ENSAÏMADES DE MASSAPÀ / ENSAIMADAS DE MAZAPAN

Un dia que vaig anar a Mallorca em vaig comprar una ensaïmada farcida amb massapà.
Que bona la vaig trobar.... Oh... Aprofitava cada cop que algú conegut anava a l’illa per demanar que me’n portessin una però, res de res, mai arribaven amb la de massapà. I això que els hi havia dit i redit.... Que no la trobaven, que s’havia d’encarregar, que...
Les de cabell d’àngel són bones, o de crema o de nata, o de xocolata... però a mi aquella de massapà em va atabalar ...

I l’altre dia vaig pensar... i si me la faig jo?
Ja se que no serà tan rebona com aquella perquè, qui s’hi dedica, en te la ma trencada, que per això n’és professional del tema però, per treure’m el gustet... doncs a provar-ho...
I dit i fet, aquí em teniu assajant de fer unes ensaïmades tretes del magnífic blog de las recetas de Sara, que us el recomano, on explicava la mar de be con fer-les amb la thermomix i a màquina. I em fa il.lusió que veieu com m'han quedat , tan eixerides....

A casa m’han dit..... Ei, que a la pastisseria són més planes.... d’acord.... millorarem....però no en van deixar ni una... Estaven francament bones. Han quedat toves i flonges.

Em va fer por untar-les amb massa llard, però el proper cop, ho faré més esplendidament... ( Ai, el colesterol... )
Em sap greu no poder-us dir com es fan a ma però suposo que com tot el que es pasta, la massa mare esperar que es dobli de volum i desprès ajuntar-ho amb la resta, que també ha de llevar.
Jo, això de la pujada de les masses m’ho prenc amb calma, ho preparo molts cops per la tarda i les deixo reposar a la plàtera del forn tota la nit. I l’endemà coc.
I aquest cop, així ho explicava la Sara que es tenia que fer. Tota la nit reposant.

Ingredients per unes 5 petites i 2 mitjanes
Per la massa mare:
- 20 grams d’aigua tèbia
- 20 grams de farina de força
- 25 grams de llevat fresc

Resta:
- 3 ous grossos
- 30 ml d’oli d’oliva verge
- 120 ml.d ‘aigua tèbia
- 120 grams de sucre
- 540 grams de farina de força

- Llard de porc
- Massapà fet amb la mateixa quantitat d’ametlla molta que de sucre llustre i una-dos cullerades d’aigua perquè s’amalgami tot plegat. ( Jo he posat 50 grams de cada i m'he quedat ben curta, m'ha faltat massapà. Un altre dia serà... )

Preparació:

1- Amb la panificadora, primer poseu els tres ingredients de la massa mare i els deixeu amassant 5 minuts. Pareu la màquina i espereu uns 10 minuts o fins que la massa estigui doblada.
2- Ara afegiu la resta, en el mateix ordre que està posat, dins la cubeta i engegueu la màquina, en la funció d’amassar. ( 5 minuts amassant, 5 de repòs, 20 d’amassar i 1 hora de llevat amb una mica d’escalfor ) . Jo encara ho vaig deixar mitja hora més.. La massa és elàstica com podeu veure.

3- Ho bolqueu sobre una fusta o semblant, una mica engreixada amb oli i aneu tallant porcions d’uns 40 grams si les voleu petites o del que us sembli.
4- Pinzelleu la massa estirada amb llard i si la voleu farcida, feu una botifarreta amb el massapà i l'aneu enrotllant, jutament amb la massa com si fos una cigarreta i després li doneu la forma de la ensaïmada.

5- Les poseu damunt la plàtera del forn, engreixada o coberta amb paper vegetal i deixeu-les reposar tota la nit o un mínim de 6 hores.

6- Les coeu al forn a 180 graus uns 15 minuts , amb escalfor a dalt i a baix i cobriu amb paper d’alumini si comencen a daurar-se massa.
7- Un cop fredes, les ensucreu amb sucre fi o llustre i apa... a disfrutar.

La Sara diu que es poden congelar un cop cuites ... si arriben a durar massa, que serà ben difícil, us ho puc assegurar
------------------------

ENSAIMADAS DE MAZAPAN

Ingredientes para 5 ensaimadas pequeñas y 2 de medianas:

Para la masa madre:

- 20 gramos de agua tibia

- 20 gramos de harina de fuerza

- 25 gramos de levadura fresca

Resto:

- 3 huevos grandes

- 30 ml de aceite de oliva virgen

- 120 ml.d agua tibia

- 120 gramos de azúcar

- 540 gramos de harina de fuerza

- Manteca de cerdo

- Mazapán hecho con la misma cantidad de almendra molida que de azúcar lustre y una o dos cucharadas de agua para que se amalgame todo. (Yo he puesto 50 gramos de cada y me he quedado corta de masa. Otra vez serà ... )

Preparación:

1 - Con la panificadora, primero poner los tres ingredientes de la masa madre y los dejáis amasar 5 minutos. Paráis la máquina y esperáis unos 10 minutos o hasta que la masa esté doblada.

2 - Ahora añadir el resto, en el mismo orden que está puesto, dentro de la cubeta y poner la máquina, en la función de amasar. (5 minutos amasado, 5 de reposo, 20 de amasar y 1 hora de subida, con algo de calor). Yo lo dejé media hora más .. La masa es elástica como podéis ver.

3 – La volcáis sobre una madera o similar, algo engrasada con aceite y vais cortando porciones de unos 40 gramos si queréis hacer las ensaimadas pequeñas o lo que os parezca.

4 - Pincelad la masa estirada con un poco de manteca y si la deseais rellena, hacer un rulo con el mazapán e ir enrollando con la masa, como si fuera un cigarrillo. Luego configurar la forma de la ensaimada.

5 - Las ponéis encima de la fuente del horno, engrasada o cubierta con papel vegetal y dejar reposar toda la noche o un mínimo de 6 horas.

6 - Las horneáis a 180 grados unos 15 minutos, con calor arriba y abajo y las cubrís con papel de aluminio si empiezan a dorarse demasiado.

7 - Una vez frías, las espolvoreáis con azúcar lustre y ... a disfrutar.

Sara dice que se pueden congelar una vez cocidas ... si llegan a durar demasiado, que será muy difícil, os lo puedo asegurar. Y un buen provecho !!

------------------
Ni que dir-ho, us faran un molt bon profit !!