MANTEGA CAFÈ DE PARIS / MANTEQUILLA CAFÉ DE PARIS

Ahhh!! Per fi les meves espècies estan totes ben endreçades i a la vista... Ara ja no en compraré de repetides.

I per tant... que tal si per inaugurar el meu nou especier les faig servir ? Doncs serà amb una recepta com la de la mantega Café de Paris.

Aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa. Encara ara el fan ,segons aquest enllaç. http://www.cafe-de-paris.ch/ .

Amb tots els ingredients que porta sembla com si haguessin fet neteja del rebost i volguessin aprofitar les restes que els quedaven però, sigui com sigui, el resultat és una fina salsa que quan es desfà sobre la carn te un suau aroma a herbes i a espècies, gens forta i que , a la nevera, feta un rul·lo amb paper film, dura molt de temps

La recepta exacta la tindran ells però per si no podeu anar a menjar la genuïna, la feu a casa amb tot això..

Ingredients: ( 24 )

1- ¾ de tassa de mantega, tova.

2- 1 cullerada sopera de ketchup

3- 1 cullerada de cafè de mostassa

4- 1 cullerada de cafè de tàperes

5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser    

6- 3 cullerades soperes de julivert picat

7- 1 polsim de majorana

8- 1 polsim d’anet

9- 1 polsim de farigol

10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec

11- 1 polsim de romaní

12- 1 polsim d’all picat o molt

13- 2 anxoves salades, picades

14- 1 cullerada de cafè de brandi

15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto

16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire

17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant

18- ¼ de cullerada de cafè de curri

19- 1 polsim de pebre de cayena

20- 2 grans de pebre negre

21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona

22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada

23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratlla

24- 1 polsim de sal

Preparació:

Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.

Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.

Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.

Es serveis amb patates fregides i amanida verda.

 I un bon profit !!!!

Ahhh! Por fin mis especies están todas bien ordenadas y a la vista ...Ahora ya no compraré de repetidas.
Y que tal si para inaugurar mi nuevo especiero las utilizo? Pues será con una receta como la mantequilla Café de Paris.
Esta mantequilla se inventó en el año 1930 en un restaurante de Ginebra, el Coq d'Or. La hija de la propietaria se casó con el propietario del restaurante Café de París, y allí se popularizó, servido sobre todo para carnes a la parrilla i así siguen, según este enlace. http://www.cafe-de-paris.ch/.

Con todos los ingredientes que lleva parece como si hubieran hecho limpieza de la despensa y quisieran aprovechar los restos que les quedaban pero, sea como fuere, el resultado es una magnífica fina salsa cuando se deshace sobre la carne ,con un suave aroma a hierbas y especias y que, en la nevera, hecha un rulo con papel film, dura mucho tiempo
La receta exacta la tendrán ellos pero por si no podéis ir a comer la genuina, la podréis hacer en casa con todo esto ..

Ingredientes: (24)
1 - ¾ de taza de mantequilla, blanda.
2 - 1 cucharada sopera de Ketchup
3 - 1 cucharada de café de mostaza
4 - 1 cucharada de café de alcaparras
5-  3 cucharadas soperas de cebolla, tipo chalota
6-  3 cucharadas soperas de perejil picado
7-  1 pizca de mejorana
8-  1 pizca de eneldo
9-  1 pizca de tomillo
10 - 1 cucharada de café de estragón fresco o ½ cucharada de seco
11-  1 pizca de romero
12-  1 pizca de ajo picado
13-  2 anchoas saladas, picadas
14-  1 cucharada de café de brandy
15-  1 cucharada de café de madera u Oporto
16 - ½ cucharada de café de salsa inglesa Worcester Shire
17 - ½ cucharada de café de páprika o pimentón picante
18 - ¼ de cucharada de café de curry
19-  1 pizca de pimienta de cayena
20-   2 granos de pimienta negra
21-   1 cucharada de café de zumo de limón
22 -  ¼ de cucharada de café de piel de naranja picada o rallada
23 - ¼ de cucharada de café de piel de limón picada o rallada
24-  1 pizca de sal

Preparación: Menos la mantequilla, poner todos los ingredientes juntos en un bol, en la nevera, durante 24 horas, tapados con film.
Pasado este tiempo, todo bien triturado o licuado, se bate con la mantequilla, blanda o semi deshecha, hasta que quede bien integrado.

