dilluns, 27 d’abril de 2009

PANETS DE VIENA / PANECILLOS DE VIENA




Avui toca PA !!!
Els que som panarros, ens agrada de tot tipus i mira que n’hi ha de varietats.. De moment, amb la meva super pani , enamorada em te, vaig provant tot el que veig.
I estava entestada en el pa de viena.
I dels que he fet, aquest és el que més m’ha agradat.

Va penjar els ingredients la Noelia o Noefersan, al foro d’Infojardin.com. Com que no va posar la fotografia, vaig pensar en una espècie de nus que vaig trobar en un video que va penjar l'Eva, una experta en pa de la xarxa , que busca i remena fins trobar qualsevol novetat que ens pugui interessar i que podeu veure aquí.

Així doncs, aquí teniu aquests megapanets, per fer berenars com els d’abans..

Per als que ho vulgueu fer a ma: jo no crec que sigui massa diferent de fer a ma que a màquina...,en tot cas, una mica més cansat perquè , al cap i a la fi, tot ha de quedar ben amassat i ja està ... perquè la maquineta aquesta només amassa... ni xiula, ni recita poemes ni pinta parets, que per molt amor que li tingui a la meva pani, ella fa el que fa, no més....clar que com surti una que faci més coses... me l'agèncio, segur..
Ingredients per posar en aquest ordre a la panificadora:

- 100 grams de mantega
- ¼ de litre de llet tèbia
- 2 culleradetes de sal
- ½ quilo de farina de força
- 2 sobres de llevat de forner deshidratat de 5,5 grams cada un. (Maicena)

Preparació:
1- Amasseu amb el programa que tingueu i deixeu llevar fins que pugin el doble.
2- Ara agafeu la pasta i la poseu sobre una superfície enfarinada i feu amb les mans un cilindre llarg.
3- Talleu trossos d'uns deu a quinze cm.de llarg depenent de la mida que vulguem els panets.
4- Torneu a allargar i feu un nus de cada tros per donar-li aquesta forma o feu boles amb els típics talls inclinats i paral lels. 5. Els col loquem en una safata o la placa per al forn, els pintem amb ou o amb aigua i els mantenim reposant fins que tornin a pujar de volumen.
6- Els coem al forna, preescalfat, a uns 220 graus els primers 5 minuts i a 180 graus uns 15 minuts més, aproximadament o fins que quedin cuits i daurats.

Pels amants de pastar a ma:

1. Barregeu en un bol uns 100 grams de farina amb el llevat i la meitat de la llet tèbia i feu una bola amb la massa.
2. La tapeu i la deixeu reposar un parell d'hores en un lloc fins dobli el seu volum. Poseu la farina restant en forma de volcà sobre una superfície i al forat del volcà hi poseu la resta de la llet, el sucre i la mantega. Barregeu molt bé tots aquests ingredients amb la farina.
3. Treballeu la massa durant uns minuts i hi afegiu la resta de la farina que tenim fermentada amb el llevat i continuem barrejant uns cinc minuts més.
4-Formeu una bola que posareu en un recipient tapat amb un drap. La deixarem reposar així en un lloc temperat una hora i mitja o dues o fins que augmenti la mida novament.
5. Ara treballeu de nou la pasta cinc minuts més i formem novament una bola. La torneu a deixar en un recipient tapat amb un drap una-dues hores fins que augmenti de nou. I ja seguiu com al punt 2n.
----------------------

PANECILLOS DE VIENA

Ingredientes para poner en este orden en la panificadora:

- 100 gramos de mantequilla
- ¼ de litro de leche tibia
- 2 cucharaditas de sal
- ½ kilo de harina de fuerza
- 2 sobres de levadura de panadero deshidratada de 5,5 gramos cada uno. (Maicena)

Preparación:
1 - Amasar con el programa que tengáis y dejar leudar hasta que suba el doble.
2 - Ahora ponéis la masa sobre una superficie enharinada y hacéis con las manos un cilindro largo.
3 - Cortar trozos de unos diez a quince cm. de largo dependiendo del tamaño que querais los panecillos.
4 - Volver a alargar y hacer un nudo de cada trozo para darle esta forma o hacer bolas con los típicos cortes inclinados y paralelos. Podeis ver la técnica del nudo aquí.
5. Los colocamos en una bandeja o placa para el horno, los pintamos con huevo o con agua y los mantenemos reposando hasta que vuelvan a subir de volumen.
6 – Los horneáis , horno precalentado, a unos 220 grados los primeros 5 minutos y a 180 grados, unos 15 minutos más, aproximadamente o hasta que queden cocidos y dorados.

