on aneu a fer l’arròs, es sofregeix el tomàquet, després hi poseu l’arròs, hi afegiu la barreja de nyores i alls, colat, el pop a trossos i finalment amb la proporció de 2 mides i ½ de brou de pop i fumet per mida d’arròs, hi afegiu aquest brou calent per sobre.
7- Deixeu coure tot uns 18 minuts,els 12 primers a foc viu i els 6 minuts últims a foc suau ( Si volguéssiu, ara seria el moment d’afegir-hi les gambes crues i els musclos ja bullits ).
8- Serviu amb allioli a sobre i a deixar el plat tan net com nosaltres.. (Si voleu fer l'allioli natural, aquí està..)
El mateix Corrina m'ha comentat que va variant els sabors afegint a vegades tonyina, calamars, i el que li sembla al moment de fer-ho..
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Es bueno el arroz, ¿verdad? Casi de cualquier forma porque ahora, incluso el arroz blanco, si lo haces con alguna variedad de olor, como la basmati, ya tiene sabor.
Pero no, este no tiene nada de blanco, sino de rojo, porque es de pulpo y con los demás ingredientes, es el color que domina.
Lo explicó Bruno Oteiza en su programa de cocina y le pasó la receta Joaquin Martinez "El Corrina", de San Miguel de Salinas, en Alicante, así que aquí tiene un homenaje, porque incluso he encontrado que tiene página web , sobre su pueblo y su familia. Aquí está su web.
Este arroz no lo hemos hecho una vez, sino varias, porque si compro un pulpo grande, hago varios tupers con el pulpo cocido con el caldo incluido, lo congelo y cuando lo quiero preparar, lo descongelo, hago el sofrito especial que lleva, arroz y ya está hecho.

Esta receta está inspirada en su versión, ya que yo no le puesto ni gambas ni mejillones porque quería saber qué sabor tenía sólo con pulpo, (mmmmm, delicioso), pero seguro que si lo añadís estará muy bueno también.
Aquí la tenéis ...

Ingredientes:

- De 60 a 75 gramos de arroz bomba crudo por persona. (Para 4 personas, de 240 a 300 gramos, lo que se quiera)
- 2 ñoras
- Sobre 1 kilo de pulpo fresco (Congelarlo antes y descongelarlo para hacer el plato, que dicen que así queda el pulpo más blando ... yo por si acaso, lo hago siempre)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de tomate crudo triturado
- Fumet de pescado
- ½ kilo de mejillones crudos con su concha
- ¼ kilo de gambas crudas

Preparación:

1 - El pulpo lo espantamos 3 veces (es decir, lo sumergimos en agua hirviendo 3 veces, sólo entrar y salir, cogido con un tenedor, sin dejarlo más tiempo)
2 - La cuarta vez ya lo dejáis dentro, hirviendo una ½ hora, sin sal, porque la piel del pop no se separe de la carne.
3 - Si vais a poner, abrir al vapor los mejillones.
4 - Mezclar el agua de hervir el pulpo con el fumet de pescado y lo reserváis caliente.
5 - Hacer el sofrito con las ñoras, sin semillas y los dos dientes de ajo en láminas,pero poco tiempo y vigilando que no se queme, y una vez hecho, se tritura con un poco del caldo de hervir el pulpo.
6 - En la cazuela donde vayáis a hacer el arroz, se sofríe el tomate, después añadís el arroz, tambíen la mezcla de ñoras y ajos, colado, el pulpo en trozos y finalmente con la proporción de 2 medidas y ½ de caldo de pulpo y fumet por medida de arroz, añadir este caldo caliente por encima.
7 - Dejar cocer todo unos 18 minutos, los 12 primeros a fuego vivo y los 6 últimos minutos a fuego suave (Si desea, ahora sería el momento de añadir las gambas crudas y los mejillones ya hervidos).
8 - Servir con alioli encima y dejar el plato tan limpio como nosotros .. y buen provecho !!!
( si quereis hacer un allioli natura, aquí está)

El mismo Corrina me ha comentado que para variar el plato a veces le añade atun, calamares... lo que tenga en ese momento para que tenga otro sabores...
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I molt bon profit si el feu !!!!!

dilluns, 4 de maig de 2009

CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L'ALL I PEBRE / RABO DE TORO O DE TERNERA AL AJO Y PIMENTON

Ja se que aquest plat no és d’estiu, un estofat, però queda tan bonet que, quan el trobo a la secció de carnisseria, el compro i aquell cap de setmana cau.
Sempre es diu que la carn que està al costat de l’os és la més gustosa i aquesta ho és i amb la cocció que se li dona, queda tan melós...
Se que està pendent del foc 5 o 6 hores és molta estona però... aquell suc que deixa i aquella carn que es desfà a la boca... doncs s’ho val.
Aquí la teniu..

Ingredients per 4 persones:

- 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
- 4 o 5 grans d’all pelats
- Pebre al gust
- 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
- 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
- 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
- 1 vas de vi blanc

Preparació:

1-Es sala la carn, s'enfarina i es daura amb una mica d'oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
2-Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
3-Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
4-Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i... gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo...

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RABO DE TERNERA AL AJO Y PIMIENTON

Ingredientes para 4 personas:

- 1 rabo de toro o 2 rabos de ternera, cortado a trozos
- 4 o 5 dientes de ajo pelados
- Pimienta al gusto
- 1 rama de perejil fresco o un puñado de seco
- 1 cucharada de pimentón, dulce o picante si os gusta más fuerte
- 1 puñado de almendras tostadas ( o de nueces )
- 1 vaso de vino blanco

Preparación:
1. Se sala la carne, se enharina y se dora en una cazuela con muy poco aceite. Después se pone a cocer con agua, hasta que quede cubierta, durante unas 4-5 horas, más o menos, con la olla tapada y a fuego muy lento. Ir reponiendo de vez en cuando si va reduciendo.
2. Cuando ha pasado este tiempo, en el vaso de la batidora triturar los ajos pelados, la pimienta, el perejil, los frutos secos y el pimentón con el vino blanco y en la sartén, cocer la pasta unos 15 minutos.
3. Ahora añadir esta pasta en la cazuela donde están hirviendo las colas y que acaben de cocer juntos una hora más aproximadamente, sin tapar, para que vaya reduciendo el jugo.
4. Servir con arroz blanco o guisantes, por ejemplo y disfrutar con esta carne, melosa y tierna y con su salsa, concentrada y muy sabrosa y buen provecho !!!!!!

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I res més..... un bon profit !!!!!!!