Se hace un rulo con film y se guarda en la nevera, hasta usar poniéndolo sobre carne a la parrilla o si se quiere con más salsa, dejándola derretir en una paella y cocinando unos minutos la carne dentro, para que coja sabor.
Se sirve con patatas fritas y ensalada verde.
Y un buen provecho!!

POLLASTRE MEDITERRANI A L'ESTIL DE LA DONNA HAY / POLLO MEDITERRANEO AL ESTILO DONNA HAY

Fàcil, vistosa i amb molt de gust, he pensat que aquesta recepta seria l’adient per tornar a compartir amb vosaltres aquelles estones que tant m’agradaven i que es tornaran a repetir.

I que millor que una bona cuina mediterrània, amb un pollastre guisat que vaig veure un programa de la Donna Hay i que de seguida vaig provar.

Com ella mateixa va dir, aquest plat el podeu fer per 4 o per 40, només varia que si el feu per més persones, heu de posar al forn més plàteres amb ingredients, perquè totes elles es poden coure al mateix temps. Jo el vaig fer a la típica safata de canelons, on hi cap un pollastre tallat a trossos.

 Ingredients:

- 1 pollastre tallat a trossos, a quarts

- Tomàquets petits, tipus xerri o cirerols

- Cabeces d’alls petites o grans d’all amb pell

- Fulles d’alfàbrega fresca

- Cansalada fresca, amb o sense pebre

- Olives negres amb os, tipus Aragó

- Formatge parmesà ratllat ( opcional )

 Preparació:

1- En una plàtera que pugui anar al forn es posa en fred els mini tomàquets partits per la meitat, els grans d’all o les cabeces petites sense pelar, la cansalada a trossos llargs, força fulles d’alfàbrega i un bon raig d’oli. Al forn preescalfat a 220 graus, uns 25 minuts.

2- Un cop cuit, es treu la plàtera del forn i es col·loca, entremig la bresa el pollastre ja salat i amb pebre ( amb o sense pell, al gust ) i les olives negres escampades. Al forn, de nou, uns 15-20 minuts més. Tombeu a meitat de cocció.

3- Ja fet i al plat, el pollastre amb tot l’acompanyament, si es vol , encara que no és que sigui precís, es pot empolsar amb formatge parmesà ratllat. Es pot servir amb amanida al costat.

 I si el feu, que tingueu un bon profit!!!

Fácil, vistosa y con mucho gusto, he pensado que esta receta seria la adecuada para volver de nuevo a compartir con vosotros aquellos ratos que tanto me gustaban y que se volveran a repetir.

Y que mejor que una buena cocina mediterránea, con un pollo guisado que vi en un programa de Donna Hay y que enseguida probé

Como ella dijo, este plato se puede hacer para 4 o para 40, sólo varía si lo hacéis para más, que pondréis en el horno más bandejas con los ingredientes, porque todas ellas hornearan al mismo tiempo. Yo lo hice en la típica bandeja de canelones, donde cabe un pollo cortado a trozos.

 Ingredientes:

  - 1 pollo cortado a trozos, a cuartos

 - Tomates pequeños, tipo cherry

 - Cabezas de ajos pequeñas o  dientes de ajo, con piel

 - Hojas de albahaca fresca

 - Tocino fresco, rebozado con o sin pimienta

 - Aceitunas negras con hueso, tipo Aragón

 - Queso parmesano rallado (opcional)

 Preparación:

1 - En una fuente que pueda ir al horno se pone, en frío, los mini tomates partidos por la mitad, los dientes de ajo o las cabezas pequeñas sin pelar, el tocino en trozos largos, bastantes hojas de albahaca y un buen chorro de aceite. En el horno precalentado a 220 grados, unos 25 minutos.

