dijous, 26 de febrer de 2009

BRIOIXOS DE DIMARTS DE CARNAVAL O SEMLOR / BRIOCHES DE MARTES DE CARNAVAL O SEMLOR

Aquest dimarts va ser el dimarts de Carnaval del nostre estimat rei Carnestoltes, i , casualitats de la vida, a casa es va prendre unes postres típiques d’aquest dia però típiques d’on ????????? Doncs dels països nòrdics, sobretot de Suecia i Finlandia.
No us penseu que hi tinc algú allà dalt, no... ara be, m’he llegit amb gust els dos llibres de la trilogia del suec Stieg Larsson però tampoc crec que aquest fet m’hagi influït massa. Més aviat els ingredients d’aquest postre i que la massa portés nata líquida. Després de fet he trobat d’altres receptes que la nata la substitueixen per llet però en aquell moment jo la tenia a la nevera i em va venir de gust provar-ho.
Francament, ens ha agradat força. De fet, que sigui tan popular, perquè ara ja el mengen en aquells països des de gener fins abril, alguna cosa ha de tenir. El vam trobar molt fi i amb el farcit de massapà, bo, bo.
És un pastisset potent, a veure si m’enteneu, que no és eteri com la pasta choux o de vent, i es dels que ve de gust menjar amb forquilla i ganivet, tallant a trossosets i assaborint tots els seus aromes.
Vaig fer-ne 6 farcits i 6 sense farcit, com bollo per l’esmorzar... També molt bo de gust.
Aquí el teniu... Us he posat aquest cop la manera de fer-ho amb la panificadora i a ma.

Ingredients per uns 10-12 semlor o semla:

- 1 ou
- 125 grams de mantega tova
- 17 cl de nata líquida o de crema de llet o de llet, sempre tèbia
- ¼ de culleradeta de sal
- 60 grams de sucre
- ½ culleradeta de canyella en pols ( o podeu canviar per cardamom )
- de 350 a 400 grams de farina ( jo vaig posar 375 grs )(després he mirat per internet i cap de les receptes portava farina de força sinò farina normal. Jo la vaig posar de força però suposo que no es imprescindible. Vosaltres mateixos )
- 30 grams de llevat de forner fresc ( jo en vaig posar 25 grams, els que te una pastilla de llevat de les comprades al super )

Massapà per 6 semlors fet amb : 50 grams d’ametlla molta, 50 grams de sucre fi o llustre i 1 cullerada d’aigua.

- 200 ml de nata líquida per muntar per 6 semlors
- sucre fi o en pols

Preparació amb panificadora:

1- Poseu tots els ingredients, seguint l’ordre que estan posats, dins la pani i a amassar i deixeu que reposi dins la màquina l’hora prevista o una mica més perquè dobli el volum.
2- D’allà mateix , un cop deixat reposar, aneu agafant boletes i si voleu les pastes pujades, com jo he fet, les poseu dins uns motllos de muffins o magdalenes grossos durs, per ajudar-los a pujar o si voleu que quedin més tipus panets, més amples, doncs feu boletes que anireu deixant sobre la plàtera del forn, mantegada o damunt de paper de forn i deixeu que tornin a pujar.
3- Es pinzellen amb ou batut i es couen a uns 200-225 graus durant uns 10 minuts, fins que estiguin daurats.

Preparació a ma:

1- Barregeu l’ou amb la nata o crema de llet o la llet i afegiu el llevat.
2- Ara incorporeu el sucre, la sal, la canyella, la mantega i part de la farina i barregeu be.
3- Ara acabeu de posar-hi la resta de la farina, remenant amb cullera de fusta fins que quedi una pasta ben fina.
4- Bolqueu la pasta damunt d’una superfície enfarinada i treballeu-la fins tenir una pasta tova. I continueu treballant-la uns 10 minuts més fins que quedi ja elàstica.
5- Poseu la massa dins un bol engreixat amb mantega i ho deixeu tapat, en un lloc calent, fins que augmenti el doble, sobre una hora i mitja.
6- Un cop pujat, l’amasseu una mica damunt d’un lloc enfarinat i feu 10-12 boletes per posar al forn.
7- Seguiu les indicacions dels punts 2n.i 3r. de dalt.

