divendres, 27 de març de 2009

PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA / PATÉ ANTIGUO CASERO,LA JOYA DE LA CORONA DE CASA


Avui us presento la joia de la corona de les receptes antigues de casa. Aquest paté el feia la meva avia i l’hem anat conservant igual.
Antigament, un dels ingredients gairebé bàsic com és la mantellina de porc es trobava a l’abast de tothom. La gent es feia els seus embotits a casa i era més comú. Ara s’ha d’encarregar a la tocineria. Per tant, els acostumats als supers i hipers, ho tindreu més difícil però, no passa res, directes al petit comerç del barri, que allí n’hi haurà, previ encàrrec, recordeu-ho.

I un petit aclariment... a la recepta antiga, a l'aigua on es couen aquest patès ,en lloc de mantega es posava llard i si us ve de gust, ho podeu canviar, que també queda bo. A mi, m'agrada més amb mantega el gust que queda del suc de la cocció. També vaig preguntar a la meva mare si l'avia (ja morta, que va nèixer l'any 1900) hi posava mantega o llard a la barreja de carns i em va dir que mantega, que ja n'hi havia en aquells temps i es comprava a trossos, tallada de barres senceres, a les tendes que la venien.

A més, aquesta és una recepta de reciclatge perquè res es fa malbé ni sobra, com podreu veure..

Ingredients:

- ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
- ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
- 200 grams de carn magra de porc
- 3 rovells d’ou
- 50 grams de mantega
- 1 raig de brandi
- Sal, pebre i nou moscada
- Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.

Preparació:

1- Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
2- Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
3- Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca... per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
4- I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)

5- Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
6- Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)

7- Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)

Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d'aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.

I amb el que us quedarà a la plàtera del forn, un cop fets, no ho llenceu.

Podeu fer:
- Amb el llard que queda un cop fred surant sobre la plàtera : el guardeu dins un pot i el podeu fer servir , per qualsevol plat que en necessitis o per exemple, si feu les ensaïmades. No hi deixa cap gust.
- Amb l’aigua on es couen els patés: uns bons fideus a la cassola, afegint l’aigua que faci falta i amb compte que ja és un suc gustós a l’hora de posar-hi sal.. No us cal cap recepta, tireu els fideus quan el líquid bulli i que es facin el temps necessari.
- Amb l’aigua i la llard junta que quedin un cop fets: ho guardeu a la nevera dins un pot de vidre tapat uns quants dies fins que torneu a fer més patés i ho aprofiteu com l’aigua que posaríeu a la plàtera, per coure els nous patés. Ja no faria falta posar-hi la mantega d’abans.

(Aquí teniu el suquet que ha deixat, la llard i uns fideus a la cassola)

A més, les tres clares d’ou que us sobraran us diré com aprofitar-les al postre de la propera recepta que entraré.
--------------

PATÉ ANTIGUO CASERO

Ingredientes:
- ½ kilo de hígado de cerdo, bien fresco
- ½ kilo de tocino entreverado fresco ( Que no sea curado. Lo hay salado y sin salar. Los dos van bien) o ½ kilo de papada de cerdo
- 200 gramos de carne magra de cerdo
- 3 yemas de huevo
- 50 gramos de mantequilla
- 1 chorrito de brandy
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Redaño o telilla de cerdo. Viene enganchada como un churro y se ha de desplegar con cuidado. Con una telilla entera, que es lo que se acostumbra a vender, tenéis para hacer dos veces el paté, más o menos. Si os la dan congelada, la descongeláis bien, sino se rompería al abrirla.

Preparación:

1 - Sería ideal que en la charcutería os picaran con sus máquinas especiales la carne pero, en general, no lo hacen. Por lo tanto, picar como podáis la carne, pero sin triturar-la. No la dejéis como una pasta fina. Yo lo hago con el 1-2-3, dándole unas 3-4 veces, poquísimo tiempo.

2 - Picar el hígado, el tocino una vez sacada la corteza, la carne magra y mezclar bien.

