divendres, 25 de març de 2011

CUPCAKES DE XOCOLATA FESTIUS / CUPCAKES DE CHOCOLATE FESTIVOS



M’ho vaig passar be fent tanta coloraina. A vegades s’ha de veure fer les coses perquè et surtin millor i això és el que em va passar amb els colorants alimentaris. De sempre he tingut els tubets aquells de la Vahiné que tenyien les masses, però a part d’embrutar-me els dits que donava gust, no li trobava el puntet.
De nou a la botiga Cooking de Barcelona ens van ensenyar unes dolces receptes que, fent un mix amb elles, vaig aprofitar per provar-les conjuntament i assajar amb els colors dels colorants.
I aquí els teniu, vistosos i a punt de clavar-li mossegada. Els he fet posant els motllos de paper dins uns motllos multicavitats de silicona, perquè la massa pugi millor.

Ingredients:
100 grams de xocolata negra o amb llet, al gust
125 grams de mantega a temperatura ambient o pomada
200 grams de sucre
1 culleradeta de canyella en pols
6 ous
150 grams de farina
1/2 sobre de llevat en pols

Cobriment:
200 grams de mascarpone
200 grams de sucre glas
Colorant alimentari
Decoració : fideus i boletes de colors, de xocolata, etc.

Preparació:
1- Preescalfeu el forn a uns 180 graus.
2- Desfeu la xocolata al microones. Poseu 1 minut a la màxima potència , remeneu, i aneu posant de minut en minut fins que estigui desfeta.
3- Munteu els ous amb el sucre com si fos una merenga, afegiu la canyella i la xocolata desfeta, amb compte.
4- Tamiseu tota la farina barrejada amb el llevat damunt la barreja anterior i amb la ma, aneu remenant, de dalt a baix, lentament, perquè es baixi el menys possible.
5- Empleneu els motllos de paper de les magdalenes posades a un motllo multicavitats que pugui anar al forn i deixeu allà uns 20-30 minuts, aproximadament. Per saber que ja estan fetes, punxeu-ne una i ha de sortir sec.
Ara podeu fer la decoració:
Barregeu en un bol el mascarpone i el sucre glas.
Agafeu 5 vasets tipus xupito i poseu un parell de cullerades soperes de mascarpone a cada un d’ells i un parell de gotes de colorant de cada color a cada vas, per fer-ne de color groc, blau, rosat i verd ( amb una gota groga i una blava ). I en deixeu un de blanc.
Un cop freds els cupcake, aneu decorant amb una màniga pastissera o a cullerades , per sobre, acabant amb els fideus o les boletes de xocolata o de colors.
I a menjar-les totes, totes... un bon profit !!!


Me lo pasé bien con tanto color. A veces hay que ver hacer las cosas para que te salgan mejor y eso es lo que me pasó con los colorantes alimentarios. Siempre he tenido los tubitos aquellos de la marca Vahiné que teñían las masas, pero aparte de ensuciarme los dedos que daba gusto, no le encontraba el puntito.
De nuevo en la tienda Cooking de Barcelona nos enseñaron unas dulces recetas que, haciendo un mix con ellas, las aproveché para probar conjuntamente y así ensayar con el tema de los colorantes.
Y aquí los tenéis, vistosos y a punto de hincarle el diente. Los he hecho poniendo los moldes de papel dentro de unos moldes multicavidades de silicona, para que la masa suba mejor.

Ingredientes:
100 gramos de chocolate negro o con leche, al gusto
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente o pomada
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
6 huevos
150 gramos de harina
1 / 2 sobre de levadura en polvo

Cubrimiento:
200 gramos de mascarpone
200 gramos de azúcar glasee
Colorante alimentario
Decoración: fideos y bolitas de colores, de chocolate, etc.

Preparación:
1- Precalentar el horno a unos 180 grados.
2- Deshacer el chocolate al microondas. Poner 1 minuto a la máxima potencia, remover e ir calentando de minuto en minuto hasta que esté deshecho.
3- Montar los huevos con el azúcar como si fuera un merengue, añadir después la canela y el chocolate caliente, con cuidado.
4- Tamizar toda la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y con la mano, ir removiendo, de arriba abajo, lentamente, para que se baje lo menos posible.
5- Rellene los moldes de papel de las magdalenas puestas a un molde multicavidades, que pueda ir al horno y dejar allí unos 20-30 minutos, aproximadamente. Para saber que ya están hechas, pinchar una y tiene que salir seco.
Ahora podéis hacer la decoración:
Mezclar en un bol el mascarpone y el azúcar glasee.
Tomáis 5 vasitos tipo chupito y les ponéis un par de cucharadas soperas de mascarpone en cada uno de ellos y un par de gotas de colorante alimentario en cada vaso para hacer de color amarillo, azul, rosado y verde ( con una gota de amarillo y otra de azul ). Y dejáis un vasito de color blanco.
Una vez fríos los Cupcake, vais decorando con una manga pastelera o a cucharadas, por encima, y con fideos, bolitas, etc.
Y a comérselos todos, todos ... un buen provecho!


divendres, 11 de març de 2011

PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA / PASTEL DE CREMA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Doncs sí, aquest és un pastís que resulta i força. Ideal per portar a una reunió on es comparteixen els plats o per fer un bon berenar.
És una recepta de la casa Nestlé, una mica tunejada, perquè prefereixo coure l’ou de la crema i evitar possibles salmonel•losis i no només remenar-ho, en cru.
A veure si us animeu..