Para los amantes de amasar a mano:

1. Mezclar en un cuenco unos 100 gramos de harina con la levadura y la mitad de la leche tibia y haga una bola con la masa.
2. La tapáis y dejáis reposar un par de horas en un lugar hasta doble su volumen.
3.Poner la harina restante en forma de volcán sobre una superficie y el agujero del volcán ponéis el resto de la leche, el azúcar y la mantequilla. Mezclar muy bien todos estos ingredientes con la harina.
4. Trabajáis la masa durante unos minutos y añadís el resto de la harina que tenéis fermentada con levadura y continuáis mezclando unos cinco minutos más.
5-Hacer una bola que pondréis en un recipiente tapado con un paño. La dejareis reposar en un lugar templado una hora y media o dos o hasta que aumente el tamaño nuevamente.
6. Ahora trabajar de nuevo la pasta cinco minutos más y formáis nuevamente una bola. La volvéis a dejar en un recipiente tapado con un trapo una y dos horas más hasta que aumente de nuevo.

Y ya seguir a partir del punto 2 º.

Y a comer panecillos, que estan muy ricos... Y un buen provecho!!
-----------------
I a menjar panets, que estan força bons... i un bon profit !!

dimarts, 21 d’abril de 2009

BATUT DE MADUIXOTS I NATA / BATIDO DE FRESONES Y NATA

Vaja, que el temps no acompanya, i no hi ha manera de que el sol llueixi com cal.
I les maduixes són d’aquelles fruites que ben fresquetes, amb qualsevol cosa i amb el bon temps... quin gust que dona menjar-les.
Costa trobar maduixots gustosos i un dia, a la tele, van dir una varietat que és francament bona, amb olor i sabor encara com els d’abans. És una mica més cara i només l’he trobat als supermercats Bonpreu. Es el maduixot Camarosa. Bo,bo.. ( aquesta és l'etiqueta que porta la capsa)

I amb ells faig aquest postre, que segur que tots coneixeu i feu, perquè de senzill, cau enrere però és que és tan bo... que val la pena tornar a recordar-lo...

Ingredients:
-Maduixots
-Sucre
-Nata per muntar

Preparació:
1- Munteu la nata ben ferma i a mig muntar, hi afegiu el sucre que vulgueu.
2- Tritureu amb la batedora els maduixots.
3- Barregeu la nata ensucrada amb els maduixots i a la tassa, decorant-ho amb una mica més de nata i maduixes a trossos i a menjar i a menjar fins que s’acabi, deixant-ho ben net.
I acompanyat per la mega doble corona, feta amb dues planxes de pasta de full ajuntades pels cantons, i farcida de Nocilla, explicada aquí, i que dedico a tota la penya dels amants d’aquesta crema, que són molts. Va quedar força bo..
-----------------
Cuesta encontrar fresones sabrosos y un día, en la tele, dijeron de una variedad que es francamente buena, con olor y sabor todavía como los de antes. Es algo más cara y sólo lo he encontrado en los supermercados BONPREU. Es el fresón Camarosa..Bueno, bueno..

Y con ellos hago este postre, que seguro que todos conocéis y haceis, porque de sencillo, se cae de espaldas pero ... es que es tan bueno ...que vale la pena volver a recordarlo ..