3 - Agregar las tres yemas de huevo, los 50 gramos de mantequilla a trozos pequeños, el chorrito de brandy, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Que cantidad de aliños? Lo que queráis. Pues se puede hacer dos cosas, una vez aderezado: la primera, tomáis un poco de la mezcla y la salteáis en la sartén y si se encuentra gustosa, pues ya está bien o la segunda, en crudo, tomáis un poco y en la boca la probáis. O a buen ojo de cubero .. y si sale dulce, la próxima vez, más de todo.

4 - Y todo en crudo, hacer unas grandes croquetas, (salen 6) que se envuelven con el redaño o telilla de cerdo, dándole un par de vueltas en aquellos lugares que quede demasiado fina. La telilla no hay que engancharla con nada, se pega sola a la carne.

5 - Dentro de la fuente que lleva el horno cuando se vende el aparato, allí mismo ponéis unos 2 dedos de agua y 4-5 trocitos de mantequilla y encima los patés.

6 - Con el horno precalentado, cocer a horno medio,a unos 170 grados, una media hora, hasta que esté algo dorado. Al cuarto de hora, le dais la vuelta el paté para que se haga igual por cada lado.

7 – Pasado este tiempo, lo sacáis de la fuente y lo dejáis reposar hasta que se enfríe y una vez frío, lo dejáis en la nevera hasta el día siguiente. Duran bastante en la nevera y si os gustan, no os dará tiempo a congelarlos. Vaya, yo nunca lo he hecho, por tanto, no os decir nada sobre el tema.

En la receta antigua, en el agua donde se cuezen los patés,se usaba manteca de cerdo en lugar de mantequilla y si os apetece, lo podeis cambiar, que queda también bien. He preguntado a mi madre, si mi abuela , ya fallecida (nació en el año 1900), ponia mantequilla o manteca en la mezcla de carnes y me ha dicho que mantequilla, que ja existia en ese tiempo y que se compraba en porciones, de barras enteras, en las tiendas que la vendian.

Yo no lo he hecho nunca pero supongo que si le quisierais dar la forma típica del paté, podriais cocerlo dentro de un molde de plumcake, con algo de agua dentro y al baño maria, el mismo tiempo o un poco más, porque hay más preparación de carne a cocer. Queda bastante denso y no creo que fuera necesario ponerle un peso encima despúes.

Y con lo que os quedará a la fuente, no lo tireis.
Podéis hacer:
- Con la manteca que queda, una vez fría el agua de la cocción, flotando sobre la fuente: la guardáis en un bote en la nevera y la podéis usar, para cualquier plato que necesite o por ejemplo, si haces las ensaimadas. No deja ningún gusto en ellas.
- Con el agua donde se cuecen los patés: unos buenos fideos a la cazuela, añadiendo el agua que haga falta y teniendo en cuenta que ya es un jugo sabroso a la hora de poner sal. No necesitáis ninguna receta, añadir los fideos cuando el líquido hierva y que se hagan el tiempo necesario.
- Con el agua y la manteca junta que queden una vez hechos: lo guardáis en la nevera dentro de un tarro de cristal tapado unos días hasta que volváis a hacer más patés y lo aprovechéis como el agua que pondríamos en la fuente, para cocer los nuevos patés. Ya no haría falta poner la mantequilla de antes.

Además, con las tres claras de huevo que sobren, os diré cómo aprovecharlas para un postre de la próxima entrada que haré.

Espero que os guste esta receta porque es de las de repetir.. y un buen provecho !!
------------------

I res més a dir-vos, espero que us agradi com a nosaltres si la feu, perquè repetireu, segur.. i un bon profit !!

dilluns, 23 de març de 2009

MACARONS O AMORS D'AMETLLA / MACARONS

Que bones són les cremes, veritat? Però sempre el mateix, sobren les clares i o les congeles o les gastes en un temps curt, però sinó, a la nevera, allí queden enterrades darrera més coses fins que les descobrim ja passades i cap a l’aigüera.
Així doncs, entre moltes receptes amb clares, aquí en teniu una que em va agradar, sobretot per la boníssima crema de mantega a la vainilla que portava i que és realment fina i bona.
Vaig treure la recepta d’un blog americà que ens va dir la Mercè, i que al veure les pastes, vaig pensar que n’eren de boniques.
Be, a mi, no me n’han quedat tant , tot i haver-los fet dos cops, i al final, he pensat... i què, que no em quedin així de perfectes... només faltaria que em tingués que preocupar també d’això... i aquí estan aquests, amb el meu toc personal , bateig de nom inclòs perquè són com els bons amors, dolços i tovets i no fan mal, per tots vosaltres..

