L'ALLIOLI, EL SEU HOMENATGE / HOMENAJE AL ALLIOLI

Síííííííííííí , ja se que tots els de per aquí sabeu fer l'allioli però vaig estar parlant amb la M. Teresa , de la Maleta de Boston, i em va dir que a ella la havien visitat fins i tot des de Burkina Faso i Qakar. I jo he pensat… i si algun parent despistat d’aquests visitants tan llunyans diu… A veure, a veure… i avui que cuinem de fora del nostre país ? No se, no se….algo de Catalunya...mongetes amb botifarra i allioli, per exemple i ... oh! troben de tot, tot i tot però no sap com fer aquesta salsa?

Doncs aquí està, per ells i per tots, la nostra ambaixadora, a tot color…, perquè la deixin de confondre amb la maionesa amb all.

Ingredients:

- 4 o 5 grans d’all pelats
- Oli d’oliva
- Sal
- 20 minuts de santa paciència aproximadament

Preparació:

No hi ha miracles. No hi ha secrets, ni es talla per fer-la girant cap un cantó i el proper cop girant cap l’altra, ni si la mires de reüll ni si hi ha corrents d’aire ni tonteries varies que es perpetuen en el temps. Es talla quan vol, quan menys t’ho esperes i deu dependre ,suposo,de la quantitat d’oli.
Jo mai he tingut la precaució de mesurar be quant oli hi podia anar afegint. Vaig fent i quan dic… ara m’agrada… doncs paro. Però prometo algun dia fer-ho.

Comencem:

1- En un morter poseu un grapat de sal i aneu aixafant amb la maça o ma del morter, d’un en un, els grans d’all fins que quedi una massa.
2- Ara aneu afegint oli girant-la amb la maça o ma, de manera bastant continuada i constant, fins que quedi una pasta compacta, bastant ferma, que no cau del morter si la gires.

L’únic secret que puc compartir és que jo tiro un rajolí al voltant dels alls, paro de tirar-lo, giro remenant de dalt cap a baix del morter i fins que no veig que està ben lligat, no torno a tirar un altra rajolí a la barreja. I així, la tira de cops, rajolí, lligar, rajolí, lligar… fins que dic.. ja tinc prou salsa.
-------------------

ALIOLI

Ingredientes: -

-4 ó 5 dientes de ajo pelados - Aceite de oliva - Sal - 20 minutos de santa paciencia aproximadamente

Preparación:

No hay milagros. No hay secretos, ni se corta por hacer la girando hacia un lado y la próxima vez girando hacia el otro, ni si la miras de reojo ni si hay corrientes de aire ni tonterías varias que se perpetuan en el tiempo. Se corta cuando quiere, cuando menos te lo esperas y debe depender, supongo, de la cantidad de aceite. Yo nunca he tenido la precaución de medir bien cuánto aceite podía ir añadiendo. Voy haciendo y cuando digo ... ahora me gusta como está quedando... pues paro. Pero prometo algún día hacerlo.

Empezamos: 1 - En un mortero poner sal y vaya aplastando con la maza o mano del mortero, de uno en uno, los dientes de ajo hasta que queden una pasta. 2 - Ahora ir añadiendo aceite girando-con la maza o mano de mortero, de manera bastante continua y constante, hasta que quede una pasta compacta, bastante firme, que no se cae del mortero si la giras.

El único secreto que puedo compartir es que yo tiro un chorrito alrededor de los ajos, paro de tirarlo, giro removiendo de arriba hacia abajo del mortero y hasta que no veo que está bien ligado, no vuelvo a echar otro chorrito a la mezcla. Y así, muchas veces , chorrito, ligar, chorrito, ligar ... hasta que digo .. ya tengo bastante salsa.

--------
I aquest cop no us puc dic que a veure si us agrada i un bon profit, que si us la prenguéssiu tota, directes a l’hospital a fer companyia a la nostra estimada parella de la cuina vermella, amb intoxicació etílica d’allioli, segur.

Fins la propera !