BATIDO DE FRESONES Y NATA

Ingredientes:

-Fresones
-Azúcar
-Nata para montar

Preparación:
1 - Montar la nata muy firme y a medio montar, añadir el azúcar que desee.
2 - Triturar con la batidora los fresones.
3 - Mezclar la nata azucarada con los fresones y a la taza, decorando con un poco más de nata y fresas a trozos….. y a comer y a comer hasta que se acabe, dejándolo bien limpio.
Y muy, pero que muy buen provecho !!!
Y acompañado por la mega doble corona, hecha con dos planchas de pasta de hojaldre unidas por las puntas, y rellena de Nocilla,explicada aquí y dedicada a la peña de todos los amantes de esta crema, que son muchos. Quedo muy rica..
------------
I molt i molt bon profit !!!!!

divendres, 17 d’abril de 2009

CORONA DE PRUNES SEQUES I CANYELLA / CORONA DE CIRUELAS SECAS Y CANELA

Quin dia més lleig que fa... En lloc de sol, plou. I ve més de gust fer una recepta que s'hagi d'escalfar el forn i que fer una recepta freda.
I com que la Gemma va triar per aquest Hemc 32 la pasta de full, doncs dit i fet.
La recepta és senzilleta, d’aquelles de no tenir ganes de cuinar però sí de menjar i que la roba minvi i enxiqueixi perillosament, perquè la pasta de full se la pot permetre ella, tan primeta, però no tots, eh!!!!
Però com que aquest és un mínim problema de tots els que corren pel mon, doncs pasta de full al canto, que és ben bona. I com que no tinc la paciència de fer-la artesanalment , que si us atreviu vosaltres aquí la teniu ben explicada , doncs ho feu com jo,amb massa comprada al super i també va be.
Jo ho faig amb aquest farcit o el de panses, però suposo que només amb Nocilla també pot resultar bo... ( dedicat a la penya dels amants de la Nocilla )

Ingredients:

- 1 làmina de pasta de full, rodona o quadrada.
- Mantega de canyella: feta amb una barreja amb la mateixa quantitat de mantega tova que de sucre i dues cullerades de canyella en pols.
- Punes seques a trossets o d'altres fruits secs com panses hidratades amb conyac, etc.

Preparació:

1- Desplegueu la làmina de pasta de full sobre el paper vegetal que porta a l’envàs i poseu-la damunt la plàtera del forn on la coureu.
2- Amb una espàtula, escampeu una capa fina de mantega de canyella ( o en plan senzill, mantega tova o desfeta, sucre i canyella en pols per sobre ) deixant per cobrir 1 centímetre dels marges.
3- Ara hi tireu per sobre les prunes secas o d’altres fruits secs i ho enrotlleu com un cilindre.
4- Ajunteu les dues puntes i ho deixeu com una rodona, i ho aixafeu una mica amb les mans.
5- Amb les tisores, feu talls a la part de fora de la corona , cada 2-3 cms, sense arribar a l’interior, com si fos un serrell.
6- Ara aneu girant un si i l’altre no, cap a dins, aguantant-ho amb les mans perquè no es trenqui.
7- Ho pinzelleu amb ou batut amb una mica d’aigua i el poseu al forn, que ja estarà preescalfat a 220 graus, i el coeu a uns 200 graus fins que quedi daurat, uns 15 minuts aproximadament.
8- Un cop tebi o fred, l’empolseu amb sucre llustre i ... a menjar, que dura poc...

-------------------

CORONA DE CIRUELAS SECAS Y CANELA

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre, redonda o cuadrada.
- Mantequilla de canela: hecha con una mezcla con la misma cantidad de mantequilla blanda que de azúcar y dos cucharadas de canela en polvo.
- Ciruelas secas a trozos o otras frutas secas, como pasas hidratadas en coñac, etc.

