dimecres, 25 de novembre de 2009

HIDROMEL SUAU DE PERES / HIDROMIEL SUAVE DE PERAS

Què !! fem un traguet ?
Desconec sí te massa graduació però, per si de cas, només mig vaset i prou, eh!!!
Perquè aquest licor casolà, de regust dolç i alhora picant, per la fermentació natural és una recepta la va donar fa temps el Txumari Alfaro en un programa i segons ell, s’ha de prendre una cullerada sopera cada matí , perquè aquesta barreja te triptòfans, que són com els maons de la serotonina, i va be per al decaïment. I suposo que si te’n prens una miqueta més, de tant en tant , doncs tampoc ha de passar res greu..

Però no feu com jo, que al principi de tenir-ho complia amb la cullerada sopera al dia, per allò de la salut, però vaig estar una temporada sense obrir l’ampolla i un dia em trobo la nevera regalimant del licor i l’ampolla sense tap..... i és que el licor continuava fermentant un cop fet i el gas acumulat havia fet disparar el tap de suro amb la que la tapava i com una font s’havia escampat per la nevera.....
Així doncs si el feu, ja sabeu, l’aneu destapant de tant en tant per que no hi hagi sorpreses...

Ingredients:
- 4 peres amb pell
- Mel de romaní

Preparació:
1- Es pelen les peres PERO A TROSSOS, és a dir, peleu cada pera , un tros si i un tros no, a tires llargues, quedant 4 trossos amb pell i 4 sense, intercalats.
2- Es parteixen a quarts, al llarg, i es posen els 16 trossos de pera ben embotits dins un pot alt de vidre, amb tapa, i s’acaba d’emplenar amb mel.
Afegit després (Jo vaig fer servir un pot bastant gros, de pam i mig i un parell de pots de mel i em va sortir una ampolla plena de licor. Si voleu menys quantitat, reduiu la quantitat a la meitat i feu servir un pot més petit)
3- Es deixa reposar tot 9 dies. L’aigua de les peres fermentarà amb la mel i quedarà una barreja líquida. Jo el deixo sobre el taulell de la cuina, una mica lluny de l'escalfor dels focs.(Afegit després. Desconec si es fa menys quantitat , si s'hauria de deixar menys temps reposant. Als 9 dies s'escolta ben be la fermentació i les peres queden com escalivades)
4- Es posa colat dins una ampolla de vidre i a la nevera. Però recordeu que continua fermentant i heu de destapar l’ampolla de tant en tant si no ho beveu com “medicina” cada dia.
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Qué!! Tomamos un traguito ? Desconozco si esta bebida tiene demasiada graduación pero, por si acaso, sólo medio vasito y nada más, eh!
Porque este licor casero, de sabor dulce y a la vez picante, por la fermentación natural , es una receta de Txumari Alfaro y según él, se debe tomar una cucharada sopera cada mañana.
Esta mezcla contiene triptófano, que según él son como los ladrillos de la serotonina, y va bien para el decaimiento.
Y supongo que si te tomas algo más, de vez en cuando, pues tampoco debe pasar nada grave ..

Pero no hagáis como yo, que al principio de tenerlo cumplía con la cucharada sopera al día, por aquello de la salud, pero estuve una temporada sin abrir la botella y un día me encuentro la nevera chorreando del licor y la botella sin tapón ..... y es que el licor siguió fermentando una vez hecho y el gas acumulado había hecho disparar el corcho con la que la tapaba y como una fuente se había esparcido por la nevera ..... Así pues , si lo hacéis , vais destapando de vez en cuando la botella para que no haya sorpresas ...

Ingredientes:
- 4 peras con piel, bien lavadas.
- Miel de romero

Preparación:
1 - Se pelan las peras, PERO A TROZOS, es decir, pelar cada pera a lo largo, dejando 4 trozos de piel intercalados entre otros 4 pelados.
2 - Se parten en cuartos, a lo largo, y se ponen los 16 trozos de pera bien embutidos en un pote alto, de cristal, con tapa, y lo acabáis de rellenar con miel. (Añadido después: Yo uliticé un pote grandote, de palmo y medio de alto y entre las peras y un par de tarros medianos de miel se llenó bien. Supongo que si quereis hacer menos cantidad, poneis la mitad de todo en un pote más pequeño)
3 - Se deja reposar durante 9 días esta mezcla. Yo lo dejo encima de la encimera de la cocina, un poco retirado del calor. El agua de las peras fermentará con la miel y quedará líquido. (Añadido después: Desconozco si al poner menos cantidad se tendria que dejar reposar menos tiempo. A los 9 dias se oye bien la fermentación y las peras tienen un aspecto bien pocho)
4 – Se cuela el líquido dentro de una botella de vidrio y se guarda en la nevera. Pero recuerdad que sigue fermentando y debeis destapar la botella de vez en cuando si no lo bebeis como "medicina" cada día.

dissabte, 14 de novembre de 2009

PANELLETS .... AMB RETARD / PANELLETS .... RETRASADOS

Doncs sí, vaig justa de temps i retardada tant per llegir-vos com per publicar i aquests deuen ser els últims panellets de la temporada però em resisteixo a no penjar una recepta de la Mireia Carbó, la profe del Caprabo, fàcil i bona que any rere any arriba a casa per tots Sants.
Aquest any, només n'hem menjat de pinyons i de xocolata blanca amb crumble de galeta.
La meva aportació, per tots aquells a qui l’ou els fa molt respecte per allò de les salmonel·losis, es sucar les boles amb clara d’ou pasteuritzada, ( la que venen al Mercadona ) acolorida amb una mica de colorant alimentari groc en pols, que deixa un bonic color daurat que substitueix l’ou batut. A casa en fem bastant de panellets i duren temps abans no s’acaben i així no hi ha problemes .