Per fer el massapà: En un bol ajunteu les ametlles moltes, el sucre fi i l’aigua i ajunteu una mica fins que quedi tot fet una massa, sense amassar massa, només ajuntar. Si voleu més quantitat, augmenteu en proporció ( 100- 100 y 2 cullerades d’aigua)

Acabament:

- Un cop fets aquests brioixos , de nom semlor o semla, els talleu la part de dalt, com si els talléssiu una llesca i la guardeu.
- Amb una cullera petita els buideu una mica i guardeu la pasta que us sobri.
- Ajunteu aquests retalls del briox amb la massa del massapà i empleneu be el forat fet.

- Munteu la nata líquida sense sucre i empleneu una mànega pastissera i feu una roseta de nata damunt del briox emplenat de massapà. - Tapeu amb la llesca que abans heu tallat del briox i ensucreu-la amb sucre fi per sobre ..... i a disfrutar com els suecs, finesos, noruegs, etc, etc.. però aquí, a la nostra terra.
---------------------

BRIOCHES DE MARTES DE CARNAVAL O SEMLOR O SEMLA

Ingredientes para unos 10-12 semlors:

( Yo hice la mitad para rellenar y la otra mitad para tomar como bollitos, sin relleno)

- 1 huevo

- 125 gramos de mantequilla blanda

- 17 cl de nata líquida o de crema de leche o de leche, siempre tibia

- ¼ de cucharadita de sal

- 60 gramos de azúcar

- ½ cucharadita de canela en polvo (o podeis cambiar por cardamomo)
- De 350 a 400 gramos de harina ( Yo puse 375 grs )(después he mirado por internet y ninguna de las recetas llevaba harina de fuerza sino harina normal. Yo la puse de fuerza pero supongo que no es imprescindible. Vosotros mismos)

- 30 gramos de levadura de panadero fresco (yo puse 25 gramos, los que tiene una pastilla de levadura fresca de las compradas en el super)

Mazapán para rellenar 6 semlors hecho con: 50 gramos de almendras molidas, 50 gramos de azúcar fino o lustre y 1 cucharada de agua. Si queréis mas cantidad, aumentar en proporción ( 100-100 y 2 cucharadas de agua)
- 200 ml de nata líquida para montar para 6 pastelitos
- Azúcar fino o en polvo
Preparación con panificadora:
1 - Poner todos los ingredientes, siguiendo el orden que están puestos, dentro de la Pani y amasar y dejar que repose en la máquina la hora prevista o algo más para que doble el volumen. 2 - De allí mismo, una vez dejado reposar, vais cogiendo bolitas y si queréis las pastas altas, como yo he hecho, las ponéis en unos moldes de muffins o magdalenas grandes duros, para ayudarles a subir o si queréis que queden más tipos panecillos, más anchas, pues hacer bolitas que iréis dejando sobre la fuente del horno, enmantecadas o sobre papel de horno y dejar que vuelvan a subir otra vez.
3 - Se pincela con huevo batido y se cuecen a unos 200-225 grados durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados.

Preparación a mano:
1 - Mezclar el huevo con la nata o crema de leche o la leche y añadir la levadura.
2 - Ahora incorporamos el azúcar, la sal, la canela, la mantequilla y parte de la harina y mezclar bien.
3 - Ahora acabar de poner el resto de la harina, removiendo con cuchara de madera hasta que quede una pasta muy fina.
4 - Volcad la pasta sobre una superficie enharinada y trabajar hasta tener una pasta blanda. Y siga trabajando unos 10 minutos más hasta que quede ya elástica.
5 - Poner la masa en un recipiente engrasado con mantequilla y déjelo tapado, en un lugar caliente, hasta que aumente el doble, sobre una hora y media.
6 - Una vez subido, amasadlo un poco sobre un lugar enharinado y haga 10-12 bolitas para poner al horno.
7 - Siga las indicaciones de los puntos 2n.i 3r. de arriba. Para hacer el mazapán: En un cuenco juntamos las almendras molidas, el azúcar lustre y el agua y lo mezclamos un poco hasta que quede todo hecho una masa, sin amasar demasiado, solo unir los ingredientes.

Finalización:
- Una vez hechos estos brioches, de nombre semlor o semla, les cortamos la parte de arriba, como si les cortarais una rebanada y la guardáis.
- Con una cuchara pequeña los vaciáis un poco y guardar la pasta que os sobre.
- Juntáis estos recortes de la bollería con la masa del mazapán y rellenar bien el agujero hecho.
- Montad la nata líquida sin azúcar, rellenar una manga pastelera y hacer una roseta de nata encima de la bollería rellenada del mazapán.
- Tapar con la rebanada que antes habéis cortado y espolvorearlo con azúcar lustre por encima ..... y a disfrutar como los suecos, finlandeses, noruegos, etc, etc .. pero aquí, en nuestra tierra.