Ingredients per unes 40 pastes dobles ( 80 galetes)

- 3 clares d’ou
- 30 grams de sucre normal
- 200 grams de sucre fi o llustre
- 110 grams d’ametlles crues en pols
Mantega feta amb:
- 100 grams de sucre
- 2 clares d’ou
- 170 grams de mantega
- 1 beina de vainilla

Preparació:

1- Es baten a punt de neu les clares i els 30 grams de sucre, fins que quedi brillant però no cal massa dur.
2- A la merenga s’hi ajunta el sucre fi i la pols d’ametlla, tot ben unit.
3- Es posa la massa dins una mànega pastissera, amb punta rodona.
4- Es preescalfa el forn a 140 graus i sobre dues plàteres de forn, folrades amb paper vegetal, es fan unes rodonetes, separades unes de les altres i es deixen reposar un mínim d’una hora. Més temps, millor.
5- Es couen a 140 graus, forn de baix, uns 15 minuts, de plàtera en plàtera.
6- Si voleu decorar els macarons, un cop trets del forn és el moment de fer-ho, posant-hi el que vulgueu a damunt, perquè amb l’escalfor de la mateixa massa, s’enganxarà. ( jo hi vaig posar unes perles de xocolata blanca )

Per la mantega:
Es bat una mica les 2 clares i el sucre i es cou al foc uns 3 minuts.
Un cop cuit, es bat amb l’estri de punt de neu uns 5 minuts .( No queda tan muntat com si fossin les clares crues )
Agafeu la beina de vainilla, l’obriu, li rasqueu les llavors i les ajunteu amb la mantega.
Agafeu film transparent i hi enrotlleu la mantega dins, com si fos un cilindre i el guardeu a la nevera, perquè endureixi.
Un cop dur, en talleu rodanxes i en farciu cada dues pastes.

Guardades a la nevera, la massa queda tova i la mantega, fresca i resulten ben bones.

------------------------

MACARONS

Ingredientes para unas 40 pastas dobles (80 galletas)
- 3 claras de huevo
- 30 gramos de azúcar normal
- 200 gramos de azúcar fino o lustre
- 110 gramos de almendras crudas en polvo
Mantequilla hecha con:
- 100 gramos de azúcar
- 2 claras de huevo
- 170 gramos de mantequilla
- 1 vaina de vainilla

Preparación:

1 - Se baten a punto de nieve las claras y los 30 gramos de azúcar, hasta que quede brillante pero no demasiado duro.
2 - Al merengue se une el azúcar glass y almendra molida, todo bien unido.
3 - Se pone la masa en una manga pastelera, con punta redonda.
4 - Se precalienta el horno a 140 grados y sobre dos bandejas de horno, forradas con papel vegetal, se hacen unos montoncitos, separados unos de otros y se dejan reposar un mínimo de una hora. Mejor más.
5 - Se cuecen a 140 grados, horno de abajo, unos 15 minutos, de bandeja en bandeja.
6 - Para decorar los Macarons, una vez sacados del horno es el momento de hacerlo, poniendo en ella lo que quiera encima, porque con el calor de la misma masa, se pegará. (Yo puse unas perlas de chocolate blanco)

Para la mantequilla:

• Se bate un poco las 2 claras y el azúcar y se cuece al fuego unos 3 minutos.
• Una vez cocido, se bate a punto de nieve unos 5 minutos (No queda tan montado como si fueran las claras crudas)
• Abrir la vaina de vainilla, rascar las semillas y las mezcláis con la mantequilla.
• Enrollar la mantequilla en film transparente como si fuera un cilindro y la guardáis en la nevera, para que endurezca.
• Una vez dura, cortáis en rodajas y en rellenáis cada dos pastas.

Guardadas en la nevera, la masa queda blanda y la mantequilla, fresca y resultan muy buenas.