Ingredients de la massa dels panellets:
- ½ quilo d’ametlla molta
- ½ quilo de sucre llustre o glass .

- 100 ml. d’aigua ( ni més ni menys )

- Maizena per arrebossar

Per decorar:
- Clara d’ou ( millor pasteuritzada, la que venen al super en una botella ) una mica batuda i tintada amb una culleradeta de colorant alimentari groc o ou batut.
- Pinyons, xocolata blanca i aranyons confitats deshidratats.

Preparació:
1- Barregeu tots els ingredients de la massa de panellets fins que quedi un massapà fi. No cal treballar-la massa.
2- Deixeu-ho reposar a la nevera 1 hora. ( jo a vegades faig la massa el dia abans, la tapo amb film i la deixo a la nevera reposant fins fer-la servir )
3- Partiu la bola en varis trossos i de cada un en feu un xurro gros, sobre el taulell de cuina. Talleu a trossets iguals el xurro i feu-ne boletes.

4- Arrebosseu cada bola amb maizena i passeu-la per la clara d’ou acolorida dins un plat.
5- Mulleu-vos les mans amb la clara, agafeu els pinyons d’un altre plat i enganxeu-los a cada bola de massapà, fent-la rodar entre les mans.
5- Un cop fets tots els panellets de pinyons, si us sobra clara, us mulleu de nou les mans i torneu a passar-les per damunt els panellets de pinyons ja fets.
6- Poseu al forn, preescalfat a 250 graus un minut i gratineu tot seguit fins que es daurin una mica. (No els deixeu massa temps que s’aplatanarien amb l’escalfor)
7- Els de xocolata blanca es fan desfent la xoco al microones, es banyen les boles de massapà amb la xocolata ( hi podeu afegir al massapà una mica de ratlladura de llimona per donar-li un altre gustet ) i per damunt s’hi tira una mica de galeta triturada o feta tipus crumble ( Crumble: mateixa quantitat de ametlla, sucre, farina i mantega, que es posa al congelador feta un rul·lo, es ratlla i es cou al forn fins que es dauri). Decoreu amb un aranyó confitat i a la plàtera per servir-los. 

Aquests últims estan inspirats en el que feia la pastisseria Dolç de Sant Cugat del Vallès i els vaig llegir a Descobrir Cuina.
I ja estan fets. 

I si un altre any us animeu a provar aquest fi massapà... un bon profit !!
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Pues sí, voy justa de tiempo y retrasada ya sea para leeros como para publicar y estos deben ser los últimos panellets de la temporada pero me resisto a no colgar una receta de Mireia Carbó, nuestra profe del Caprabo, que es fácil y buena y año tras año llega a casa para todos los Santos.
Este año, sólo hemos comido de piñones y de chocolate blanco con crumble de galleta.
Mi aportación, para todos aquellos a quienes el huevo poco hecho le tienen yuyu, por aquello de la salmonellosis, es mojar las bolas con clara de huevo pasteurizada, (la que venden en el Mercadona) coloreada con un poco de colorante alimentario amarillo en polvo, que deja un bonito color dorado que sustituye el huevo batido. Así, si como en nuestra casa, se hacen muchos panellets y duran bastante tiempo, pues no hay problema.

Ingredientes para la masa de los panellets:
- ½ kilo de almendra mucha
- ½ kilo de azúcar lustre o glass.
- 100 ml. de agua (ni más ni menos)