Disfruté haciéndolos y espero que vosotros también, si os animais.. Un buen provecho!!

---------------------------
Vaig disfrutar fent-los i espero que vosaltres també si us animeu.. i un bon profit !!!!

dilluns, 23 de febrer de 2009

OLIVES ENRIQUIDES / ACEITUNAS ALIÑADAS

Que bones que són les olives, veritat? Avui en dia n’hi ha de moltes varietats i tant si es va a una parada especialitzada com a un super gran, que en venguin al detall, en trobem de tots colors i tipus.
Un dia d’aquest hivern vam anar al Restaurant L'olla de Llivia ( Els hi farem propaganga que van estar força amables al donar-nos la recepta) i ens van posar per picar, abans de començar a dinar, unes olives que ens van agradar molt, tant les olives com l’oli que deixaven al plat i que l’aprofitàvem per sucar-hi pa.
Per variar, vaig preguntar com les feien . És d’una forma senzilla i lògica, però a vegades és quan t’ho diuen que tu hi caus.
Possiblement ja ho coneixeu però per als que no...

Ingredients:

- 3 tipus d’olives, a parts iguals: arbequines, manzanilla o verdes i les d’aragó o camperes (les negres amb pinyol i una mica seques), comprades ja curades, a punt per menjar ( les que es venen al detall o en pot )
- Oli d’oliva suau
- Herbes: sajolida, farigola, romaní, llorer.
- Grans d’all
- Bitxo a trossos
Afegit després: No us preocupeu massa per les quantitats d'herbes i de grans d'all que poseu. Millor més que menys. De bitxo, jo en vaig posar 1 en tota l'olla i ni es notava.

Preparació:

1- Poseu les olives ben escorregudes del líquid que tinguin dins un pot que es pugui tapar, barregeu-les amb les herbes, els grans d’all pelats i el bitxo a trossos i cobriu-ho tot amb l’oli d’oliva. Poseu-les a capes, primer olives, després herbes, després olives, herbes, etc. L'última capa d'herbes.
2- Tingueu-les així macerant, UN MINIM D'UN MES, en un lloc fresc... i després, a picar com desesperats...
ÚLTIM AFEGIT: com que pels comentaris deixats he notat que hi ha diferents persones que tenen la possibilitat de collir les olives del mateix arbre, si voleu saber com s'arreglen i s'adoben , AQUÍ teniu una bona explicació. Després, sempre podeu acabar-les com us he explicat a dalt i us aguantaran molt de temps.
-------------------
ACEITUNAS ALIÑADAS

Ingredientes:

- 3 tipos de aceitunas, en la misma proporción: arbequinas, manzanilla y las de aragón o camperas (las negras con hueso y algo arrugadas.), compradas ya curadas, a punto para comer ( las que se compran a granel o en bote)
- Aceite de oliva suave
- Hierbas: ajedrea, tomillo, romero, laurel
- Dientes de ajo pelados
- Guindilla a trozos
Añadido después: No os preocupeis mucho por las cantidades de hierbas y dientes de ajo que pongais. Mejor más que menos. Yo puse una guindilla en toda la olla y ni lo notamos.

Preparación:

1 - Poner las aceitunas bien escurridas del líquido que tengan en un bote que se pueda tapar, mezclarlas con las hierbas, los dientes de ajo sin piel y la guindilla a trozos y cubrirlo todo con el aceite de oliva. Ponerlo en capas, primero aceitunas, después hierbas, después aceitunas, hierbas, etc. y finalizar con hierbas.
2 - Téngalas así macerando, UN MINIMO DE UN MES , en un lugar fresco ... y luego, a picar como desesperados ..
ULTIMO AÑADIDO: Como de los comentarios dejados hay diversas personas que tienen la posibilidad de coger las aceitunas del mismo arbol, si quereis saber como se desamargan y se aliñan, AQUÍ teneis una buena explicación. Después, una vez aliñadas las podeis hacer tal como se indica arriba y os aguantaran mucho tiempo.
-----------
A veure si us agraden… Un bon profit !!!

divendres, 20 de febrer de 2009

EL MEU PRIMER TORTELL / MI PRIMER ROSCON




Son tan macos... rodonets, amb les seves fruites de colors, amb aquelles cireres lluents...