 2 - Una vez cocido, se saca la fuente del horno y se coloca el pollo ya salado y con pimienta (con o sin piel, al gusto) y las aceitunas negras esparcidas. Al horno, de nuevo, unos 15-20 minutos más. Girad el pollo a mitad de cocción.

 3 – Ya en el plato el pollo con todo el acompañamiento, si se quiere, aunque no es que sea preciso, se puede espolvorear con queso parmesano rallado. También se puede servir con ensalada al lado.

Y si lo hacéis, un buen provecho!

LINGOT SUPLERPLUS DE XOCOLATA / LINGOTE SUPERPLUS DE CHOCOLATE

Res, no pot ser… m’he portat fatal i refatal. Havia perdut 15 quilets i estava la mar de contenta i .... menja que menjaras sense fer manteniment ni portar-me be... i n’he recuperat ja 7.
Ohhhh, com costa això de ser sempre equilibrada en el menjar !!!!!
De moment aquí teniu el causant d’alguna de les meves penes, un exemple del que engreixa si se’n menja quantitat però ... dona un plaer menjar-ho... i fa que la mala consciència desapareix fins que el plat ha quedat net i polit.
Per la base jo vaig fer servir un stollen triturat, amb les fruites confitades i tot, que tenia fet des del mes de ..... desembre. En vaig fer 3 iguals per fer la prova aquella d’un estollen menjat acabat de fer, un altre als 10 dies i un altre als 21 i saber quin resultava millor( el primer, sens cap dubte si es vol menjar tipus briox, el segon si es vol menjar tipus pa sec per untar i el tercer, per no se pas per qui ) i la meitat d’aquest tercer stollen encara el teníem sense menjar. Embolicat en un drap, estava sec però no florit ni fet malbé. Increïble,no ? Un dia us posaré la recepta del stollen que vaig fer.

Ingredients:.
Galetes o pastes seques, uns 200 grams
100 grams de mantega tova
200 ml de nata líquida, muntada
350 grams de xocolata amb llet
100 grams de mantega
2 clares d’ou
150 grams de sucre fi o glas

Preparació:

1- Primer feu la típica base triturant galetes i barrejant-les amb la mantega estovada i folreu la base del motllo,tipus plumcake, deixant-ho a la nevera. Com us he explicat abans, jo vaig fer servir un stollen triturat, amb les fruites confitades i tot, amb la mantega.
2- Desprès, desfeu la xocolata amb la mantega, al microones, de minut en minut, perquè no es cremi i reserveu.
3- Ara feu una merenga muntant les dues clares a punt de neu i el sucre glas, batent uns 10 minuts aproximadament.
4- I per acabar, barregeu la nata muntada amb la xocolata-mantega i la merenga, empleneu el motllo i deixeu-ho a la nevera fins una mica abans de servir. Podeu servir-ho amb nata muntada al costat o amb una salsa de xocolata feta bullint aigua i sucre per fer un almívar i desfent dins xocolata sense llet, al gust.

I si el feu... sigueu més bons que jo i no us passeu... i un bon profit !!

No puede ser... Me he portado fatal y refatal !!!! Había perdido 15 kilitos y estaba la mar de contenta y come que comerás, sin hacer mantenimiento ni portarme bien ......... y ya he recuperado 7.

Ohhhh, como cuesta eso de ser siempre equilibrada en la comida !!!!!

Y aquí tenéis el causante de alguna de mis penas, un ejemplo de aquello que engorda si se come en cantidad pero…. da un placer comerlo ... y además, hace que la mala conciencia desaparezca hasta que el plato quede limpio y pulido.

Para la base yo usé un stollen triturado, con las frutas confitadas y todo, que tenía hecho desde el mes de ..... diciembre. Hice 3 iguales para hacer la prueba aquella de un Stollen comido recién hecho, otro a los 10 días y otro a los 21 y saber qué resultaba mejor (el primero, sin duda si se quiere comer tipo brioche, el segundo si se quiere comer tipo pan seco para untar y el tercero, no se para quien, la verdad ) y la mitad de este tercero todavía lo teníamos sin comer. Envuelto en un paño, estaba seco pero sin moho ni pasado. Increíble, no? Un día os pondré la receta del Stollen que hice.