-------------------------------
I res més, que us vagi de gust si les feu i un bon profit !!!

dijous, 19 de març de 2009

LA CREMA CATALANA PER SANT JOSEP I PER ALTRES DIES / LA CREMA CATALANA POR SAN JOSE Y PARA OTROS DIAS

Recordeu la peli aquella que es deia… Si hoy es martes, esto es Belgica ... doncs si avui es 19 de març, avui toca la Crema Catalana o de Sant Josep, simplement.
Les tradicions s’ha d’anar conservant-les, per als que venen darrera, perquè continuïn. El que passa és que a vegades s’associen només amb aquell dia i mira que n’és de bona per poder-la fer d’altres, però ens en oblidem. A casa, a l’estiu, fresca, també la prenem.
Amb ella ja hi ha des de gelats, licors, trufes i postres varis...però jo us presento la clàssica, recepta de l’avia que sempre ens ha donat molt, molt bon resultat.

Ingredients per 6 cassoletes:
- 1 litre de llet i 3 dits més per desfer-hi el midó.
- 1 pela de llimona
- ½ pal de canyella
- 7 cullerades soperes de sucre
- 5 rovells d’ou ( Guardeu les clares a la nevera o les congeleu, que en farem alguna recepta )
- 50 grams de midó de blat ( o el contingut de midó d’un potet transparent de tapa vermella que venen al super)
- 1 cullerada de sucre vainillat

Preparació:

1- Es fa arrencar el bull 3 cops a la llet amb la pela de llimona, el sucre i la canyella i es deixa reposar fins que quedi tèbia.
2- Un cop ja així refredada, es treu la pela de llimona i la branca de canyella.
3- En el vas de la batedora es posen els rovells d’ou, el midó i la cullerada de sucre vainillat,amb els 3 dits de llet i s’afegeix a la barreja de llet anterior, fora del foc.
4- Es torna al foc i , amb foc mig, es va remenant amb el batedor de ma fins que comenci a quallar i es retira, per donar-li una bona remenada.
5- Es torna al foc i es continua remenant fins que arranqui el bull ( PERO QUE NO BULLI ). Al segon bluf-bluf ( és a dir, bombolla ) l’aparteu definitivament del foc i feu una última bona remenada amb el batedor.
6- L’aboqueu a les cassoles de fang o el recipient que vulgueu i les deixeu refredar a la nevera.
7- Abans de servir, hi tireu sucre per sobre i el cremeu amb qualsevol estri adient, pala o bufador elèctric i ... a gaudir de la crema, ben fresqueta..
Sobretot, no cremeu la crema un temps abans per guardar-la a la nevera perquè el sucre es desfaria i quedaria la crema aigualida.
---------------------------

CREMA CATALANA O DE SAN JOSE

Ingredientes para 6 cazoletas:

- 1 litro de leche y 3 dedos más para deshacerse el almidón.
- 1 cáscara de limón
- ½ palo de canela
- 7 cucharadas soperas de azúcar
- 5 yemas de huevo ( Guardad las claras en la nevera o las congelais, que haremos alguna receta con ellas)
- 50 gramos de almidón de trigo (o el contenido de almidón de un potecito transparente de tapa roja que venden en el super)
- 1 cucharada de azúcar vainillado


Preparación:
1 - Se hace arrancar el hervor 3 veces a la leche con la cáscara de limón, el azúcar y la canela y se deja reposar hasta que quede tibia.
2 - Una vez así fria, se saca la cáscara de limón y la rama de canela.
3 - En el vaso de la batidora se baten las yemas de huevo, el almidón y la cucharada de azúcar vainillado, con los 3 dedos de leche y se añade a la mezcla de leche anterior, fuera del fuego y se remueve.
4 - Se pone a hervir de nuevo, con fuego medio,y se va removiendo con el batidor de mano hasta que empiece a cuajar. Se retira del fuego para batirlo nuevamente.
5 - Se vuelve al fuego y se sigue removiendo hasta que arranque el hervor (PERO QUE NO HIERVA). Al segundo bluf-bluf (es decir, burbuja) se aparta definitivamente del fuego y se hace una última buena batida.
6 - Verter la crema en las cazuelas de barro o el recipiente que desee y dejar enfriar en la nevera. 7 - Antes de servir, se tirar azúcar por encima y quemar con cualquier utensilio adecuado, pala o soplete eléctrico y ... a disfrutar de la crema, bien fresquita y ... un buen provecho !!!

