dimecres, 25 d’agost de 2010

ALFAJORES DE MAIZENA



No em vaig poder resistir. Estaven tan ben fets, rodonets i petitons allà exposats... que vaig pensar... els haig de fer. I els de la pastisseria Baire's de Sabadell, amb unes postres i pastissos que alegren la vista, em varen donar la recepta, que jo he dividit per poder-ho fer per casa.

Per aconseguir aquella mida petita, vaig servir com motlle la rosca d’un tap d’un vial d’una medecina, d’uns 2 centímetres, perquè, al forn, la massa creix.
I de farcit, el bon dolç de llet fet a casa, amb un pot de llet condensada, bullida durant gairebé un parell d’hores ( molt menys temps amb olla exprés ), perquè quedés ben espessa.
Per si us animeu, aquí teniu la recepta,

Ingredients:
150 grams de sucre
150 grams de mantega
3 ous grossos o 4 petits
400 grams de maizena
100 grams de farina de rebosteria ( al super, en te la marca Gallo )
1 sobre de llevat Royal ( uns 15-16 grams )
Dolç de llet fet amb un pot de llet condensada bullit durant 1 hora llarga a foc fort. Un cop fet, obriu la llauna. ( i no en mengeu massa que n’heu de deixar per farcir !!! )
Coco ratllat per arrebossar

Preparació:
1- Preescalfeu el forn a uns 230 graus.
2- Feu una massa amb el sucre i la mantega, els ous batuts i finalment, les farines i el llevat, o be amb el programa de massa de la panificadora o similar o be, fet a ma.
3- Ara estireu la massa fins deixar-la d’un gruix de mig centímetre, aproximadament. Si féssiu els afajores més grossos, hauríeu de deixar la massa més gruixuda.

4- Els talleu amb el motllo i els aneu posant sobre la plàtera del forn, coberta amb un paper de forn o similar.
5- Enforneu uns 5 minuts.
6- Poseu una mica del dolç de llet damunt d’una de les pastes i tanqueu amb una altra. Arrebosseu amb coco ratllat. I un bon profit !!!


No me pude resistir. Estaban tan bien hechos, redonditos y pequeños allí expuestos ... que pensé ... los tengo que hacer. Y los de la pastelería Baire's de Sabadell, con unos postres y pasteles que alegran la vista, me dieron la receta, que yo he dividido para poder hacerla en casa.
Para conseguir ese pequeño tamaño, utilicé como molde el tapón de un vial de medicina, de unos dos centímetros, porqué, el el horno, la masa crece.
Y de relleno, el dulce de leche hecho en casa, con un bote de leche condensada, hervida durante casi un par de horas (mucho menos tiempo con olla exprés), para que quedara bien espeso.
Por si os animáis, aquí tenéis la receta,

Ingredientes:
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
3 huevos grandes o 4 pequeños
400 gramos de maizena
100 gramos de harina de repostería (en el super podeis encontrar la marca Gallo, por ejemplo )
1 sobre de levadura Royal (unos 15-16 gramos)
Dulce de leche hecho con un bote de leche condensada hervido durante 1 hora larga a fuego fuerte. Una vez hecho, abrir la lata. (Y no en comáis demasiado que teneis de dejar para el relleno !)
Coco rallado para rebozar
Preparación:
1- Precalentar el horno a unos 230 grados.
2- Hacer una massa con el azúcar y la mantequilla, los huevos bien batidos y finalmente las harinas y la levadura, o con el programa de massa de la panificadora o un aparato de amasar o bien, a mano.
3- Estirar la masa hasta dejarla de un grosor de medio centímetro, aproximadamente. Si hicierais los afajores más grandes, debería dejar la masa más gruesa.
4- Los cortais con un molde y los poneis sobre la bandeja del horno, cubierta con un papel de horno o similar.
5- Meter en el horno unos 5 minutos y dejar enfriar.
6- Poner un poco del dulce de leche sobre una de las pastas y cerrar con otra.
7- Rebozar con coco rallado.
Y buen provecho !!!!

diumenge, 15 d’agost de 2010

BRAÇ DE GITANO DE RÈGIM / BRAZO DE GITANO DE RÉGIMEN


Ve de gust unes postres quan es fa règim, no? Doncs aquí teniu el braç de crema que he menjat avui ( no tot, clar ! ) i que he tret del mètode Dukan, un régim basat en proteïnes i verdures.
Per aprimar-se no hi ha massa secrets i al final, sempre és el mateix, la voluntat de la persona combinada amb una dieta que sigui mitjanament atractiva i que la faci duradora fins aconseguir arribar al pes previst.
I de moment, amb les receptes que em van proposant de fer, estic distreta i animada a seguir.
Per sí us agrada, aquí teniu la recepta...