Ingredientes:.

Galletas o pastas secas, unos 200 gramos
100 gramos de mantequilla blanda
200 ml de nata líquida, montada
350 gramos de chocolate con leche
100 gramos de mantequilla
2 claras de huevo
150 gramos de azúcar glasee

Preparación:
1- Primero hacer la típica base triturando galletas y mezclándolas con la mantequilla ablandada y forrar la base del molde, tipo plumcake, dejándolo en la nevera. Como os he explicado antes, yo utilicé un stollen triturado, con las frutas confitadas y todo, con la mantequilla.
2- Después, se deshace el chocolate con la mantequilla, al microondas, de minuto en minuto, para que no se queme y reservar.
3- Ahora hacer un merengue montando las dos claras a punto de nieve y el azúcar glas, batiendo unos 10 minutos aproximadamente.
4- Y para acabar, mezclar la nata montada con el chocolate-mantequilla y el merengue y rellenar el molde y lo dejais en la nevera hasta un poco antes de servir. Se puede acompañar con nata montada al lado o con una salsa de chocolate hecha hirviendo agua y azúcar para hacer un almíbar y deshaciendo dentro chocolate sin leche, al gusto.
Y nada más ... sed mejores que yo y no os paseis ... y un buen provecho!!

PENCA DE BACALLÀ FARCIDA / PENCA DE BACALAO RELLENA

No m’he pogut resistir a fer aquesta magnífica entrada de seguida.

Un company de feina, en Pere Roca Roca , em va comentar que a casa seva cuinaven aquest plat de festa, que ja feia en vida la seva mare i em va portar la recepta, ingredients i preparació inclosa, a més de molestar-se a fer les fotografies que mostren el pas a pas.

I pensant en la Setmana Santa que aviat arribarà, tot i que aquesta recepta es pot fer durant tot l’any, m’ha semblat molt adient per aquestes dates, per si us animeu a fer-la.

Així doncs, amb un record per la seva mare, l’Antonia Roca Pujol, que segur que estaria orgullosa de saber que els de casa seva continuen amb la seva tradició, us passo ja aquest bon plat.

Ingredients:

Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada

1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.

4 ous

pa

farina

2 tomàquets

1 ceba

oli

ametlles i avellanes torrades al gust

2 grans d’all

Pa ratllat

1/2 cullerot d'aigua

Preparació:

1- A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.

2- Es bullen els pèsols i s'escorren.

3- Es baten els ous com per fer una truita.

4- Es posa oli a la paella i s'hi tira l'ou batut i els pèsols; es remena per fer un "revoltillo" i una vegada fet es deixa refredar.

5- Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.

6- Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.

7- Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d'aigua.

8- Es posa en una plata d'anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.

9- Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s'afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s'empolsa amb pa ratllat.

10- Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s'adorna amb pebrot vermell. I si el feu...un bon profit !!!
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No me he podido resistir a hacer esta magnífica entrada en seguida.

Un compañero de trabajo, Pere Roca Roca, me comentó que en su casa cocinaban este plato de fiesta, que ya hacía en vida su madre , y me pasó la receta, con los ingredientes y preparación incluida, además de molestarse en hacer las fotografías que muestran el paso a paso.

Y pensando en la Semana Santa que pronto llegará, aunque esta receta se puede hacer durante todo el año, me ha parecido muy adecuada para estas fechas, por si os animáis a hacerla.

Así pues, con un recuerdo para su madre, Antonia Roca Pujol, que seguro que estaría orgullosa de saber que los de su casa continúan con su tradición, os paso ya este buen plato.

Ingredientes :

Una penca de bacalao de 600 gramos, ya remojada y desalada

1 / 2 Kg de guisantes frescos o 200 gr. de congelados.

4 huevos

pan

harina

2 tomates

1 cebolla

aceite

almendras y avellanas tostadas al gusto

2 dientes de ajo

pan rallado

1 / 2 cucharón de agua

Preparación:

1- A la penca se le quita su espina, pasando con cuidado el cuchillo por los lados de la misma, sin abrir la cola. Ha de quedar como una bolsa para poderla rellenar. Es un trabajo casi de profesionales de la venta del bacalao y lo mejor es que ellos os lo hagan, pero con cuidado, podeis intentarlo vosotros en casa.

