dimarts, 25 de maig de 2010

GARLANDA DEL PENEDÈS

Aquest va ser l’esmorzar que varem fer a casa per la segona pasqua.
Una esponjosa garlanda del Penedès, que és una coca foradada. És ideal per untar-la amb mantega, acompanyant un bon got de llet o una tassa de cafè. ( Operació bikini a pasturar )
El dia abans vaig fer la massa i vaig deixar que puges fins doblar el seu volum Després la vaig tornar a amassar amb les mans uns minuts i li vaig donar la forma rodona, la vaig deixar reposant dins el forn, apagat, unes 4 hores ( més ben dit... em vaig oblidar que la tenia reposant allà dins... ) i després de sopar la vaig coure al forn 15 minuts.
I al matí, garlanda toveta per esmorzar ....

Ingredients : gairebé necessari la balança electrónica ( si voleu fer més d’una garlanda , multipliqueu el pes )

250 grams de farina de força
1 ou gros, d’uns 65 grams
45 grams de sucre
40 grams de poma a trossets
25 grams d’ametlla crua ( en pols, granet o a làmines )
½ pastilla de llevat fresc de Levital ( uns 12-13 grams )
15 grams de llet
10 grams d’oli d’oliva
10 grams d’anís dolç
10 grams de mistela o de conyac o de vi dolç
15 grams de nous a trossets
5 grams o un bon grapat de matafaluga o de coriandre, sencer o picat
Gairebé 1/4 de nou moscada ratllada
Un polsim de sal

Preparació:

Amb la panificadora: ( Recordeu que, en general, al començament del programa, dins la cubeta, s'ha d'ajudar , amb una llengua de silicona o semblant, a fer-se la bola de massa)
Aneu posant primer els líquids, ( jo els vaig posar tots junts dins el vas mesurador de la màquina i desprès el tiro a la cubeta ) , després el sucre i la sal, la poma, les nous i finalment, la farina i el llevat esmicolat per sobre. Engegueu programa d’amassat més llevat ( 1 hora i mitja ) i ho deixeu encara una estona més dins la cubeta, en cas que no hagi pujat massa ( fins doblar )
A mà:
Barregeu tots els ingredients ( feun un volcà amb la farina i al mig, el ingredients líquids i ou, i per últim, hi poseu el llevat ) i els pasteu, fins obtenir una massa compacta formant una bola, que deixareu dins un bol, tapat, fins doblar el volum.

1- Un cop pujat, el traieu del recipient, el poseu damunt el taulell de la cuina una mica enfarinat, i l’amasseu a ma ( s’agafa la part de sobre, es plega cap el mig, s’agafa els dos cantons, es pleguen cap el mig, i així alguns cops més , anant plegant sobre si mateix )
2- Al final, deixeu-ho com una bola, feu un forat al mig i li aneu donant forma, fent cercles sobre si mateix amb la massa, anant engrandint el forat fins deixar com una corona.
3- El poseu sobre un paper de forn damunt la plàtera del forn i us en oblideu durant unes hores. El podeu deixar dins el mateix forn, reposant. ( Jo el vaig deixar unes 4 – 5 hores, una tarda fins el vespre. )
4- Un cop pujada de nou la massa, preescalfeu el forn,a dalt i a baix, a uns 200 graus i hi poseu la garlanda uns 15 minuts. Si es torra massa, tapeu al final amb un paper d’alumini.
5- Ja fred, el pinteu amb anís i empolseu amb força sucre.
I nyam, nyam, nyam... aneu menjant fins que s’acabi.... Un bon profit !!!

Así desayunamos en casa este fin de semana. Con una esponjosa y suave coca llamada garlanda, típica coca agujereada del Penedés. Es ideal para untarla con mantequilla, acompañando un buen vaso de leche o una taza de café.
El dia anterior hice la masa y dejé que subiera hasta doblar su volumen Después la volví a amasar con las manos, le di la forma redonda y la dejé reposando en el horno, apagado, unas 4 horas (mejor dicho ... me olvidé que la tenía reposando allí dentro ...) y después de cenar la horneé 15 minutos.
Y por la mañana, garlanda blandita para desayunar ....