Quan els veia a les entrades que fèieu pensava...ohhhh, jo en vull un però ... això de pastar a ma... em retenia. Soc d'aquelles que a la cuina tot queda esquitxat i empolsat, de farina, de nata, de massa, de tot.. Que no, que no era per mi...
I..... taxan, taxan... la pani va arribar a casa i.... em sap greu dir-ho però la tinc esclavitzada....
Eh, bufona.... a pastar... i ella, ni mu... pasta que pastaràs fins que jo dic... et deixo descansar... Però la tracto be... quan acaba, l'abraço mentre la guardo ( és que com és grosseta, l'encerclo amb els braços, que sinó, cau...) i no li dono petons perquè els de casa no ho entendrien... però vosaltres sí, veritat? Mua, Mua, Mua.... per al tortellet que m'has fet, reina.....

Extreta la recepta d'un expert pastisser que tots coneixeu , Harry Haller, de I-recetas , ell ho ha fet a ma i jo a màquina. Per tant, qui s'animi i no tingui panificadora, aquí pot trobar com ell l'ha fet.
Com de costum, per llegir a corre-cuita, quan el tortell estava pujant magníficament, em vaig adonar que m'havia descuidat de posar-hi el sucre humit per damunt i a l'obrir massa estona el forn per posar-ho be, i la massa va baixar i així va quedar. No està malament però hagués sortit millor. No puc posar la fotografia del tortell tot sencer perquè va sortir desenfocada. Queda gros , de la mida d'una plàtera del forn i és de briox. Aquí el teniu...

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica ... o molt bon ull)

- 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d'aigua
- 20 ml de rom o de conyac
- 12 ml d'aigua de taronger ( azahar)
- 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
- 50 grs de sucre
- 15 grs de mel
- 2 ous petits sencers o uns 105 grams d'ou
- 6 grs de sal
- La ratlladura d'una o de dues taronges, a gust
- La ratlladura d'una llimona
- 275 grs de farina de força
- 20 grs de llevat de forner fresc. A l'estiu se'n posaria només 15 grs.

Preparació:

1- En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d'escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
2- Damunt d'un paper de forn o d'una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
3- Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
4- El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l'aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar ... ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
5- Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d'alumini. Deixeu refredar... i a menjar.....Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema...
---------------

ROSCON DE BRIOCHE
( si quereis hacerlo a mano, aquí teneis la receta)


Ingredientes para ponerlos en este orden en la panificadora (casi imprescindible balanza eléctrica... o muy buen ojo )

- 25 ml de leche tibia o 15 grs de leche en polvo en 25 ml de agua
- 20 ml de coñac o de ron
- 12 ml de agua de naranjo (azahar)
- 105 grs de mantequilla o 90 grs de mantequilla y 15 grs de manteca
- 50 grs de azúcar
- 15 grs de miel
- 50 grs de azúcar
- 15 grs de miel
- 2 huevos pequeños o unos 105 gramos de huevo
- 6 grs de sal
- La ralladura de una naranja o de dos (al gusto)
- La ralladura de una lllimona
- 275 grs de harina de fuerza
- 20 grs de levadura fresco disuelto en un dedo de agua azucarada. En verano se necesitarían 15 grs.

Preparación:

1 - En este orden se pone todo en la panificadora e inicie el programa de amasar. El mío es de 5 minutos de amasar, 5 de reposo, 20 amasar y 1 hora de subida con un poco de calor. Yo lo dejé dos horas reposando en la panificadora. El tacto de la masa es seca y se puede tocar sin pegarse.

2 - Sobre un papel de horno o de una plancha de silicona se vuelca la masa y se hace un buen agujero en medio, dejándolo como el típico roscón, redondo o alargado.

3 - Yo lo dejé toda la noche dentro del horno, apagado, para que fuera subiendo. Si tiene prisa, a menos de 30 grados, puede leudar en el horno encendido, hasta que quede doblado su volumen.

4 - Se saca del horno, si lo teneis allí subiendo y mientras se precalienta a 200 grados, pintais el roscón con huevo batido y encima, lo vais adornado con fruta confitada: cerezas, fruta picada, piel de naranja y también con almendras a láminas. Finalmente (no hagais como yo, que me olvidé ...) se tira por encima azúcar húmedecido con coñac o con agua, haciendo montoncitos.

