CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L'ALL I PEBRE / RABO DE TORO O DE TERNERA AL AJO Y PIMENTON

Ja se que aquest plat no és d’estiu, un estofat, però queda tan bonet que, quan el trobo a la secció de carnisseria, el compro i aquell cap de setmana cau.
Sempre es diu que la carn que està al costat de l’os és la més gustosa i aquesta ho és i amb la cocció que se li dona, queda tan melós...
Se que està pendent del foc 5 o 6 hores és molta estona però... aquell suc que deixa i aquella carn que es desfà a la boca... doncs s’ho val.
Aquí la teniu..

Ingredients per 4 persones:

- 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
- 4 o 5 grans d’all pelats
- Pebre al gust
- 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
- 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
- 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
- 1 vas de vi blanc

Preparació:

1-Es sala la carn, s'enfarina i es daura amb una mica d'oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
2-Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
3-Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
4-Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i... gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo...

-------------------------------
RABO DE TERNERA AL AJO Y PIMIENTON

Ingredientes para 4 personas:

- 1 rabo de toro o 2 rabos de ternera, cortado a trozos
- 4 o 5 dientes de ajo pelados
- Pimienta al gusto
- 1 rama de perejil fresco o un puñado de seco
- 1 cucharada de pimentón, dulce o picante si os gusta más fuerte
- 1 puñado de almendras tostadas ( o de nueces )
- 1 vaso de vino blanco

Preparación:
1. Se sala la carne, se enharina y se dora en una cazuela con muy poco aceite. Después se pone a cocer con agua, hasta que quede cubierta, durante unas 4-5 horas, más o menos, con la olla tapada y a fuego muy lento. Ir reponiendo de vez en cuando si va reduciendo.
2. Cuando ha pasado este tiempo, en el vaso de la batidora triturar los ajos pelados, la pimienta, el perejil, los frutos secos y el pimentón con el vino blanco y en la sartén, cocer la pasta unos 15 minutos.
3. Ahora añadir esta pasta en la cazuela donde están hirviendo las colas y que acaben de cocer juntos una hora más aproximadamente, sin tapar, para que vaya reduciendo el jugo.
4. Servir con arroz blanco o guisantes, por ejemplo y disfrutar con esta carne, melosa y tierna y con su salsa, concentrada y muy sabrosa y buen provecho !!!!!!

-------------------
I res més..... un bon profit !!!!!!!