Preparación:

1 – Desplegar la lámina de hojaldre sobre el papel vegetal que lleva el envase y la ponéis sobre la fuente del horno donde la horneareis.
2 - Con una espátula, esparcir una capa fina de mantequilla de canela,( o en plan sencillo, mantequilla blanda o deshecha, azúcar y canela en polvo por encima) dejando por cubrir 1 centímetro de los márgenes.
3 - Tirar por encima las ciruelas secas u otros frutos secos y lo enrolláis como un cilindro.
4 - Juntando las dos puntas, lo dejáis como un rosco, aplastandolo un poco con las manos.
5 - Con las tijeras, hacéis cortes en la parte de fuera de la corona, cada 2-3 cms, sin llegar al interior, como si fuera un flequillo.
6 - Ahora vais girando uno si y otro no, hacia dentro, aguantando-con las manos para que no se rompa.
7 - Lo pinceláis con huevo batido con un poco de agua.
Con el horno ya precalentado a 240 grados, bajáis la temperatura a unos 200 grados y lo dejáis en el horno hasta que quede dorado, unos 15 minutos aproximadamente.
8 - Una vez tibio o frío, lo empolváis con azúcar lustre y ... a comer, que dura poco ...

Para lo que cuesta hacerlo… pues un día que os aburráis en casa… lo probáis y que tengáis un buen provecho!!!
------------------------
Per al que costa fer... doncs un dia que us avorriu per casa.... a fer-lo..... i un bon profit !!!!!!!

dimarts, 14 d’abril de 2009

BRIOIX FARCIT O MONA DE PASQUA AMB SORPRESA / BRIOCHE RELLENO O MONA DE PASCUA CON SORPRESA

Hola de nou…
D’entrada i sobretot, agrair-vos de tot cor el vostre suport i ànims. Em va anar molt be sentir-me acotxada per tots vosaltres.
Poc a poc tot va tornant al seu lloc i el pare, tot i que el cap li ha resultat afectat i ara l’hem de vigilar, ha recuperat la mobilitat i la parla i per tant, estem contents de com s’ha recuperat. No hi ha cap remei pel que li han trobat però anirem disfrutant del dia a dia, que ja és molt.

I com la vida segueix i la cuina pot servir de relax, sobretot quan no és una obligació, vaig aprofitar per celebrar la diada de la mona amb una que em recordava aquelles mones d’abans, de pa dolç.
Va estar inspirada en un pastís de boles de briox que vaig veure un dia al blog de la Cerise i que cada cop que l’he fet, m’ha donat molt bon resultat. Això sí, com millor feu les boles, millor us quedarà de presència. Vaig pensar... les boletes aquestes ensucrades ... com si fossin els ous blancs de les gallines...
Amb aquest pastís abrioxat no cal fer servir ganivets per tallar-lo perquè cada bola es trenca individualment. En general l’he farcit sempre de Nocilla o de melmelada però aquest cop, com que el vaig fer servir com mona de pasqua, em va semblar que quedaria be farcit només amb ous de xocolata. I va quedar original. És una pastís per prendre amb el cafè o a mitja tarda, per berenar o també per sucar a la llet, perquè la textura és una mica seca.

Sense més, aquí el teniu, com mona i com pastís normal.

Ingredients:

- 1 ou
- 50 grams de mantega
- 100 ml. de llet
- ½ culleradeta de sal
- 50 grams de sucre
- 250 grams de farina normal o de força, la que vulgueu.
- 1 sobre de llevat sec, ( tant serveix el de Vahiné, de uns 4,6 grams com el de Maicena, d’uns 5 i pico)
- Llavors de matafaluga
- Almivar fluix aromatizat amb algun licor ( opcional )

Preparació:

1- Si és amb la panificadora... doncs apreteu el programa d’amassar i deixeu reposar fins que dobli el volum. 2- Si és a ma, doncs és qüestió d’anar amassant, primer barrejant la llet tèbia, amb el sucre, la mantega fosa i el llevat , deixant que fermenti uns 10 minuts. Després hi afegiu l’ou batut, la farina tamisada, la sal i les llavors de matafaluga i tot ben amassat, ho deixeu reposar una mica més, fins que torni a augmentar el doble també.
3- Un cop ja està així, estireu la massa damunt una fusta enfarinada. No cal estirar tota la massa de cop. Jo ho faig a trossos petits.
4- Talleu uns quadrats d’uns 7-8 cms d’ample .
5- Els empleneu amb el farcit: Nocilla, melmelada o en aquest cas, ous de xocolata i ajuntant les puntes, feu paquets que els doneu el tomb i queden com boletes.