5 – Hornear a 200 grados, unos 20-25 minutos. Si ve que se dora demasiado por encima, lo protegeis con un papel de aluminio. Dejar enfriar ... y a comer ... En frío, lo podeis rellenar con nata, trufa, crema ...
-------------------------------
I va durar per als postres d'aquell dia... Repetirem, segur ... perquè en va fer ..un bon profit !!

dilluns, 16 de febrer de 2009

ESCALOPES DE FOIE / ESCALOPINES DE FOIE




Si l’entrada anterior era sana i mig de règim, aquesta és tope colesterol i greix directe a les arteries però... als que ens agrada el foie, no hi podem fer res. No hi pensem fins desprès de menjar-ho i ens quedem tan a gust pensant en com estava de bo.
Afortunadament és un menjar que no es fa sovint, que sinó...uf...per la salut.

Quan vaig conèixer aquesta manera de coure el foie cru, em va semblar força curiosa i la vaig provar de seguida i realment estalvia molt feina si el que es vol fer són les escalopes de foie.
Algun cop jo havia cuit volta i volta els talls de foie crus i tot era greix i al plat, la presència no era massa maca un cop cuit. Li faltava un no se què.
Ara em sembla que ja l’he trobat.
Un cop el foie està fet així, semicuit, sua un munt de greix i quan es passa per la paella, ja gairebé no en treu i queda ferm i sencer, maco de vista.
Ja se que és pot fer com la majoria sabeu, traient nervis, sang i demés coses i fent-lo coure i posant pes a damunt.
Aquesta altra manera és realment còmoda i la recepta diu que es pot menjar un cop fet com semi cuit, amb sal i pebre per damunt i escampat sobre torrades o passat per la paella, volta i volta.
Les hem provades les dues. A casa, amanit sobre torrades l’han trobat poc semicuit. Ara be, van deixar el plat net.
Com escalopes, ens va encantar. Textura fina, compacta.. molt bo en general.

Sense més històries, aquí ho teniu...

Ingredients:

- Una bossa envasada al buit d’un foie de 500-600 grams, aproximadament.

Preparació:

1- Feu bullir en una olla uns 3 litres d’aigua.
2- Quan arranqui el bull, apagueu el foc, retireu l’olla dels fogons i submergiu-hi la bossa directament, sense obrir ni manipular. (Ajudeu-vos d’alguna cosa perquè quedi ben coberta de l’aigua, com el que veieu aquí)
3- Deixeu-la dins de l’olla fins que l’aigua s’hagi refredat del tot.
4- Quan sigui freda, traieu el foie de l’aigua i el deixeu reposar a la part baixa de la nevera 6 hores.
5- En el moment de fer-lo servir, talleu la bossa, retireu l’excés de greix que ha suat ( el guardeu, que és molt bo per fer qualsevol guisat) i en feu llesques.
6- Si el voleu menjar així, com semi cuit, l’amaniu amb sal i pebre ( millor sal maldon i pebre de Szechwan), i el mengeu acompanyat de pa torrat.
7- Si el voleu menjar com escalopa, el passeu per la paella, sense res d’oli, i ... a disfrutar..

AFEGIT DESPRÉS: Si voleu menjar-ho tipus escalopa a la planxa, deixeu el fetge dins la bossa a refredar i quan el talleu, les escalopes tindran la forma natural del fetge però si el voleu menjar tipus semicuit, suposo ( perquè no ho he provat ) que podrieu posar la bossa dins un motlle com per exemple de plumcake, posar-hi un pes damunt ( com va explicar la Merce, un cartró folrat amb paper d'alumni que tapi el motllo, amb un cartró de llet damunt, fent pes) i deixar-ho així les 6 hores, perquè agafi una forma més rectangular, com els de compra.

--------------------------
ESCALOPINES DE FOIE

Ingredientes:

- Una bolsa envasada al vacío de un foie de 500-600 gramos, aproximadamente.

