dilluns, 26 d’octubre de 2009

MELO AMB PERNIL FASHION II / MELON CON JAMON FASHION II

Doncs sí, més modernitat per deixar al personal estorat.
Aquí teniu una altra cosa que ens van ensenyar a fer: un meló amb pernil que no tindreu que tallar ni tampoc us emplenarà massa. És suau i es desfà a la boca, ideal per qui no li agradi mossegar perquè .... glups... i gola avall !!
Apa, de nou animeu-vos a provar ser els Ferrans Adrians de casa vostre amb això..
Ingredients:
- ½ litre de brou de pernil
- 25 grs. de gelificant vegetal ( marca Sosa )
- 250 grams de meló
- 5 grams de espessant tipus goma xantana o gelespessa
- Pernil salat ben picat
- 1 IMPERDIBLE, OBERT I MIG DESMUNTAT(ESENCIAL)
- Motllo de silicona o semblant de mitges esferes petites
(amb aquesta quantitat d'ingredients sobra barreja gelatinosa que podeu congelar i fer servir una altre dia, escalfant de nou fins que arrenqui el bull)

Preparació:
1- Tritureu el meló, l’ajunteu en fred amb l’espessant , remenant una mica i ho congeleu dins uns motlles de mitges esferes petites durant unes quantes hores.
2- Un cop ben fred, comenceu a fer el recobriment. Barregeu el brou de pernil amb el gelificant i tot remenant, feu que just arrenqui el bull.
3- Traieu la bromera que faci per sobre amb una cullera i punxeu cada mitja esfera amb l’imperdible i la banyeu dins el caldet gelatinós dos o tres cops, amunt i avall cada cop.
4- Amb compte i amb la punta d’un ganivet, empenyeu la boleta sobre una cullereta de servir i la decoreu amb una mica de pernil salat picat per sobre i... a menjar.... I un bon profit sí els feu !!
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Pues sí, más modernidad para dejar al personal asombrado.
Aquí tenéis otra cosa que nos enseñaron a hacer: un melón con jamón que no tendréis que cortar ni tampoco llena demasiado.
Es suave y se deshace en la boca, ideal para quien no le guste morder porque .... glups ... y garganta abajo!
Así que, animaros a probar ser los Ferran Adrià de vuestra casa con esto ..
Ingredientes:
- ½ litro de caldo de jamón
- 25 grs. de gelificante vegetal (marca Sosa)
- 250 gramos de melón
- 5 gramos de espesante tipo goma xantana o gelespessa
- Jamón serrano picado
- 1 IMPERDIBLE, ABIERTO Y MEDIO DESMONTAR (ESENCIAL)
- molde de silicona o similar de medias esferas pequeñas
(con estos ingredientes sobra mezcla gelatinosa que podeis congelar y usar otro dia, calentando de nuevo hasta que justo llegue a hervir)
Preparación:
1 - Triturar el melón, lo mezcláis en frío con el espesante, removiendo un poco y lo congeláis dentro de unos moldes de medias esferas pequeñas durante varias horas.
2 - Una vez bien frío, empezáis a hacer el recubrimiento. Mezclar el caldo de jamón con el gelificante e ir removiendo, hasta que justo hierva.
3 - Retiráis la espuma que haya por encima con una cuchara y pincháis cada media esfera con el imperdible y la bañáis en el caldillo gelatinoso dos o tres veces, arriba y abajo cada vez.
4 - Con cuidado y con la punta de un cuchillo, empujáis la bolita sobre una cucharilla de servir y decoráis con un poco de jamón serrano picado por encima y. .. a comer !!!
Buen provecho si los hacéis….