Sobretodo no quemeis la crema mucho antes de servirla para dejarla guardada en la nevera porque el azucar se desharia y quedaria la crema acuosa.
-----------
Doncs això mateix... que us faci un bon profit !!!!

dilluns, 16 de març de 2009

ENSAÏMADES DE MASSAPÀ / ENSAIMADAS DE MAZAPAN

Un dia que vaig anar a Mallorca em vaig comprar una ensaïmada farcida amb massapà.
Que bona la vaig trobar.... Oh... Aprofitava cada cop que algú conegut anava a l’illa per demanar que me’n portessin una però, res de res, mai arribaven amb la de massapà. I això que els hi havia dit i redit.... Que no la trobaven, que s’havia d’encarregar, que...
Les de cabell d’àngel són bones, o de crema o de nata, o de xocolata... però a mi aquella de massapà em va atabalar ...

I l’altre dia vaig pensar... i si me la faig jo?
Ja se que no serà tan rebona com aquella perquè, qui s’hi dedica, en te la ma trencada, que per això n’és professional del tema però, per treure’m el gustet... doncs a provar-ho...
I dit i fet, aquí em teniu assajant de fer unes ensaïmades tretes del magnífic blog de las recetas de Sara, que us el recomano, on explicava la mar de be con fer-les amb la thermomix i a màquina. I em fa il.lusió que veieu com m'han quedat , tan eixerides....

A casa m’han dit..... Ei, que a la pastisseria són més planes.... d’acord.... millorarem....però no en van deixar ni una... Estaven francament bones. Han quedat toves i flonges.

Em va fer por untar-les amb massa llard, però el proper cop, ho faré més esplendidament... ( Ai, el colesterol... )
Em sap greu no poder-us dir com es fan a ma però suposo que com tot el que es pasta, la massa mare esperar que es dobli de volum i desprès ajuntar-ho amb la resta, que també ha de llevar.
Jo, això de la pujada de les masses m’ho prenc amb calma, ho preparo molts cops per la tarda i les deixo reposar a la plàtera del forn tota la nit. I l’endemà coc.
I aquest cop, així ho explicava la Sara que es tenia que fer. Tota la nit reposant.

Ingredients per unes 5 petites i 2 mitjanes
Per la massa mare
:
- 20 grams d’aigua tèbia
- 20 grams de farina de força
- 25 grams de llevat fresc

Resta:
- 3 ous grossos
- 30 ml d’oli d’oliva verge
- 120 ml.d ‘aigua tèbia
- 120 grams de sucre
- 540 grams de farina de força

- Llard de porc
- Massapà fet amb la mateixa quantitat d’ametlla molta que de sucre llustre i una-dos cullerades d’aigua perquè s’amalgami tot plegat. ( Jo he posat 50 grams de cada i m'he quedat ben curta, m'ha faltat massapà. Un altre dia serà... )

Preparació:

1- Amb la panificadora, primer poseu els tres ingredients de la massa mare i els deixeu amassant 5 minuts. Pareu la màquina i espereu uns 10 minuts o fins que la massa estigui doblada.
2- Ara afegiu la resta, en el mateix ordre que està posat, dins la cubeta i engegueu la màquina, en la funció d’amassar. ( 5 minuts amassant, 5 de repòs, 20 d’amassar i 1 hora de llevat amb una mica d’escalfor ) . Jo encara ho vaig deixar mitja hora més.. La massa és elàstica com podeu veure.
3- Ho bolqueu sobre una fusta o semblant, una mica engreixada amb oli i aneu tallant porcions d’uns 40 grams si les voleu petites o del que us sembli.
4- Pinzelleu la massa estirada amb llard i si la voleu farcida, feu una botifarreta amb el massapà i l'aneu enrotllant, jutament amb la massa com si fos una cigarreta i després li doneu la forma de la ensaïmada.
5- Les poseu damunt la plàtera del forn, engreixada o coberta amb paper vegetal i deixeu-les reposar tota la nit o un mínim de 6 hores.
6- Les coeu al forn a 180 graus uns 15 minuts , amb escalfor a dalt i a baix i cobriu amb paper d’alumini si comencen a daurar-se massa.
7- Un cop fredes, les ensucreu amb sucre fi o llustre i apa... a disfrutar.

