dilluns, 21 de desembre de 2009

GALETES ACOLORIDES / GALLETAS COLOREADAS

Quan fa tant fred i no es vol sortir al carrer.. una de les coses que es poden fer són ... galetes !!!! normals , de colors, de xocolata, decorades ... de tot !!!
I aquí teniu una recepta que resulta i que ens va ensenyar a fer a Gadget cuina el seu cuiner, l’Oscar G. Albiñana.
I amb motllos de tallar i els adorns , com els de la marca Vahiné que es troben a alguns supers grans, .... en marxa ... Ingredients per les galetes:
-200 grams de mantega tova ( no l’estoveu al microones, eh! )
-100 grams de sucre fi o glass ( també es pot fer amb normal )
-1 ou mitjà
-325 grams de farina ( si la meitat de la massa la voleu fer de xocolata, poseu només 300 grams de farina, feu tota la massa normalment i dividiu-la més o menys per la meitat. A la part una mica més petita, li barregeu 25 grams de cacao. Si voléssiu fer totes les galetes de xocolata, poseu 275 grams de farina i 50 de cacao en pols, ni colacao ni similar ) Ingredients per la glassa:
- 250 grams de sucre fi
- 4 cullerades soperes de clara d’ou ( pot ser pasteuritzada, de la del Mercadona ) o 1 cullerada de cafè d’albúmina en pols
- 3 cullerades soperes d’aigua
- 10 gotes de vinagre de poma o de suc de llimona ( aproximadament ¼ de cullerada de café )
Jo l’he fet en menys quantitat i amb aquesta proporció m’ha servit per decorar una tanda de galetes.
- 1 cullerada de clara d’ou
- 100 grams de sucre fi o glass
- 1 cullerada sopera d’aigua
- 3-4 gotes de suc de llimona o de vinagre de sidra

Preparació galetes:
( La massa es barreja molt be amb aquelles varetes de l’amassadora que són dos ferros recargolats com tirabuixons, tot i que es pot fer a ma també, així:
1- Barregeu dins un bol la mantega amb el sucre fi fins que quedi com una crema tova i afegiu l’ou i ja després la farina, passant-ho tot per les mans suaument, com si féssiu serradures. ( la massa no s’ha d’amassar massa, per no trencar el gluten que porta ).
2- Si veieu que no s’ajunten be tots els ingredients, mulleu-ho amb una cullerada sopera d’aigua i aplaneu 2-3 cops amb el palmell de la ma i deixeu-ho tot amalgamat i feu-ne una bola. Tapeu amb film i a la nevera, a reposar unes 2 hores.
3- Ara estireu la massa amb un corró, deixant-la una mica gruixuda, d’un mig centímetre, talleu amb formes i poseu a la plàtera del forn, sobre un paper de forn o similar i deixeu-la nevera refredant-te de nou. ( Bàsic )
4- Mentre podeu anar fent la segona safata, amb més galetes amb formes. Recordeu de posar formes similars en grandària a la safata perquè si a la mateixa hi poseu formes minis al costat d’altres bastant grans, unes es daurarien abans i les altres quedarien crues encara.
5- Preescalfeu el forn i fornegeu a 170-180 graus, uns 10-12 minuts o fins que quedin una mica daurades dels cantons. Forn amb ventilador o a dalt i a baix, posant-les al prestatge del mig i deixeu refredar abans de decorar.

Preparació glassa:
- Ajunteu tots els ingredients dins un bol i els tritureu amb la batedora 5 minuts fins que quedi una crema.
- Per saber si la glassa està per fer dibuixos, n’agafeu una mica i en feu una X damunt el marbre. Si queda amb el dibuix, està per fer filigranes.
- Si no us queda ferm el dibuix, afegiu una mica més de sucre. Si us quedes una mica dura la massa i difícil per treballar , afegiu un pel d’aigua i barregeu be.
- I si voleu glassa per emplenar tota la base d’una galeta, la necessiteu una mica clara i heu d’afegir una mica més d’aigua i comprovar la textura.
- Si la glassa la voleu de colors, heu de fer barrejar-hi colorants alimentaris. - Poseu la glassa dins un decopen de Lékué ( un estri que serveix per fer dibuixos ) o be dins una màniga pastissera, amb cornet o sense, aleshores tallant la punta petita. Deixeu-les assecar al natural.
I si les feu... un bon profit !!!

i molt, molt BON NADAL I ANY NOU PER TOTS !!!!!!
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Cuando hace tanto frío y no apetece salir a la calle .. una de las cosas que se pueden hacer son ... galletas !! normales, de colores, de chocolate, decoradas ...
Y aquí tenéis una receta que resulta y que nos enseñó a hacer a Gadget Cuina su cocinero, Oscar G. Albiñana.
Y con moldes de cortar y los adornos , como los de la marca Vahine que se encuentran en algunos supers grandes, ... en marcha...