diumenge, 18 d’octubre de 2009

MEL I MATO FASHION / MIEL Y MATÓ FASHION

Doncs sí, ja ho veieu, modernitat en una recepta clàssica de casa nostra fent servir els nous ingredients que corren pel mercat.
Soc una admiradora de la cuina tradicional, la de sucar pa i fer xup-xup però estic oberta a les noves tendències i mitjançant el taller que va fer
Gadgets cuina, vaig aprendre una mica a treballar la gelatina vegetal, que ja havia provat en aquestes tallarines amb aroma de mar.
I aquí teniu les postres tradicionals però renovades que ens va ensenyar a fer el cuiner Oscar F. Albiñana, i varen agradar.
La cosa bona de la gelatina aquesta és que si sobra, es treu del pot on s'ha fet, tombant-ho, es congela i es pot tornar a fer servir, escalfada de nou.
El punt és retirar-la del foc, just arrencar el bull d’aigua i pols de gelatina , aproximadament a uns 80 graus.
I aquí teniu com fer, en aquest cas, una làmina elàstica dolça per farcir...

Ingredients per uns 12-15 canelons:
- 250 ml d’aigua
- 150 grams de mel
- 1 culleradeta d’aigua de tarongina ( opcional ) o una gota d’oli de romaní
- 20 grams de gelificant ( marca Sosa )
- 400 grams de mató
- Una mica de sucre fi o glas
- Nous o fruits secs

Preparació:
1- Posar en fred l’aigua, la mel i el gelificant i fer arrencar el bull.
2- Retirar del foc i afegir si voleu una mica d’aigua de tarongina o una gota d’oli de romaní, per donar-li una mica d’aroma.
3- Bolcar una part de la barreja sobre una plàtera rectangular, deixant una capa fina. Si la plàtera és grossa, potser ho podreu bolcar tot de cop. Però recordeu, ha de quedar una capa fina, no gruixuda.
4- Deixeu refredar, i en 10-15 minuts ja està quallada. Bolqueu sobre el taulell de la cuina i talleu la làmina en rectangles com canelons.
5- Amb una espàtula passeu cada rectangle sobre un plat i l’empleneu de mató batut amb una mica de sucre amb una màniga pastissera de boca rodona.
6- Enrotlleu i decoreu amb algun fruit sec i si el feu... un bon profit !!!
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Pues sí, ya lo veis, modernidad en la receta de siempre usando los nuevos ingredientes que corren por el mercado.
Soy una admiradora de la cocina tradicional, la de mojar pan y fuego lento pero estoy abierta a las nuevas tendencias y mediante el taller que hizo Gadgets cuina, aprendí un poco a trabajar la gelatina vegetal, que ya había probado en estas tallarines con aroma de mar.
Y empecé haciendo este postre, tradicional en nuestra tierra pero renovado según nos enseñó el cocinero Oscar F. Albiñana y gustó bastante.
La cosa buena de esta gelatina es que si sobra, se saca del pote donde se ha hecho, volcándolo, se congela y se puede volver a usar, calentándolo.
El punto está en retirarlo del fuego, justo cuando arranca a hervir el agua y polvo de gelatina, aproximadamente a unos 80 grados.
Y aquí tenéis como hacer esta lámina elástica dulce para rellenar…
Ingredientes para unos 12-15 canelones:
- 250 ml de agua
- 150 gramos de miel
- 1 cucharadita de agua de azahar (opcional) o una gota de aceite de romero
- 20 gramos de gelificante ( marca Sosa )
- 400 gramos de requesón
- Un poco de azúcar glasee
- Nueces u otros frutos secos
Preparación:
1 - Poner en frío el agua, la miel y el gelificante y dejar que arranque el hervor.
2 - Retirar del fuego y añadir si deseáis un poco de agua de azahar o una gota de aceite de romero, para darle un poco de aroma.
3 - Volcar una parte de la mezcla sobre una fuente rectangular, dejando una capa fina. Si la fuente es grande, tal vez lo podréis echar todo de golpe. Recordad que ha de quedar una capa fina, no gruesa.
4 - Dejar enfriar, y en 10-15 minutos ya está cuajado. Lo volcáis sobre el mármol de la cocina y cortáis la lámina en rectángulos como la pasta de los canelones.
5 - Con una espátula pasar cada rectángulo sobre un plato y lo rellenáis de requesón batido con un poco de azúcar, con una manga pastelera de boquilla redonda.
6 - Enrolláis y decoráis con algún fruto seco.
Y nada más… solo un buen provecho !!!!!