- Maizena para rebozar

Para decorar:
- Clara de huevo algo batida tintada con una cucharadita de colorante alimentario amarillo o bien, huevo batido.
- Piñones, chocolate blanco y arandanos confitados secos.
Preparación:
1 - Mezclar todos los ingredientes de la masa de los panellets hasta que quede un mazapán fino. No se debe trabajar demasiado la masa.
2 - Dejar reposar en la nevera 1 hora. (Yo a veces hago la masa el día antes, la tapo con film y la dejo en la nevera reposando hasta utilizarla)
3 - Partir la bola en varios trozos y de cada uno en hacer un churro grueso, sobre la encimera. Cortar en trozos iguales el churro, haced bolitas y rebozarlas con la maizena.
4 - Pasar estas bolas rebozadas en la clara de huevo coloreada en un plato, mojaros las manos con la clara, tomar los piñones de otro plato y los vais pegando en cada bola de mazapán, haciéndola rodar entre las manos.
5 - Una vez hechos todos los panellets de piñones, si sobra clara, os mojáis de nuevo las manos en ella y la volveis a pasar por encima de los panellets que habéis hecho.
Y al horno, precalentado a 250 grados, un minuto y en seguida, a gratinar hasta que queden dorados. (No los dejeis más tiempo, que se aplatanan con el calor del horno)
6 - Los de chocolate blanco se hacen deshaciendo la choco en el microondas, bañando las bolas de mazapán,(a las que podéis añadir un poco de ralladura de limón para darle otro gusto ) con el chocolate y por encima se echa un poco de galleta triturada o hecha tipo crumble ( Crumble: misma cantidad de almendra, azúcar, harina y mantequilla, que se pone en el congelador hecha un rulo, se ralla y se dora al horno). Decorar con un arándano confitado.
Estos últimos están inspirados en lo que hacía la pastelería Dulce de Sant Cugat del Vallés y los leí en la revista Descobrir Cuina. Y ya están hechos.
Y si otro año os animáis a probar este fin mazapán ... un buen provecho!

dimarts, 3 de novembre de 2009

AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA o FASHION III / ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELA VERDE o FASHION III


Com deia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

I aquest verd untuós i transparent de les esferes es desfà a la boca com una lluna de plata, deixant un suau i dolç sabor de boca molt agradable.
Aquí teniu unes boles de mozzarela a l'alfàbrega , la tercera novetat que ens van ensenyar a fer a la botiga Gadgets cuina el seu cuiner , l'Oscar F.Albiñana i que jo
he adaptat a la recepta clàssica de l'amanida de tomàquet i mozzarela.
Juntament amb el caneló de mel i mató i el meló amb pernil, m'ha servit per treballar més amb la gelatina vegetal.
De totes les gelatines em va sobrar producte i tot el vaig congelar i fer servir de nou, quedant igual de be.

Ingredients:
- ½ litre d’aigua
- 150 grams de sucre
- 1 manat de fulles d’alfàbrega
- 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
- 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
- 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:
1- Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
2- Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
3- Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
4- Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
5- Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
6- Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i ... a punt per menjar.
( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )

Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.
I si us animeu.... un bon profit !!!!!
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Com decia el poeta Garcia Lorca...

Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas,
el barco sobre la mar
y el caballo en la montaña...

Y este verde untuoso y transparente de las esferas se deshace en la boca como una luna de plata, dejando un suave y dulce sabor de boca muy agradable.
Aquí tenéis unas bolas de mozzarela a la albahaca, la tercera novedad que nos enseñaron a hacer en la tienda Gadgets cuina y su cocinero Oscar F. Albiñana , y que yo he adaptado a la clásica ensalada de tomate y mozzarela.
Así, con el canelón de miel y mató y el melón con jamón, he podido trabajar algo más con la gelatina vegetal .
De todas las gelatinas me sobró producto y todo lo congelé y usé de nuevo, quedando igual de bien.
Ingredientes:
- ½ litro de agua
- 150 gramos de azúcar
- 1 manojo de hojas de albahaca
- 25 gramos de gelificante vegetal (tipo marca Sosa)
- 1 bolsa de mozzarela de búfala y su agua
- 1 cucharadita de café rasa de gelespessa o xantana
- 1 imperdible abierto (BASICO)
Preparación:
1 - Triturar con la batidora la mozzarela con el agua que lleva dentro la bolsa y añadir el gelespessa, en frío, removiendo. Veréis cómo se va espesando, quedando un poco más consistente. Si quereis que duren las bolas redonditas, es casi obligado que pongais el gelespessa.
2 – Rellenáis un molde de silicona de esferas pequeñas y al congelador.
3 - Hervir el agua con el azúcar y lo dejáis enfriar.
4 - Una vez frío el almíbar, trituráis la albahaca. (Mejor si antes trituráis todas las hojas con poco almíbar para que quede bien pequeño y deshecho y luego mezcláis con el resto)
5 - Mezclar el almíbar verde con el gelificante y lo poneis al fuego, justo para que hierva. (Sobre los 80 grados). Recordad sacar la capa que aparece una vez hervido para que quede el gel bien transparente.
6 - Pinchar de una en una cada semiesfera de mozzarela congelada con un imperdible abierto y mojar en el líquido 3 veces, poniendo y sacando, y las vais dejando sobre donde querais, empujandolas para que se desenganchen con la punta de una cuchara, por ejemplo y ... a punto para comer.
( Dejad el molde de silicona dentro del congelador e ir cogiendo cada bola de una en una porque si sacáis todo el molde, se deshacen un poco las bolas y el imperdible no se aguanta y caen dentro del líquido)
Otra opción sería comprar bolitas de mozzarela frescas y bañarlas con el gelificante pero ... estáis avisados, ni mucho menos queda ese deshacerse de boca que conseguimos con la anterior preparación. Con las bolitas, te ha de gustar morder el queso y con el otro, se deshace en la boca.

.... y si os animáis..... un buen provecho !!!!