Ingredientes: Casi necesario utilizar la balanza electrónica (si quereis hacer más de una garlanda, multiplicar el peso)

250 gramos de harina de fuerza
1 huevo grande, de unos 65 gramos
45 gramos de azúcar
40 gramos de manzana a trocitos
25 gramos de almendra cruda (en polvo, granito o láminas)
½ pastilla de levadura fresca de Levital (unos 12-13 gramos)
15 gramos de leche
10 gramos de aceite de oliva
10 gramos de anís dulce
10 g de mistela (o de coñac o de vino dulce)
15 gramos de nueces en trocitos
5 gramos o un buen puñado de semillas de anís o de cilantro , entero o picado
Casi 1/4 de nuez moscada rallada
Una pizca de sal

Preparación:

Con la panificadora: ( Recordad que, en general, al comienzo del programa, dentro de la cubeta, se ha de ayudar , con una espátula de silicona o parecido, a hacerse la bola de masa )
Vais poniendo primero los líquidos, (yo los puse todos juntos en el vaso medidor de la máquina y después los tiré en la cubeta), después el azúcar y la sal, la manzana, las nueces y finalmente, la harina y la levadura desmenuzada por encima.
Iniciar el programa de amasado más subida (1 hora y media) y si hace falta, lo dejais aún un rato más en la cubeta, en caso de que no haya subido demasiado (hasta doblar)
A mano:
Mezclar todos los ingredientes (Haceis un volcán con la harina y en medio, poneis los ingredientes líquidos y el huevo, y por último, la levadura) y amasais hasta obtener una masa compacta , formando una bola, que poneis dentro de un bol, tapado , hasta doblar el volumen.

1- Una vez subida la masa, la sacais del recipiente, la poneis sobre el mostrador de la cocina , un poco enharinado, y lo amasais a mano un poco más. ( Más o menos, se amasa así : Se coge la parte de arriba de la masa, se pliega hacia el medio,se cogen los dos lados, se pliegan hacia el medio, y así algunas veces más, plegando la masa sobre sí misma )
2- Al final, le dais forma de bola, haceis un agujero en medio y le vais dando forma, agrandando el agujero hasta dejar la masa en forma de corona.
3- La colocais encima de un papel de horno sobre la bandeja del horno y os olvidais de la pasta durante unas horas. (Se puede dejar reposar dentro del mismo horno. Yo lo dejé unas 4-5 horas, una tarde hasta la noche.)
4- Una vez subida de nuevo la masa, precalentar el horno, arriba y abajo, a unos 200 grados y hornear unos 15 minutos. Si se tuesta demasiado, tapar al final de la cocción con un papel de aluminio.
5- Ya frío, lo pintais con anís y espolvoreáis con bastante azúcar.
Y ñam, ñam, ñam ... ir comiendo hasta que se acabe .... Un buen provecho!

dilluns, 17 de maig de 2010

LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE / LIONESAS TALLA GRANDE O KING SIZE