dimarts, 13 d’octubre de 2009

PA D'OLIVES NEGRES I FORMATGE FETA / PAN DE ACEITUNAS NEGRAS Y QUESO FETA

Avui toca PA ,panarros del mon, amants de la farina i de la massa que puja!!!!!!!!!!!!!
Un pa d’olives i formatge feta que us pot servir per acompanyar un sopar informal o un pica pica amb quatre coses i aquest pa per posar-hi a damunt .... unes anxovetes salades, una mica d’embotit, algun formatge....
Es força bo i fàcil de fer.
Com que ja veig que us entra gana, doncs us vaig a alimentar virtualment.
Així es fa...
Ingredients:
- 210 ml de aigua tèbia
- 1 cullerada sopera de llet en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1 i ½ culleradeta de sucre
- 375 grams de farina de força
- 1 culleradeta de llevat de forner sec
- 50 grams d’olives negres senceres
- 75 grams de formatge feta a trossos

Preparació:
1- Amb la panificadora, poseu un programa que sigui només amassar, d’uns 15 minuts i amasseu-ho tot menys les olives i el formatge. Primerament la massa queda seca.

Quan hagi passat uns deu minuts, afegiu el formatge i les olives, que s’aniran trossejant amb l’amassat. Si us queda massa enganxosa la massa, hi poseu una cullerada més de farina mentre va amassant.
2- Unteu d’oli la base d’un motllo tipus la plàtera dels canalons o semblant, rectangular, amb les mans.
3- Us unteu les mans amb oli, agafeu la massa i la poseu dins el motllo, aplanant-la amb les mans.
4- Tapeu la plàtera amb film i deixeu doblar la massa, reposant.
5- Escalfeu el forn, a uns 200 graus. Quan arribi a aquesta temperatura, poseu-hi el pa, que li haureu fet uns forats intercalats a la massa, amb el dit, ruixat amb una mica d’oli i empolsat amb les herbes que vulgueu: de provença, orenga, romaní, etc. i el deixeu uns 30-40 minuts, fins que estigui torrat de sobre.

I a jalar... com es deia abans. Que tingueu un bon profit !!!
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Hoy toca PAN !!!

Un pan de aceitunas y queso feta que os puede servir para acompañar una cena informal o un pica pica con cuatro cosas y este pan para poner encima .... unas anchoas saladas, un poco de embutido, algún queso .... Es un buen pan y fácil de hacer.
Como ya veo que os entra hambre, os voy a alimentar virtualmente.
Así se hace ...
Ingredientes:
- 210 ml de agua tibia
- 1 cucharada sopera de leche en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 y ½ cucharadita de azúcar
- 375 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura de panaderia seca
- 50 gramos de aceitunas negras enteras
- 75 gramos de queso feta a trozos
Preparación:
1 - Con la panificadora, poner un programa que sea sólo amasar, de unos 15 minutos y amasarlo todo menos el queso y las aceitunas. Primero la masa queda un poco seca.
A los 10 minutos, más o menos, añadir el queso y las aceitunas, que solas se iran troceando con el amasado. Si ahora la masa os quedara demasiado húmeda, le añadís una cucharada más de harina, mientra esta amasando.
2 - Untar de aceite la base de un molde rectangular, tipo la fuente de los canalones o similar, con las manos.
3 - Os untáis las manos con aceite, tomáis la masa y la poneis en el molde, aplanando con las manos.
4 - Tapar la fuente con film y dejáis doblar la masa, reposando.
5 - Calentar el horno, a unos 200 grados. Cuando llegue a esta temperatura, poner el pan, al que habreis hecho unos agujeros intercalados en la masa con el dedo, rocias con algo de aceite de oliva y lo espolvoreais con las hierbas que queráis: de provenza, orégano, romero, etc. y lo dejáis unos 30-40 minutos, hasta que esté tostado de encima.