Preparación:

1 - Haga hervir en una olla unos 3 litros de agua.
2 - Cuando arranque el hervor, apague el fuego, retire la olla de los fogones y sumerja en ella la bolsa directamente, sin abrir ni manipular. (Ayudaros de algo para que quede bien cubierta en el agua, como lo que veis aquí)
3 - Dejar la bolsa dentro de la olla hasta que el agua se haya enfriado del todo.
4 - Cuando esté fría, sacar la bolsa del foie del agua y dejar reposar en la parte baja de la nevera 6 horas.
5 - En el momento de utilizarlo, cortar la bolsa, retirar el exceso de grasa que ha sudado (pero guardar esta grasa, que es muy buena para hacer cualquier guisado) y los cortáis en rebanadas. 6 - Si se desea comer así, como semi cocido, aliñar con sal y pimienta (mejor sal maldon y pimienta de Szechwan), y comer acompañado de pan tostado.
7 - Si se desea comer como escalopa, pasarlo por la sartén, sin nada de aceite, vuelta y vuelta y ... a disfrutar .. Buen provecho!!!
AÑADIDO DESPUES: Si quereis tomarlo tipo escalopa, a la plancha, lo dejais reposar dentro de la nevera en su misma bolsa y al cortarlo tendrá la forma natural del higado pero si quereis tomarlo tipo demicuit, supongo ( porque no lo he probado ) que podriais poner la bolsa dentro de un molde tipo plumcake, con un peso encima ( tal como explicaba Mercè, coger un trozo de cartón que tape el molde ,forrarlo con papel de aluminio, y ponerle un cartón de leche encima para que haga peso) Así os quedaria, creo, con la forma típica del que se compra.
----------------
Si us animeu a provar-ho, que tingueu un bon profit !!!

dimecres, 11 de febrer de 2009

AMANIDA SIMFONIA DE CANONGES / ENSALADA SINFONIA DE CANONIGOS

Avui toca un plat sa i de mig règim, d’aquells que ens ajuden a cuidar-nos d’aquells excessos que ens ha produït la bona vida que ens donem, gourmet o gormand, i que fa que la roba s’arronsi i s’arronsi sense parar..
Aquí teniu una amanida que li agrada molt a la Mireia Carbó i que sempre recomana a les seves classes de cuina.
És com una simfonia de gustos i de contrastos que, tot ben orquestrat, ens desemboca en un plaer per un plat verd amb el que ens sentirem prou be després de menjar-lo. Al menys, amb pocs remordiments perquè les quantitats de porta de formatge i nous les podeu posar al gust i ja depen de vosaltres... Porteu-vos be...
Sense més, aquí està...

Ingredients:

- Canonges
- Formatge blau ( roquefort o similar )
- Peres
- Nous
- Vinagre de xerès
- Oli
- Mel

Preparació:

1- Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la mel, en la quantitat i gust que vulgueu.
(Una vinagreta clàssica es fa amb aquesta proporció: 3 cullerades d’oli per una de vinagre. A la vinagreta de mel hi podeu afegir, a més, una cullerada de mel. La proveu i si la voleu més dolça, hi poseu més mel)
2- Peleu les peres i les talleu a daus.
3- Peleu les nous i les trenqueu a trossos.
4- Esmicoleu el formatge blau a bocins.
5- Sobre cada plat, poseu una base de canonges, a damunt trossets de pera, el formatge blau, les nous i hi tireu damunt una mica de la vinagreta de mel... i a gaudir del plat...
---------------------------------
ENSALADA FINA DE CANÓNIGOS

Ingredientes:
- Canónigos - Queso azul ( roquefort o similar )- Peras - Nueces - Vinagre de jerez - Aceite - Miel

Preparación:
1 - Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la miel, en la cantidad y sabor que se desee. (Una vinagreta clásica tiene esta proporción: 3 cucharadas de aceite por una de vinagre. En la vinagreta de miel se puede añadir, además, una cucharada de miel. La probais y si desea más dulce, se pone más miel )
2 - Pelar las peras y cortarlas en dados.
3 - Pelar las nueces y las rompéis en trozos.
4 - Desmenuzar el queso azul a pedazos.
5 - Sobre cada plato, poner una base de canónigos, encima trocitos de pera, el queso azul, las nueces y aliñár con un poco de vinagreta de miel ... y disfrutar del plato ...
_________________-

I esperant que us agadi.. un bon profit !!!

diumenge, 8 de febrer de 2009

FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP/FRITADA DE CINTAS DE PESCADO Y DE HIGADO DE RAPE

Aquest ha estat un cap de setmana de peix. Varem comprar un magnífic rap sencer que estava be de preu, amb un fetge fresc, que sobresortia com si ens cridés... Ei... que soc per vosaltres...
I dit i fet, cap a casa, juntament amb més fetges de rap que ens van vendre solts i unes cintes, rosades com la frase aquella ... rosa on l’amor s’hi posa... Doncs això..
Hem preparat una sopa de peix i una cua de rap guisada que un altre dia us posaré i també aquesta freginada.
Probablement tots la coneixeu però potser hi ha algú que no sap que es poden cuinar d’aquesta manera, simplement fregits.
Aquí està...

