LLUÇ A LA BILBAÏNA PER PARTIDA DOBLE / MERLUZA A LA BILBAINA

No fa massa dies, el passat dia 5, ens varem tornar a trobar una part de l’extensa colla blocaire a la classe de cuina d’en David Lienas, dels supermercats Bon Preu. En teniu detallades cròniques a la Cuina de Casa i al Café de Nit.
Les receptes que varem aprendre a fer van ser aquestes: sopa de Nadal amb crosta, explicada al blog de Delícies del rebost, un diferent pollastre de nadal farcit, que trobareu aquí, i tronc de lluç a la Bilbaïna.

Aquella mateixa nit uns amics en havien convidat a sopar a casa seva i casualitats de la vida, ells ens van preparar el seu lluç a la Biscaïna.
Posteriorment jo també el vaig preparar a casa per veure si coincidien en gust tant la recepta d'ells com la d’en David i sí, era la mateixa.
Per això, pel bon plat que ens varen cuinar, juntament amb un altre ben curiós que més endavant us ensenyaré, des de casa els fem l’onada al Jordi i a la Carme, &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& que ens van oferir no sols una molt estupenda vetllada fins a les tantes de la nit, sinó també un excel·lent menú.

I sense més us el presento, fresquet, acabat de pescar i cap el plat...

La primera fotografia és del convit dels nostres amics i la segona, de la classe d’en David.

Ingredients:

-4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
-4-5 grans d’all
-1 bitxo
-pebre vermell dolç
-Oli d’oliva
-Vinagre de xerès
-Fulles de julivert picat
-Sal i pebre

Preparació:

1-Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
2-Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
3-Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
4-Deixeu que s’evapori una mica , retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
5-En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
6-Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
7-Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s'empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

------------------

MERLUZA A LA BILBAINA

Ingredientes: -4 Troncos de merluza de unos 300 gramos por cabeza. (La merluza sin escamas y sin aletas) -4-5 Dientes de ajo -1 Guindilla -pimentón dulce -Aceite de oliva -Vinagre de Jerez -Hojas de perejil picado -Sal y pimienta

Preparación: 1-Partir los dientes de ajo por la mitad y sacarles el corazón. 2-Los cortais en láminas y los freis con poco fuego en aceite, unos 100 ml y pasado unos momentos, añadir la guindilla cortada en rodajas. 3-Cuando los ajos estén un poco dorados, añadir un poco de pimentón dulce, remover unos segundos y ya verter un chorrito de vinagre. 4-Dejar que se evapore un poco, retirar del fuego y reservar la salsa reposando una media hora. 5-En un sartén aparte se doran los trozos de merluza, salpimentados antes, sin enharinarlos 6-Se pone el pescado sobre una fuente que pueda ir al horno, se echa por encima un poco de la salsa que antes hemos preparado y al horno, a 180 grados, unos 20 minutos. Si lo desea, a media cocción, le verter por encima un poco del juguito que va soltando. 7-Una vez hecho y ya emplatado, se echa por encima el resto de la salsa, un poco de perejil fresco picado y se sirve por ejemplo, con pimiento escalivado y unas patatas confitadas, blandas, fritas con poco fuego o con un bouquet de ensaladas, como textura de contraste, más crujiente. Buen Provecho!!

------------------

És un plat que deixa un bon regust de boca i convenç.
Per tant, us farà ... un bon profit !!