Y a comer... Que tengáis un buen provecho!

dimecres, 7 d’octubre de 2009

ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS / AJOPIMIENTA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Estic ben avorrida amb l’ordinador de casa.. cada 3 segons que moc el ratoli, aquest es para i en tinc que esperar 6 perquè torni a moure’s el cursor, entro a un blog i se’m queda penjat i tinc que reiniciar l’aparell.. La setmana passada es va quedar negre total, sense que llegís el disc dur...De cop i volta ha tornat a mig engegar-se però quan li dona la gana, deixa de funcionar...
Per tant, si no estic massa visible es per això.
Em falta temps i aquesta maquinota me’l fa perdre miserablement i fins que no pugui fer una bona neteja de virus, troyanos, romanos, toscanos, atenienses i demés bitxos que tinc dins, això no rutllarà, ja ho veig.

Així que, sense més, us passo una recepta curteta, perquè si se’m bloqueja, ja ni l’engego en dos dies. Es bona i fàcil, treta d’un diari fa temps i que sempre m’ha donat bon resultat.

Ingredients:

- 16 llagostins ( 4 per cap )
- 8 cuetes o talls de rap
- Una llesca de pa de pagés remullat en aigua
- 6 grans d’all
- 1 vas de vi blanc
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 10-15 ametlles torrades
- 4-5 fils de safrà
- 1 vas de brou de peix
- Sal, pebre i oli

Preparació:

1- En una cassola amb una mica d’oli hi passeu el rap salat i enfarinat i un cop una mica saltejat, el reserveu.
2- Al vas de la batedora o semblant tritureu els alls, les ametlles, el pa i el pebre vermell dolç.
3- En aquella cassola de fregir el peix ,amb l’oli que us ha sobrat hi sofregiu aquesta picada una mica i de seguida hi afegiu el vi blanc i un cop reduït , hi poseu el rap, el brou de peix i el safrà.
4- Ho deixeu coure uns 10 minuts i passat aquest temps hi afegiu els llagostins, que coureu uns 5 minuts més. Rectifiqueu de sal , si fa falta , empolseu amb julivert i , apa, a menjar de gust i un bon profit !!!
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Estoy asqueada con el ordenador de casa .. cada 3 segundos que muevo el ratón, se queda parado y tengo que esperar 6 para que vuelva a moverse el cursor; entro en un blog y se me queda colgado y tengo que reiniciar el aparato .. La semana pasada se quedó negro total, sin que leyera el disco duro ... De repente ha vuelto a medio ponerse en marcha pero cuando le da la gana, deja de funcionar ...
Por lo tanto, si no estoy demasiado visible, pués es por esto.
Me falta tiempo y esta maquina infernal me lo hace perder miserablemente y hasta que no pueda hacer una buena limpieza de virus, troyanos, romanos, toscanos, atenienses y demás bichos que tengo dentro, eso no funcionará, ya lo veo.
Así que, sin más, os paso una receta cortita, porque si se me bloquea, ya ni lo pongo en marcha en dos días.
Es buena y fácil, sacada de un periódico de hace tiempo y que siempre me ha dado buen resultado.

Ingredientes:
- 16 langostinos (4 por persona)
- 8 colitas o rodajas de rape
- Una rebanada de pan de pueblo remojado en agua
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón dulce ( si os gusta el picante, pues pimentón picante, claro )
- 10-15 almendras tostadas
- 4-5 hilos de azafrán
- 1 vaso de caldo de pescado
- Sal, pimienta y aceite

Preparación:
1 - En una cazuela con un poco de aceite pasar el rape salado y enharinado y una vez un poco salteado, lo reserváis.
2 - En el vaso de la batidora o similar triturar los ajos, las almendras, el pan y el pimentón dulce. 3 - En aquella cazuela de freír el pescado, con el aceite que le ha sobrado,se sofríe esta picada un poco y enseguida añadir el vino blanco y una vez reducido, poner el rape, el caldo de pescado y el azafrán.
4 - Lo dejáis cocer unos 10 minutos y pasado este tiempo añadís los langostinos, que coceréis unos 5 minutos más. Rectificar de sal,si hace falta, espolvorear con perejil y, hala, a comer con gusto y buen provecho!