Ingredients:

- Cintes de peix una mica grosses
- Fetge de rap
- Farina
- Sal

Preparació:

1- Talleu el cap i la punta de la cua a les cintes i si són bastant llargues, les talleu en dues mitats. També talleu a trossos el fetge de rap.
2- Saleu les cintes i el fetge.
3- Poseu farina dins una bossa de plàstic, hi tireu les cintes i el fetge tallat a trossos , la tanqueu amb la ma i sacsegeu perquè quedi tot ben impregnat de la farina.
4- Fregiu amb oli calent i mengeu... gairebé obligatori amb els dits si voleu treure be l'espina central de les cintes ( última fotografia ) i gaudiu amb la seva carn blanca i la cremositat del fetge..
-------------------
FRITADA DE CINTAS DE PESCADO E HIGADO DE RAPE

Ingredientes:

- Cintas de pescado un poco grandes - Hígado de rape - Harina - Sal

Preparación:
1 - Cortar la cabeza y la punta de la cola a las cintas y si son bastante largas, partirlas en dos mitades. También cortar a trozos el higado de rape.
2- Salar las cintas y el hígado.
3 - Poner dentro de una bolsa de plástico la harina, se tira dentro las cintas y el hígado, la cerrais con la mano y la sacudís para que quede todo bien impregnado con la harina.
4 - Freis con aceite caliente y comed .... casi obligatoriamente con los dedos si quereis sacar bien la espina central de las cintas ( última fotografia ) y disfrutad de su carne blanca y de la cremosidad del higado..
----------------------
Si coneixeu aquest freginat, ja sabeu que es bo i si no… doncs animeu-vos quan les veieu.. i un bon profit!!

dijous, 5 de febrer de 2009

MINI PANETS DE LLET SEMIBRIOIXATS/BOLLITOS DE LECHE

Ho confesso....

M’ho estic passant pipa amb la panificadora. Això d’embrutar-me les mans no m’agrada però les masses, sí !!!
Un problema ja solucionat. L’aparatet aquest ho amassa i jo miro passar els núvols.

Vaig voler provar una recepta que tenia las recetas de Sara perquè feia servir farina normal i vaig pensar.. a veure que tal... i el resultat va ser bo i sobretot, gratificant. Tenen un gust entre el briox i el pa i són tovets, ideals tant per menjar amb mantega i melmelada com combinant-ho amb salat.
Ara be, a ella n’hi van sortir 35 i a mi 21...misteris de l’univers... que ja no intento esbrinar, que la cuina és molt seva, ja ho sabem tots. Perquè veieu la mida ( uns 40 grams de massa en cru ) els he posat dins la bossa d'una baguette i aixì us doneu una idea.
Aqui els teniu,

Ingredients:

- 250 ml. de llet tèbia
- 2 cullerades grosses i plenes de mel
- 70 grams de mantega, una mica tova
- 1 ou
- 20 grams aproximadament de llevat de forner o premsat, desfet en un dit d’aigua tèbia o 2 culleradetes de café de llevat sec deshidratat.
- 500 grams de farina normal
- 1 polsim de sal

Preparació:

1- Al micro, poseu uns segons la mantega i la mel, perquè s’estovi una mica.
2- Es posa al recipient de la panificadora, en aquest ordre, la llet tèbia, la mantega i lamel, l’ou sencer, la sal, la farina i el llevat desfet.
3- S’amassa i es deix llevar la massa. A la meva màquina, programa 11 ( 5 minuts d’amassat, 5 de repós, 20 d’amassat i 1 hora de repòs per llevar).
( Jo em vaig oblidar de la massa i em sembla que encara la vaig deixar reposar mitja hora més)
4- Del mateix recipient, aneu agafant trossos, d’uns 40 grams i els poseu damunt de les safates del forn, cobertes amb paper de forn, i els li doneu una mica de forma allargada.
5- Els poseu separats, perquè creixeran de nou, els pinteu amb ou batut i llet ( jo em vaig estalviar l’ou i només els vaig pintar amb llet) , els feu uns talls a la part de dalt amb un cutter o similar i els deixeu reposar uns 30 minuts més.
6- Els coeu al forn, dalt i baix, preescalfat, a 180-200 graus, uns deu minuts, fent tandes, primer una safata i després l’altra.
7- i apa, a menjar-los...

