ARRÒS DE POP D'EN CORRINA / ARROZ DE PULPO AL ESTILO CORRINA

És bo l’arròs, veritat? Gairebé de qualsevol forma perquè ara, fins i tot l’arròs blanc, si el fas amb alguna varietat d’olor, com la Basmati, ja te sabor.
Però no, aquest no te res de blanc, sinó de vermell, perquè és de pop i amb els demés ingredients, és el color que domina.
El va explicar en Bruno Oteiza al seu programa de cuina i li va passar la recepta en Joaquin Martinez “El corrina”, de San Miguel de Salinas, a Alacant, així que li farem un homenatge, perquè fins i tot he trobat que te pàgina web, sobre el seu poble i la seva família. Aquí la teniu.
Aquest arròs no l’hem fet un cop, sinó varis, perquè si compro un pop gros, en faig varis tupers de pop cuit ,amb el suc inclòs, ho congelo ja tot fet i quan el vull fer, ho descongelo i faig el sofregit especial que porta, arròs i ja està fet.
Aquesta recepta està inspirada en la seva versió, ja que jo no li vaig ni posar gambes ni musclos perquè volia saber quin gust tenia només amb pop, ( mmmmm, deliciós), però segur que si n’hi poseu estarà ben bo també.
Aquí la teniu...

Ingredients:

- de 60 a 75 grams d’arròs bomba cru per persona. (Per 4 persones, de 240 a 300 grams, el que es vulgui )
- 2 nyores
- Sobre 1 quilo de pop fresc ( Congeleu-lo abans i descongeleu-lo per fer el plat, diuen que així queda més tou... jo per si de cas, ho faig sempre )
- 2 grans d’all
- 3 cullerades soperes de tomàquet cru triturat
- Fumet de peix
- ½ quilo de musclos amb closca
- ¼ quilo de gambes

Preparació:

1- El pop l’espantem 3 cops ( és a dir, el submergiu en aigua bullent 3 cops, només entrar i sortir, agafat amb una forquilla, sense deixar més temps )
2- El quart cop ja el deixeu dins, bullint una ½ hora, sense sal, perquè la pell del pop no es separi de la carn.
3- Si en poseu, obriu al vapor els musclos.
4- Barregeu l’aigua de bullir el pop amb el fumet de peix i ho reserveu calent.
5- Feu el sofregit amb les nyores, sense llavors i els dos grans d’all a làmines, poc temps i vigilant que no es cremi, i un cop fet, es tritura amb una mica de l’aigua de bullir el pop.
6- A la cassola on aneu a fer l’arròs, es sofregeix el tomàquet, després hi poseu l’arròs, hi afegiu la barreja de nyores i alls, colat, el pop a trossos i finalment amb la proporció de 2 mides i ½ de brou de pop i fumet per mida d’arròs, hi afegiu aquest brou calent per sobre.
7- Deixeu coure tot uns 18 minuts,els 12 primers a foc viu i els 6 minuts últims a foc suau ( Si volguéssiu, ara seria el moment d’afegir-hi les gambes crues i els musclos ja bullits ).
8- Serviu amb allioli a sobre i a deixar el plat tan net com nosaltres.. (Si voleu fer l'allioli natural, aquí està..)

El mateix Corrina m'ha comentat que va variant els sabors afegint a vegades tonyina, calamars, i el que li sembla al moment de fer-ho..
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Es bueno el arroz, ¿verdad? Casi de cualquier forma porque ahora, incluso el arroz blanco, si lo haces con alguna variedad de olor, como la basmati, ya tiene sabor.

Pero no, este no tiene nada de blanco, sino de rojo, porque es de pulpo y con los demás ingredientes, es el color que domina.
Lo explicó Bruno Oteiza en su programa de cocina y le pasó la receta Joaquin Martinez "El Corrina", de San Miguel de Salinas, en Alicante, así que aquí tiene un homenaje, porque incluso he encontrado que tiene página web , sobre su pueblo y su familia. Aquí está su web.
Este arroz no lo hemos hecho una vez, sino varias, porque si compro un pulpo grande, hago varios tupers con el pulpo cocido con el caldo incluido, lo congelo y cuando lo quiero preparar, lo descongelo, hago el sofrito especial que lleva, arroz y ya está hecho.

Esta receta está inspirada en su versión, ya que yo no le puesto ni gambas ni mejillones porque quería saber qué sabor tenía sólo con pulpo, (mmmmm, delicioso), pero seguro que si lo añadís estará muy bueno también.
Aquí la tenéis ...

Ingredientes:

- De 60 a 75 gramos de arroz bomba crudo por persona. (Para 4 personas, de 240 a 300 gramos, lo que se quiera)
- 2 ñoras
- Sobre 1 kilo de pulpo fresco (Congelarlo antes y descongelarlo para hacer el plato, que dicen que así queda el pulpo más blando ... yo por si acaso, lo hago siempre)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de tomate crudo triturado
- Fumet de pescado
- ½ kilo de mejillones crudos con su concha
- ¼ kilo de gambas crudas

Preparación:

1 - El pulpo lo espantamos 3 veces (es decir, lo sumergimos en agua hirviendo 3 veces, sólo entrar y salir, cogido con un tenedor, sin dejarlo más tiempo)
2 - La cuarta vez ya lo dejáis dentro, hirviendo una ½ hora, sin sal, porque la piel del pop no se separe de la carne.
3 - Si vais a poner, abrir al vapor los mejillones.
4 - Mezclar el agua de hervir el pulpo con el fumet de pescado y lo reserváis caliente.
5 - Hacer el sofrito con las ñoras, sin semillas y los dos dientes de ajo en láminas,pero poco tiempo y vigilando que no se queme, y una vez hecho, se tritura con un poco del caldo de hervir el pulpo.
6 - En la cazuela donde vayáis a hacer el arroz, se sofríe el tomate, después añadís el arroz, tambíen la mezcla de ñoras y ajos, colado, el pulpo en trozos y finalmente con la proporción de 2 medidas y ½ de caldo de pulpo y fumet por medida de arroz, añadir este caldo caliente por encima.
7 - Dejar cocer todo unos 18 minutos, los 12 primeros a fuego vivo y los 6 últimos minutos a fuego suave (Si desea, ahora sería el momento de añadir las gambas crudas y los mejillones ya hervidos).
8 - Servir con alioli encima y dejar el plato tan limpio como nosotros .. y buen provecho !!!
( si quereis hacer un allioli natura, aquí está)

El mismo Corrina me ha comentado que para variar el plato a veces le añade atun, calamares... lo que tenga en ese momento para que tenga otro sabores...
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I molt bon profit si el feu !!!!!