6- Teniu dues opcions. Sempre sobre un paper de forn damunt la safata que vagi al forn, si voleu que quedi més pujat el pastís, agafeu el cercle desmuntable d’un motlle i que serveixi com límit. Aneu posant dins les boles, una mica separades perquè a l’augmentar de volum ja s’ajunten, i deixeu reposar fins que torni a doblar la massa. I el coeu dins del cercle.
Si voleu més escampat el pastís, un cop llevat , li traieu el cercle i el coeu o fins i tot, podeu posar les boles fent uns cercles concèntrics si el voleu de forma rodona, o , unes al costat de les altres, fent forma quadrada o rectangular, sense cap cercle per enmotllarles.
A mi, amb el meu motlle, el de ceràmica desmuntable de Lekué, m’hi caben 23 boles en total.

7- M’he acostumat a fer la majoria de les masses que porten llevat de forner per la tarda , deixo que pugin un primer cop i les dono la forma i les emplato a la safata del forn abans d’anar a dormir i les deixo tota la nit llevant, fent la fornada al dia següent. No es que faci falta amb aquest pastís, que puja bastant ràpid. Ho faig així per pura ganduleria de no tenir que anar vigilant-lo.
8- Preescalfeu el forn a uns 180 graus i el teniu uns 25 minuts. A mitja cocció, podeu posar un paper d’alumini damunt perquè no es dauri massa.
9- En general el poso al forn de baix i a mitja cocció, a dalt i a baix.
10- A vegades, si en tinc, un cop fet l’emborratxo per les juntures de les boles amb almívar sol o “perfumat” amb algun licor. Novament, al gust de cada un.
11- Concretament aquesta mona porta granet d’ametlla al voltant, enganxat amb una mantega dolça, feta amb mantega batuda barrejada amb un almívar espès d’aigua i sucre bullit, que s’hi afegeix un cop ja fred.
---------------------

MONA CON SORPRESA

Ingredientes:
- 1 huevo
- 50 gramos de mantequilla
- 100 ml. de leche
- ½ cucharadita de sal
- 50 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina normal o de fuerza, la que desee.
- 1 sobre de levadura seca, (tanto sirve el de Vahiné, de unos 4,6 gramos como el de maicena, de unos 5 y pico)
- Semillas de anís
- Almibar flojo, aromatizado con algun licor al gusto ( opcional )

Preparación:
1 - Si es con la panificadora ... pues el programa de amasar y dejáis reposar hasta que doble el volumen.
2 - Si es a mano, amasáis como siempre: primero mezclar bien la leche tibia, el azúcar, la mantequilla fundida y la levadura, dejando que fermente unos 10 minutos y después, le añadís el huevo, la harina tamizada, la sal y las semillas de anís, dejándolo reposar hasta que de nuevo doble el volumen.
3 – Una vez esté la masa levada, estirarla sobre una madera enharinada. No hace falta estirar toda la masa de golpe. Yo lo hago en trozos pequeños.
4 - Cortar unos cuadrados de unos 7-8 cms de ancho.
5 - Los rellenáis con lo que queráis: Nocilla, mermelada o en este caso, huevos de chocolate y juntando las puntas, hacer unos paquetes y darles la vuelta para que queden como bolitas.
6 - Tenéis dos opciones.
Siempre sobre un papel vegetal o de silicona sobre la bandeja que vaya al horno, si queréis que quede más subido el pastel, tomar el círculo desmontable de un molde y que os sirva como límite. Vais poniendo dentro las bolas, un poco separadas porque aumentan de volumen y ya se juntaran, y dejar reposar hasta que vuelva a doblar la masa. Y lo horneáis con el molde.Para tener un pastel más extendido, poner las bolas haciendo unos círculos concéntricos, si lo queréis en forma redonda o una al lado de la otra si lo queréis en forma rectangular o cuadrada, sin ningún molde que lo limite. Y lo horneáis así.
Con mi molde, el desmontable de cerámica de Lékué, me entran 23 bolas en total.
7 - Me he acostumbrado a hacer la mayoría de las masas que llevan levadura de panadero por la tarde, dejo que suban un primer golpe. Les doy la forma y las pongo en la bandeja del horno antes de acostarme. Las dejo toda la noche subiendo, haciendo el horneado al día siguiente. No es que haga falta con este pastel, que sube bastante rápido. Lo hago así por pereza de no tener que ir vigilándolo.
8 - Precalentar el horno a unos 180 grados y lo tenéis unos 25 minutos. A media cocción, podéis colocar un papel de aluminio encima del pastel para que no se dore demasiado.
9 - En general, pongo el horno de abajo y a media cocción, arriba y abajo.
10 - A veces, una vez hecho el pastel y si tengo, lo emborracho un poco por las junturas de las bolas con almíbar solo o "perfumado" con algún licor. Al gusto de cada uno.
11- Esta mona está adornada con granito de almendra enganchado a los lados con una mantequilla dulce hecha con mantequilla batida con un almíbar espeso de agua y azúcar hervido, que se mezcla una vez frío.
------------------