2- Se hierven los guisantes y se escurren.

3- Se baten los huevos como para hacer una tortilla.

4- Se pone aceite en la sartén y se echa el huevo batido y los guisantes; se baraja para hacer un "revoltillo" y una vez hecho se deja enfriar.

5- Se rellena la penca y se cierra con palillos.

6- Se fríe una rebanada de pan y se pica en el mortero junto con 2 dientes de ajo, perejil, las almendras y las avellanas.

7- Se fríe la cebolla y el tomate con poca sal y cuando está en su punto se mezcla con la picada y 1 / 2 cucharón de agua.

8- Se pone en una bandeja de horno previamente untada con aceite la penca enharinada y se rocía con muy poco aceite.

9- Se pone al horno unos 5 minutos. Pasado este tiempo, se añade el sofrito con la picada por encima y se espolvorea con pan rallado.

10- Se pone de nuevo en el horno hasta que quede dorada la corteza. Para servir, se adorna con pimiento rojo.

Y si lo haceis... un buen provecho !!!!!!

CUPCAKES DE XOCOLATA FESTIUS / CUPCAKES DE CHOCOLATE FESTIVOS

M’ho vaig passar be fent tanta coloraina. A vegades s’ha de veure fer les coses perquè et surtin millor i això és el que em va passar amb els colorants alimentaris. De sempre he tingut els tubets aquells de la Vahiné que tenyien les masses, però a part d’embrutar-me els dits que donava gust, no li trobava el puntet.

De nou a la botiga Cooking de Barcelona ens van ensenyar unes dolces receptes que, fent un mix amb elles, vaig aprofitar per provar-les conjuntament i assajar amb els colors dels colorants.

I aquí els teniu, vistosos i a punt de clavar-li mossegada. Els he fet posant els motllos de paper dins uns motllos multicavitats de silicona, perquè la massa pugi millor.

Ingredients:

100 grams de xocolata negra o amb llet, al gust

125 grams de mantega a temperatura ambient o pomada

200 grams de sucre

1 culleradeta de canyella en pols

6 ous

150 grams de farina

1/2 sobre de llevat en pols

Cobriment:

200 grams de mascarpone

200 grams de sucre glas

Colorant alimentari

Decoració : fideus i boletes de colors, de xocolata, etc.

Preparació:

1- Preescalfeu el forn a uns 180 graus.

2- Desfeu la xocolata al microones. Poseu 1 minut a la màxima potència , remeneu, i aneu posant de minut en minut fins que estigui desfeta.

3- Munteu els ous amb el sucre com si fos una merenga, afegiu la canyella i la xocolata desfeta, amb compte.

4- Tamiseu tota la farina barrejada amb el llevat damunt la barreja anterior i amb la ma, aneu remenant, de dalt a baix, lentament, perquè es baixi el menys possible.

5- Empleneu els motllos de paper de les magdalenes posades a un motllo multicavitats que pugui anar al forn i deixeu allà uns 20-30 minuts, aproximadament. Per saber que ja estan fetes, punxeu-ne una i ha de sortir sec.

Ara podeu fer la decoració:

Barregeu en un bol el mascarpone i el sucre glas.

Agafeu 5 vasets tipus xupito i poseu un parell de cullerades soperes de mascarpone a cada un d’ells i un parell de gotes de colorant de cada color a cada vas, per fer-ne de color groc, blau, rosat i verd ( amb una gota groga i una blava ). I en deixeu un de blanc.

Un cop freds els cupcake, aneu decorant amb una màniga pastissera o a cullerades , per sobre, acabant amb els fideus o les boletes de xocolata o de colors.

I a menjar-les totes, totes... un bon profit !!!

Me lo pasé bien con tanto color. A veces hay que ver hacer las cosas para que te salgan mejor y eso es lo que me pasó con los colorantes alimentarios. Siempre he tenido los tubitos aquellos de la marca Vahiné que teñían las masas, pero aparte de ensuciarme los dedos que daba gusto, no le encontraba el puntito.

