ROMESCO LLEUGER DE CARXOFES I PATATES / ROMESCO LIGERO DE ALCACHOFAS Y PATATAS

Com que encara és temps de carxofes i abans de que es posin massa més dures, corro de seguida a presentar-vos un plat d’una cuinera que agrada a molts, la Carme Ruscalleda.
És un bon primer plat, de gust molt suau, equilibrat que també serveix com acompanyament per carn o peix, quan ens queda alguna resta, i no se a vosaltres, però a casa, ens costa encertar i deixar sempre les cassoles netes. Per tant, com amb molts plats que fem, el primer cop que el mengem és la recepta i el segon cop, els aprofitaments, encara que amb un plat de la Rusca, sempre recepta i aprofitaments són de luxe..

Ingredients:

- 800 grams de patates
- 2 quilos de carxofes
- 1 cap d’alls
- 2 nyores
- 35 grams d’avellanes torrades
- 35 grams d’ametlles torrades
- Julivert fresc
- 100 ml de Xerès sec
- Sal i pebre

Preparació:

1- Poseu en remull amb aigua les 2 nyores traient les llavors.
2- En una cassola sofregiu els alls tallats a làmines gruixudes, la polpa de les nyores ( rasqueu la pell remullada de les nyores i la traureu ) i el julivert fresc, sense que els alls es cremin.
3- Tritureu aquesta barreja amb els fruits secs, el xerès i una mica d’aigua.
4- Ho tornem a la cassola i allí hi afegim les patates escapçades, sal i una mica de pebre i ho cobrim d’aigua bullent, millor mineral.
5- Es pelen les carxofes només deixant el cor i es fregeixen en oli d’oliva, senceres.
6- Quan estiguin fetes, assequeu amb paper de cuina l’excés d’oli, les partiu per la meitat i les afegiu a la cassola amb les patates i que acabin de fer-se, absorbent tots els aromes. Proveu i corregiu de sal i pebre.

----------------------------

ROMESCO LIGERO DE ALCACHOFAS Y PATATAS

Ingredientes:

- 800 gramos de patatas
- 2 kilos de alcachofas
- 1 cabeza de ajos
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- 35 gramos de avellanas tostadas
- 35 gramos de almendras tostadas
- Perejil fresco
- 100 ml de Jerez seco
- Sal y pimienta

Preparación:
1 - Poner a remojar en agua las 2 ñoras, sin las semillas.
2 - En una cazuela sofreír los ajos cortados en láminas gruesas, la pulpa de las ñoras (rascad la piel remojada de las ñoras y la sacareis) y el perejil fresco, sin que los ajos se quemen.
3 - Triturar esta mezcla con los frutos secos, el jerez y un poco de agua.
4 - Lo volvemos a la cazuela y allí le añadimos las patatas a trozos pero rasgadas, sal y un poco de pimienta y lo cubrimos de agua hirviendo, mejor mineral.
5 - Se pelan las alcachofas dejando solo el corazón y se fríen en aceite de oliva, enteras.
6 - Cuando estén hechas, secar con papel de cocina el exceso de aceite, las cortáis por la mitad y las añadís a la cazuela con las patatas para que terminen de hacerse, absorbiendo todos los aromas. Probad y corregir de sal y pimienta y un buen provecho !!!

Este plato sirve para ser un primero o un acompañamiento de carne, por ejemplo.
----------------------------
I res més a dir-vos.
Si algun cop us animeu a fer-lo, espero que us agradi i tingueu un bon profit!!!