Si algun dia la feu, que us vagi ben de gust i un bon profit !!!

dimecres, 1 d’abril de 2009

GELAT DE PA INTEGRAL I AVELLANES / HELADO DE PAN INTEGRAL Y AVELLANAS


Aquí està com vaig aprofitar les clares dels patès que vaig fer. Us recomano aquest senzill gelat, de sobres, com a mi m’agrada, que és força resulton.

Ingredients:

- 3 clares d’ou
- 4 cullerades de sucre moreno o integral
- ½ tassa d’avellanes torrades triturades ( no en pols )
- 1 tassa i mitja de molles de pa integral ( no és pa integral però jo ho faig amb aquell del Mercadona, de 5 cereales y fibra , amb crosta i tot , passat per l’1-2-3 quan està algo sec)
- ½ tassa de sucre fi o glass
- 200 ml de nata per muntar o més , si voleu.
- 1 cullerada de vainilla líquida (opcional )

Per acompanyar, una salsa de fruits vermells o de caramel podria ser ben bona.

Preparació:

1- Barregeu les avellanes amb les molles de pa en una safata que pugui anar al forn i empolseu amb el sucre moreno.
2- Coeu al forn mig, a uns 170-180 graus, movent sovint perquè es torri tot igual. Un cop daurat, es retira i es deixa refredar.
3- Bateu les clares a punt de neu i aneu afegint de mica en mica el sucre fi o glass fins que quedi com una merenga.
4- Munteu la nata i afegiu la merenga, les molles amb avellanes i una cullerada de vainilla líquida.
5- Farciu el motllo o motlles i al congelador.
6- Serviu amb alguna salsa al gust .

---------------------

HELADO DE PAN INTEGRAL Y AVELLANAS

Ingredientes:
- 3 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar moreno o integral
- ½ taza de avellanas tostadas trituradas (no en polvo)
- 1 taza y media de migas de pan integral (no es pan integral pero yo lo hago con aquel pan del Mercadona, de 5 cereales y fibra, con corteza y todo, pasado por el 1-2-3 cuando está ya algo seco)
- ½ taza de azúcar fino o glass
- 200 ml de nata para montar o más, si quereis.
- 1 cucharada de vainilla líquida (opcional)

Para acompañar, una salsa de frutos rojos o de caramelo podría ser bien buena.

Preparación:

1 - Mezclar las avellanas con las migas de pan en una bandeja que pueda ir al horno y espolvorear con el azúcar moreno.
2 - Cocer al horno medio, a unos 170-180 grados, moviendo a menudo para que se tueste todo igual. Una vez dorado, se retira y se deja enfriar.
3 - Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco el azúcar fino o glass hasta que quede como un merengue.
4 - Montar la nata y añadir el merengue, las migas con avellanas y una cucharada de vainilla líquida.
5 - Rellenar el molde o moldes y al congelador.
6 - Servir con alguna salsa al gusto y que tengáis un buen provecho!!!!
----------------

Fàcil , bonet i de restes... que més voleu ??? Si el feu, que tingueu un bon profit !!!!!!