La Sara diu que es poden congelar un cop cuites ... si arriben a durar massa, que serà ben difícil, us ho puc assegurar
------------------------

ENSAIMADAS DE MAZAPAN

Ingredientes para 5 ensaimadas pequeñas y 2 de medianas:
Para la masa madre:
- 20 gramos de agua tibia
- 20 gramos de harina de fuerza
- 25 gramos de levadura fresca
Resto:
- 3 huevos grandes
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- 120 ml.d agua tibia
- 120 gramos de azúcar
- 540 gramos de harina de fuerza

- Manteca de cerdo
- Mazapán hecho con la misma cantidad de almendra molida que de azúcar lustre y una o dos cucharadas de agua para que se amalgame todo. (Yo he puesto 50 gramos de cada y me he quedado corta de masa. Otra vez serà ... )

Preparación:
1 - Con la panificadora, primero poner los tres ingredientes de la masa madre y los dejáis amasar 5 minutos. Paráis la máquina y esperáis unos 10 minutos o hasta que la masa esté doblada.
2 - Ahora añadir el resto, en el mismo orden que está puesto, dentro de la cubeta y poner la máquina, en la función de amasar. (5 minutos amasado, 5 de reposo, 20 de amasar y 1 hora de subida, con algo de calor). Yo lo dejé media hora más .. La masa es elástica como podéis ver.
3 – La volcáis sobre una madera o similar, algo engrasada con aceite y vais cortando porciones de unos 40 gramos si queréis hacer las ensaimadas pequeñas o lo que os parezca.
4 - Pincelad la masa estirada con un poco de manteca y si la deseais rellena, hacer un rulo con el mazapán e ir enrollando con la masa, como si fuera un cigarrillo. Luego configurar la forma de la ensaimada.
5 - Las ponéis encima de la fuente del horno, engrasada o cubierta con papel vegetal y dejar reposar toda la noche o un mínimo de 6 horas.
6 - Las horneáis a 180 grados unos 15 minutos, con calor arriba y abajo y las cubrís con papel de aluminio si empiezan a dorarse demasiado.
7 - Una vez frías, las espolvoreáis con azúcar lustre y ... a disfrutar.
Sara dice que se pueden congelar una vez cocidas ... si llegan a durar demasiado, que será muy difícil, os lo puedo asegurar. Y un buen provecho !!

------------------
Ni que dir-ho, us faran un molt bon profit !!

dimecres, 11 de març de 2009

BANY DE CLEOPATRA O DE LLET, MEL I ROMANÍ / BAÑO DE CLEOPATRA O DE LECHE, MIEL Y ROMERO

Tots ho sabem, per tenir la ment clara hem de tenir també el cos be, descansat i a punt per al nou dia i tot i que , jo la primera, no ens cuidem massa, de tant en tant es bo fer-nos un homenatge i gaudir de uns moments de repòs.
Sens dubte, amb temes greus, és difícil trobar l’equilibri però quan els problemes no ho son tant, els petits remeis ens ajuden a estar millor.
Aquí teniu un casolà oli de bany, fet amb ingredients que tenim a la cuina o coneguts.
No en traurà les arrugues, ni les molles, ni ens farà créixer ni ens farà més rics , però donar-nos un bon bany, en aigua perfumada, ens proporcionarà un relax no es paga amb diners i ens deixarà com nous...
Així doncs, perquè no ho fem més???????????????

Parem una mica aquest carro que ens empeny a moure’ns contínuament i dediquem-nos a veure passar els núvols, encara que sigui imaginant-los des de la banyera, mentre estem surant coberts de l’aigua calentona i envoltats d'aquest bany d'olor.
Aquí el teniu,

Ingredients:

- 1 ou
- 1 cullerada i ½ d’oli esencial de romaní (o d'espígol) o una d'oli de girasol i mitja d'oli de romaní (o espígol)
- 1 culleradeta de mel
- 1 culleradeta de xampú o gel suau
- ½ culleradeta de vodka
- 75 ml de llet

Preparació:

1. Batre l’ou amb l’oli i afegir els demés ingredients, removent-ho be i poseu aquesta barreja dins un pot de vidre.
2. Afegiu unes 4 cullerades d’aquest barreja a l’aigua calenta del bany i us doneu el gust d'estar-hi al menys mitja horeta. Guardeu el pot dins la nevera fins que ho torneu a fer servir un altre dia, que espero no sigui massa més endavant...
Aquest bany no és d'escuma sino untuós i us deixarà la pell fina i descansada.
--------------------
Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 cucharada y ½ de aceite esencial de romero (o de lavanda ) o una cucharada de aceite de girasol y media de romero (o de lavanda)
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de champú o gel suave
- ½ cucharadita de vodka
- 75 ml de leche

Preparación:

1. Batir el huevo con el aceite y añadir los demás ingredientes, removiendo bien y colocar esta mezcla en un recipiente de vidrio.
2. Añadir unas 4 cucharadas de esta mezcla al agua caliente del baño y os dais el gusto de estar al menos media hora. Guardad el recipiente en la nevera para volverlo a utilizar otro día, que espero que no sea mucho más tarde.. Y que a todos os vaya bien....
Este baño no es de espuma sino untuoso y os dejará la piel fina y descansada.

---------------------

I que a tots us vagi ben be...

dijous, 5 de març de 2009

ROMESCO LLEUGER DE CARXOFES I PATATES / ROMESCO LIGERO DE ALCACHOFAS Y PATATAS


Com que encara és temps de carxofes i abans de que es posin massa més dures, corro de seguida a presentar-vos un plat d’una cuinera que agrada a molts, la Carme Ruscalleda.
És un bon primer plat, de gust molt suau, equilibrat que també serveix com acompanyament per carn o peix, quan ens queda alguna resta, i no se a vosaltres, però a casa, ens costa encertar i deixar sempre les cassoles netes. Per tant, com amb molts plats que fem, el primer cop que el mengem és la recepta i el segon cop, els aprofitaments, encara que amb un plat de la Rusca, sempre recepta i aprofitaments són de luxe..

Ingredients:

- 800 grams de patates
- 2 quilos de carxofes
- 1 cap d’alls
- 2 nyores
- 35 grams d’avellanes torrades
- 35 grams d’ametlles torrades
- Julivert fresc
- 100 ml de Xerès sec
- Sal i pebre

Preparació:

1- Poseu en remull amb aigua les 2 nyores traient les llavors.
2- En una cassola sofregiu els alls tallats a làmines gruixudes, la polpa de les nyores ( rasqueu la pell remullada de les nyores i la traureu ) i el julivert fresc, sense que els alls es cremin.
3- Tritureu aquesta barreja amb els fruits secs, el xerès i una mica d’aigua.
4- Ho tornem a la cassola i allí hi afegim les patates escapçades, sal i una mica de pebre i ho cobrim d’aigua bullent, millor mineral.
5- Es pelen les carxofes només deixant el cor i es fregeixen en oli d’oliva, senceres.
6- Quan estiguin fetes, assequeu amb paper de cuina l’excés d’oli, les partiu per la meitat i les afegiu a la cassola amb les patates i que acabin de fer-se, absorbent tots els aromes. Proveu i corregiu de sal i pebre.

----------------------------

ROMESCO LIGERO DE ALCACHOFAS Y PATATAS

Ingredientes:
- 800 gramos de patatas
- 2 kilos de alcachofas
- 1 cabeza de ajos
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- 35 gramos de avellanas tostadas
- 35 gramos de almendras tostadas
- Perejil fresco
- 100 ml de Jerez seco
- Sal y pimienta

Preparación:
1 - Poner a remojar en agua las 2 ñoras, sin las semillas.
2 - En una cazuela sofreír los ajos cortados en láminas gruesas, la pulpa de las ñoras (rascad la piel remojada de las ñoras y la sacareis) y el perejil fresco, sin que los ajos se quemen.
3 - Triturar esta mezcla con los frutos secos, el jerez y un poco de agua.
4 - Lo volvemos a la cazuela y allí le añadimos las patatas a trozos pero rasgadas, sal y un poco de pimienta y lo cubrimos de agua hirviendo, mejor mineral.
5 - Se pelan las alcachofas dejando solo el corazón y se fríen en aceite de oliva, enteras.
6 - Cuando estén hechas, secar con papel de cocina el exceso de aceite, las cortáis por la mitad y las añadís a la cazuela con las patatas para que terminen de hacerse, absorbiendo todos los aromas. Probad y corregir de sal y pimienta y un buen provecho !!!