Ingredients:
200 grams de xocolata, negra o amb llet ( pot ser de rajola normal o especial per postres )
300 ml de nata líquida
150 ml de llet
60 grams de sucre
4 rovells d’ou
1 beina de vainilla
2 fulles de gelatina
Cacau en pols per empolsar

Base del pastís:
100 grams de farina
3 ous
100 grams de sucre
1 sobre de llevat en pols

Per l’almívar
100 grams de sucre
200 ml d’aigua
o l’almívar lleuger d’unes fruites en conserva ( pinya, macedonià, etc. )

Preparació:
1- Escalfeu el forn a uns 180 graus.
2- Bateu el sucre i els ous sencers fins que quedin ben muntats, a punt de llaç ( fent una figura, tipus llaça, amb una cullera, damunt la mateixa barreja, la figura queda uns moments sense desfer-se )
3- Barregeu la farina i el llevat i ho tamiseu en un sol cop damunt la barreja anterior.
4- Amb la ma, remeneu-ho tot be, amb compte.
5- Aboqueu en un motlle que es pugui obrir i coeu al forn, uns 20 minuts.
( la recepta original posa coure a 180 graus 40 minuts. Impossible. Potser volien dir coure a 160 graus 40 minuts. )

6- Mentre feu la crema:
-Hidrateu la gelatina en aigua freda.
-En un pot poseu la nata i la llet, juntament amb la beina de vainilla, oberta per la meitat i raspat l’interior.
-Deixeu arrencar el bull 3 cops i un cop una mica tebi, ho bolqueu dins un bol on hi haurà els rovells barrejats amb el sucre.
-Ho remeneu be i ho torneu al foc, on la crema haurà només d’arrencar el bull quan vagi a espessir ( però no ha de coure, que sinó l’ou es tallaria )
-Un cop la crema feta, afegiu la gelatina escorreguda, remeneu i finalment, la xocolata a trossos, tornant a remenar fins obtenir una crema fina, deixant refredar a la nevera, vigilant que no qualli del tot.

7- Feu un almívar , bullint a foc suau els ingredients uns 10 minuts o be utilitzeu l’almívar suau de fruites, ja preparat.
Amb el pa de pessic ja fet i sense treure del motllo, el banyeu amb l’almívar ,amb un cullera, utilitzant-ho tot o al vostre gust.
8- Ara, continuant sense treure del motllo, hi aboqueu la crema de xocolata i el poseu a la nevera , a refredar del tot.
9- Després l’empolseu amb cacau en pols, amb un colador fi ( bàsic per donar-li aquell punt de gustet ) i el desemmotlleu per servir.
És un pastís que dura beeeeen poc... Bon profit !!!


Pues sí, este es un pastel que resulta y mucho. Ideal para llevar a una reunión donde se comparten los platos o para hacer una buena merienda.
Es una receta de la casa Nestlé, un poco tuneada, porque prefiero cocinar los huevos que incluye la crema de chocolate y evitar posibles salmonelosis y no sólo removerlos, en crudo.
A ver si os animáis ..

Ingredientes:
200 gramos de chocolate, negro o con leche (puede ser el normal o el especial para postres)
300 ml de nata líquida
150 ml de leche
60 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina
Cacao en polvo para espolvorear ( Imprescindible )

Base del pastel:
100 gramos de harina
3 huevos
100 gramos de azúcar
1 sobre de levadura en polvo

Para el almíbar
100 gramos de azúcar
200 ml de agua
o el almíbar ligero de unas frutas en conserva (piña, macedonia, etc.)

Preparación:
1- Calentar el horno a unos 180 grados.
2- Batir el azúcar y los huevos enteros hasta que queden bien montados, a punto de lazo (haciendo una figura, tipo lazo, con una cuchara, sobre la misma mezcla, la figura queda unos momentos sin deshacerse)
3- Mezclar la harina y la levadura y lo tamizáis en una sola vez sobre la mezcla anterior.
4- Con la mano, removerlo todo bien, con cuidado.
5- Verter en un molde que se pueda abrir y hornearlo, unos 20 minutos.
(La receta original pone hornear a 180 grados 40 minutos. Imposible. Quizás querían decir cocer a 160 grados 40 minutos. )

6- Mientras hacer la crema:
-Hidratar la gelatina en agua fría.
-En un cazo poner la nata y la leche, junto con la vaina de vainilla, abierta por la mitad y raspado del interior.
-Dar un hervor 3 veces y una vez tibio, lo volcáis en un recipiente donde estarán los yemas mezcladas con el azúcar.
-Lo removéis bien y se vuelve al fuego, donde la crema deberá sólo arrancar un hervor cuando vaya a espesar (pero que no cueza, porqué sino el huevo se cortaría)
-Una vez la crema espesa, añadir la gelatina escurrida, remover y finalmente, añadir el chocolate a trozos, volviendo a remover hasta obtener una crema fina, dejando enfriar en la nevera, vigilando que no cuaje del todo.
7-Hacer un almíbar, hirviendo a fuego suave los ingredientes unos 10 minutos o bien utilizar el almíbar suave de frutas, ya preparado.
8- Con el bizcocho ya hecho y sin desmoldar, lo bañáis con el almíbar, con un cuchara, utilizándolo todo o a vuestro gusto.
9-Ahora, continuando sin desmoldar, hay verter la crema de chocolate y el poner en la nevera, a enfriar del todo.
10- Después, lo espolvoreáis de cacao en polvo, con un colador fino ( básico para darle ese puntito de gusto ) y abrís el molde para servir.

Es un pastel que dura muyyyyy poco ... Buen provecho