Us recordeu quan abans les lioneses eren grosses, grosses ? Ara són com didals, que amb una mossegada caben a la boca. Els temps canvien i les postres també.
Però, de tant en tant, a casa, tornem al passat, i a aquelles talla gran farcides, que es necessitava de forquilla i ganivet per acabar-te-les, d’esplèndides que n’eren.
I aquí les teniu, les 16 que surten amb aquesta recepta, lluint el cos serrano...
Ingredients:
¼ de litre de llet de coco ( o d’aigua o de llet )
50 grams de mantega ben freda
125 grams de farina
25 grams de midó de blat
4 ous
1 polsim de llevat en pols tipus Royal o semblant
Per farcir: nata muntada amb una mica de sucre o
crema pastissera
Preparació:
1- Poseu al foc en un cassó la llet de coco ( o el que hàgiu escollit com líquid ), la sal i la mantega freda a trossets i aneu remenant i deixant escalfar la barreja , de tal manera que quan arranqui el bull, estigui la mantega ja desfeta.
2- Fora del foc i de cop, hi tireu, dins el pot, la farina i el midó i remeneu fortament fins que tot es faci com una bola de massa, que es desenganxa de les parets del pot.
Ho torneu a escalfar al foc lleugerament.
3- Al pot hi aneu afegint els ous, sencers, barrejant be d’un en un i finalment hi afegiu també el llevat.
4- Aneu remenant fins que la massa quedi brillant i deixant-la caure amb la cullera una mica elevada, vagi relliscant sense trencar-se.
5- Ara la poseu dins una màniga pastissera ( amb o sense cornet però de boca ample ) i aneu repartint la massa en 16 porcions damunt una safata de forn, engreixada amb mantega i empolsada amb farina, o sobre un paper de forn.
6- Al forn, preescalfat, a uns 200-220 graus, uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades.
Un cop fetes les lioneses, les traieu del forn, les deixeu refredar una mica i les talleu per la meitat.
7- Introduïu la nata muntada amb sucre o
la crema pastissera dins una màniga i ompliu les lioneses. Podeu empolsar-les amb sucre glass, si voleu.
I apa, a intentar menjar-ne només unes quantes .... que alimenten de debò. I un bon profit !!!
Os acordáis cuando antes las lionesas eran grandes, grandes? Ahora son como dedales, que con un mordisco caben en la boca. Los tiempos cambian y los postres también.
Pero, de vez en cuando, en casa, volvemos al pasado, a aquellas talla grande rellenas, que se necesitaba de tenedor y cuchillo para acabartelas, de espléndidas que eran.
Y aquí las tenéis, las 16 que salen con esta receta, luciendo el cuerpo serrano ...
Ingredientes:
¼ de litro de leche de coco (o de agua o de leche)
50 gramos de mantequilla bien fría
125 gramos de harina
25 gramos de almidón de trigo
4 huevos
1 pizca de levadura en polvo tipo Royal o similar
Para rellenar: nata montada con un poco de azúcar o
crema pastelera

Preparación:

1- Calentar la leche de coco (o lo que hayais escogido como líquido), la sal y la mantequilla fría a trocitos y vais removiendo, de tal manera que cuando arranque el hervor, esté la mantequilla ya derritida.
2- Apartais el cazo del fuego y de golpe, tirais dentro la harina y el almidón y removeis fuertemente hasta se haga como una bola de masa, que se despega de las paredes del cazo.
Se vuelve a calentar al fuego ligeramente.
3- En el pote vais añadiendo los huevos, enteros, mezclando bien de uno en uno y finalmente añadís también la levadura.
Ir mezclando hasta que la masa quede brillante y al dejarla caer con la cuchara un poco elevada, vaya resbalando sin romperse.
4- Ahora ponerla en una manga pastelera (con o sin cornete pero de boca ancha) y la vais repartiendo en 16 porciones sobre una bandeja de horno, engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina, o sobre un papel de horno.
5- Horneais a unos 220-220 grados, con el horno, precalentado, unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
Una vez hechas, las dejais enfriar un poco y se cortarán por la mitad.
6- Introducir la nata montada con azúcar o
la crema pastelera en una manga y rellenar las lionesas. Podeis espolvorear con azúcar glass, si quereis.
Y a intentar comer solo unas cuantas ..... que alimentan de verdad. Y un buen provecho!