De nuevo en la tienda Cooking de Barcelona nos enseñaron unas dulces recetas que, haciendo un mix con ellas, las aproveché para probar conjuntamente y así ensayar con el tema de los colorantes.

Y aquí los tenéis, vistosos y a punto de hincarle el diente. Los he hecho poniendo los moldes de papel dentro de unos moldes multicavidades de silicona, para que la masa suba mejor.

Ingredientes:

100 gramos de chocolate negro o con leche, al gusto

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente o pomada

200 gramos de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

6 huevos

150 gramos de harina

1 / 2 sobre de levadura en polvo

Cubrimiento:

200 gramos de mascarpone

200 gramos de azúcar glasee

Colorante alimentario

Decoración: fideos y bolitas de colores, de chocolate, etc.

Preparación:

1- Precalentar el horno a unos 180 grados.

2- Deshacer el chocolate al microondas. Poner 1 minuto a la máxima potencia, remover e ir calentando de minuto en minuto hasta que esté deshecho.

3- Montar los huevos con el azúcar como si fuera un merengue, añadir después la canela y el chocolate caliente, con cuidado.

4- Tamizar toda la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y con la mano, ir removiendo, de arriba abajo, lentamente, para que se baje lo menos posible.

5- Rellene los moldes de papel de las magdalenas puestas a un molde multicavidades, que pueda ir al horno y dejar allí unos 20-30 minutos, aproximadamente. Para saber que ya están hechas, pinchar una y tiene que salir seco.

Ahora podéis hacer la decoración:

Mezclar en un bol el mascarpone y el azúcar glasee.

Tomáis 5 vasitos tipo chupito y les ponéis un par de cucharadas soperas de mascarpone en cada uno de ellos y un par de gotas de colorante alimentario en cada vaso para hacer de color amarillo, azul, rosado y verde ( con una gota de amarillo y otra de azul ). Y dejáis un vasito de color blanco.

Una vez fríos los Cupcake, vais decorando con una manga pastelera o a cucharadas, por encima, y con fideos, bolitas, etc.

Y a comérselos todos, todos ... un buen provecho!

PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA / PASTEL DE CREMA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Doncs sí, aquest és un pastís que resulta i força. Ideal per portar a una reunió on es comparteixen els plats o per fer un bon berenar.

És una recepta de la casa Nestlé, una mica tunejada, perquè prefereixo coure l’ou de la crema i evitar possibles salmonel•losis i no només remenar-ho, en cru.

A veure si us animeu..

Ingredients:

200 grams de xocolata, negra o amb llet ( pot ser de rajola normal o especial per postres )

300 ml de nata líquida

150 ml de llet

60 grams de sucre

4 rovells d’ou

1 beina de vainilla

2 fulles de gelatina

Cacau en pols per empolsar

Base del pastís:

100 grams de farina

3 ous

100 grams de sucre

1 sobre de llevat en pols

Per l’almívar

100 grams de sucre

200 ml d’aigua

o l’almívar lleuger d’unes fruites en conserva ( pinya, macedonià, etc. )

Preparació:

1- Escalfeu el forn a uns 180 graus.

2- Bateu el sucre i els ous sencers fins que quedin ben muntats, a punt de llaç ( fent una figura, tipus llaça, amb una cullera, damunt la mateixa barreja, la figura queda uns moments sense desfer-se )

3- Barregeu la farina i el llevat i ho tamiseu en un sol cop damunt la barreja anterior.

4- Amb la ma, remeneu-ho tot be, amb compte.

5- Aboqueu en un motlle que es pugui obrir i coeu al forn, uns 20 minuts.

( la recepta original posa coure a 180 graus 40 minuts. Impossible. Potser volien dir coure a 160 graus 40 minuts. )

6- Mentre feu la crema:

-Hidrateu la gelatina en aigua freda.

-En un pot poseu la nata i la llet, juntament amb la beina de vainilla, oberta per la meitat i raspat l’interior.

-Deixeu arrencar el bull 3 cops i un cop una mica tebi, ho bolqueu dins un bol on hi haurà els rovells barrejats amb el sucre.

