dimarts, 5 d’abril de 2011

PENCA DE BACALLÀ FARCIDA / PENCA DE BACALAO RELLENA

No m’he pogut resistir a fer aquesta magnífica entrada de seguida.

Un company de feina, en Pere Roca Roca , em va comentar que a casa seva cuinaven aquest plat de festa, que ja feia en vida la seva mare i em va portar la recepta, ingredients i preparació inclosa, a més de molestar-se a fer les fotografies que mostren el pas a pas.
I pensant en la Setmana Santa que aviat arribarà, tot i que aquesta recepta es pot fer durant tot l’any, m’ha semblat molt adient per aquestes dates, per si us animeu a fer-la.
Així doncs, amb un record per la seva mare, l’Antonia Roca Pujol, que segur que estaria orgullosa de saber que els de casa seva continuen amb la seva tradició, us passo ja aquest bon plat.

Ingredients:

Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada
1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.
4 ous
pa
farina
2 tomàquets
1 ceba
oli
ametlles i avellanes torrades al gust
2 grans d’all
Pa ratllat
1/2 cullerot d'aigua


Preparació:

1- A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.
2- Es bullen els pèsols i s'escorren.
3- Es baten els ous com per fer una truita.
4- Es posa oli a la paella i s'hi tira l'ou batut i els pèsols; es remena per fer un "revoltillo" i una vegada fet es deixa refredar.
5- Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.



6- Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.
7- Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d'aigua.

8- Es posa en una plata d'anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.


9- Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s'afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s'empolsa amb pa ratllat.


10- Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s'adorna amb pebrot vermell. I si el feu...un bon profit !!!
------------------------------

No me he podido resistir a hacer esta magnífica entrada en seguida.

Un compañero de trabajo, Pere Roca Roca, me comentó que en su casa cocinaban este plato de fiesta, que ya hacía en vida su madre , y me pasó la receta, con los ingredientes y preparación incluida, además de molestarse en hacer las fotografías que muestran el paso a paso.
Y pensando en la Semana Santa que pronto llegará, aunque esta receta se puede hacer durante todo el año, me ha parecido muy adecuada para estas fechas, por si os animáis a hacerla.
Así pues, con un recuerdo para su madre, Antonia Roca Pujol, que seguro que estaría orgullosa de saber que los de su casa continúan con su tradición, os paso ya este buen plato.
Ingredientes :
Una penca de bacalao de 600 gramos, ya remojada y desalada
1 / 2 Kg de guisantes frescos o 200 gr. de congelados.
4 huevos
pan
harina
2 tomates
1 cebolla
aceite
almendras y avellanas tostadas al gusto
2 dientes de ajo
pan rallado
1 / 2 cucharón de agua
Preparación:
1- A la penca se le quita su espina, pasando con cuidado el cuchillo por los lados de la misma, sin abrir la cola. Ha de quedar como una bolsa para poderla rellenar. Es un trabajo casi de profesionales de la venta del bacalao y lo mejor es que ellos os lo hagan, pero con cuidado, podeis intentarlo vosotros en casa.
2- Se hierven los guisantes y se escurren.
3- Se baten los huevos como para hacer una tortilla.
4- Se pone aceite en la sartén y se echa el huevo batido y los guisantes; se baraja para hacer un "revoltillo" y una vez hecho se deja enfriar.
5- Se rellena la penca y se cierra con palillos.
6- Se fríe una rebanada de pan y se pica en el mortero junto con 2 dientes de ajo, perejil, las almendras y las avellanas.
7- Se fríe la cebolla y el tomate con poca sal y cuando está en su punto se mezcla con la picada y 1 / 2 cucharón de agua.
8- Se pone en una bandeja de horno previamente untada con aceite la penca enharinada y se rocía con muy poco aceite.
9- Se pone al horno unos 5 minutos. Pasado este tiempo, se añade el sofrito con la picada por encima y se espolvorea con pan rallado.
10- Se pone de nuevo en el horno hasta que quede dorada la corteza. Para servir, se adorna con pimiento rojo.
Y si lo haceis... un buen provecho !!!!!!










6 comentaris:

QUIMA ha dit...

Una altre manere diferent de fer el bacalla i per la cara que té ha d'estar bonissim.
Petons

http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/ ha dit...

quina manera mes bona de menjar bacalla,te d'estar inmillorable.petons

Cristina ha dit...

Una recepta d´aquelles per guardar com un tresor...mmmm, què bona! I que per molts anys continuïn les tradicions,

a peu coix ha dit...

Caram, quina sort de poder fer una recepta així. Dona-li les gràcies al teu company. Com diu la Cristina això és un tresor!

Josepb.Menja de bacallà. ha dit...

Maria; Quin luxe de recepta per el meu blog -Menja de bacallà- i també per a la meva cuina i per el meu paladar. Quin plat més i més meravellós -"fotos" incloses- tot seguint les tradicions i, com molt bé diu la Cristina; que continuin les tradicions.
Que vagi de gust Maria¡¡ :-D

Paula ha dit...

anda, curiosa manera de rellenar, me ha gustado ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com