dimecres, 5 de maig de 2010

PASTA DE FULL DE MADUIXOTS I CREMA PASTISSERA / HOJALDRE DE FRESONES Y CREMA PASTELERA

Aprofitant que disposem de maduixots ja per Sant Jordi, per aquest dia vaig preparar un quadrant de pasta de full amb crema i maduixes que en David Lienas ens va ensenyar a fer al taller del BonPreu i que podreu aprofitar per la temporada de maduixots.
Els que he posat són també de BonPreu, tipus Camarosa, amb fidelitat absoluta a aquesta varietat. No he resistit a posar-vos un munt de fotos d’aquesta fruita.
Jo, ignorant de mi, sempre em preguntava el per què els fabricants de làmines de pasta de full les venien en forma rodona, quan, molts cops, la recepta era per fer una banda o deixar-la quadrada com aquesta que he fet. Jo tallava els cantons, deixant-ho rectangular, llarg o semblant i posava els trossos que sobraven sobre els cantons, enganxant amb ou, amb resultats diversos i no sempre macos.
Però s’ha d’anar a classes de cuina perquè un cuiner com en David et solucioni el problema per sempre més. Res de tallar.
Per fer un quadrat: agafeu el cercle de pasta de full, comenceu enrotllant un dels cantons sobre ell mateix, cap el centre. Desprès enrotlleu un altre cantó, fins arribar a tocar el primer. Ara el tercer cantó fins tocar a l’anterior i finalment, enrotlleu l’últim cantó, que tocarà la punta del primer. Amb les dents d’una forquilla aneu prement totes les vores, que serviran per enganxar-se una mica a la base i ja està.Possiblement ja ho feu tots vosaltres, però per si hi ha algun despistat com jo, doncs ara ja sabeu com fer un quadrat ben fet.
Tot i que el David va pintar les vores amb ou, perquè tinguessin millor color i va cobrir la base amb llegums perquè no puges al fornejar, jo ni això. Sense pintar i punxant la base bastant i fora, al forn a dalt i a baix, va quedar la mar de be i sense més...

Ingredients: ( recepta tunejada de l’original )

1 làmina de pasta de full fresca, no congelada ( rodona, per no tallar res )

Per la crema pastissera:

300 ml de llet
200 ml de nata líquida de 35 % o de muntar
2 ous
100 grams de sucre
30 grams de maizena
½ branca de vainilla (obriu pel mig i rasqueu les llavors )
½ pela de llimona
50 grams de mantega ( opcional )

Preparació:

1- Primer feu arrencar el bull a la llet barrejada amb la nata líquida,la vainilla i la pela de llimona. S’arranca el bull 3 cops i es deixa refredar una mica.
2- Ara podeu fer el quadrant, tal com us he indicat més amunt. Poseu-lo sobre un paper de forn o sil pad, al forn, preescalfat, a uns 220 graus, a dalt i a baix, uns 15 minuts o fins que es dauri. Si voleu ser més puristes, poseu unes llegums a la base, perquè encara quedi més plana al fornejar i si no en teniu, punxeu bastant la base i poseu al forn.
3- Ara tritureu en un pot els ous, el sucre, la maizena i una mica de llet i , com la barreja de llet-nata s’haurà ja refredat ( coleu-la abans de barrejar-la ), n’aboqueu una mica dins el pot i continueu triturant.
4- Hi afegiu la resta, remeneu i aboqueu de nou tot al pot on heu bullit la llet-nata i poseu-lo al foc.
5-Aneu remenant amb batedor de ma fins que espessi una mica, traieu-lo de foc, remeneu amb energia fins que s’amalgami be i de nou el poseu al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. ( Arrencar el bull vol dir que la crema faci 2-3-4 bombolles i es retira del foc tot seguit. No vol dir bullir la crema una estona. )
6-Feu de nou una altra forta remenada amb el batedor, sense por i reserveu la crema. Opcionalment podeu afegir-hi ara la mantega, remenant be o no posar-la.
7-Tapeu amb un film transparent la crema, tocant-la perquè no hi hagi aire i no es faci crosta, i reserveu per més endavant.
Ara partiu els maduixots per la meitat i comenceu el muntatge.
8-Poseu en una màniga pastissera la crema, sense cornet, i feu tires amb ones a la base del pastís, una al costat de l’altra. Ara aneu col.locant els maduixots partits fent ratlles també, intercalades amb la crema. Jo ho he decorat amb boletes de xocolata de colors.
( Si volguéssiu, que també queda molt bona aquesta combinació, entre les ratlles de maduixa podrieu posar trossos de mango madur. El kiwi, amb la crema , queda una mica margant )
Si teniu gelatina de poma, pinteu els maduixots perquè quedin més brillants.
I a menjar de gust !!!!!
Aprovechando que disponemos de fresones ya por Sant Jordi , preparé ese dia un cuadrante de hojaldre de crema y fresas que David Lienas nos enseñó en un taller del Bonpreu y que os puede servir para hacer durante la temporada de esta fruta.
Estos fresones son también de Bonpreu, tipo Camarosa, con fidelidad absoluta a esta variedad.
Yo, ignorante de mí, siempre me preguntaba el por qué los fabricantes de láminas de hojaldre las vendían en forma redonda, cuando, muchas veces, la receta era para hacer una banda o dejarla cuadrada como esta que he hecho. Yo cortaba las esquinas, dejándolo rectangular, largo o similar y ponía los trozos que sobraban sobre las esquinas, pegando con huevo, con resultados diversos y no siempre buenos.
Pero hay que ir a clases de cocina para que un cocinero como David te solucione el problema para siempre. Nada de cortar nada.
Para hacer un cuadrado: tomar el círculo de hojaldre, empezar enrollando una de las esquinas sobre sí misma, hacia el centro. Después enrollar otro lado, hasta llegar a tocar el primero. Ahora el tercer lado hasta tocar anterior y finalmente, enrollar la última parte, que tocará la punta del primera esquina. Con los dientes de un tenedor ir apretando todos los bordes, que servirán para pegarlos un poco en la base y ya está listo.
Posiblemente vosotros ya lo sabriais hacer, pero por si hay algún despistado como yo,...ahora ya sabéis como hacer un cuadrado bien hecho.
Aunque David pintó los bordes con huevo, para que tuvieran mejor color y cubrió la base con legumbres para que no subiera al hornear, yo ni eso. Sin pintar y pinchando bastante la base y ala, al horno ,arriba y abajo,...
Ingredientes: (receta tuneada de la original )
1 lámina de hojaldre fresca, no congelada (redonda, para no cortar nada)
Fresones