Este plato sirve para ser un primero o un acompañamiento de carne, por ejemplo.
----------------------------
I res més a dir-vos.
Si algun cop us animeu a fer-lo, espero que us agradi i tingueu un bon profit!!!

dilluns, 2 de març de 2009

SOPA DE PEIX / SOPA DE PESCADO

Avui toca sopa. Encara fa una mica de fred i ve de gust. Així que aprofitant aquests caps de raps, amb fetge inclòs, que trobo a vegades, doncs vaig fer aquesta sopa de peix.

Molts cops penso que perquè fer entrades de receptes que possiblement tots ja feu o coneixeu però, m’he adonat que sempre hi ha algú que no i com que són plats ja habituals a casa, fins i tot em fa il·lusió de compartir, com un petit homenatge a les dones de la família, que , de sempre, han cuinat a casa meva i ens ho han tramés, avies, mares, tietes... Els homes, s’ho han menjat la mar de be però no han participat massa..
Aquí està la sopa de peix de la mare...

Ingredients:

- 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm.... deliciós...)
- 3 tomàquets madurs
- 1 ceba grossa
- 3 grans d’all
- llavors d'anís, mitja culleradeta
Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.
Picada:
- Un grapat d’ametlles torrades
- julivert, fresc o sec
- 2 llesquetes de pa fregit
- 1 gra d’all
Preparació:

1- Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.
(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s'ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d'allò més bona)
2- Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
3- Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d'anís i deixeu una ½ hora més.
4- Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
5- Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
6- Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
7- Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i .... a disfrutar de la sopa...

Un altra tipus de sopa de peix: Quan la sopa està gairebé feta però encara no l'hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d'arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d'emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses
: Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.
------------

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

- 1 o dos cabezas de rape, cortadas en 3 o 4 trozos, con el hígado incluido, entero (básico, importantísimo y si hay, lo complemento con algún hígado de rape más… mmmm .... delicioso ...) - 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Semillas de anís, media cucharadita.
Opcional: mejillones ya cocidos, gambas o cigalas crudas
Picada:
- Un puñado de almendras tostadas
- Perejil, fresco o seco
- 2 rebanaditas de pan frito
- 1 diente de ajo

Preparación:
1 - Poner a hervir en una olla grande la cabeza de rape troceado y el hígado o hígados enteros.
Los puristas dicen que la sopa de pescado se ha de hervir poco. En casa la hervimos más de una hora solamente el pescado y luego el tiempo del sofrito y nos queda riquísima. Y de un dia para el otro, con más gusto aun.
2 – Hacéis un sofrito con la cebolla a lunas, los tomates a trozos y con piel y los dientes de ajo. No hace falta picarlos pequeños.
3 - Cuando lleve un tiempo hirviendo el pescado en el agua ( mínimo 1/2 hora ), se añade el sofrito y dejar hervir una ½ hora más.
4 - Hacer una picada con las almendras, las rebanadas de pan frito, el diente de ajo y el perejil.
5 – Una vez ha pasado el tiempo, colar el caldo y pasar por el chino, sacando el máximo de sustancia.
6 – Troceáis los restos del rape y los devolvéis a olla, junto con el hígado de rape entero y añadís la picada. Dejar hervir unos 10 minutos más.
7 - Servir la sopa con pan frito y el pescado desmenuzado y .... a disfrutar ...
Otra sopa de pescado: Cuando la sopa ya está casi hecha, pero no la habeis colado ni añadido la picada, podeis retirar unos cazos de sopa para hervir en ellos unos mejillones, congelados por ejemplo, alguna gamba o cigala y un puñado de arroz por persona y cuando esté hecho se reparte la mezcla por los platos y se rellena con el caldo de pescado, sin ponerle la picada.
Otra cosa: Cuando a nosotros nos sobra sopa o hacemos una gran olla con más de una cabeza de rape y más hígados, al día siguiente lo aprovechamos para hacer un arroz de pescado, solo con este caldo y queda muy, muy bueno.
---------------
Espero que us agradi… i un bon profit !!