Ingredients per al braç de gitano:
3 ous
3 cullerades soperes de segó de civada
1 cullerada sopera de llet desnatada en pols
110 grams de iogurt tipus grec, 0% MG, de la marca Total ( al Corte Inglés )
1 cullerada sopera de maizena
½ sobre de llevat Royal o semblant ( uns 8 grams )
2 cullerades soperes d’edulcorant líquid
Per decorar: Colacao 0%

Ingredients per la crema:
2 fulles de gelatina
¼ de litre de llet desnatada
2 rovells d’ou
1 cullerada sopera d’edulcorant en pols
1 cullerada sopera de maizena
½ branca de vainilla

Preparació:
1-Remulleu els fulls de gelatina en aigua freda.
2-Bulliu la llet amb la branca de vainilla oberta i rascades les llavors deixant que arrenqui el bull 3 cops i deixeu reposar.
3-Barregeu en un bol els rovells, l’edulcorant i la maizena i afegiu la llet tèbia, removent.
4-Torneu el conjunt al pot on heu bullit la llet i poseu al foc, remenant fins que espessi la crema.
5-Un cop feta, afegiu la gelatina hidratada i escorreguda i deixeu reposar a la nevera.

Ara feu el braç:
1-Traieu la safata que va dins el forn i que fareu servir per fer el braç i preescalfeu el forn a 160º.
2-Separeu les clares dels rovells. Dins un bol, barregeu els rovells i el segó, després la llet descremada en pols, el iogurt grec 0%, la maizena, el llevat i l’edulcorant. Tot ben barrejat.
3-Munteu les clares a punt de neu fort i barregeu amb compte amb la massa anterior.
4-Cobriu la plàtera que va al forn amb paper de forn, esteneu la barreja anterior per tota la plàtera i ho poseu al forn fins que estigui daurada, uns 15 minuts.
5-Traieu del forn, esteneu sobre de la massa un drap net humit i enrotlleu el braç sobre el drap, desenganxant del paper i deixeu fins que quedi tebi.
6-Desenrotlleu i farciu amb la crema i enrotlleu.
7-Empolseu el braç amb el cocalao 0% o cacau desgreixat, talleu les puntes perquè quedi més polit i talleu en braçets individuals en el moment de servir.
Apetece un postre cuando se hace régimen, no?
Pues aquí tenéis el brazo de crema que he comido hoy (no todo, claro!) Y que he sacado del método Dukan, un règimen basado en proteínas y verduras.
Para adelgazar no hay demasiados secretos y al final, siempre es lo mismo, la voluntad de la persona que lo sigue, combinada con una dieta que sea medianamente atractiva y que la haga duradera hasta conseguir llegar al peso previsto.
Y de momento, con las recetas que me estan proponiendo hacer, estoy distraída y animada a seguir.
Por si os gusta, aquí tenéis la receta ...

Ingredientes para el brazo de gitano:
3 huevos
3 cucharadas soperas de salvado de avena
1 cucharada sopera de leche desnatada en polvo
110 gramos de yogur tipo griego, 0% MG (de la marca Total, en El Corte Inglés)
1 cucharada sopera de maizena
½ sobre de levadura Royal o similar (unos 8 gramos)
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
Para decorar: Colacao 0%

Ingredientes para la crema:
2 hojas de gelatina
¼ de litro de leche desnatada
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de edulcorante en polvo
1 cucharada sopera de maizena
½ rama de vainilla

Preparación:
1-Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2-Hervir la leche con la rama de vainilla abierta y raspadas las semillas , arrancando el hervor 3 veces y dejandola entibiar.
3-Mezclar en un bol las yemas, el edulcorante y la maizena y añadir la leche tibia, removiendo.
4-Volver a echar la mezcla en el pote donde se ha hervido la leche y ponerlo al fuego, removiendo hasta que espese la crema.
5-Una vez hecha, añadir la gelatina hidratada y escurrida y dejar reposar en la nevera.

Ahora hacéis el brazo:
1-Retirar la bandeja que está en el horno y que utilizareis para hacer el brazo y precalentar el horno a 160 º.
2-Separáis las claras de las yemas. En un bol, mezclar las yemas y el salvado, después la leche desnatada en polvo, el yogur griego 0%, la maizena, la levadura y el edulcorante. Todo bien mezclado.
3-Montar las claras a punto de nieve fuerte y unir con cuidado a la masa anterior.
4-Cubrir la fuente que va al horno con papel de horno, extender la mezcla anterior por toda la fuente.Hornear hasta que esté dorado, unos 15 minutos.
5-Retirar el bizcocho del horno, extender sobre la masa un paño limpio húmedo y enrollar el brazo sobre el paño, despegandolo del papel y dejar así hasta que esté tibio.
6-Desenrollar y rellenar con la crema y enrollar de nuevo.
7-Espolvorear el brazo con el cocalao 0% o cacao desgrasado, cortar las puntas para que quede más pulido y cortar en bracitos individuales para servir.