-Ho remeneu be i ho torneu al foc, on la crema haurà només d’arrencar el bull quan vagi a espessir ( però no ha de coure, que sinó l’ou es tallaria )

-Un cop la crema feta, afegiu la gelatina escorreguda, remeneu i finalment, la xocolata a trossos, tornant a remenar fins obtenir una crema fina, deixant refredar a la nevera, vigilant que no qualli del tot.

7- Feu un almívar , bullint a foc suau els ingredients uns 10 minuts o be utilitzeu l’almívar suau de fruites, ja preparat.

Amb el pa de pessic ja fet i sense treure del motllo, el banyeu amb l’almívar ,amb un cullera, utilitzant-ho tot o al vostre gust.

8- Ara, continuant sense treure del motllo, hi aboqueu la crema de xocolata i el poseu a la nevera , a refredar del tot.

9- Després l’empolseu amb cacau en pols, amb un colador fi ( bàsic per donar-li aquell punt de gustet ) i el desemmotlleu per servir.

És un pastís que dura beeeeen poc... Bon profit !!!

Pues sí, este es un pastel que resulta y mucho. Ideal para llevar a una reunión donde se comparten los platos o para hacer una buena merienda.

Es una receta de la casa Nestlé, un poco tuneada, porque prefiero cocinar los huevos que incluye la crema de chocolate y evitar posibles salmonelosis y no sólo removerlos, en crudo.

A ver si os animáis ..

Ingredientes:

200 gramos de chocolate, negro o con leche (puede ser el normal o el especial para postres)

300 ml de nata líquida

150 ml de leche

60 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

2 hojas de gelatina

Cacao en polvo para espolvorear ( Imprescindible )

Base del pastel:

100 gramos de harina

3 huevos

100 gramos de azúcar

1 sobre de levadura en polvo

Para el almíbar

100 gramos de azúcar

200 ml de agua

o el almíbar ligero de unas frutas en conserva (piña, macedonia, etc.)

Preparación:

1- Calentar el horno a unos 180 grados.

2- Batir el azúcar y los huevos enteros hasta que queden bien montados, a punto de lazo (haciendo una figura, tipo lazo, con una cuchara, sobre la misma mezcla, la figura queda unos momentos sin deshacerse)

3- Mezclar la harina y la levadura y lo tamizáis en una sola vez sobre la mezcla anterior.

4- Con la mano, removerlo todo bien, con cuidado.

5- Verter en un molde que se pueda abrir y hornearlo, unos 20 minutos.

(La receta original pone hornear a 180 grados 40 minutos. Imposible. Quizás querían decir cocer a 160 grados 40 minutos. )

6- Mientras hacer la crema:

-Hidratar la gelatina en agua fría.
-En un cazo poner la nata y la leche, junto con la vaina de vainilla, abierta por la mitad y raspado del interior.

-Dar un hervor 3 veces y una vez tibio, lo volcáis en un recipiente donde estarán los yemas mezcladas con el azúcar.

-Lo removéis bien y se vuelve al fuego, donde la crema deberá sólo arrancar un hervor cuando vaya a espesar (pero que no cueza, porqué sino el huevo se cortaría)

-Una vez la crema espesa, añadir la gelatina escurrida, remover y finalmente, añadir el chocolate a trozos, volviendo a remover hasta obtener una crema fina, dejando enfriar en la nevera, vigilando que no cuaje del todo.

7-Hacer un almíbar, hirviendo a fuego suave los ingredientes unos 10 minutos o bien utilizar el almíbar suave de frutas, ya preparado.

8- Con el bizcocho ya hecho y sin desmoldar, lo bañáis con el almíbar, con un cuchara, utilizándolo todo o a vuestro gusto.

9-Ahora, continuando sin desmoldar, hay verter la crema de chocolate y el poner en la nevera, a enfriar del todo.

10- Después, lo espolvoreáis de cacao en polvo, con un colador fino ( básico para darle ese puntito de gusto ) y abrís el molde para servir.

Es un pastel que dura muyyyyy poco ... Buen provecho