dilluns, 20 d’octubre de 2008

BENVINGUTS A TOTS, AMB LA CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS) / CREMA DE PIMIENTOS ESCALIVADOS Y DE GUISANTES


Hola amics..
Aquest és el meu primer dia i ja em sento ben acompanyada per tots vosaltres.

Sou tots aquells que em vau animar a compartir tant les receptes que fem com les que ens agrada fer i les vivències que puguin sortir de tot plegat. I també sou els que tan be em vau acollir quan us vaig conèixer.
Una abraçada a tots... i començo amb la meva recepta.

Es una del nostre apreciat David Lienas de l'escola Bell-Art , que ens va ensenyar en aquell curset que vam fer ja fa un temps.
Quan es presenta, el resultat és tan bo com l'efecte que fa al plat.

Ingredients per 4 persones:
- 200 grams de pit de pollastre
- 500 grams de pebrots escalivats
- 250 grams de pesols, que poden ser congelats
- 250 ml. de llet
- 400 ml. de crema de llet o nata líquida
- brou de carn o de pollastre o de pernil
- sal i pebre

Primera crema

1- Compreu un quilo de pebrots vermells i els escaliveu com sempre, al gratinador, damunt la llauna del forn i els aneu tombant a mida que es vagin torrant, fins que quedi la pell ben cremada.

2-Per treure la pell millor, espereu a que es refredin una mica. Hi ha qui els embolica en paper de diari o semblant perquè suin i costi menys. Jo prefereixo al natural.Recordeu que els pebrots ja escalivats no es netegen amb aigua, perquè perderien el gust a fum. Amb un paper de cuina n'hi ha prou.

3-Treieu les llavors també.

4-Poseu-los a bullir amb el pollastre i la quantitat de brou que es necessiti fins que quedin coberts. No cal més. I amb poc foc perquè quedi melós.

5-Un cop el pollastre ja està cuit, salpebreu i tritureu i important:passeu-ho per un colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet. Per ser ben puristes, primer triturarieu el sólid i veient la textura que us quedés, hi poseu més o menys brou i finalment la crema de llet.

Segona crema

  1. Coeu els pèsols en llet calenta en lloc d'aigua, amb sal i pebre. Si voleu,afegiu una mica de brou.
  2. Tritureu i coleu pel colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet o nata líquida.

  3. Deixeu refredar i perquè no es faci crosta, es tapa amb un paper film, que reposi just damunt la crema.
Per servir
  • Es tiren damunt el plat i a la vegada les dues cremes, d'una textura, amb uns recipients tipus gerra amb bec, poc a poc, una a cada ma i quan les cremes es toquin, es deixa de tirar perquè no es barregin els colors.

  • Es tira damunt del plat, al mig, primer la crema de pèsols, una petit cercle, i a tot el voltant, la crema de pebrots, enmarcant-la. Aquesta és la opció que va agradar més perquè la crema de pebrots és realment bona i n'hi havia més quantitat al plat que quan és la mitat de cada.

  • En cas de només fer la crema de pebrot, es podria servir amb una quenelle de formatge tipus philadelphia al mig.

----------------------------------


CREMA DE DOS COLORES ( PIMIENTOS ASADOS Y GUISANTES)

Ingredientes para 4 personas: - 200 gramos de pechuga de pollo - 500 gramos de pimientos a la brasa - 250 gramos de guisantes, que pueden ser congelados - 250 ml. de leche - 400 ml. de crema de leche o nata líquida - Caldo - Sal y pimienta

Primera crema: Comprar un kilo de pimientos rojos y los asais al horno como siempre ( en el gratinador, sobre la lata del horno y se le da la vuelta a medida que se vayan tostanto, hasta que quede la piel bien quemada) Para sacar la piel mejor, esperar a que se enfríen un poco. Hay quien los envuelve en papel de periódico o similar para que suden y cueste menos. Recordad que los pimientos ya escalivados no se limpian con agua, porque pierde el sabor a humo. Con un papel de cocina basta. Sacar las semillas también. Añadir a hervir con el pollo y la cantidad de caldo que se necesite hasta que queden cubiertos. No hay más. Y con poco fuego para que quede meloso. Una vez el pollo ya está cocido, salpimentar y triturar e importante: pasarlos por un colador chino para que la crema sea bien fina y añadir 200 ml. de crema de leche. Para ser bien puristas, primero triturariais el sólido y viendo la textura que le quedara, se pondria más o menos caldo y finalmente la crema de leche.

Segunda crema: Cocer los guisantes en leche caliente en lugar de agua, con sal y pimienta. Si desea, añada un poco de caldo. Triturar y colar por el colador chino y añadimos 200 ml. de crema de leche o nata líquida. Deje enfriar y para que no se haga costra, se tapa con un papel film, que repose justo encima la crema.

Para servir: Se tiran encima el plato ya la vez las dos cremas, con unos recipientes tipo jarra con pico, poco a poco, una en cada mano y cuando las cremas se toquen, se dejan de tirar para que no se mezclen los colores . Otra presentación:se tira encima del plato, en medio, primero la crema de guisantes, un pequeño círculo, y en todo el alrededor, la crema de pimientos, enmarcado en. Esta es la opción que gustó más porque la crema de pimientos es realmente buena y había mayor cantidad en el plato que cuando es la mitad de cada. Si sólo se hiciera la crema de pimiento, se podría servir con una quenelle de queso tipo philadelphia en el centro.

Buen provecho!!
--------------------------------------
I per tots, un bon profit...