dimecres, 23 de febrer de 2011

RÈMOL AMB RAÏM AL CAVA / RODABALLO CON UVAS AL CAVA


Aquesta recepta m’agrada per fina i suau.
El rèmol li dona una textura exquisida que fa que aquest plat sigui ben be de festa.
Potser ara no és l’època més adequada perquè de raïm ja no se’n troba tan a ma però també es pot fer amb raïm en llauna, on ja estan tretes les llavors i la pell, i en alguns establiments en tenen.
Així que, aquí la teniu, del cuiner Bruno Oteiza,...

Ingredients:

- 1 rèmol gros, tallat a filets ( 4 ). Si voleu dos filets per cap, doncs 2 rèmols i poseu més quantitat de la resta.
- 2 vasos de cava
- ½ copeta de licor de poma
- 8 xalotes o 2 cebes de figueres, mitjanes, picades
- 8-10 grans de raïm per persona ( de 30 a 40 ), pelats, tretes les llavors i partits per la meitat.
- Mantega
- Nata líquida, uns 200 ml.
- Julivert

Preparació:

1- Sofregiu les xalotes o la ceba picada amb una mica d’oli i mantega i un cop fetes, afegiu les meitats del raïm, doneu uns tombs i poseu a la cassola el peix, amb la pell cap amunt, saleu i empebreu.
2- Ara hi tireu el licor i si podeu, el flambejeu i si no us surt, el deixeu evaporar uns segons. Afegiu tot seguit el cava i la crema de llet i sacsegeu la cassola perquè es barregin be aquests líquids.
3- I, ho be ho deixeu acabar de fer uns minuts al foc o be ho gratineu al forn també uns minuts. Empolseu amb julivert, si voleu.
Si em sobra raïm, que no va ser aquest el cas de la fotografia, a l’últim moment hi afegiu uns quants grans més, també pelats, sense llavors i partits per la meitat, i seran els que adornaran millor el plat, quedant més vistós.
I si el feu, bon profit !!!!
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Esta receta me gusta por fina y suave.
El rodaballo le da una textura exquisita que hace que este plato sea bien de fiesta.
Quizás ahora no es la época más adecuada para de uva ya no se encuentra tan a mano pero también se puede hacer con uvas de lata, donde ya están sacadas las semillas y la piel.
Así que, aquí la tenéis, del cocinero Bruno Oteiza, ...

Ingredientes:

- 1 rodaballo grande, cortado en filetes (4). Si quereis dos filetes por cabeza, pues utilizar 2 rodaballos y poner más cantidad del resto de los ingredientes.
- 2 vasos de cava
- ½ copita de licor de manzana
- 8 chalotas o 2 cebollas de figueras, medianas, picadas
- 80-10 granos de uva por persona (de 30 a 40), pelados, salvo las semillas y partidos por la mitad.
- Mantequilla
- Nata líquida, unos 200 ml.
- Perejil

Preparación:

1- Sofreír las chalotas o las cebollas picadas con un poco de aceite y mantequilla y una vez hechas, añadir las mitades de las uvas, dais unas vueltas y ya poneis el pescado en la cazuela, con la piel hacia arriba, salpimentando.
2- Ahora mojais con el licor y si os sale, lo flambeais y si no, lo dejais evaporar unos segundos.
3- Añadir el cava y la crema de leche y moveis la cazuela , sacudiendola, para que se mezclen bien estos líquidos.
4- Y, o bien lo dejais unos minutos más al fuego o bien lo gratinais al horno, también unos minutos. Espolvorear con perejil, si quereis.
Si me sobra uva, que no fue este el caso de la fotografía, en el último momento añado unos cuantos granos más, también pelados, sin semillas y partidos por la mitad, que adornarán mejor el plato, quedando más vistoso.
Y si lo hacéis, buen provecho!!