---------------------
BOLLITOS DE LECHE O MEDIAS NOCHES

Ingredientes:

- 250 ml. de leche tibia - 2 cucharadas grandes y llenas de miel
- 70 gramos de mantequilla, un poco blanda
- 1 huevo
- 20 gramos, aproximadamente, de levadura de panadero o prensada, deshecha en un dedo de agua tibia o dos cucharaditas de café de levadura seca deshidratada
- 500 gramos de harina normal
- 1 pizca de sal

Preparación:

1 - En el micro, poner unos segundos la mantequilla y la miel, porque se ablanda un poco.
2 - Se pone en el recipiente de la panificadora, en este orden, la leche tibia, la mantequilla y la miel, el huevo entero, la sal, la harina y la levadura desleida.
3 - Se amasa y se deja leudar la masa. En mi máquina, programa 11 (5 minutos de amasado, 5 de reposo, 20 de amasado y 1 hora de reposo para la subida). (Yo me olvidé de la masa y me parece que todavía la dejé reposar media hora más)
4 - Del mismo recipiente, ir cogiendo trozos, de unos 40 gramos y los poneis encima de las bandejas del horno, cubiertas con papel de horno, y les dais un poco de forma alargada.
5 - Los poneis separados, porque crecerán de nuevo, los pintais con huevo batido y leche (yo me ahorré el huevo y sólo los pinté con leche), les haceis unos cortes en la parte superior con un cutter o similar y los deja reposar unos 30 minutos más.
6 - Los horneais, arriba y abajo y ya precalentado, a unos 180-200 grados, unos diez minutos, haciendo tandas, primero una bandeja y luego la otra.
7 - y … a comerselos ... un buen provecho !!
-------------
I ja podeu comprovar l’esmorzar de senyors que ens podrem donar un dia qualsevol... a la salut de la maquineta del pa... i ens farà realment, un bon profit ....

dilluns, 2 de febrer de 2009

TRUFES DE COCO ( O DE RECICLATGE )/TRUFAS DE COCO

Aquesta recepta la feia la meva avia i és dels temps on no hi havia tanta abundor, res és llençava i tot es reutilitzava.
I per què de reciclatge ????
Doncs perquè per fer aquestes trufes, un terç dels ingredients provenen d’altres receptes, com d’un brou, d’unes verdures bullides, d’una menestra... ja que aquest ingredient és la pastanaga i la podeu bullir i us donarà gust a d’altres plats i l’aprofitareu aquí. No cal bullir-les soles expressament.
I aquestes trufes, fresques, de la nevera, tenen un intens gust a coco que et recupera quan es ve cansat i mort i necessitem alguna cosa dolceta que ens pugi els ànims, la serotonina o la moral.
Aquí estan...

Ingredients:

- la mateixa quantitat de pastanaga bullida, de coco ratllat i de sucre fi, llustre o glaç.

Preparació:

Aixafeu la pastanaga amb una forquilla i la barregeu amb el sucre i el coco i feu boles, que les arrebosseu de coco ratllat i a la nevera. ( El meu truqui: trituro amb l'1-2-3 el sucre normal perquè quedi sucre glaç o en pols i quan ja està, hi afegeixo la pastanaga bullida i ho trituro tot junt, perquè quedi ben fi)
(Per tenir en compte: Si el brou on es bull les pastanagues porta ceba i all, no les feu servir per aquesta recepta)

----------------------------

TRUFAS DE COCO

Ingredientes:

- la misma cantidad de zanahoria hervida, de coco rallado y de azucar glas o lustre.

Preparación:

Se aplasta la zanahoria con un tenedor y se mezcla con el azucar y el coco, se hacen bolitas , se reboza con coco rallado y a la nevera. ( Mi truqui: trituro con el 1-2-3 el azucar normal para que quede glas y cuando ya està, añado la zanahoria hervida y lo trituro junto para que quede bien fino)

(A tener en cuenta: si se hierven las zanahorias en un caldo que lleve cebolla y ajo, no utilizar estas zanahorias para esta receta. De cualquier otro hervido, no hay problema para hacerlas servir porquè no se nota ningún gusto una vez mezcladas con los demás ingredientes)
Y buen provecho..
--------------------
I si les proveu, un bon profit !!!