Ingredientes para las galletas:
-200 Gramos de mantequilla blanda ( no la ablandeis en el micro, eh! )
-100 Gramos de azúcar fino o glass (también se puede hacer con normal)
-1 Huevo mediano
-325 Gramos de harina (si la mitad de la masa la quereis hacer de chocolate, poneis sólo 300 gramos de harina, hacer toda la masa normalmente y dividir la masa más o menos por la mitad. En la parte algo más pequeña, mezclais 25 gramos de cacao. Si las quereis hacer todas de xocolate, mezclais 275 gramos de harina con 50 gramos de cacao en polvo ( no colacao o similar))

Ingredientes para la glassa:
- 250 gramos de azúcar fino
- 4 cucharadas soperas de clara de huevo (pasteurizada) o 1 cucharada de café de albúmina en polvo
- 3 cucharadas soperas de agua
- 10 gotas de vinagre de manzana o de zumo de limón (aproximadamente ¼ de cucharada de café)

Yo lo he hecho en menor cantidad y con esta proporción me ha servido para decorar una tanda de galletas.

- 1 cucharada de clara de huevo
- 100 gramos de azúcar fino o glass
- 1 cucharada sopera de agua
- 3-4 gotas de zumo de limón o de vinagre de sidra

Preparación galletas:
(La masa se mezcla muy bien con las varillas de la amasadora que son dos hierros retorcidos como tirabuzones, aunque se puede hacer a mano también, así:
1 - Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar fino hasta que quede como una crema blanda y añadir el huevo y ya después la harina, pasando todo para las manos suavemente, como si hicierais serrín. (La masa no debe amasarse demasiado, para no romper el gluten que lleva).
2 - Si no se mezclaran bien todos los ingredientes, añadir una cucharada sopera de agua y aplastar 2-3 veces con la palma de la mano. Dejarlo todo amalgamado y formar una bola. Tapar con film y dejar reposando en la nevera unas 2 horas.
3 - Estirar la masa con un rodillo, dejándola un poco gruesa, de un medio centímetro, cortar con formas y poner sobre la bandeja del horno, sobre un papel de horno o similar y dejar enfriando en la nevera un poco. (Básico)
4 - Mientras podéis ir haciendo una segunda bandeja, con más galletas con formas. Recordad de ir poniendo en cada bandeja formas parecidas en cuanto a grandes, porque si poneis mini formas al lado de otras grandes, las pequeñas se dorarian y las otras aun no estarian hechas.
5 - Precalentar el horno a 170-180 grados y hornear las galletas unos 10-12 minutos o hasta que queden un poco doradas por los lados. Horno con ventilador o arriba y abajo, poniéndolas en el estante del medio y dejar enfriar antes de decorar.

Preparación glassa:
- Juntar todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora 5 minutos hasta que quede una crema. Si hicierais la cantidad incial, con 250 gramos de azucar, tendriais que triturar al menos 10 minutos.
- Para saber si la glassa está lista para hacer dibujos, cogemos un poco y haceis una X encima del marmol.. Si aguanta el dibujo es que está a punto para hacer filigranas.
- Si no os queda firme el dibujo, añadis un poco más de azúcar lustre. Si os queda un poco dura la masa y difícil para trabajar, añadís un poco de agua y mezclais bien.
- Y si queréis glassa para rellenar toda la base de una galleta, la teneis que hacer un poco clara, añadiendo un poco más de agua, una vez hecha la mezcla, para controlar la textura.
- Si quereis glassa de colores, teneis que mezclarla con colorantes alimentarios.
- Poner en un decopen de Lékué (un utensilio que sirve para hacer dibujos) o bien poner la glassa dentro de una manga pastelera , con cornete o sin el, y en este caso cortais la punta pequeña. Dejar secar al aire libre.
Y si las hacéis , un buen provecho!

Y una FELIZ NAVIDAD Y AÑO NUEVO PARA TODOS !!!!!!!!!!!