Para la crema pastelera:

300 ml de leche
200 ml de nata líquida de 35% o de montar
2 huevos
100 gramos de azúcar
30 gramos de maizena
½ rama de vainilla (abrir por la mitad y raspar las semillas)
½ piel de limón
50 gramos de mantequilla (opcional)
Preparación:
1-Primero hervir la leche mezclada con la nata líquida, la vainilla y la piel de limón. Arrancar el hervor 3 veces y se deja enfriar un poco.
2-Ahora podeis hacer el cuadrante, como os he indicado más arriba.
Ponerlo sobre un papel de horno o sil pad, al horno, precalentado, a unos 220 grados, arriba y abajo, unos 15 minutos o hasta que se dore.
3-Ahora triturar en un los pote los huevos, el azúcar, la maizena y un poco de leche y, como la mezcla de leche-nata estará ya enfriada (colar antes de mezclarla), tirais un poco en el pote y volveis a triturar.
4-A continuación añadís el resto de la leche-nata, removeis y verteis de nuevo todo el bote donde se ha hervido la leche-nata y lo poneis al fuego.
5-Ir removiendo con un batidor de mano hasta que la mezcla espese un poco. Ahora lo sacais del de fuego, removeis con energía hasta que se amalgame bien y de nuevo lo poneis al fuego, sin dejar de remover hasta que arranque el hervor. (Arrancar el hervor quiere decir que la crema haga 2-3-4 burbujas, retirandose del fuego a continuación. No quiere decir hervir la crema un rato.)
6-Batir de nuevo con el batidor, sin miedo y reservar la crema. Opcionalmente, puede añadir ahora la mantequilla, removiendo bien o no ponerla.
7-Tapar con un film transparente la crema, tocandola, para que no haya aire en medio y no se haga costra, y reservar.
8-Cortar los fresones por la mitad y comenzar el montaje.
Poner en una manga pastelera la crema, sin comete, y haceis tiras onduladas en la base del pastel, una al lado de la otra.
Vais colocando los fresones partidos haciendo rayas también, intercaladas con la crema. Yo lo he decorado con bolitas de chocolate de colores.
( Si quereis, que también queda muy buena esta combinación, entre las rayas de fresa podríais poner trozos de mango maduro. El kiwi, con la crema, queda un poco amargo )Si teneis gelatina de manzana, podeis pintar los fresones para que queden más brillantes.

Y a comer a gusto !!!!!!!!!!!!!